甜酒与利口酒的制作技巧考核试卷

甜酒与利口酒的制作技巧考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种酒属于甜酒？（）

A.白兰地

B.桂花陈酒

C.威士忌

D.金门高粱

2.制作甜酒过程中，主要起发酵作用的是哪种微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.菌类

3.下列哪种水果不适合用来制作利口酒？（）

A.草莓

B.橙子

C.西瓜

D.葡萄

4.制作甜酒时，以下哪种物质不宜添加？（）

A.糖

B.酒精

C.水

D.酵母

5.利口酒的制作过程中，通常需要将水果浸泡在哪种酒精浓度中？（）

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

6.下列哪种香料适合用于甜酒的制作？（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.胡椒

7.以下哪个环节不是甜酒制作过程中的必要环节？（）

A.混合

B.发酵

C.过滤

D.灌装

8.在利口酒的制作过程中，下列哪种方法可以去除水果的苦味？（）

A.烫漂

B.晒干

C.冷冻

D.碾碎

9.以下哪种物质在甜酒制作过程中具有防腐作用？（）

A.糖

B.酒精

C.盐

D.醋

10.制作甜酒时，下列哪种做法可能导致发酵失败？（）

A.控制适宜的发酵温度

B.定期搅拌以供氧

C.使用新鲜酵母

D.在发酵过程中添加过多糖分

11.下列哪种利口酒的制作方法需要使用煮制法？（）

A.草莓利口酒

B.橙子利口酒

C.蓝莓利口酒

D.苹果利口酒

12.制作甜酒时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.将水果洗净晾干

B.将糖和水果放入发酵瓶

C.加入适量酵母

D.在发酵过程中随意开盖观察

13.下列哪种水果在制作利口酒时需要先去皮？（）

A.葡萄

B.橙子

C.草莓

D.蓝莓

14.制作甜酒时，以下哪个因素会影响酒精发酵速度？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

15.在利口酒的制作过程中，浸泡水果的时间通常为多久？（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

16.下列哪种甜酒的制作方法不需要使用水果？（）

A.桂花陈酒

B.草莓甜酒

C.芒果甜酒

D.菠萝甜酒

17.在甜酒制作过程中，下列哪种做法可以增加酒的香气？（）

A.使用新鲜水果

B.增加糖分

C.延长发酵时间

D.添加香料

18.下列哪种物质不宜用于利口酒的调味？（）

A.糖

B.酒精

C.柠檬汁

D.蜂蜜

19.制作甜酒时，以下哪个因素会影响酒精含量？（）

A.发酵时间

B.糖分含量

C.酵母种类

D.以上都是

20.下列哪种方法可以判断甜酒发酵是否完成？（）

A.观察气泡产生

B.检测酒精含量

C.品尝酒的味道

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.甜酒的制作过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.温度

B.酵母的种类

C.糖的种类

D.发酵容器的材质

2.利口酒可以通过以下哪些方法来增加风味？（）

A.添加香草

B.加入柠檬皮

C.使用不同种类的糖

D.调整酒精浓度

3.以下哪些水果适合用来制作甜酒？（）

A.苹果

B.葡萄

C.柠檬

D.菠萝

4.在甜酒制作过程中，以下哪些做法可以防止污染？（)

A.使用无菌容器

B.在发酵前彻底清洁设备

C.避免在发酵过程中频繁打开容器

D.使用消毒剂

5.利口酒在陈化过程中，以下哪些变化会发生？（）

A.颜色加深

B.香气更加丰富

C.口感变得更加柔和

D.酒精含量增加

6.以下哪些物质可以用作甜酒的澄清剂？（）

A.明胶

B.硅藻土

C.羧甲基纤维素

D.酒石酸

7.利口酒制作中，以下哪些方法可以提取水果中的色素和风味？（）

A.浸泡

B.煮沸

C.挤压

D.搅拌

8.甜酒在发酵过程中，以下哪些情况可能导致发酵失败？（）

A.发酵温度过低

B.酵母营养不良

C.容器密封不严

D.使用了过期的酵母

9.以下哪些因素会影响甜酒的风味？（）

A.发酵时间

B.酒精含量

C.水果的种类

D.添加的香料

10.利口酒制作中，以下哪些做法有助于保持水果的新鲜口感？（）

A.选用新鲜水果

B.快速冷却煮制后的水果

C.使用高浓度的酒精浸泡

D.在低温下陈化

11.甜酒在陈化过程中，以下哪些变化是正常的？（）

A.酒精含量逐渐减少

B.香气变得更加复杂

C.口感变得更加圆润

D.甜度逐渐降低

12.以下哪些条件有利于甜酒中酵母的生长和发酵？（）

A.适宜的温度

B.充足的氧气

C.适当的糖分浓度

D.酵母的活性

13.利口酒可以通过以下哪些方法进行调味？（）

A.加入柠檬汁

B.加入蜂蜜

C.使用不同种类的酒精

D.调整浸泡时间

14.以下哪些水果在制作利口酒时可能需要提前处理以降低酸度？（）

A.柠檬

B.橙子

C.草莓

D.葡萄

15.在甜酒的制作过程中，以下哪些做法有助于提高酒的清澈度？（）

A.使用澄清剂

B.让酒体自然沉淀

C.过滤

D.使用脱色剂

16.以下哪些情况下需要停止甜酒的发酵？（）

A.酒精含量达到预期

B.发酵液变得混浊

C.气泡产生减缓

D.发酵容器出现异味

17.利口酒在储存过程中，以下哪些做法可以防止酒质变质？（）

A.保持干燥

B.避免光照

C.保持适当的温度

D.定期更换容器

18.以下哪些因素会影响甜酒的颜色？（）

A.水果的种类

B.发酵时间

C.酒精含量

D.添加的香料

19.利口酒制作中，以下哪些方法可以增加酒的甜度？（）

A.添加糖分

B.使用含糖量高的水果

C.减少酒精含量

D.延长浸泡时间

20.以下哪些情况表明甜酒可能已经发生了过度发酵？（）

A.酒精含量过高

B.酒的味道变得酸苦

C.气泡产生速度加快

D.酒体变得过于清澈

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.甜酒发酵过程中，酵母将糖分转化为________和________。

答案：________________

2.利口酒的制作中，通常使用的酒精浓度为________%左右。

答案：________%

3.为了保证甜酒的品质，发酵温度应控制在________℃左右。

答案：________℃

4.在甜酒的制作中，________是酒精发酵的产物之一，它会影响酒的口感。

答案：________

5.利口酒在浸泡水果时，通常需要使用________来提高提取效果。

答案：________

6.甜酒在陈化过程中，酒体中的________和________会逐渐协调，使酒质变得更加圆润。

答案：________________

7.制作甜酒时，若要加快发酵速度，可以适当________酵母的数量。

答案：________

8.利口酒在调味时，加入________可以增加甜味，而加入________可以增加酸味。

答案：________________

9.甜酒在发酵完成后，可以通过________和________等步骤提高酒的清澈度。

答案：________________

10.在储存甜酒时，应避免________和________等环境因素，以防止酒质变质。

答案：________________

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.甜酒的制作过程中，酒精含量越高，甜度就会越低。（）

答案：×

2.利口酒可以使用任何种类的酒精进行浸泡。（）

答案：×

3.在甜酒发酵过程中，发酵瓶应该始终保持密封状态。（）

答案：×

4.制作甜酒时，所有的水果都可以直接用来发酵，无需进行任何处理。（）

答案：×

5.利口酒的浸泡时间越长，酒的风味就越浓郁。（）

答案：√

6.甜酒在发酵完成后，可以直接饮用，无需陈化。（）

答案：×

7.酵母在发酵过程中需要氧气来生长繁殖。（）

答案：√

8.利口酒可以通过添加糖分来调整酒精含量。（）

答案：×

9.甜酒在陈化过程中，容器应避免光照，以防止酒质变质。（）

答案：√

10.制作甜酒时，如果发酵液变得混浊，说明发酵已经失败。（）

答案：×

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述甜酒制作过程中，如何选择合适的酵母种类及其对发酵过程的影响。

答案：______________________________

2.利口酒在浸泡水果时，为什么需要控制酒精的浓度？请阐述高浓度和低浓度酒精对浸泡效果的影响。

答案：______________________________

3.请分析甜酒发酵过程中，温度对酵母发酵速度和酒精含量的影响，并提出合理的温度控制策略。

答案：______________________________

4.在利口酒的制作过程中，为什么需要陈化？请结合实际，说明陈化过程中酒质发生的变化及其原因。

答案：______________________________

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.D

5.B

6.C

7.D

8.A

9.C

10.D

11.A

12.D

13.B

14.A

15.B

16.A

17.D

18.B

19.D

20.D

二、多选题

1.ABD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.AB

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.AC

15.ABC

16.AC

17.ABC

18.ABC

19.AB

20.AB

三、填空题

1.酒精二氧化碳

2.40%

3.20-25℃

4.二氧化碳

5.酒精

6.酒精氨基酸

7.增加

8.糖柠檬汁

9.沉淀过滤

10.光照湿度

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.酵母种类影响发酵速度和酒精含量。