2024-2025学年高中生物 专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1主备人备课成员教学内容分析本节课的主要教学内容为《2024-2025学年高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1》中的泡菜制作原理及亚硝酸盐含量的检测方法。教学内容与学生已有知识联系紧密，学生在初中阶段已学习过微生物的基本知识，了解发酵原理。本节课将进一步拓展学生在微生物发酵应用方面的知识，通过泡菜制作过程，巩固学生对发酵技术的理解，并学习亚硝酸盐的检测方法，提高学生的实验操作技能和科学探究能力。同时，结合课本中关于食品安全的内容，引导学生关注食品中的化学污染物，培养学生的食品安全意识。核心素养目标本节课旨在培养学生以下核心素养：通过动手制作泡菜，培养学生实践操作能力，加深对微生物发酵技术的理解，提升科学探究素养；在检测亚硝酸盐含量的实验中，锻炼学生实验数据分析能力，增强科学思维素养；结合食品安全知识，提高学生的健康意识和社会责任感，促进其形成良好的科学态度和价值观。同时，通过小组合作学习，培养学生的团队合作精神和沟通能力，使学生在实践中全面发展学科核心素养。学情分析本节课面向的是高中年级学生，他们在知识层面已具备一定的生物学基础，掌握了微生物发酵的基本原理和实验操作技能。在能力方面，学生具有较强的观察力和动手能力，能够独立完成实验操作，但数据分析和处理能力有待提高。在素质方面，学生具有较强的探究欲望和科学思维，对食品安全问题有一定的认识，但缺乏实际生活中的应用和深入理解。

由于学生在日常学习中较少接触泡菜制作及亚硝酸盐检测方面的内容，他们对本节课的实践活动充满好奇。在行为习惯上，学生已养成合作学习和积极参与实验的习惯，有利于课程的学习和讨论。然而，部分学生对实验中的细节把握不够严谨，可能会影响实验结果的准确性。

综上，学生在知识、能力、素质方面为本节课的学习奠定了基础，但还需在实验操作、数据分析等方面加强引导和训练。教师应关注学生在实验过程中的行为习惯，确保课程目标的顺利实现。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都备有《高中生物选修1》教材，以便查阅泡菜制作及亚硝酸盐检测的相关内容。

2.辅助材料：准备泡菜制作过程、微生物发酵原理、亚硝酸盐检测方法等相关图片、图表和视频资源，辅助学生理解教学内容。

3.实验器材：提前检查并准备泡菜制作所需食材、实验试剂（如对氨基苯磺酸、硝酸银等），以及实验器材（如烧杯、量筒、滴定管等），确保实验器材的完整性和安全性。

4.教室布置：将教室划分为实验操作区、讨论区，便于学生进行实验操作和小组讨论。同时，布置多媒体教学设备，以便展示辅助材料。教学过程设计总用时：45分钟

1.导入环节（5分钟）

创设情境：利用多媒体展示泡菜图片，让学生分享生活中与泡菜相关的经历，引发学生对泡菜制作的兴趣。提出问题：“大家知道泡菜是如何制作的吗？为什么泡菜会有酸甜可口的口感？”

2.讲授新课（15分钟）

（1）泡菜制作原理及发酵过程（5分钟）

介绍泡菜制作中所用的微生物（如乳酸菌），阐述其发酵原理及在食品制作中的作用。结合教材内容，讲解泡菜制作过程中的关键步骤和注意事项。

（2）亚硝酸盐含量检测的意义和方法（5分钟）

引导学生了解亚硝酸盐在食品中的来源，阐述检测亚硝酸盐含量的意义。介绍教材中提到的亚硝酸盐检测方法，如比色法、滴定法等。

（3）实验操作注意事项（5分钟）

强调实验操作中的安全性和规范性，提醒学生注意实验步骤、试剂配比等细节。

3.巩固练习（10分钟）

（1）小组讨论：让学生分成小组，讨论泡菜制作过程中可能出现的问题及解决方法，提高学生解决问题的能力。

（2）实验操作演示：邀请一组学生上台演示泡菜制作过程，其他学生观察并指出操作中的错误，教师进行点评和纠正。

4.课堂提问及师生互动（10分钟）

（1）提问：针对泡菜制作和亚硝酸盐检测的知识点，设计相关问题，检验学生对新知识的理解和掌握。

（2）创新环节：鼓励学生思考如何改进泡菜制作方法，提高泡菜的品质。引导学生从微生物发酵、食材选择、工艺优化等方面进行思考。

（3）讨论与分享：让学生分享自己的观点和创新思路，教师点评并给予指导。

5.解决问题及核心素养能力拓展（5分钟）

（1）针对课堂提问环节中发现的问题，引导学生运用所学知识进行分析和解决。

（2）结合泡菜制作和亚硝酸盐检测，拓展学生的食品安全意识，培养学生的社会责任感。

6.总结与布置作业（5分钟）

（1）教师总结本节课的重点内容，强调学生在实验操作中的注意事项。

（2）布置作业：让学生撰写泡菜制作及亚硝酸盐检测的实验报告，巩固所学知识。学生学习效果1.知识与技能：

学生掌握了泡菜制作的原理、发酵过程及关键步骤，能够独立完成泡菜的制作。同时，学生学会了亚硝酸盐含量的检测方法，提高了实验操作技能和数据分析能力。

2.过程与方法：

学生通过小组讨论、实验操作演示等环节，学会了合作学习、沟通交流，提高了团队协作能力。在创新环节，学生积极思考，提出改进泡菜制作方法的建议，锻炼了创新思维。

3.情感态度与价值观：

学生对微生物发酵技术在食品制作中的应用产生了浓厚的兴趣，增强了科学探究欲望。同时，学生认识到食品安全的重要性，提高了食品安全意识和责任感。

4.核心素养能力：

学生在解决问题、创新思考、实验操作等方面得到了全面的锻炼，学科核心素养得到了提升。

具体表现如下：

1.学生能够详细阐述泡菜制作原理、发酵过程及亚硝酸盐检测方法，与教材知识点相符。

2.学生在实验操作过程中，能够遵循安全规范，熟练地进行泡菜制作和亚硝酸盐检测。

3.学生在小组讨论中，积极参与，主动提出观点，充分展示了团队合作精神。

4.学生在创新环节，能够结合所学知识，提出具有实际价值的改进建议。

5.学生在课堂提问环节，能够运用所学知识解决问题，表现出较强的知识运用能力。

6.学生对食品安全问题有了更深入的认识，能够在日常生活中关注食品安全，体现社会责任感。教学反思与改进在本次教学过程中，我发现了一些值得反思的地方。首先，学生在泡菜制作实验操作中，部分细节处理不够到位，这可能导致实验结果的准确性受到影响。因此，我计划在未来的教学中加强对实验操作步骤的讲解和演示，提醒学生注意操作细节。

其次，在课堂提问环节，我发现部分学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测的知识点掌握不够扎实。为了提高学生的知识掌握程度，我将在后续教学中增加课堂互动，鼓励学生多提问、多思考，并及时给予解答和指导。

此外，学生在创新环节提出了一些有价值的建议，但部分想法过于理想化，缺乏实际操作性。针对这一点，我打算在未来的教学中引导学生结合实际，培养他们的实践操作能力和解决问题的能力。

1.设计反思活动：在课后组织学生进行实验操作的回顾，让学生自我评价实验过程中的优点和不足，以及改进措施。

2.加强课堂互动：在讲解知识点时，增加师生互动，鼓励学生提问和发表观点，提高课堂氛围。

3.开展实践活动：组织学生参加与泡菜制作和亚硝酸盐检测相关的实践活动，让学生在实际操作中掌握知识，提高实践能力。

4.拓展知识面：在教学中适当引入与泡菜制作和食品安全相关的拓展知识，提高学生的知识素养。

5.优化教学方式：结合学生的实际需求，采用多元化的教学方式，如小组讨论、案例分析等，提高教学效果。

6.定期评估教学效果：通过课堂测试、作业批改等方式，了解学生的学习进度和掌握程度，及时调整教学策略。

在未来的教学中，我将根据这些反思和改进措施，努力提高教学效果，帮助学生更好地掌握泡菜制作和亚硝酸盐检测的相关知识，提升他们的学科核心素养。重点题型整理1.题型一：简述泡菜制作的原理及发酵过程。

答案：泡菜制作原理是利用乳酸菌对蔬菜中的糖分进行发酵，产生乳酸，降低pH值，抑制有害菌的生长，从而实现腌制和保存。发酵过程主要包括：蔬菜预处理、盐腌、加入发酵剂（如乳酸菌）、发酵、成熟等阶段。

2.题型二：阐述亚硝酸盐在食品中的来源及检测亚硝酸盐含量的意义。

答案：亚硝酸盐主要来源于食品中的硝酸盐，在微生物的作用下转化为亚硝酸盐。检测亚硝酸盐含量的意义在于评估食品的安全性，防止亚硝酸盐中毒，同时为优化食品加工工艺提供依据。

3.题型三：列举泡菜制作过程中的注意事项。

答案：

-蔬菜选择：选用新鲜、无病虫害的蔬菜。

-盐腌：用盐量要适中，以保证蔬菜腌制充分。

-发酵温度：控制在适宜范围内，一般为20-25℃。

-避免污染：操作过程中要注意卫生，防止有害菌的污染。

-容器选择：使用无毒、耐酸、密封性好的容器。

4.题型四：描述亚硝酸盐含量的检测方法。

答案：亚硝酸盐含量的检测方法有比色法、滴定法等。比色法是利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在酸性条件下生成玫瑰红色染料，通过比较颜色深浅来测定亚硝酸盐含量。滴定法则是利用硝酸银滴定亚硝酸盐，根据消耗的硝酸