营养与食品卫生学智慧树知到答案2024年温州医科大学

营养与食品卫生学温州医科大学智慧树知到答案2024年绪论单元测试

合理营养是指每天从食物中摄入的能量和营养素的量满足机体的生理需要。（）

A:错B:对

答案:A

第一章测试

能促进钙吸收的措施是（）。

A:多吃谷类食物B:多饮酒C:经常在户外晒太阳D:多吃绿色蔬菜E:经常做理疗(热敷)

答案:C某2岁幼儿，囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨大，下肢长骨弓形弯曲，常发生肺部感染。患儿最可能的病因是（）。

A:锌缺乏B:维生素C缺乏C:维生素D缺乏D:蛋白质-能量营养不良E:维生素A过量

答案:CRNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。

A:97%～98%B:80%C:50%以上D:90%～95%E:100%

答案:A具有抗氧化作用的维生素是（）。

A:维生素CB:烟酸C:番茄红素D:黄酮类化合物E:维生素E

答案:AE膳食脂肪营养学价值的高低决定于（）

A:脂肪酸的稳定性B:必需脂肪酸的含量和比例C:脂溶性维生素的含量D:脂肪的消化率E:具有特殊生理功能的脂肪酸的含量

答案:ABCDE

第二章测试

牛奶与母乳相比，主要特点是（）

A:铁含量高B:乳清蛋白含量高C:酪蛋白含量高D:碳水化合物含量高

答案:C谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）

A:色氨酸B:蛋氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸

答案:D蔬菜水果供给下列维生素，除了（）

A:维生素CB:维生素DC:维生素B1D:维生素E

答案:B大豆具有降低血脂作用主要是因为含有（）

A:黄酮类B:糖苷C:植酸D:植物红细胞凝集素

答案:A畜肉营养价值较高是因为富含（）

A:维生素B:蛋白质C:铁D:钙

答案:B

第三章测试

补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间及适宜剂量是（）。

A:孕前1个月，400µgB:孕前1个月，600µgC:孕前3个月，400µgD:孕早期，600µgE:孕早期，400µg

答案:C婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。

A:硫胺素B:核黄素C:维生素DD:维生素CE:视黄醇

答案:C（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A:维生素DB:维生素CC:维生素B2D:维生素B1E:维生素A

答案:A妊娠期妇女吸收增多的微量营养素有（）。

A:铁B:氨基酸C:维生素B12D:钙E:叶酸

答案:ABCDE通常按照婴儿的（）来判断其能量供给是否适宜。

A:奶粉喂养量B:饥饿症状C:体重增加D:健康状况E:母乳喂养量

答案:BCD

第四章测试

最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。

A:食物频率法B:24h膳食回顾法C:记帐法D:膳食史法E:称重法

答案:B《中国居民膳食平衡宝塔》共分（）层。

A:6B:8C:7D:4E:5

答案:E膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）。

A:韩国B:美国C:印度D:日本E:中国

答案:B营养调查工作的内容包括（）。

A:营养教育B:人体测量资料分析C:膳食调查D:营养不足或缺乏的临床检查E:人体营养水平的生化检查

答案:BCDE营养监测常选用的社会经济指标有（）。

A:人均收入及人均收入增长率B:Kaup指数C:收入弹性D:Vervaeck指数E:Engel指数

答案:ACE

第五章测试

安静卧床和发热者，体温每升高1℃，能量增加基础代谢的（）左右。

A:15％B:10％C:13％D:18％

答案:C不属于肠内营养非要素制剂特点的是（）

A:口感较好，适合口服B:渗透压接近等渗C:以氨基酸或短肽为氮源D:适用于胃肠道功能基本正常的病人

答案:C对于住院病人，最常用的营养风险筛查工具为（）

A:SGAB:MNAC:NRS2002D:MUST

答案:C痛风病人不适宜选择以下食物（）

A:牛奶B:猪肝C:肉汤D:沙丁鱼

答案:BCD术后反应期，应注意支链氨基酸供给，包括（）。

A:L-亮氨酸B:L-缬氨酸C:L-异亮氨酸D:L-酪氨酸

答案:ABC营养状况良好者，术后一般需要再额外补充适量脂溶性维生素。（）

A:错B:对

答案:A进行肠外营养支持时，当预计营养治疗时间需2周以上且营养液浓度较高时，供给途径宜选择中心静脉营养。（）

A:对B:错

答案:APG-SGA是肿瘤患者特异性营养评估手段。（）

A:错B:对

答案:B

第六章测试

采用体质指数(BMI)法判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）。

A:BMI≥30，25B:BMI≥28，25C:BMI≥30，24D:BMI≥30，28

答案:D下列哪些因素不是肥胖发生的外因（）。

A:饮食因素B:遗传因素C:行为心理因素BMI≥28，25D:社会因素

答案:B急性痛风性关节炎的最常见部位是（）。

A:腕B:拇指C:手指D:拇趾

答案:D低嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量小于（）的食物。

A:150gB:150mgC:25gD:25mg

答案:D关于膳食纤维对血糖的影响，下列说法错误的是（）。

A:膳食纤维能够降低空腹血糖B:膳食纤维降低餐后血糖并改善葡萄糖耐量C:膳食纤维不是降低T2DM高危因素的重要膳食成分D:膳食纤维可以延缓碳水化合物吸收

答案:C

第七章测试

食品中的污染物根据其性质分为（）。

A:化学性污染B:生物性污染C:内源性污染D:物理性污染

答案:ABD影响微生物在食品中生长的因素包括（）。

A:环境温度B:环境湿度C:食品的营养成分D:食品的pH值

答案:ABCD食品的放射性污染属于化学性污染。（）

A:对B:错

答案:B在胺类化合物中，合成N-亚硝基化合物能力最强的是哪一种？（）

A:仲胺B:伯胺C:叔胺D:芳香胺

答案:A合成N-亚硝基化合物必须有下列哪种物质存在？（）

A:胺类与亚硝酸盐B:胺类C:亚硝酸盐D:胺类与硝酸盐

答案:A黄曲霉毒素毒性最强的是下列哪一种？（）

A:AFB2B:AFB1C:AFM2D:AFM1

答案:B氯丙醇及其酯主要有哪些毒性作用？（）

A:无毒性B:神经毒性C:致癌作用D:遗传毒性E:生殖毒性

答案:BCDE

第八章测试

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物哪种营养素分解所致（）。

A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:纤维素

答案:C常见的乳类的消毒与灭菌方法有？（）

A:超低温灭菌法B:超高温灭菌法C:巴氏消毒法D:≥煮沸消毒法E:蒸汽消毒法

答案:BCDE保健食品的主要特征包括（）

A:保健食品具有特定保健功能B:保健食品不是药物C:保健食品属于食品D:保健食品适宜特定人群E:保健食品可替代正常膳食

答案:ABCD以下属于配制酒的是（）

A:伏特加B:葡萄酒C:鸡尾酒D:白兰地

答案:C优质精炼工艺包括（）

A:脱色B:脱蜡C:脱胶D:脱酸E:脱臭

答案:ABCDE

第九章测试

下列哪种属食物中毒的范畴（）。

A:禽流感B:暴饮暴食性胃肠炎C:肉毒中毒D:甲型肝炎

答案:C副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A:畜禽肉类B:蛋类C:海产品D:奶类

答案:C食源性疾病的基本要素包括（）。

A:传染源─患病的人或动物B:食源性疾病的致病因子─食物中的病原体C:临床特征─急性中毒性或感染性表现D:传播媒介─食物

答案:BCD下列属毒素型食物中毒的有（）。

A:沙门氏菌食物中毒B:肉毒梭菌食物中毒C:金黄色葡萄