TCZSPTXH 263-2023 潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范_第1页
TCZSPTXH 263-2023 潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范_第2页
TCZSPTXH 263-2023 潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范_第3页
TCZSPTXH 263-2023 潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范_第4页
TCZSPTXH 263-2023 潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH263—20232023-09-28发布2023-09-28实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH263—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件起草人：蓝照华、刘炯、陈国辉。本文件于2023年09月28日首次发布。1T/CZSPTXH263—2023潮州菜绣球干贝烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜绣球干贝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜绣球干贝。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原辅料要求4.1原材料4.2调味料5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。6制作工艺6.1准备工作2T/CZSPTXH263—20236.1.1干贝加水，中火蒸发10min后取出，挤6.1.2鲜虾去壳，去虾线。6.2.1马蹄切末后挤干水分。6.3.1将鲜虾肉拍成虾胶，加入食用盐4g、味精2g、胡椒粉拌匀，再把马蹄末，白膘肉加入，搅拌均匀，最后加入蛋清打成胶状。6.3.3将虾胶球放于干贝丝上来回滚动，让虾胶球表面沾满干贝丝，放在抹上油的盘上，上蒸笼中火6.3.4净锅，加入上汤，加入芹菜末，火腿末，红椒末，用食用盐、味精调校味道，勾成薄芡，淋在虾胶球上即成。7盛装盛装器皿宜选用圆盘。8质量要求8.1呈菜要求大小均匀。金黄光亮。咸鲜可口。香嫩爽口。9最佳食用时间从菜肴

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论