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文档简介

食堂工作人员管理制度食堂工作人员管理制度是为了加强食堂管理，确保食品卫生安全，提升服务质量，营造温蓉、卫生、整洁的就餐环境而制定的。以下是一个全面的食堂工作人员管理制度示例:一、总则1.目的:加强食堂管理。确保食品卫生安全，提高服务质量，满足员工就餐需求。2.适用范围:本制度适用于食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。二、人员管理1.健康检查:●食堂工作人员必须持有卫生部i颁发的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》，每年进行一次健康检查，无健康合格证者不得上岗。●食堂建立每日展检制度，有发热腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将病症治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生:●食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作服。●工作时必须穿载清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，接触直接入口食品的必须载口罩、一次性手套。●不得穿载工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所，不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰。3.培训与教育:●食堂工作人员应参加食品安全培训，合格后方能上岗。每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培食堂管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，定期组织学习和考核。三、工作规范1.岗位职责:●食堂工作人员应明确各自岗位职麦，按时上下班，坚守工作岗位，服从领导安排。●厨师负责食品烹饪，确保食物新鲜、卫生、营养均衡;服务员负责用餐服务,保持餐厅整洁;清洁工负责食堂环境卫生。2.操作流程:●严格按照食品卫生要求进行操作，防止食物中毒。●工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。●烹食过程必须认真清洗干净，按时、按质、按星供给。3.节约与环保:●倡导节约，杜绝浪费，台理采购和使用食材。●节约用水、用电、用气，注意节能环保。四、安全管理1.设备安全:●使用设备时一定要注意安全，必须严格按照操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机等设备须有专人操作。●定期检查设备线路及是否完好，防止设备故障引发事故。2.防火防盗:●食堂内禁止吸烟、打闹、高声喧哗，防止火灾发生。●仓库做到人走落锁，加强防盗措施。3.应急处置:●制定食品安全应急预案，-旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即保护现场，及时报告主管领导和卫生部门。五、监督与考核1.日常监督:●食堂管理入员应经常检查采购食品的卫生、质量、价格状况，并做好书面记录。●定期对食堂工作进行全面检查，包括环境卫生、个人卫生、操作规范等。2.考核与奖惩:●根据检查结果对食堂工作人员进行奖惩。对表现优秀的人员给予表彰和奖励:对违反规定的人员进行批评教育和处罚。六、附则1.制度修订:●本制度由食堂管理部门负责解释和修订。2.生效日期:●本制度自颁布之日起生效。通过以上管理制度的实施。可以确保食堂工作人员遵守各项规定，提升服务质量，保障食

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