生鲜部题库-理级专业题库

大润发生鲜理级主管专业试题库

单项选择题:

1、A3Pop吊挂标）隹间距o

A、15CMB、20CMC、40CMD、50CM

2、摇摇牌在黄金视线放个。

A、有几个放几个B,无所谓C,1D、2

3、小圆牌的使用的标准间距o

A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM

4、自有品牌商品垂直陈列时小厨牌的放置原则o

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层

5、商品状态共有种。

A、9B、10C、11D、12

6、DC出货的差异类型共有种。

A、4B、7C、11D、12

7、新品S210、S211报表每周检查。

A、周二B、周四C、周五D、周六

8、红色箭头标准放置区域为o

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓

9、单期促销R/C应为o

A、单白B、单黄C、蓝色D,无限制

10、SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔小时更换一次。

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

11、商品出库时应遵守原则。

A、先进先出B、新鲜原则C、方便拿取D、低进高出

12、印花商品应挂POPo

A、会员印花价B、促销商品C、天天便宜D、出清打折

13、依公司SGS要求，商品应离地公分。

A,13B、14C,20D,25

14、控制损耗第一步是从做起。

A、陈列B、保养C、订单D、出清

15、以下哪些物品不能放操作间或冷库o

A、茶杯B,手推车C、购物篮D、以上都是

16、S170报表的处理完成时间为o

A、10:00B、11：00C,14:00D,15:00

17、防损根据S804报表对各课抽盘时至少抽o

A、3%B、5%C、6%D、8%

18、生鲜标准商品保质期检查为。

A,每周一次B、每两周一次C、每月一次D,每两月一次

19、保质期为6个月，离保质期还有天下架。

A、30天B、15天C、20天D、40天

20、S152订单每天点必须交到ALC。

A、14：00B,10：00C,13：00D、11：00

21、报废单单品金额报废不得超元，超过则需要店总签核。

A、100B、200C、300D,500

22、单品基本面宽不小于CMO

A、15B,18C、21D、28

23、黄金视线为o

A,70-140cmB,50-80cmC、60T20cmD,80-160cm

24、SGS检查中要求退货与正常商品距离以上，且标示明显。

A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm

25、冷冻、冷藏库商品存放时，必须放在__________上面。

A、地面B、木栈板C,红色PVC栈板D,蓝色PVC栈板

26、温度记录卡每天要记录个时间点。

A、3B,4C,5D,6

27、肉类水份快速测定仪测试的规定最高水分限量为o

A、<76%B,<69%C,<78%

28、商品等级是按的数值来界定的。

A、库存天数B、库存金额C、可销天数D、客单价

29、冷藏展示柜的正常温度应在__________之间。

A,0C—4CB、4t—6CC、6匕一8tD、8t—10C

30、出清的原则是视及时出清。

A、排面剩余商品量B、课长的工作计划C,商品的品质D、来客数

答案:C

31、开封商品必须贴好标示o

A、开封日期B、库存单C、商品货号D、磅称标签

32、状态6、8建P代表o

A,退货B、降价出清C、转货D、退库

33、正常情况下冷冻商品解冻，应在_________进行解冻。

A、操作间B、冷臧室C、冷冻室D、室外

34、生鲜面销商品每月盘点次。（除南北货及肉品120、123、127分类外）

A、1次B、2次C、3次D、4次

35、大盘具有的特点。

A,见物盘物B、按分类盘点C、按厂家盘点D、按盘点单盘点

36、部门经副理利用S804进行抽盘，小分类品项数在_________个以下的抽盘1个品项。

A、30个B、25个C、20个D、15个

37、台湾自制香肠在腌制过程中需进行小时。

A、8B,12C、24

38、包装好待销售商品须贴标签，标签提供的信息包括保存条件、食用方法、配料表、食品名称、厂商和地址、

保质期及o

A、配方B、生产日期C,加工方法D、包装尺寸

39、为降低不合理包材库存金额，每周统一订包材一次，库存加订量在__________天左右。

A、5B,8C,10D、15

40、叶菜排面翻堆整理间隔时间为o

A、半小时B、1小时C、1个半小时D、2小时

41、包装南北货收货时，保质期不得超过。

A、1/3保质期B、1/4保质期C、2/3保质期D、1/5保质期

42、水产干货专柜保质期卡放置于压克力板上货架卡的o

A,正上方B、正下方C,右上角D、左下角

43、水产课保垒商品o

A、黄鱼B、甲鱼C、鲫鱼D、鲸鱼

44、冷冻商品取出补货时不可超过分钟。

A,20B、25C,30D,35

45、处理商品用的冰盐水配比盐和水为。

A,3:100B、3:1000C,8:100D、8:1000

46、水产课冷冻、冷藏库的风机不可,否则会导致风机无法运行。

A、积水B、积霜C、积尘D、积炭

47、水产课干货后仓商品存放必须o

A、封箱B、折箱C,放周转箱D、随便放

48、陈列冰台补充冰墙后的温度应在__________度左右。

A、-4B、0C,4D,8

49、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指。

A、前三后零B、前一后零C,前零后二

50、自行修割的碎肉必须在冷冻库里冷冻小时。

A,16小时B、36小时C、48小时D、52小时

51、蔬果促销桶草帽灯间距为。

A,IMB、1.2MC、1.IMD、1.5M

52、下列品项不是水产课活水必卖品项的是：o

A、桂鱼B、牛蛙C、野育鳖D、鲫鱼

53、制作原味台湾香肠时，如果肉总'量为5KG,则应加白砂糖o

A,200gB,215gC,220gD,225g

54、为保证食品卫生和顾客的安全，熟食课双眼蒸台应配置_______玻璃。

A、直玻璃B、金罩C,半弧D,以上都可以

55、烘焙课打面完成后必须静置_______左右，才能o

A、40分钟，醒发B、1个小时，醒发C、30分钟，分面团D、40分钟，分面团

56、蔬果Y架黑色方管上缘离地

A、1.75米B、1.80米C、1.88米D1.90米

57、系统关于新品检查的报表有

A、S110,SIUC、S102,S103B、S210,S211D、SD151,SD152

58、肉品课修割的碎肉在操作间不得超过

A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、1小时

二、多项选择题：

1、DC退库的原因有：o

A、促销商品档后退库B、高库存C,送货差异D、DSP高库存退货

2、DC退货商品条件有：o

A、破损商品B、临近保质期或已过保质期商品

C、状态6、8建R商品D、库存过高经存控和采购同意的商品

3、负库存的原因有：o

A、生鲜扣重B、磅秤机打错标签C,串号D、先销后KEYIN

4、滞销的原因有：-

A、未出样B、虚库存C、排面品质差D、地区消费习惯原因E、破包

5、四个坚持是：o

A、品质B、价格C、服务D、效率

6、制冰机一级保养需做的工作有：。

A、保持制冰机外部的清洁B、制冰机压缩泵保养

C、检查制冰机的开与关是否完好D、看、听压缩机、盐水磅工作时是否有异常声音

E、盐水的供水状况是否良好

7、以下那些适用冷冻库整理标准：o

A,地面无积冰B、风机无积霜C、商品不落地D、商品不裸露E、温度在T8c以下

8、冰鲜鱼陈列后应定期做保鲜动作。

A、喷冰盐水B、及时翻堆C、加冰块D,先进先出E、排面美观

9、保质期卡内容包括：o

A、食品名称B、配料表C、生产者D、保质期

10、生鲜各课常用的清洁剂有：o

A、『80消毒剂B、砧板清洁剂C,解脂溶油剂D、252手用餐具清洁剂

11、进项税为供应商的税率，有：0

A、17%B、14.94%C、13%D、6%

12、影响肉品质变化的温度因素有：o

A、环境温度B、肉表温度C、肉内中心温度D,环境湿度

13、损耗产生的原因：o

A、大量陈列B、价格过低C、操作不当D、恶意打折E、断货

14、怎样提升毛利？。

A、报废B、掌握好销售商品的采购期C、提升高单价商品的销售占比D、做好生产计划

E、量陈列

15、排班的原则有：o

A、分时段排班B,按岗位排班C、按节假日排班D、不固定排班E、按人力需求排班

16、磅秤机与R\C产生价差的原因有：o

A、没有查看S147报表，检查价格异动B,没有及时更换R\CC、磅秤机没有联网

D、员工按错键E、秤机标签纸未装好

17、库存区商品存放须做到以下几点：。

A、按品牌堆放B,无需封箱C、有库存单D、按中分类存放E,按厂商存放

18、高库存产生的原因有：o

A、季节性商品处理不及时B、订货不当C、负库存D、促销商品销售不佳E、天气不好

19、休闲吧商品陈列时应注意以下几点：o

A、季节性B、量感C、商品大小D,垂直陈列E,口味

20、商品陈列一般按以下原则：-

A、按分类B、按价格带C、品牌D、包装类别E,到货日期

21、零售圣经中提出的经营商店成功的基本原则有：

A、商品齐全B、鲜度管理C、清洁维护D,亲切服务

22、烘焙陈列区域使用的灯光有：

A、草帽灯B、艺术灯C、单管校色灯D、双管校色灯

23、下列关于生鲜过磅处礼貌用语阐述正确的是：

A、双手递商品B、对顾客说“您好”C,对顾客说“谢谢光临”D、过磅完后报价

24、熟食课晚间出清必须：

A、20：30之前出清价格不得低于8折B、5月-10月晚间出清不得早于20：00

C、出清剩余商品视品质好坏可再销售

D、如由于来客原因出清时间太晚会造成损耗，门店可自行更改出清时间

25、竞争能力是指---------------

A、低价B、效率C、执行力D、复制能力与差异化

26、烟罩的排烟效果下降，请检查--------------

A、滤网板是否有污垢B、风机传动皮带是否损坏C、更换轴承D、连接处密封是否完好

27、各PILOT经理汇整各分店现有营运规范的建议及困惑后，上传各PILOT店总及生鲜专员的时间为

A、3月15日B、6月15日C、9月15日D、12月15日

28、下列关于金黄色葡萄球菌叙述正确的是：

A、适宜的温度下（25-30度），5小时后即可产生肠毒素，它能引起食物中毒

B、金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到

C、人畜化脓性感染部位常成为污染源

D、应在0〜4度的条件下储藏食物，以防肠毒素形成；食品要彻底加热中心温度要大于65度

三、填空题：

1,制作面包的四大原物料是、、、□

2、甜面包半成品放入冷冻库可保存天。

3,商品陈列规则o

4、《散装食品卫生管理规范》规定外包装上必须注明、、、、-

5、库存天数=/。

6、生鲜包材是商品，在DC库存中o

7、即生产力（每一工时销售的金额）

8、商品等级划分的目的：,-

9,指门店向DC的最低订购倍数；0M：;0T：o

10、指商品服务水准；指不含包材的一个有效品项数的稽核，状态为1,2,3,5,7。

11、提高毛利额的三大要点：、、。

12、熟食自制菜单共分一个季度，每季度共有一套菜单，每套共有一个菜肴。

13、公司基本款为个菜肴，地方变化款为个菜肴，地方特色为一个菜肴。

14、为确保商品的质量，每个商品的销售标签上应有和o

15、现熟食商品陈列原则是o

16、敞开式冷柜商品陈列不得超过-

17、在收货码头，生鲜商品可享受收货。

18、熟食课促销采购期数为o

19、S108报表主要的功能o

20、大拇指商品的要求是：、o

21、生鲜商品检疫合格证上写的数量必须或送货数量。

22、大拇指商品必须陈列在_________o

23、洗果打蜡既是一种保护和美化果品外观的手段，也是一种提高果品的措施。

24、蔬菜可大致分为_________五类。

25、冰墙的原理：冰墙高度—CM,前后冰墙可制造—在冰墙内流动，保证_____o

26、商品陈列标准包括：、、、o

27、肉品鲜度的一般性准则是准确订货、、适宜的存货保鲜、、批进批出、最佳陈列

量、、损耗控制。

28、肉品冷冻商品须在_________温度保存，不可解冻。

29、冷冻品收货时剩余保质期大于o

30、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，需要标明和转移后的。

31、包材应_________置放并维持清洁。

32、清洁四要素是、温度、浓度、机械力。

33、不能隔夜且品质无障碍的商品在打炸前做最后,如出清不完就o

34、热柜陈列商品时，柜内温度应保持在_________o

35、控制食品中微生物繁殖的温度：冷藏；冷冻-

36、生鲜市调对象除一家同型大卖场竞争店外，还应包含一家-

37、盘点日当天前必须转货动作，并检查仓管是否有未KEYIN的订单。

38、利用报表，比较盘点量与电脑库存差异，复盘并注明差异原因，经经副理确认后修改电脑资料。

39、A4P0P可以在生鲜区域的标示促销使用。

40、熟食原料在冷藏库解冻时，保质期卡上要注明字样。

41,管理范围包括管理人员、、,面销人员的管理是其他管理的前提。

42、自制品应依、等做好不同的工作计划，以避免出现断货状况。

43、因目前休闲吧不做IP、CI,故而对休闲吧来讲促销区就是在最佳位置陈列。

44、生鲜订货应依据当日业绩、、次日天气等相关参考资料，预测次日与后一日来客数，以准确下

单备货。

45、紧急订单是分店使用的订单，主要用于、或中发生可能缺货商品之追加补

单。

46、生鲜市调固定每周次，必要时分店可市调次数。

47、库存调整原因为“1”是,“3”是o

48、商品状态为“1、2、3、5、7”,日均销量大于0,食品连续天（含）以上，非食品连续天（含）

以上未销售之商品为滞销商品。

49、在操作报废商品时，须经、__________签核后方可执行。

50、垃圾应及时处理，垃圾桶应随时加盖，垃圾不超过垃圾桶身的o

51、顾客退货时如原因为外好内坏，则退货处KEYIN的退货原因代码为经副理必'须加倍关注。

52、关于拖把使用正确的顺序应为：、、、

53、生鲜商品必须严格按配方制作，各课主管每日一次对能有工作站进行检查，经副理每日抽查工作站数量不

得少于一个。

54、某面制品专柜当月业绩为20万，该专柜税率为13%,水电表显示该专柜共使用水电费为12000元，按公司

规定则该专柜当日应承担水电费为—元。

55、计算肉品个耗材损耗占比时，应以分类的业绩计算。

56、生鲜内部转货后第二天必须查看（）报表，重点检查转货（）、（），如有错误立即联系相关单位

更正。

57、支援人员需携带（），（），于支援当日到达支援店报道。

58、S151报表中加“％”的品项为（）

59、熟食水烟罩保养时必须先（），油杯用（）清洁剂作用（）分钟后，用热水刷洗，再在表面喷

油（）后风干。

60、POP,每周（）、使用（）配合使用抹布进行清洁。

四、辨析题

1、POP是一种促销标示。

2,SD151订单是由电脑自动跑单，并且每天列印；SD152订单是由存控下单，分店可做修改。

3、快报价格的生成时间为上档前一天；印花价格的生成时间为上档当天。

4、蔬菜达到完全成熟时内含的营养物质积累量最高，这是衡量品质的重要指标。

5、冷库商品不准超过制冷机出风口，并且埼放整齐。

6、散装鱼丸必须要有保质期卡。

7、冷柜里商品陈列不可挡住回风口。

8、水产市调每周至少3次。

9、干货排面的商品要垂直陈列。

10、成本包含进货成本及营运成本，损耗=营业额一成本一收益。

11、冷藏库的清洁范围包括货架、冷风机、天花板、地面等；冷藏柜的设备一级保养范围包括出风回风口、层板

网络玻璃、结冰处、设备表面等。

12、冰盐水配制包括水、砧、冰。

13、待销售的包装商品应立即贴上标签。

14、生熟食品放在一起会造成交叉污染。

15、库存管理要做到先进先出，分类摆放，生熟分开，离地离墙，加盖存放，可不标注生产日期及保质期。

16、熟食热柜的温度要求在55C。

17、大盘时，所设定的框格号内最多可设定30个品项。

18、S146促销商品计划报表在上档前14天列印。

19、西式改刀熟食4小时销售不完不可以退货，翻包必须报废。

20、生熟分开的距离最少不低于13CMO

21、分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流高峰时饱满陈列。

22、公司设定行政一手目的是为了改变商品的管理模式，让主管具有一定的专业水准，了解本课商品的独特性，

更好的控管品质。

23、熟食包材连卷袋订单可在S152上下订单。

24、冷藏冷冻屋每日湿度记录6次。

25、前日未售完排面商品，若仍在保持期内且包装完好，不可改包装。

26、商品包装的生产日期打印不清楚，可根据收货日期推定而继续销售。

27、OPL修改率的控制，主要目的是经由科学订货方式，能有效控制库存，能简化订货，提高效率。

28、营运部门在请ALC执行变价动作前，部门经副理打个电话给相关人员就可执行变价动作。

29、排面商品会因顾客选购而变质破损，必须掌握商机进行出清。

30、我们的工作是销售商品。

31,猪肉损耗占比应控制在2%以内。

32、DDR检查差异的时间为3天。

33、散装熟食在冷库里存放必须使用周转箱。

34、损耗占比的计算为：库调金额/课业绩。

35、生鲜散装区的草帽灯离地2.15米,间距1.2米。

36、非制式设备进场之木器设备不需使用木纹色。

37、分店经副理督导生鲜及日配商品收货时可由值班经理兼职。

38、生鲜报废动作可在晚安曲开始前完成

39、非制式设备只要由店总经理审核后即可进场

40、POP系统中标示的作用是3米以内清晰可见

五、简答题：

1、何谓二次开店？哪些事情需要完成？

2、如何确保商品的品质？

3,如何管理打折商品？有哪些报表可以了解各课打折出清状况？

4、订