湖北省旅游类《酒店服务》技能高考必背考试题库-上（选择题）

PAGEPAGE1湖北省旅游类《酒店服务》技能高考必背考试题库-上（选择题汇总）一、单选题1.结账方式中的转AR方式是指A、刷银行卡结账B、挂应收账C、内部款待，免单D、支票支付答案：B解析：转AR，即挂应收账，财务与客户集中结账。2.大多数顾客习惯冷饮白酒，但有些顾客则喜欢温饮。温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温，酒温一般掌握在()即可。A、30℃~35℃B、35℃~40℃C、35℃~45℃D、45℃~50℃答案：A3.在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是()。A、交换式B、感叹式C、提问式D、陈述式答案：D解析：在介绍饭店产品时，使用陈述式语言沟通技巧可以直接、清晰地传达产品的特点、优势和价值，让客人能够快速了解并做出决策。交换式语言沟通技巧通常用于对话中，双方互相交流信息。感叹式语言沟通技巧用于表达强烈的情感或强调某个观点，但在介绍饭店产品时可能不够客观和准确。提问式语言沟通技巧用于获取信息或引导对话，但在介绍产品时可能会让客人感到困惑或不确定。因此，使用陈述式语言沟通技巧是介绍饭店产品时的主要方式，选项D是正确答案。4.清洁剂的包装，也是判断其质量优劣的标志，一般的包装容器多为硬塑料盒或（）罐。A、铁B、铜C、铝D、合金答案：D解析：本题目内容分析：本题主要考察对清洁剂包装容器材质的了解。主要思路：根据常识，清洁剂的包装容器需要具备一定的耐腐蚀性和密封性，同时也要考虑成本和可加工性等因素。接下来分析选项：-A选项“铁”容易生锈，不适合作为清洁剂的包装容器。-B选项“铜”成本较高，且相对较软，不便于加工和使用。-C选项“铝”虽然具有一定的耐腐蚀性，但相对较软，也不太适合作为清洁剂的包装容器。-D选项“合金”可以根据需要调整成分，获得较好的耐腐蚀性和机械性能，同时成本也相对较低，因此是比较适合的清洁剂包装容器材料。综上所述，正确答案是D。5.酒吧设计的吧台高度应为（）。A、110-120cmB、125cmC、100cmD、150cm答案：A解析：酒吧吧台是酒吧中非常重要的部分，它不仅是调酒师工作的区域，也是顾客交流和饮酒的场所。因此，吧台的设计需要考虑到人体工程学和使用的便利性。根据人体工程学原理，吧台的高度应该适合大多数人的身高，以便顾客和调酒师能够舒适地站立和操作。一般来说，吧台的高度应该在100-125cm之间，但考虑到调酒师需要在吧台上进行调酒等操作，125cm的高度可能对顾客来说过高，因此110-120cm是一个更为合适的高度范围。因此，正确答案是A。6.按照国际惯例，客人遗留物品保存期为（），特别贵重的物品可延长（）A、两年/一年B、两年/半年C、一年/一年D、一年/半年答案：D7.会议团体是按事先安排好的目程进行集体活动的一到就餐时间，客人会集体进入餐厅，因此服务员要提前()上冷菜，并注意荤毒、色彩搭配得当。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟答案：C8.客房楼层主管通常要对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房数的（）。A、2%B、5%C、10%D、20%答案：C解析：客房楼层主管负责管理客房区域，确保客房的清洁、维护和服务质量。为了有效监督和了解客房的状况，他们通常会进行客房抽查。抽查的数量应该合理，既能反映整体情况，又不会过于繁琐。10%的抽查比例能够提供相对全面的样本，有助于及时发现问题并采取措施解决。太少的抽查数量可能无法准确掌握客房情况，而过多的抽查可能会浪费时间和资源。因此，10%是一个较为常见和合理的抽查比例。所以，正确答案是选项C。9.饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人驻地或指定的地点提供餐饮服务的形式称为（）。A、特色餐厅B、外卖服务C、酒吧服务D、客房送餐答案：B解析：外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人驻地或指定的地点提供餐饮服务，这与题目描述相符。而特色餐厅、酒吧服务和客房送餐都有其特定的服务场所和方式，不符合题目中派员工到酒店外提供餐饮服务的描述。因此，正确答案是选项B。10.对客前烹制服务方式的特点描述不正确的选项是（）。A、渲染气氛B、促进销售C、节约成本D、提现水准答案：C解析：对客前烹制可以营造独特的就餐氛围，起到渲染气氛的作用，A选项正确；这种方式能引起顾客兴趣，进而促进销售，B选项正确；同时也是较高服务水准的体现，D选项正确。但对客前烹制往往需要额外的设备、人力等投入，通常会增加成本，而不是节约成本，C选项错误。所以答案选C。11.酒廊可根据座位数来配备人员，通常（）个座位配1人。A、5-6B、5-10C、10-15D、15-20答案：C解析：在酒廊的经营管理中，人员配置是一个重要的考虑因素。一般来说，为了提供良好的服务质量，需要根据酒廊的座位数量来合理配备工作人员。酒廊的服务内容通常包括接待客人、点单、上菜、清理桌面等。如果座位数过多，而配备的人员过少，可能会导致服务不及时，影响客人的体验。相反，如果座位数过少，而配备的人员过多，则会增加经营成本。根据一般的经验和行业标准，10-15个座位配1人是比较常见的配置比例。这样可以确保每个工作人员有足够的精力和时间来照顾客人，提供高质量的服务。当然，具体的人员配置还需要根据酒廊的实际情况进行调整。例如，如果酒廊的客人流量较大，或者提供的服务比较复杂，可能需要增加人员配备。反之，如果客人流量较小，或者服务相对简单，也可以适当减少人员配备。综上所述，正确答案是C。12.（）是更专业和私人化的贴身服务，它是集饭店前厅、客房和餐饮等部门的服务于一身的服务。A、管家服务B、金钥匙C、宾客关系主任D、大堂副理答案：A13.去除（）污迹可以使用软毛刷蘸少量汽油轻轻擦拭。A、衣物上的圆珠笔B、白色织物上的鞋油C、衣物上的食用油D、衣物上的瓜果渍答案：C解析：对于衣物上的食用油污迹，汽油是一种常用的有机溶剂，可以溶解油脂，用软毛刷蘸少量汽油轻轻擦拭可以较好地去除食用油污迹。A选项衣物上的圆珠笔污迹一般用酒精等处理；B选项白色织物上的鞋油可能需要专门的去污剂等处理；D选项衣物上的瓜果渍也有其特定的去除方法。所以答案选C。14.现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。A、卫生质量控制B、意外事件控制C、反馈控制D、物资资源控制答案：B解析：现场控制是指在活动或者事件进行过程中实施的控制。它涉及到对各种因素的监控和调整，以确保活动或事件按照预定的计划和标准进行。在餐饮服务中，现场控制除了服务程序和上菜时机的控制，还需要考虑意外事件的控制。意外事件控制是指现场控制中的一个重要方面，需要做好现场控制工作，以应对各种突发情况和事件。例如顾客投诉、食物质量问题、火灾或其他安全问题都需要及时处理，以确保服务质量和客户满意度。通过有效的现场控制，可以确保餐饮服务的顺利进行，提高顾客满意度，增强企业的竞争力。因此，正确答案是选项B。15.客房中衣橱的进深应不少于（）。A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm答案：C16.定期盘点至少应有()作业，为防止遗漏，要对每款酒水进行清点，使货账相符。A、一人B、两人C、三人D、十人答案：C17.推拉式铺设台布的方法，多用于（）。A、小型零点餐厅B、宽大餐厅或技术比赛场所C、客人进餐人数较多的餐厅D、酒吧答案：A解析：在小型零点餐厅中，由于空间相对较小，使用推拉式铺设台布的方法可以更加高效地完成台布铺设工作，而且这种方法操作简单，不需要太多的人力和时间。而在宽大餐厅或技术比赛场所、客人进餐人数较多的餐厅以及酒吧等场所，由于空间较大或需要频繁更换台布，可能会采用其他更适合的方法来铺设台布。因此，选项A是正确的答案。18.（）主要有膏状、乳状、液状、汽化状等形态。A、家具抛光剂B、地面抛光剂C、封蜡D、金属抛光剂答案：A解析：抛光剂通常用于增加物体表面的光泽度和光滑度。家具抛光剂可以用于木质家具、皮革家具等，以保护和美化其表面。根据不同的使用需求和材料特性，家具抛光剂可以有多种形态，如膏状、乳状、液状、汽化状等。地面抛光剂一般用于地面的清洁和保养，常见的形态有液体和粉末状。封蜡主要用于保护和防水，通常是固体或半固体的蜡状物质。金属抛光剂用于金属表面的抛光和修复，常见的形态有膏状、液体和固体。因此，选项A是正确的。19.根据国际饭店管理经验，通常饭店超额订房的百分比应在（）。A、1%~10%B、5%~15%C、20%~30%D、35%~45%答案：B解析：根据国际饭店管理经验，超额订房可以有效提高饭店的客房出租率，增加饭店的收益。但是，如果超额订房的比例过高，可能会导致客人无法入住，影响饭店的声誉。一般来说，饭店超额订房的百分比应该在5%~15%之间，这样可以在保证客人入住的前提下，最大限度地提高饭店的收益。因此，正确答案是B。20.这里放置着软座椅、茶几，提供客人休息、会客、观看电视等，此外还可以提供客人在此饮茶、吃水果及简便食品是()空间。A、书写和梳妆空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间答案：C解析：根据题目描述，这个空间提供了客人休息、会客、观看电视等功能，并且可以在此饮茶、吃水果及简便食品。起居空间通常是指客厅或起居室，是家庭或酒店中用于休闲、娱乐和社交活动的主要空间。选项A书写和梳妆空间，主要用于书写、工作和梳妆打扮，不符合题目中描述的功能。选项B睡眠空间，主要用于睡眠休息，也不符合题目中描述的功能。选项C起居空间，符合题目中描述的功能，是客人进行休息、会客、看电视等活动的合适场所。选项D贮存空间，主要用于存储物品，与题目中描述的功能无关。因此，正确答案是选项C起居空间。21.客房服务员带领访客进入客人房间时必须（）。A、查验访客证件B、征得住客同意C、报告主管D、亲自带领答案：B解析：答案解析：在客房服务中，保证住客的隐私和安全是至关重要的。带领访客进入客人房间必须征得住客的同意，这是对住客权益的尊重和保护。A选项查验访客证件可以是进入某些场所的要求，但不是必须的步骤。C选项报告主管可能是在某些情况下需要采取的措施，但不是直接带领访客进入房间的前提条件。D选项亲自带领访客进入房间是正确的，但前提是必须征得住客的同意。因此，选项B征得住客同意是正确的答案。22.下列不属于根据饭店接待对象分类的是（）A、商业型饭店B、公寓型饭店C、精致型饭店D、汽车旅馆答案：C23.一年四季人们都喜欢()黄酒，为此也会选择特殊的酒具。A、冷饮B、热饮C、常温引用D、没有要求答案：B24.金银制品的清洁保养不应该（）。A、用磨砂成分的擦亮剂B、用专门的上光剂C、放在干燥的地方D、定期进行拭擦答案：A解析：金银制品是一种贵重的物品，需要特别的清洁和保养方法。以下是对每个选项的分析：A.用磨砂成分的擦亮剂：磨砂成分的擦亮剂可能会磨损金银制品的表面，使其失去光泽，因此不应该使用磨砂成分的擦亮剂清洁保养金银制品。B.用专门的上光剂：专门的上光剂可以帮助保持金银制品的光泽和亮度，因此可以使用专门的上光剂清洁保养金银制品。C.放在干燥的地方：金银制品应该放在干燥的地方，以防止受潮和氧化，因此应该将金银制品放在干燥的地方。D.定期进行拭擦：定期拭擦可以去除金银制品表面的污垢和指纹，保持其光泽和亮度，因此应该定期进行拭擦。综上所述，不应该使用磨砂成分的擦亮剂清洁保养金银制品，答案为A。25.下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）A、VermoutB、SherryC、PortD、Liqueur答案：D解析：餐后类配制酒是指在餐后饮用的、具有甜味的酒精饮料。其中，利口酒（Liqueur）是以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入各种香料、甜味剂等调配而成的，通常具有浓郁的果香和甜味。而味美思（Vermout）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）都属于餐前或餐后饮用的开胃酒或助消化酒，不属于餐后类配制酒。因此，答案是D。26.()是指在会计计算期末统清点所有酒水数量的方法。A、期初盘点法B、期末盘点法C、其中盘点法D、循环盘点法答案：B解析：根据题目内容，需要在会计计算期末统清点所有酒水数量，这意味着是在一个特定的时间点进行全面的盘点。选项A的期初盘点法是在会计期间开始时进行的盘点，与题目要求不符。选项B的期末盘点法正好符合题目中在会计计算期末进行统清点的要求，是正确的选项。选项C的其中盘点法并不是一个常见的盘点方法，也不符合题目要求。选项D的循环盘点法是一种持续进行的盘点方法，而不是在特定期末进行的全面盘点。因此，正确答案是选项B。27.采用客房服务中心模式的饭店，一般由()引领客人进客房。A、总台服务人员B、行李员C、客房楼层服务员D、客服服务中心领班答案：B28.220厘米x220厘米的台布，可供()人餐桌使用，适用于直径180厘米或200厘米的圆台，比较常见。A、8~10B、10~12C、6~8D、14~16答案：A29.零点餐服务的特点有（）。A、客人人数固定B、客人口味需求一致C、到达时间交错，接待的波动性较大D、客人的个性化需求不多答案：C解析：零点餐是指客人根据自己的喜好和需求，在餐厅单点菜品的用餐方式。与套餐或团体餐不同，零点餐的客人通常具有以下特点：1.**到达时间交错**：客人到达餐厅的时间不固定，可能会有陆续到达的情况，导致接待的波动性较大。2.**个性化需求多**：每个客人的口味、饮食偏好和需求都可能不同，需要餐厅提供多样化的菜品选择和个性化的服务。3.**人数不固定**：零点餐的客人数量可以是单人、双人或多人，不像团体餐那样人数固定。4.**客人口味需求不一致**：由于客人来自不同的背景和地区，他们的口味需求也会有所差异，餐厅需要满足各种口味的要求。综上所述，选项A、B、D都不符合零点餐服务的特点，而选项C“到达时间交错，接待的波动性较大”是零点餐服务的常见特点之一。因此，正确答案是选项C。30.宴会中，当客人正在与人交谈，服务员又找客人有急事时，正确做法是（）。A、打断客人的谈话B、等客人主动咨询C、让领班出面找客人D、寻找机会向客人传达答案：D解析：在宴会中，打断客人的谈话是不礼貌的行为，可能会引起客人的不满和反感，选项A不正确。等客人主动咨询可能会错过解决问题的最佳时机，也可能会让客人感到被忽视，选项B不正确。让领班出面找客人可能会让客人感到不自在，也可能会让客人觉得服务员不够专业，选项C不正确。寻找机会向客人传达是一种比较合适的做法，可以在不打扰客人谈话的情况下，将信息传达给客人，选项D正确。因此，正确答案是D。31.干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是()。A、100转/分钟B、150转/分钟C、300转/分钟D、500转/分钟答案：B解析：干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是150转/分钟。32.去偏远地区旅游度假，最好选择A、欧式计价饭店B、美式计价饭店C、大陆式计价饭店D、修正美式计价饭店答案：B33.客人若过了中午12点结账，饭店要向客人加收()的房租。A、一天B、半天C、一天房费的10％D、一天房费的30％答案：B34.餐巾的首要作用是()。A、卫生清洁B、区分席位的标识C、美化台面D、传递信息答案：A35.单一棉织物直接熨烫的温度为（），危险温度为240℃。A、155℃～185℃B、150℃～180℃C、210℃D、240℃答案：B36.酒店PMS操作员的系统工号知识错误的是()。A、工号最长可以是20位。B、编号形式没有特别的规定，可以是数字、字母或二者的结合C、用户名是唯一的D、用户名就是员工的实际工号答案：D解析：用户名与员工的实际工号有区别。37.()是目前所有化纤地毯中密度最小的一种，它强乐度高，复原性好A、羊毛地毯B、聚酯纤维地毯C、聚丙烯纤维地毯D、聚丙烯腈维地毯答案：C38.Plumber是()A、电梯工B、水电维修工C、机修工D、工程维修部经理答案：B39.满意度推广运用内容不包括()。A、服务管理B、产品研究C、创新服务D、绩效提升答案：C40.办理退房结账手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成。A、5分钟B、2～3分钟C、10分钟D、30分钟答案：B41.（）是指根据客人理解的某种价值即买主的价值观念来指定价格。A、经验定价法B、保本点定价法C、随行就市定价法D、理解价值定价法答案：D解析：理解价值定价法是一种市场营销策略，企业根据消费者对产品或服务的价值认知来制定价格。这种方法强调的是消费者对产品或服务的主观理解和评价，而不是基于成本或竞争对手的价格。在实施理解价值定价法时，企业需要深入了解消费者的需求、偏好和购买决策过程，以便确定他们对产品或服务的价值感知。因此，选项D是正确的答案。42.小圆盘和6寸小银盘主要用于()。A、收运餐具和盆、碟等重的器具B、摆台、斟酒、运送菜品、饮品C、递送账单、信件等小物品D、装运菜点、酒水答案：C43.安排客人就座时，先服务的客人是（）。A、男主人B、女主人C、男宾客D、儿童来宾答案：D解析：通常在安排客人就座时，会优先照顾特殊群体，儿童来宾相对较为特殊，需要给予特别的关注和照顾，先为其安排座位是一种体现关怀和礼貌的做法。而男主人、女主人、男宾客在一般场合下不需要优先于儿童来宾进行安排，所以答案选D。44.传菜部一般进行划单控制传菜的是（）。A、餐厅经理B、餐厅主管C、传菜部主管或领班D、值台员负责答案：C解析：传菜部是餐厅中负责将菜品从厨房传递到餐桌上的部门。为了确保菜品能够准确无误地送达客人的餐桌，需要进行划单控制传菜。划单是指在传菜过程中，对菜品的订单进行核对和标记，以确保菜品的准确性和完整性。一般来说，传菜部主管或领班负责划单控制传菜，他们会对菜品的订单进行核对，并在传菜过程中对菜品进行标记，以确保菜品能够准确无误地送达客人的餐桌。餐厅经理和餐厅主管主要负责餐厅的整体管理和运营，值台员则主要负责为客人提供服务，他们可能会协助传菜部进行划单控制传菜，但不是主要负责人员。因此，选项C是正确答案。45.酒店服务专业术语，Extension是()A、预定取消B、预订未到C、续住D、提前入住答案：C46.分菜时要胆大心细，掌握好菜的()与总量，做到分派均匀。A、特点B、份数C、质量D、口味答案：B47.有关冲账和调账说法错误的是()A、都可以补救错账B、都只能修改当日账目C、都需要刷授权卡才能成功D、冲账只能冲自己当日当班次的账自，调账是调整当日或前日其它班次员工明细错误的账目答案：D48.饭店常用的拧拖布器的种类中不包括（）。A、下压式B、滚轴式C、旋转式D、边压式答案：C49.酒店所有餐具、器皿的请领、供给、洗涤、消毒、存放、保管和控制由（）负责。A、前厅部B、管事部C、宴会部D、销售部答案：B50.西餐宴会英美式长桌排法餐桌的摆设为直向()各坐在餐桌的两个顶端。A、男、女主宾B、男主人，女主宾C、男、女主人D、女主人，男主宾答案：C解析：英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，男、女主人各坐在餐桌的两个顶端。51.以下不是电话总机的职责的是（）A、负责接转酒店内外电话B、承办长途电话业务C、提供电话找人、留言服务D、负责在店口或机场、车站、码头迎送宾客答案：D解析：电话总机是酒店内部通讯的核心部门，主要负责电话的接听、转接、留言等服务，以及承办长途电话业务。而在店口或机场、车站、码头迎送宾客则是礼宾部的职责。因此，正确答案是选项D。52.大型中餐宴会（）应放置宴会桌次安排平面示意图。A、入口处B、饭店门口C、宴会厅内D、背景屏幕处答案：A解析：通常情况下，大型中餐宴会的入口处是宾客进入宴会厅的第一站，也是最先接触到的地方。在这里放置宴会桌次安排平面示意图，可以帮助宾客快速找到自己的座位，避免在宴会厅内迷失方向。此外，在入口处放置平面示意图还可以起到引导宾客的作用，让他们更加有序地进入宴会厅，减少混乱和拥挤。相比之下，饭店门口和背景屏幕处可能不太适合放置宴会桌次安排平面示意图，因为这些地方距离宴会厅较远，宾客可能无法及时看到。而宴会厅内虽然也可以放置平面示意图，但可能会被其他物品遮挡，或者宾客已经进入宴会厅后才发现，无法起到提前引导的作用。因此，正确答案是A.入口处。53.中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在()。A、面正对门的方向B、背对向门的方向C、门的左侧D、门点右侧答案：A解析：在中餐宴会中，通常以面对正门为尊。主人位安排在面正对门的方向，这样可以体现主人的地位，也方便主人迎接和招待宾客。其他位置则以主人位为中心依次安排，所以答案选A。54.酒吧最常见的吧台高度一般在()A、0.85~0.9米B、0.95～1米C、1~1.1米D、1.1~1.2米答案：D55.访客来访的注意事项错误的是()。A、未经客人同意，不得将访客引入房间B、对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告客房部经理C、格外留意没有住客送的访客D、如果访客超过饭店的规定时间还没有出饭店，可以打电话提醒客人答案：B解析：对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告保安部。56.（）岁以下孩子与父母同住，可免费增加一张小床。A、12B、14C、16D、18答案：A解析：一般在酒店行业等相关领域，通常的惯例是12岁以下孩子与父母同住可免费增加一张小床，所以答案选A。这可能是经过行业实践和约定俗成形成的标准。57.根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、收集、洗涤和补充各种餐具是()的主要工作任务之A、餐饮部B、厨房部C、宴会部D、管事部答案：D解析：根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、收集、混涤和补充各子种餐具是管事部的主要工作职责之一。58.客人遗留物品的处理错误的一项是（）。A、服务员查房时发现客人的遗留物品B、偷偷私藏C、遗留物品登记单.服装.袋子.笔D、掌握发现遗留物品后如何详细填单答案：B解析：客人遗留物品应该妥善处理并上交，而私藏是不道德且不符合规定的行为，严重违背了酒店服务业的基本准则和职业道德要求。选项A、C、D都是对客人遗留物品处理的正常且正确的方式，只有选项B是错误的。所以答案选B。59.做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是（）。A、折叠B、卷C、穿D、捏答案：D解析：做鸟与其他动物的头通常需要将纸张或材料进行塑形，以使其呈现出头部的形状。在折纸技艺中，捏是一种常用的手法，通过用手指轻轻捏住纸张的特定部位，可以创建出弧度、凸起或凹陷等形状，从而模拟出动物头部的特征。而选项A的折叠是折纸的基本手法，通常用于创建平整的折叠形状；选项B的卷则用于创建圆柱形或螺旋形的结构；选项C的穿则是将纸张穿过其他部分以固定或连接。因此，做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是捏，选项D是正确答案。60.服务操作时，服务员应注意“三轻”，即（）轻、走路轻、（）轻。A、操作；收拾B、传菜；说话C、操作；说话D、传菜；收拾答案：C61.意大利面条紧实而有韧劲，一般用（）佐食。A、肉酱B、肉酱、番茄酱C、番茄酱D、辣椒酱答案：B解析：意大利面条最常见的搭配就是肉酱和番茄酱，这是比较传统和经典的组合，用其佐食能使面条口味丰富且更美味。A选项只提到肉酱，不够全面；C选项只提到番茄酱也不完整；D选项辣椒酱并不是意大利面条的典型佐食。所以综合来看，正确答案是B。62.煎蛋Sunnysiddeoup指的是()A、蛋白上存有气泡B、蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳C、煎到五成熟D、煎到全熟，蛋较老答案：B解析：Sunnysideup在煎蛋中指的是蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳。63.专门用于杀菌消毒的消毒剂，以下哪种不属于（）。A、乙醇类B、卤素类C、苯酸类D、松脂类答案：A64.饭店比较常用的清洁地毯的方法是()。A、湿旋法B、干泡擦洗法C、干粉去污法D、喷吸法答案：B解析：饭店比较常用的清洁地毯的方法是干泡擦洗法。65.关于尊重客人生活习惯说法不正确的是（）。A、完成工作后可以在客房内滞留B、了解客人的习惯和要求C、如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈D、客人让坐时，婉言谢绝答案：A66.空房清洁整理时要将面盆、浴缸的冷热水及恭桶的水放流（）A、1-2分钟B、3分钟C、5分钟D、半分钟答案：A67.下列软件中属于国产PMS系统的是（）。A、OPERA系统B、西湖软件C、Fidelio系统D、HIS系统答案：B68.下面哪一选项中，不能体现18世纪前后英国客栈的服务与经营水平（）。A、不允许穿鞋上床B、限制单床的人数C、不准携带宠物进入厨房D、提供传真服务答案：D69.不属于前厅部与餐饮部沟通协调的内容是（）。A、前厅部积极参与餐厅清理保养质量检查B、每周递送“客情预报表”C、每天以书面形式通报有关客情信息D、娴熟掌握餐饮部各营业点的服务内容、服务时间以及最新收费标准答案：A70.团体包餐按团体的性质分为会议包餐、其他团队包餐和（）。A、旅游包餐B、份饭包餐C、圆桌包餐D、自助包餐答案：A解析：团体包餐是指为一定数量的团体提供的餐饮服务，常见的有会议包餐、旅游包餐和其他团队包餐。旅游团餐是旅游过程中游客用餐的一种形式，与会议包餐、其他团队包餐一样，都是团体包餐的一种类型。份饭包餐、圆桌包餐和自助包餐是团体包餐的不同形式，而不是按照团体性质分类的结果。因此，正确答案是A。71.叫醒服务中不包括的工作内容是（）。A、根据客人要求做好叫醒服务记录，并核对记录B、准时叫醒客人C、房内无人接听，应及时通知大堂副理或管家部办公室。D、客人来电话找不到受话人时，话务员应主动向通话人建议是否需要留言答案：D72.一位客入前来投诉客房地面不千净，这属于()类型的投诉。A、对设施设备的投诉B、对服务态度的投诉C、对服务质量的投诉D、对异常事件的投诉答案：C73.糖醋鱼是（）的代表名菜A、山东菜B、江苏菜C、浙江菜D、安徽菜答案：A74.餐厅中最常选用()托盘进行菜品和酒水的运送服务。A、木质B、金属C、塑料D、不锈钢答案：C75.锡制品清洗干净后用（）进行抛光。A、油B、水C、抛光机D、清洁剂答案：C解析：锡制品清洗干净后，通常需要使用抛光机进行抛光，以使其表面更加光滑亮丽。油和清洁剂主要用于清洁，不能起到抛光的作用；水也不能用于抛光。因此，正确答案是选项C。76.客房已经打扫开净，并通过客房领班的检查，随时。一可以出租的客房是()。A、VacantRoomB、VagantDirtyRoomC、heck-OutRoomD、StayOver答案：A解析：VacantRodm空房，指客房已经打扫干净，并通过客房领班的检查，随时可以出租的客房。77.为保证客人的财物安全，酒店为客人提供保管物品的安全箱服务，其数量通常按饭店客房数量的（）来设置。A、5%-10%B、10%-15%C、15%-20%D、20%-25%答案：C78.如今酒店行业的竞争越来越激烈，()、提高酒店的满员率、制定正确的营销策略已经成为酒店的重要任务。A、提高酒店的服务标准B、建设更高端的酒店C、争取更多的客源D、创设更好的周边标境答案：C79.中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是（）。A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾答案：C80.下列哪一项不属于中餐上菜原则（）A、先冷后热B、先咸后甜C、先菜后点D、先淡后浓答案：D81.巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、伊朗菜、伊拉克菜、科威特菜都属于（）菜肴。A、东方风味B、阿拉伯风味C、西方风味D、区域风味答案：B解析：阿拉伯国家主要分布在中东地区，包括阿拉伯联合酋长国、阿曼、也门、沙特阿拉伯、科威特、巴林、卡塔尔、伊拉克、约旦、黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦、埃及、利比亚、突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥等。这些国家的菜肴通常被称为阿拉伯风味菜肴，具有以下特点：1.香料丰富：大量使用香料是阿拉伯菜肴的一个特点，如孜然、芫荽、丁香、肉桂等，给菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。2.肉类为主：羊肉、牛肉和鸡肉是常见的肉类食材，通常以烤、炖、煮等方式烹饪。3.米饭和面食：米饭和面食也是重要的主食，常常与肉类或蔬菜一起搭配食用。4.蔬菜：常见的蔬菜包括洋葱、番茄、豆角、辣椒、胡萝卜等，用于制作沙拉、配菜或烹饪菜肴。5.甜点：阿拉伯甜点以其丰富多样和甜美著称，如Baklava（果仁蜜饼）、Maamoul（甜馅饼）等。巴基斯坦、印度尼西亚、伊朗、伊拉克、科威特等国家的菜肴在很大程度上符合上述特点，因此可以归类为阿拉伯风味菜肴。选项B是正确的答案。82.锡制品清洗前可先用（）擦除污渍。A、油B、水C、酒精D、洗洁精答案：C解析：锡是一种较为稳定的金属，但在长期使用中可能会沾上污渍。使用油可能会使污渍更难清洗，水可能无法有效去除顽固污渍，洗洁精可能对锡制品造成损害。而酒精是一种有机溶剂，对多种污渍有较好的溶解性，同时不会对锡制品造成损害。因此，在清洗锡制品前，可先用酒精擦除污渍。所以，正确答案是C。83.酒店（）通过预定单、办理入住登记、退房结账等收集有关信息。A、预定部B、客房部C、总台D、总机答案：C解析：总台是酒店中负责接待客人、处理预订、办理入住和退房手续等综合业务的部门，能够直接与客人接触并在这些过程中收集有关信息；预定部主要负责预订相关工作；客房部主要负责客房的管理和服务；总机主要负责电话通讯相关工作。所以最符合通过预定单、办理入住登记、退房结账等收集信息的是总台，答案选C。84.需要使用拒绝语时，一般（），同时应语气委婉，不能简单的拒绝。A、先肯定，后否定B、先否定，后肯定C、直接否定D、不要拒绝答案：A85.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）。A、0.1克／100毫升以下B、0.2克／100毫升以下C、0.3克／100毫升以下D、0.4克／100毫升以下答案：D解析：国际葡萄酒组织（OIV）是一个政府间组织，致力于葡萄种植和葡萄酒酿造领域的标准制定和推广。根据OIV的规定，干型葡萄酒的糖分含量应在每100毫升0.4克以下。这种类型的葡萄酒在发酵过程中，几乎所有的糖分都被转化为酒精，因此口感相对较干燥。因此，正确答案是选项D。86.饭店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是（）。A、湿旋法B、干泡擦洗法C、喷吸法D、干粉除污法答案：A87.下列国家中,()等国都是由国家旅游局或相应枧构来评定饭店等级的。A、中国、西班牙、瑞士B、日本、西班牙、韩国。C、西班乐、瑞士、奥地利D、奥地利、澳大利亚、答案：B解析：日本、西班牙、韩国都是国家旅游局或相应机构来评定饭店等级。88.打扫住客房时尽量选择客人不在房间内时操作，清洁时间尽量安排在()点前清扫完毕。A、上午10点B、中午12点C、下午2点D、下午6点答案：B89.下列对管理信息系统描述错误的是（）A、它是包括人在内的人机系统B、它是一个社会系统C、它是一个管理系统D、它仅仅是一个技术工程系统答案：D解析：管理信息系统（ManagementInformationSystem，简称MIS）是一个以人为主导，利用计算机硬件、软件、网络通信设备以及其他办公设备，进行信息的收集、传输、加工、储存、更新和维护，以提高企业竞争力和管理效率为目的，支持企业高层决策、中层控制、基层运作的集成化的人机系统。它是一个社会系统，因为它涉及到组织中的人员、流程和文化等方面。同时，它也是一个管理系统，因为它旨在支持组织的管理和决策过程。因此，选项D是错误的描述。90.西餐宴会前通常会在休息区域进行鸡尾酒服务，其服务时间一般为（）。A、15分钟左右B、20分钟左右C、30分钟左右D、1小时左右答案：C91.不属于利口酒特点的是（）。A、酒气芬芳B、酒味甜蜜C、颜色鲜艳D、用作餐前酒答案：D解析：利口酒具有酒气芬芳、酒味甜蜜、颜色鲜艳等特点，通常是餐后饮用或用于调制鸡尾酒等，而用作餐前酒一般不是利口酒的典型特点。所以答案选D。92.一间住客房（标准间）的小整服务，饭店一般规定用时约（）min。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：一般情况下，饭店对于一间住客房（标准间）的小整服务时间规定在5分钟左右。这是因为小整服务主要是整理房间、补充用品等简单工作，相对来说比较快速。同时，较短的服务时间也能够提高饭店的工作效率，减少客人等待时间，提升客人的满意度。需要注意的是，具体的小整服务时间可能会因饭店的规模、服务标准以及客人的特殊要求而有所不同。一些高端饭店可能会提供更细致、耗时更长的服务，而一些经济型饭店则可能会更加注重效率。在实际情况中，饭店会根据自身的情况和客人的需求来合理安排小整服务的时间。93.客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时给()打电话。A、客服部经理B、总台C、饭店保安D、当地派出所答案：C94.饭店员工培训从总体上划分为职业培训和（）。A、短期培训B、长期培训C、发展培训D、素养培训答案：C95.客人到达之前为客房作担保而提前支付的押金,英语表达为()A、Walkin.B、Check-inC、Room-changeD、eposit答案：D解析：Deposit押金96.品评红葡萄酒质量时，斟酒量为（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：D解析：在品评红葡萄酒时，斟酒量通常为酒杯的1/5左右。这样可以方便观察葡萄酒的颜色、挂杯等特征，同时也能在摇杯时使葡萄酒充分与空气接触，释放香气，便于嗅闻和品尝。如果斟得太满则不利于这些操作，所以答案选D。97.宾客在客房共同的心理需求有安静、方便、清洁、安全和（）。A、尊重B、享受C、休闲D、经济答案：A解析：宾客在入住客房时，除了对基本的设施和服务有需求外，还期望得到尊重。尊重体现在服务员的礼貌热情、对客人需求的关注和及时响应等方面。提供安静、方便、清洁、安全的环境是酒店的基本责任，而给予客人尊重则能让他们感受到被重视，从而提高满意度。享受、休闲、经济等需求可能因客人个体差异而有所不同，但尊重是大多数宾客共同的心理需求。因此，正确答案是选项A。98.宴会后客人回休息室休息，服务要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每（）人配一套。A、三B、四C、五D、六答案：B解析：在宴会后为客人送上咖啡或红茶时，通常会按照一定的比例配备糖缸和奶盅。这个比例的确定需要考虑到多种因素，如客人的数量、服务的效率和便利性等。一般来说，每四人配一套糖缸和奶盅是比较常见的做法。这样可以保证每个小团体的客人都能够方便地使用糖和奶来调整自己的饮品口味，同时也不会造成资源的浪费。如果每三人或五人配一套，可能会导致某些客人使用不方便，或者出现糖和奶不够用的情况。而每六人配一套则可能会使服务效率降低，因为需要更多的时间和精力来为客人提供服务。当然，具体的配备比例还可以根据实际情况进行调整。例如，如果客人数量较少，可以适当增加每套的人数；如果客人对咖啡或红茶的需求较大，可以增加糖和奶的供应量。综上所述，选项B是正确的答案。99.服务人员常用的语言就是口头语言和（）。A、人体语言B、动作语言C、物饰语言D、表情语言答案：A解析：服务人员在与客户交流过程中，除了使用口头语言表达外，还会通过肢体动作、姿态等人体语言来辅助传达信息和表达态度，人体语言也是服务人员常用的沟通方式之一。而动作语言较为片面，不能完全涵盖人体语言的丰富内涵；物饰语言通常不是主要的常用语言形式；表情语言也只是人体语言的一部分。所以正确答案是A。100.白兰地的酒度是（）A、38%（v/v）B、40%（v/v）C、43%（v/v）D、50%（v/v）答案：C101.品香槟酒时，可先倒入客人杯中（）的酒，请客人品评酒质。A、二分之一B、三分之一C、五分之一D、六分之一答案：C102.自助餐负责照顾餐台，向客人介绍、推荐和分送菜肴的员工一般是（）。A、迎宾员B、厨师C、收银员D、值台员答案：B解析：在自助餐中，厨师的职责包括烹饪食物和照顾餐台，同时向客人介绍菜品特点、推荐菜肴、分送菜肴等。厨师对菜品的制作和口味比较了解，能够提供专业的建议和服务。而迎宾员主要负责迎接客人、引导客人就座等工作；收银员负责收款和结算等工作；值台员主要负责餐桌的服务和清理工作。这些员工在自助餐中的职责与菜品介绍和分送关系较小。因此，负责照顾餐台、介绍、推荐和分送菜肴的员工一般是厨师，选择选项B。103.上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前()分钟上好。A、5B、10C、15D、30答案：C104.一对恋人来用餐，迎宾员应为他们找一个()。A、既安静又便于观赏景色的位置B、靠里的位置C、餐厅比较显著的位置D、不打扰其他客人的位置答案：A105.饭店房间应定期进行预防性消毒。包括每天的通风换气日光照射及()一次的紫外线或其它化学消毒灭菌和灭虫害。A、每天B、每周C、半个月D、每月答案：B106.“我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。”是针对餐饮服务质量的（）提出的。A、构成的综合性B、评价的主观性C、内容的关联D、情感性答案：B107.下列()职能是客房部的一级职能。A、客房部的清洁，维修工作B、对客服务工作C、客房内的物品、设施设备的使用管理工作D、客房的日常管理工答案：D108.下列不是法国名菜的是（）。A、普罗旺斯烩羊肉B、马赛鱼羹C、巴黎龙虾D、明治牛排答案：D109.门僮为客人开车门时，要用左手拉开车门成（）。A、30度B、50度C、70度D、90度答案：C解析：门僮为客人开车门时，一般会用左手拉开车门，以方便客人下车。开门的角度需要根据实际情况进行调整，既要保证客人能够方便地进出车辆，又要避免车门碰到旁边的物体或行人。根据一般的礼仪和安全考虑，车门开启的角度通常在70度左右比较合适。这个角度可以提供足够的空间让客人进出车辆，同时也可以减少车门与周围物体碰撞的风险。当然，具体的开门角度还可能受到车辆类型、车门设计以及停车位置等因素的影响。在实际操作中，门僮需要根据具体情况灵活调整开门的角度，以确保客人的舒适和安全。因此，正确答案是C。110.收兑旅行支票时，下列做法不恰当的是()。A、询问清楚客人的使用要求，并耐心解答B、查验支票是否属于可兑换或使用之列C、客人不需复签D、请客人出示有效身份证件答案：C解析：旅行支票是一种常见的支付工具，在收兑旅行支票时，需要进行一些必要的步骤和注意事项。以下是对每个选项的分析：-**A选项**：询问清楚客人的使用要求，并耐心解答。这是非常重要的一步，有助于确保客人了解如何使用支票以及可能存在的费用或限制。-**B选项**：查验支票是否属于可兑换或使用之列。这可以帮助确认支票的有效性和可接受性，以避免接受无效或不可用的支票。-**C选项**：客人不需复签。这是不正确的做法，为了确保支票的安全性和真实性，通常需要客人在支票上进行复签。复签与原始签名进行比对，可以帮助防止欺诈和滥用。-**D选项**：请客人出示有效身份证件。这是为了核实客人的身份，确保支票的使用是合法和合规的。综上所述，正确答案是C，收兑旅行支票时，客人需要复签。111.前台接待处的中心工作是()A、迎接客人B、办理入住登记手续和分配房间。C、准确显示房态D、制作客房销售报表于答案：B112.一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A、人手一份B、一桌四份C、每桌一至两份D、一桌六份答案：C解析：一般的中餐宴会，通常会根据餐桌的大小和就餐人数来决定菜单的数量。如果是大圆桌，每桌可能会放置一到两份菜单，以便客人点菜和查看菜品信息。如果是较小的餐桌或者就餐人数较少，可能会人手一份菜单。选项A人手一份，通常适用于西餐或者快餐等场合，中餐宴会中较少采用。选项B一桌四份，如果餐桌较大，四份菜单可能会不够用，而且也不太方便客人查看。选项C每桌一至两份，比较符合中餐宴会的实际情况，既能满足客人的需求，又不会造成浪费。选项D一桌六份，数量过多，可能会占用过多的餐桌空间，而且也不太便于客人查看和使用。综上所述，正确答案是C。113.西餐餐台上的蜡烛，是在()点燃的。A、摆台时B、客人到达前5分钟C、客人落座后D、上菜前答案：C解析：西餐蜡烛，客人落座114.以下不属于OTA的渠道是()A、携程B、美团C、bookingD、天猫自营旗舰店答案：D115.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果清洗时碱性不够会导致（）A、全部涂层很差B、地面过滑C、涂层成粉状D、耐久性差答案：D解析：大理石地面的清洗和维护需要使用适当的清洁剂和方法。如果使用的清洁剂碱性不够，可能无法有效地去除污渍和污垢，导致清洗效果不佳。此外，碱性不够还可能影响后续的抛光和打蜡过程，使涂层的附着力和耐久性变差。A选项“全部涂层很差”过于绝对，可能只是部分涂层受到影响。B选项“地面过滑”通常与清洁剂的防滑性能有关，而不是碱性。C选项“涂层成粉状”可能是由于使用了不适合的清洁剂或施工方法不正确。综上所述，正确答案是D。116.在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。A、一位客人B、二位以上客人C、等人的客人D、以上都可答案：B解析：酒吧的小圆桌一般适合多位客人使用，如果是一位客人，通常会被引领至吧台或其他适合单人就座的位置。等人的客人可能更愿意选择靠近门口或方便观察的位置，以便等待同伴的到来。因此，根据酒吧的服务规范和实际情况，二位以上客人更适合引领至小圆桌。选项B是正确的答案。117.涵盖预订员应接受的培训范围”较为全面的一项是()A、了解饭店布局、设施、特点，掌握专业技能、电话推销，熟悉客房规格B、了解掌握饭店服务产品的构成、价格、特点、推销知识与技巧、专业技能C、掌握服务程序与内容、专业技能、讲话技巧、谈话节奏、餐饮娱乐项目D、了解礼节礼貌用语、外语口语和听力、订餐订票程序、预订管理制度答案：B解析：预订员需要全面了解饭店的各项信息和服务，包括服务产品的构成、价格、特点等，以更好地向顾客推销；掌握推销知识与技巧有助于推广饭店服务；专业技能也是必备的，能更好地处理预订业务等相关工作。A选项缺少推销知识与技巧等内容；C选项缺少对饭店整体服务产品的了解；D选项缺少对饭店服务产品构成等重要方面的掌握。所以B选项更加全面，故正确答案是B。118.马桶小洗不包含（）。A、清洗前摆放工作告示牌B、用沾有浓稠的清洁剂、消毒剂的毛球洗擦马桶内周边及进出口C、洗擦完后用清水把清洁剂冲干净D、用带有消毒剂的湿毛巾将马桶座板盖板及马桶外身抹干净答案：B解析：通常情况下，马桶小洗主要是进行一些常规的清洁操作。A选项清洗前摆放工作告示牌是必要的准备工作；C选项洗擦完后用清水冲干净清洁剂是合理的步骤；D选项用带有消毒剂的湿毛巾擦拭马桶座板盖板及外身也是常见操作。而B选项中用沾有浓稠清洁剂、消毒剂的毛球直接洗擦马桶内周边及进出口可能会导致清洁剂残留、不易冲洗干净且可能对马桶表面造成损害等问题，这不是马桶小洗通常包含的操作。所以答案选B。119.外来访客的注意事项不包括（）。A、未经客人同意，将访客引入客人房间B、对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告保安部C、格外留意没有住客送的访客D、做好访客进出时间记录，超过饭店规定时间访客仍未离开，可以打电话提醒客人答案：A解析：A选项中，未经客人同意将访客引入客人房间，可能会侵犯住客的隐私和安全，是不恰当的做法。B选项是正确的，对于陌生人，服务员需要询问其目的以确保安全，如有疑点应及时报告保安部。C选项也是正确的，格外留意没有住客送的访客可以防止潜在的安全风险。D选项同样是正确的，做好访客进出时间记录并及时提醒客人，有助于维护饭店的秩序和安全。因此，A选项是不符合外来访客注意事项的，故答案为A。120.()客房在饭店占大多数，一般用来安排旅游团队或会议客人。A、单人间B、标准间C、套房D、特殊客房答案：B解析：标准间的配置能满足大多数团队和会议客人的基本住宿需求，且由于其性价比较高，数量相对较多，所以在饭店中占比较大，常用于安排旅游团队或会议客人。而单人间一般数量较少，主要针对特定的单人客人需求；套房通常价格较高，数量也相对较少；特殊客房则是针对一些特殊需求的少量配置。故正确答案是B。121.丹麦出品的世界著名啤酒是（）。A、嘉士伯B、卢去堡C、贝克D、喜力答案：A解析：嘉士伯是丹麦极具代表性的啤酒品牌，在世界范围内有很高的知名度；而卢去堡、贝克、喜力分别来自卢森堡、德国、荷兰。所以答案是A。122.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表答案：D123.下列属于浙江菜的有()。A、龙井虾仁B、太极明虾C、樟茶鸭子D、东安仔鸡答案：A124.（）是饭店的前线部门。A、SecurityDepartment保安部B、PersonnalTrainingDepartment人事培训部C、EngineeringDepartment工程部D、FinanceDepartment财务部答案：A解析：保安部负责维护饭店的安全和秩序，直接面对客人和各种安全风险，被视为饭店的前线部门。其他选项如人事培训部、工程部和财务部虽然也是饭店运营的重要部门，但它们的工作更多地集中在内部管理和支持方面，与客人的直接接触相对较少。因此，选项A是正确的答案。125.()指一种经常性随时盘点，是保证酒水库存账实相符的基本方法。A、定期盘点B、日常盘点C、临时盘点D、常规盘点答案：B126.不属于湖南名菜的是（）。A、麻辣子鸡B、腊味合蒸C、红烧果子狸D、冰糖湘莲答案：C解析：麻辣子鸡是湘菜中的经典菜品之一，以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香。腊味合蒸是将腊肉、腊鸡、腊鱼等腊味食材放在一起蒸制而成，具有浓郁的腊味香气。冰糖湘莲是湖南的传统甜品，以莲子为主要原料，加入冰糖等调料煮制而成，口感清甜软糯。红烧果子狸是一道以果子狸为主要食材的菜肴，属于野生动物保护类菜品，在中国已被禁止食用。因此，不属于湖南名菜的是选项C。127.中国饭店“金钥匙”的服务精神是（）。A、全心全意B、认真仔细C、用心极致D、体贴关怀答案：C解析：“金钥匙”是一种国际化的服务品牌，中国饭店“金钥匙”以“用心极致”为服务精神，强调在服务过程中尽心尽力、追求极致的态度和品质，为客人提供高标准、高质量的服务体验。其他选项虽然也是优质服务所需要的，但并不是“金钥匙”特有的准确服务精神表述。所以答案选C。128.被称为饭店的“神经中枢”的是A、前厅部B、客服部C、财务部D、餐饮部答案：A解析：前厅部是饭店的神经中枢，在客人心目中它是饭店的代表。客人入住后，会与前厅部产生各种联系，如入住登记、咨询、投诉等。前厅部的工作效率和服务质量直接影响客人对饭店的印象和评价。客服部主要负责处理客人的投诉和问题，虽然也与客人有密切的接触，但它更多的是在问题出现后进行处理，而不是像前厅部那样在客人入住的整个过程中都发挥着重要作用。财务部主要负责饭店的财务管理，与客人的直接接触相对较少，对饭店的形象和服务质量的影响也相对较小。餐饮部主要负责饭店的餐饮服务，虽然也是饭店的重要部门之一，但它的工作范围相对较窄，不如前厅部那么全面和重要。因此，前厅部是饭店的神经中枢，是饭店与客人之间的桥梁和纽带，对饭店的经营和管理具有至关重要的作用。选项A正确。129.一体化云架构设计是指（）A、为酒店管理层和员工提供全方位系统工具B、它能满足不同规模酒店以及酒店集团的需求C、可以根据酒店实际需求在公有云、私用云或酒店本地部署D、酒店按照自己的实际需求自由选择版本答案：C130.宾客对（）的清洁要求最高。A、卧室B、大堂C、走廊D、客房内卫生间答案：D131.Iftheguesttriestotipyou，whatsholdyousay?A、Thankyouverymuch.Ilikeit.B、Itisverykindofyou.C、Youcannotdothat.Iwillbepunished.D、Thankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtohotelregulations.答案：B132.自助餐服务对象主要针对酒店散客和（）。A、酒店普通员工B、酒店高层员工C、贵宾客人D、团队客人答案：D解析：自助餐服务对象主要是酒店的散客和团队客人。散客指的是独自或小团队入住酒店的客人，他们可以自由选择自助餐来满足自己的饮食需求。团队客人则是指以团体形式入住酒店的客人，如会议团队、旅游团等。这些大型团队通常更喜欢自助餐的形式，因为它能够提供多样的选择，满足不同人的口味，并且可以在一定时间内集中供应，提高就餐效率。酒店普通员工和高层员工一般会有专门的员工餐厅或福利食堂，不一定是自助餐的服务对象。贵宾客人通常会有更个性化的餐饮服务安排，但也可能选择自助餐。因此，正确答案是D.团队客人。133.规范正确地填写表格,不仅可以清断明了地得出经营的数据,同时可以起到()客史资料的作用。A、完善B、保护C、登记D、留存答案：D解析：本题目主要是关于填写表格的作用，具体说明填写表格不仅能够得出经营数据，还能对客史资料起到一定作用。选项A“完善”强调的是使客史资料更加完整或完美；选项B“保护”侧重于防止客史资料受到损害或丢失；选项C“登记”更侧重于记录和注册客史资料的信息。而根据句子意思，填写表格的主要作用是将客史资料留存下来，以备后续使用。所以，选项D“留存”更符合句子的含义。因此，正确答案是D。134.在开展行李寄存服务时,寄存牌上下两联上的宾客签名要求是().A、上联和下联都在行李寄存时让宾客签字B、上联在行李寄存时签字,下联在行李提取时签字C、上联和下联都在行李提取时让宾客签字答案：B解析：在开展行李寄存服务时，寄存牌上下两联上的宾客签名要求是上联在行李寄存时签字，下联在行李提取时签字，这样可以保证行李的安全，同时可以避免宾客在寄存和提取行李时产生纠纷，也可以保证寄存服务的顺利开展。因此正确答案为选项B。135.以标准间为例，壁橱设在客房入口的小过道内侧壁橱的长度不应小于100厘米，进深不少于（）A、30厘米B、50厘米C、70厘米D、90厘米答案：B解析：以标准间为例，壁橱设在客房入口的小过道内侧。壁橱的长度不应少于100厘米，进深不少50厘米。136.标准间客房内供客人休息、会客、看电视和饮茶、吃水果的地方是A、书写和梳妆空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间答案：C解析：标准间客房内供客人休息、会客。着电视和饮案，吃水果的地方是起居空间。137.中餐.上菜，热菜一般要求在()分钟内上完，但以宾客要求为准。A、15B、20C、30D、60答案：C138.下列不属于餐饮服务人员业务素质要求的是()A、具有良好的纪律观念B、具有良好的人际交往能力C、具备灵活、敏捷的应变能力D、掌握各种服务礼节答案：A解析：具有良好的纪律观念是餐饮服务人员的。思想素质要求。139.前厅服务术语:Amendimeht的意思是()。A、预订取消B、预订C、预订变更D、订房失约答案：C140.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。A、-10℃～0℃B、-10℃～-6℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃答案：B解析：生鱼，肉类短期存储温度-10到-6摄氏度141.酒店根据国家对公众假期的规定和饭店的运营需要安排员工假期，每年可获（）天有薪法定假期。A、9B、10C、11D、12答案：C解析：中国的法定假期包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节。其中，元旦1天，春节3天，清明节1天，劳动节1天，端午节1天，中秋节1天，国庆节3天，总共11天。因此，选项C是正确的。142.大理石耐久性差的原因是（）。A、上光剂太多B、清洗时酸性不够C、上光剂涂在受污染的地面上D、日常保养太过答案：C解析：大理石耐久性差主要是因为上光剂等物质如果涂在受污染的地面上，可能会与污染物发生反应或影响大理石的透气性等，从而导致其耐久性变差。A选项上光剂太多不一定直接导致耐久性差；B选项清洗时酸性不够与耐久性差没有直接关系；D选项日常保养太过通常不会导致耐久性差，反而可能有利于其耐久性。所以正确答案是C。143.俄式服务节省人力，服务速度较快，派菜的服务方式使宾客感受到特别的关照，由().名服务员完成整套服务程序。A、一B、二C、三D、四答案：A解析：俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。144.擦拭程序（）是错误的。A、将抹布叠成四折B、用脏抹布将铜器上的铜油擦掉C、擦铜器器材。擦铜油一瓶，质地较软、表面平整的抹布数块D、将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀用力擦拭铜器答案：B145.（）是客房的基础。A、客房空间B、客房设备C、供应物品D、客房卫生答案：A解析：客房是客人在酒店中停留时间最长的地方，也是客人休息、睡眠和进行各种活动的场所。客房空间的大小、布局和装饰直接影响客人的舒适度和满意度。因此，客房空间是客房的基础。其他选项如客房设备、供应物品和客房卫生等也是客房的重要组成部分，但它们都是为了提供更好的客房空间服务而存在的。所以，答案是A。146.拥有500-1000间客房的饭店属于（）。A、超大型饭店B、大型饭店C、中型饭店D、小型饭店答案：B解析：根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010），饭店规模通常按照客房数量进行划分：-小型饭店：客房数量少于150间。-中型饭店：客房数量在150间至299间之间。-大型饭店：客房数量在300间至499间之间。-超大型饭店：客房数量在500间及以上。本题中，饭店拥有500-1000间客房，符合超大型饭店的客房数量标准。因此，答案是A。147.退房时前台工作人员并未收回房卡，客人走了之后前台工作人员才想起给客人打电话，并索要回房卡，房卡出现损坏，这个责任由（）负责。A、客人B、大唐经理C、前台服务人员D、前台经理答案：C解析：根据酒店管理规定，客人在退房时应将房卡交还给前台工作人员。如果前台工作人员在客人退房时未收回房卡，导致房卡损坏，那么责任应由前台工作人员承担。因此，选项C是正确的答案。148.餐厅员工在使用手势时，要掌心向上，以（）为轴。A、腕关节B、肩关节C、膝关节D、肘关节答案：D149.客房服务员为旅客提供擦鞋服务，当要擦的皮鞋很多时，服务员应（），这样皮鞋太多时才不会弄乱。A、拿皮鞋时记住房号B、在纸条写上客人的房号，放入客人的皮鞋中C、擦完一双及时放入客人房间D、在客人房间中将鞋擦好答案：B解析：当要擦的皮鞋很多时，如果只是拿皮鞋时记住房号可能会出现遗忘或混淆；擦完一双及时放入客人房间也不太方便操作，可能会打扰客人且效率不高；在客人房间中将鞋擦好也不太实际。而在纸条写上客人的房号，放入客人的皮鞋中，能有效对每双鞋进行准确标识，在众多皮鞋的情况下不会弄乱，所以选项B是较为可行的方法。因此，答案选B。150.台布铺设的整体效果要求（）。A、“十”字偏向主人位B、“十”字居中C、凸缝朝向正副主宾D、凸缝朝向次宾席位答案：B解析：台布铺设需要考虑整体效果的美观和对称性，“十”字居中可以使台布看起来更加整齐、美观。A选项“十”字偏向主人位可能会使整个布局偏向一侧，缺乏对称性。C选项凸缝朝向正副主宾可能会使凸缝过于突出，影响整体美观。D选项凸缝朝向次宾席位可能会使次宾席位过于突出，也会影响整体美观。因此，“十”字居中是最合适的选项，答案为B。151.落托服务过程中，工作人员需要侧身将托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚视情况略微抬起，双脚呈（）A、“一”字形B、“丁”字形C、“八”字形答案：B152.（）能真正发现问题和了解员工的真实表现。A、明查B、安查C、抽查D、专题检查答案：B解析：本题目想必出现了错误，正确的题目应该是：（）能真正发现问题和了解员工的真实表现。在这次修改后的题目中，答案是“安查”的理由如下：“安查”通常是指安全检查，安全检查的主要目的是查找和消除安全隐患，确保工作场所的安全。在这个过程中，检查员会深入了解员工的工作习惯、操作流程和遵守安全规定的情况。通过安全检查，可以发现员工在执行安全规章制度方面存在的问题，了解他们对安全知识和技能的掌握程度，以及他们在应对紧急情况时的反应能力。相比之下，“明查”“抽查”和“专题检查”也可能会涉及到对员工的观察和了解，但它们通常更侧重于特定的方面或领域，而不是全面地发现问题和了解员工的真实表现。因此，在这些选项中，“安查”最能全面地了解员工的工作情况和安全表现，发现潜在的问题和改进的机会。当然，以上只是对正确答案的解释和推理，具体情况还可能取决于具体的背景和语境。153.是西餐餐厅服务中最普遍、最有效的服务度式之一。A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务答案：B解析：美式服务又称为“盘子服务”，是餐而服C务中最普遍、最有效的服务方式架。154.对客房部机构设置扁平化和小型化理解错误的是（）。A、压缩机构层次B、减少分支机构C、减少工种岗位D、缩减组织职能答案：D解析：客房部机构设置扁平化和小型化的目的是为了提高管理效率、减少管理层次、降低管理成本，同时增强组织的灵活性和适应性。D选项“缩减组织职能”与这一目的不符，因为组织机构的调整并不意味着职能的减少，反而可能会通过优化职能分配来提高工作效率。A选项“压缩机构层次”、B选项“减少分支机构”和C选项“减少工种岗位”都是实现客房部机构设置扁平化和小型化的手段，可以达到提高效率、降低成本的目的。因此，对客房部机构设置扁平化和小型化理解错误的是D选项。155.中餐撤盘，应从（）位开始，按顺时钎方向进行A、主宾B、主人C、副主人D、陪同答案：A156.以下（）不是饭店设立绿色客房的意义。A、有利于降低客房成本，产生经济效益B、有利于生态保护，产生环保效益C、有利于赢得顾客，产生市场效应D、有利于客房清扫，提高工作效率答案：D157.采取（）走廊的手法，拉大房门之间的距离，使客房门前形成一个较安静的空间。A、平行B、葫芦形C、错开D、环形答案：B158.商务中心一般设在（）。A、酒店办公区域内B、多功能厅内C、商务楼层内D、大堂附近的公共区域內答案：D解析：商务中心是为了满足商务客人的需求而设立的，通常提供传真、复印、打印、票务预订等服务。为了方便商务客人使用这些服务，商务中心一般会设在酒店大堂附近的公共区域内，这样客人可以在办理入住、退房等手续的同时，方便地使用商务中心的服务。因此，选项D是正确的答案。159.走客房英文缩写（）。A、C/OB、DNDC、N/BD、E/D答案：A160.西餐摆台时，面包盘盘边距开胃品叉为（）。A、0.5厘米B、1厘米C、2厘米D、5厘米答案：B解析：根据西餐摆台的标准规范，面包盘盘边距离开胃品叉应该为1厘米。这样的距离安排既方便食客取用面包，又不会过于拥挤或妨碍其他餐具的使用。同时，标准的西餐摆台还包括其他餐具的摆放位置和距离，如餐盘、餐刀、餐叉、酒杯等，都有一定的规定和要求。因此，选项B是正确的答案。161.公安部门所规定的登记项目不包括（）。A、客人的完整姓名B、国籍C、职业D、家庭车牌号码答案：D解析：根据《旅馆业治安管理办法》第六条规定，旅馆接待旅客住宿必须登记。登记时，应当查验旅客的身份证件，按规定的项目如实登记。接待境外旅客住宿，还应当在24小时内向当地公安机关报送住宿登记表。其中规定的登记项目包括客人的完整姓名、国籍和职业。而家庭车牌号码并不是公安部门规定的登记项目。因此，正确答案是D。162.“华道夫色拉”是（）名菜。A、美式B、英式C、法式D、意大利式答案：A解析：华道夫沙拉是一款经典的美式菜肴。它源于美国纽约的华道夫酒店，具有浓郁的美国特色。所以答案选A。163.对纯铜制品除了可定期用专门的清洁剂进行擦拭和抛光外，也可用（）、面粉进行调和来擦拭。A、酱油B、醋C、苏打水D、酒答案：B解析：纯铜制品容易氧化，而醋具有一定的酸性，可以去除表面的氧化物，使其恢复光泽。此外，面粉可以起到擦拭和抛光的作用。苏打水和酒不具有去除氧化物的作用，酱油会给铜制品带来污渍。因此，正确答案是B。164.西餐宴会，上主菜时如果配有色拉，应摆放在客人（）。A、餐桌中心B、正前面C、右边D、左边答案：D解析：在西餐宴会中，遵循的是从外向内、从左到右的上菜和摆放原则。色拉通常作为配菜，摆放在主菜的左边，这样方便客人用左手拿取食用，所以答案是D。165.客房部员工可以不参加()部门的培训。A、工程部B、前厅部C、公关营销部D、采购部答案：D166.客房“脏”的存在形态有四种：污垢、尘土、渍迹和（）。A、油脂B、墨迹C、锈蚀D、果汁答案：C解析：客房中“脏”的存在形态通常包括污垢、尘土、渍迹以及锈蚀等。油脂、墨迹、果汁等都可以归为渍迹的范畴，而锈蚀是一种常见的且不同于其他几种的存在形态。所以答案选C。167.饭店大厅背景音乐一般以（）为宜。A、2～5分贝B、5～7分贝C、10～20分贝D、不得超过50分贝答案：B解析：一般来说，饭店大厅的背景音乐应该保持在一个适度的音量水平，既不能过于吵闹，也不能过于安静。从选项中可以看出，A选项的2-5分贝过于安静，几乎无法听清；C选项的10-20分贝则可能会显得有些吵闹；D选项不得超过50分贝则过于笼统，并没有给出一个具体的范围。在这种情况下，B选项的5-7分贝是一个相对较为合适的选择。这个音量水平可以在不影响人们正常交流的前提下，营造出一种轻松愉悦的氛围，同时也不会对顾客造成过大的干扰。当然，具体的音量大小还需要根据饭店的实际情况进行调整，例如大厅的大小、顾客的数量等因素都可能会对音量的选择产生影响。168.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第（）页，递给（）。A、一；主人B、二；客人C、一；客人D、二；主人答案：A169.前厅部向客房部通报的信息中不包括（）。A、当日客房出租率B、客人消费账单C、客人的个人资料及对客房的特殊要求D、客人进离店的情况答案：B解析：首先，前厅部的主要职责包括预订、接待、问询、收银等，它需要与客房部密切合作，以确保客人的入住体验和客房的管理效率。选项A，当日客房出租率是客房部安排清洁和维护工作的重要依据之一，前厅部需要将其通报给客房部。选项C，客人的个人资料及对客房的特殊要求对于客房部提供个性化服务和满足客人需求非常重要，前厅部会将这些信息传递给客房部。选项D，客人进离店的情况直接影响客房的准备和清洁工作，客房部需要及时了解这些信息，以便做好相应的安排。而选项B，客人消费账单属于财务部门的管理范围，与客房部的工作并没有直接关联。因此，正确答案是B。170.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂太少会导致（）。A、全部涂层很差B、地面过滑C、涂层成粉状D、美观性差答案：A解析：上光剂的主要作用是在物体表面形成一层保护膜，增加光泽度和美观性。如果上光剂使用太少，无法形成完整的保护膜，会导致全部涂层质量差，无法达到预期的效果。而选项B地面过滑、选项C涂层成粉状以及选项D美观性差都不是由上光剂太少直接导致的。地面过滑可能是由于地面本身的材质或清洁不当造成的；涂层成粉状可能是由于上光剂质量问题或施工不当造成的；美观性差可能是由于上光剂的选择不当或施工技术不熟练造成的。因此，正确答案是选项A。171.中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A、冷盘、热炒、汤、主食、B、冷盘、汤、热炒、主食、C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤答案：A解析：在中国传统的餐饮文化中，中餐菜单菜品的排列通常遵循一定的顺序。一般来说，先上冷盘，作为开胃菜，然后是热炒，接着是汤，最后是主食。这样的排列顺序有助于食客在享受美食的过程中，逐渐适应不同口味和口感的变化，同时也符合饮食的逻辑和习惯。因此，选项A是正确的答案。172.主流国际酒店连锁集团(如Marrjott)指定采用（）系统作为酒店前台操作系统。A、iHotelB、OperaPMSC、LogicTouchD、XPres答案：B173.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B174.西餐宴会服务中，应在客人到达前，摆放（）。A、咖啡或茶B、冷头盘C、面包和黄油D、果盘答案：C解析：在西餐宴会服务中，通常会在客人到达前摆放一些小吃或开胃菜，以迎接客人并为他们提供一些小食。而在这些小吃中，面包和黄油是比较常见的选择。因为面包可以作为主食之一，搭配黄油食用，既可以增加饱腹感，又可以为后续的用餐做好铺垫。此外，面包和黄油的摆放也比较方便，可以在餐桌上直接放置，不需要特别的准备和处理。因此，选项C是正确的答案。175.在品酒环节中，白葡萄酒开启后用条状口布包瓶，倒入客人杯中()的由葡萄酒，请客人品评酒质A、1/3B、1/4C、1/5D、2/5答案：C176.西餐早餐，谷物类食品，食用时加热牛奶和糖的是（）A、燕麦片B、玉米片C、爆麦D、麦糠片答案：A177.前厅部接待员在销售客房时，重点向客人讲解的内容应该是（）。A、客房的价格B、客房的特点C、客房的等级D、客房的种类答案：B解析：客房的特点是吸引客人选择入住的重要因素之一。前厅部接待员在销售客房时，重点向客人讲解客房的特点，可以帮助客人更好地了解客房的优势和独特之处，从而提高客人的预订意愿。具体来说，客房的特点可能包括以下方面：1.**房间面积和布局**：介绍客房的大小、房间内的布局和设施配置等，让客人了解房间的舒适度和便利性。2.**床铺和睡眠质量**：强调客房的床铺品质、床垫舒适度和床上用品的质量，以保证客人能够获得良好的睡眠体验。3.**卫生间设施**：描述卫生间的设施，如淋浴、浴缸、马桶等，以及提供的洗漱用品和毛巾等。4.**视野和景观**：如果客房有良好的视野或独特的