6.模块五：蔬菜类菜品制作 任务六 炸洋葱圈_第1页
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文档简介

模块五：蔬菜类菜品制作任务6：炸洋葱圈目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道炸洋葱圈所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握炸洋葱圈生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记炸洋葱圈标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“口感酥脆、口味香甜、色泽金黄”的特点，洋葱圈也称为法式炸洋葱圈，是英美菜肴中的一种开胃菜或配菜。它们通常包括一个横截面的洋葱圈，蘸上面糊或面包屑，然后油炸而成。任务分析掌握特色任务分析1.宜选用什么样的洋葱为佳？2.炸制前需要洋葱需要经过哪些环节的处理？3.洋葱圈可以搭配哪些酱汁食用？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：白洋葱1/2个约200g。辅料：牛奶100ml，低筋面粉180g，小苏打2g，鸡蛋1个。调料：辣椒粉6g，精盐2g，白胡椒粉0.5g。任务实施——主辅原料及调料准备1.优先选用白洋葱，含水量大，口感较脆，辛味较明显。2.切洋葱圈的时候不要切的太细，避免口感变差。3.在炸洋葱圈的时候一定要控制好时间和火力，防止炸焦。任务实施——要点解析步骤1：将鸡蛋敲开然后混入牛奶，搅打均匀。步骤2：将120g低筋面粉与小苏打、精盐、辣椒粉、白胡椒粉混合均匀，然后倒入牛奶鸡蛋混合液，搅拌成浓稠的糊状物。步骤3：将洋葱剥皮后切成0.5cm的圈，若不立即使用需放入冷水中以保持其脆度。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：将洋葱圈捞出，控干表面的水分。步骤5：将洋葱圈撒上低筋面粉，并抖掉多余的粉，然后放入面糊中均匀的裹上一层糊，放入175℃的油锅中炸，直到变黄，取出放在吸油纸上，装入盛菜碟中即成。任务实施——依据步骤进行生产制作

可以用啤酒代替牛奶，不加小苏打，即得“啤酒面拖”；用奶油牛奶来代替牛奶，小苏打减半，即得“奶油牛奶糊”；也可以在裹上糊后再沾面包糠、坚果碎等丰富其口味。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师评

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