2024年全国职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）备赛试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年全国职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）备赛试题库（含答案）一、单选题1.⽔分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过（）。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg答案：A2.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉答案：B3.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气答案：A4.花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）。A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油答案：C5.根据《中华⼈⺠共和国⻝品安全法》，⻝品⽣产企业应当建⽴⻝品安全（）制度，定期对⻝品安全状况进⾏检查评价。A、⾃查B、⻛险C、检验D、防范答案：A6.下列不属于⻝品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。A、进货查验信息B、出⼚检验信息C、⻝品销售信息D、⼈员调动信息答案：D7.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（）。A、5分钟B、10分钟C、15-30分钟D、40分钟答案：C8.下列不属于⻝品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、⼭梨酸D、⼭梨酸钾答案：B9.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C10.一般食品中蛋白质的含氮量为()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B11.食品生产经营者应当依照(）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安金A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律，法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求答案：C12.在⽓相⾊谱分析的下列因素中，对⾊谱分离效率影响最⼤的是（）。A、柱温B、载⽓的种类C、柱压D、固定液膜厚度答案：A13.检验培养基质量的基本项目包括（）。A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观答案：B14.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、u2OD、Fe(OH)2答案：C15.原⼦荧光法测硒时，加⼊铁氰化钾的目的是A、将Se（VI）还原成Se（IV）B、将Se（IV）还原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的⼲扰D、消除共存元素的⼲扰答案：D16.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色答案：B17.下列()指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价答案：B18.下列()不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止异物污染的管理制度B、设置筛网C、加工过程监督D、微生物指标监控答案：D19.在食品检测前进行预处理的原则不包括（）。A、消除干扰因素B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩D、去除水分答案：D20.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C21.使蛋白质沉淀的试剂是（）。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜答案：D22.为正确反映⻝品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空⽩C、每递增稀释⼀次，必须另换⼀⽀灭菌吸管D、加⼊平⽫的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做⼀检样与琼脂混合平⽫，同样条件下培养作为对照答案：D23.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B24.有关原始记录的描述不正确的是（）。A、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载C、原始记录要保证其能再现D、原始记录必须真实、可信答案：A25.若要测定⽔的总含量，应采⽤（）。A、烘⼲法B、减压⼲燥法C、卡尔费休法D、蒸馏法答案：C26.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原答案：B27.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）答案：A28.我国食品经营许可的基本原则主要有（）。A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则答案：C29.建⽴微⽣物分离、培养、接种、染⾊等技术的著名科学家为（）。A、詹纳尔B、列⽂⻁克C、柯赫D、巴斯德答案：C30.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效答案：D31.在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C32.容量分析⽤标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间⼀般（）。A、不得超过2个⽉B、不得超过1.5个⽉C、不得超过15天D、不得超过20天答案：A33.下列说法错误的是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续答案：D解析：应当立即采取整改措施34.琼脂在培养基中的作⽤是（）。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、⽣⻓调节剂答案：C35.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B36.细菌主要的繁殖的方式是（）。A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制答案：B37.溶血性链球菌是（）球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性答案：A38.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性答案：B39.下面关于食品安全表述，正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B解析：C可能有残留40.计量器具的检定标识为黄色说明()。A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义答案：C41.两相溶剂萃取法的原理为（)A、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同答案：D42.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法A、差别检验B、三点检验C、两点检验D、五中取二检验答案：A43.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有有效的是（）。A、甲醇B、乙醚C、石油醚D、氯仿-甲醇答案：D44.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐头食品B、发酵食品C、海产品D、火腿肠答案：C45.空心阴极灯为下列哪种分析方法的光源()A、紫外-可见吸收光谱法B、原子吸收光谱法C、荧光分析法D、气相色谱法答案：B46.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定()A、碱金属元素稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D47.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定（）。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D48.质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B49.紫外－可见分光光度计法合适的检测波长范围是()A、400～800nm;B、200～800nm；C、200～400nm；D、10～1000nm答案：B50.滴定分析时，常采用（）表示溶液的浓度。A、百分比浓度B、质量浓度C、物质的量浓度D、质量体积比答案：C51.易燃化学试剂理想存放温度是多少？允许存放最高室温不得超过多少？（）A、0～10℃,30℃B、-4～4℃;30℃C、0～5℃,25℃D、-4～4℃,35℃答案：B52.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理答案：D53.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应答案：C54.若用气相色谱测定一有机试样，该试样为纯物质，但用归一化法测定的结果

却为含量60%，其最有可能的原因是（）A、计算错误B、试样分解为多少个峰C、固定液流失D、检测器损坏答案：B55.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次答案：A56.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg答案：A57.关于存储化学品说法错误的是():A、化学危险物品应当分类、分项存放，相互之间保持安全距离B、遇火、遇潮容易燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学危险品，不得在露天、潮

湿、漏雨或低洼容易积水的地点存放C、受阳光照射易燃烧、易爆炸或产生有毒气体的化学危险品和桶装、罐装等易

燃液体、气体应当在密闭地点存放D、防护和灭火方法相互抵触的化学危险品，不得在同一仓库或同一储存室存放答案：C58.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化答案：D59.真核生物与原核生物差别在于（）。A、真核生物没有细胞器B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂答案：C60.色谱分析中，归一化法的优点是（）。A、不需校正因子B、不需准确进样C、不需定性D、不用标样答案：B61.花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）。A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油答案：C62.石墨炉原子化法测定的主要缺点是（）。A、灵敏度较低B、精密度低C、不适合测定难挥发物质D、不能直接测定固体样品答案：B63.原子吸收光谱分析仪中单色器位于（）。A、空心阴极灯之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心阴极灯之前答案：B64.原子吸收分光光度计调节燃烧器高度目的是为了得到（）。A、吸光度最小B、入射光强度最大C、透光度最小D、火焰温度最高答案：C65.气相色谱仪进样口密封垫漏气，不太可能会出现（）。A、进样不出峰B、灵敏度显著下降C、部分波峰变小D、所有出峰面积显著减小答案：C66.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于（）A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B67.两相溶剂萃取法的原理为（）。A、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同答案：D68.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C69.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、硝酸铵答案：B70.分析测定中出现下列情况，属于系统误差的是()A、滴定时有溶液溅出B、试样未经充分混匀C、滴定管未经校正D、读错法码答案：C71.用电位法测定溶液的pH值时，电极系统由玻璃电极与饱和甘汞电极组

成，其中玻璃电极是作为测量溶液中氢离子活度（浓度）的（）。A、金属电极B、参比电极C、电解电极D、指示电极答案：D72.气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。A、载气B、水C、流动相D、样品答案：A73.下列属于腐蚀性化学药品的是（）。A、黄磷B、溴C、过氧化钠D、乙酸乙酯答案：C74.霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃答案：D75.下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、山梨酸D、山梨酸钾答案：B76.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用()方法从样品中分离。A、水蒸气蒸馏B、常压蒸馏C、加压蒸馏D、减压蒸馏答案：D77.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4答案：B78.领取及存放化学药品时，以下说法错误的是（）。A、确认容器上标示的中文名称是否为需要的实验用药品。B、学习并清楚化学药品危害标示和图样。C、化学药品应分类存放。D、有机溶剂，固体化学药品，酸、碱化合物可以存放于同一药品

柜中。答案：D79.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂()。A、以任意比例互溶B、必须互不相溶C、能发生有效络合反应D、不能反应答案：B80.在进行样品称量时，由于汽车经过天平室附近引起天平震动室属于()A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、操作误差答案：B81.（）负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部答案：C82.气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。A、载气B、水C、流动相D、检品答案：A83.某色谱峰，其峰高0.607倍处色谱峰宽度为4mm，半峰宽为（）。A、4.71mmB、6.66mmC、9.42mmD、3.33mm答案：A解析：σ为0.607倍峰高处峰宽的一半。W0.5h=2.354σ半峰宽=2.356*4/284.食品中的汞含量测定时，样品必须采用（）方法进行样品前处理。A、低温灰化B、高温灰化C、回流消化D、蒸馏法答案：C85.色谱柱长2米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4m，理论塔板数

（/米）应当为()A、3200B、1600C、800D、400答案：C86.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D87.对于一些吸入或食入少量即能中毒至死的化学试剂，生物试验中致死量（LD50）

在50mg/kg以下的称为剧毒化学试剂，以下哪个不是剧毒化学试剂():A、氰化钾B、三氧化二砷C、氯化汞D、苯答案：D88.色谱仪检测系统的核心部件是()A、泵B、进样器C、色谱柱D、检测器答案：D89.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天答案：A90.选择萃取法，萃取剂与原溶剂:（）A、以任意比例互溶B、能发生有效的络合反应C、必须互不相溶D、能产生沉淀反应答案：C91.校准曲线的斜率常因温度、试剂、仪器条件的变化而变化。在测定样品

的同时绘制校准曲线的最佳方法是（）A、先绘制工作曲线后测定样品B、先测定样品后绘制工作曲线C、工作曲线与样品测定同时进行D、根据需要灵活运用答案：C92.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D93.下面有关废渣的处理错误的是（）。A、有机物废渣可倒掉B、毒性小稳定，难溶的废渣可深埋地下C、汞盐沉淀残渣可用焙烧法回收汞D、AgCl废渣可送国家回收银部门答案：A

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）94.国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A95.某化合物的相对分子质量为251，用乙醇作溶剂将此化合物配成浓度为0.150mmol/L溶液，在480nm波长处用1.0cm吸收池测得吸光度为0.200，则该化合物在上述条件下的摩尔吸收系数是（）。A、1.23×102[L/（mol·cm）]B、1.23×103[L/（mol·cm）]C、1.33×103[L/（mol·cm）]D、1.33×102[L/（mol·cm）]答案：C96.在气相色谱内标中，控制适宜称样量的作用是（）。A、减少气相色谱测定过程中产生的误差B、提高分离度C、改变色谱峰型D、改变色谱峰的出峰顺序答案：A97.在气-液色谱法中，为了改变色谱柱的选择性，可进行如下哪种操作()A、改变载气的种类B、改变载气的速度C、改变柱长D、改变固定液的种类答案：D98.原子吸收光谱线的多普勒变宽是由于下面原因（）产生的A、原子的无规则运动.B、原子与其他粒子的碰撞C、原子与同类原子的碰撞D、外部电场对原子的影响答案：A99.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C100.紫外光谱分析中所用比色皿是（）A、玻璃材料的B、石英材料的C、萤石材料的D、陶瓷材料的答案：B101.原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是（）。A、将Se（VI）还原成Se（IV）B、将Se（IV）还原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干扰D、消除共存元素的干扰答案：D102.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B103.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。A、阴极材料B、阳极材料C、灯电流D、填充气体答案：C104.营养缺陷型菌株是指()。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株答案：D105.在食品检测前进行预处理的原则不包括（）。A、消除干扰因素B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩D、去除水分答案：D106.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质答案：C107.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求答案：C108.人能感觉到的光称为可见光，波长范围是（）A、400-700nmB、200-400nmC、200-600nmD、400-760nm答案：D109.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、核酸D、蛋白质答案：B110.可用“四分法”制备平均样品的是（）A、苹果B、蜂蜜C、鲜乳D、稻谷答案：D

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）111.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）答案：A112.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C113.原子吸收分光光度计的核心部分是（）。A、原子化器B、光源C、分光系统D、检测系统答案：A114.常用于酵母菌生长的培养基为（）。A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基答案：D115.以下配料中不需要在配料表中标示的是（）。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料答案：D116.两相溶剂萃取法的原理为()A、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同答案：D117.高效液相色谱用水必须是（）。A、一级水B、二级水C、三级水D、天然水答案：A118.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，

但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A119.原子吸收分光光度计噪声过大，分析其原因可能是（）。A、电压不稳定B、空心阴极灯有问题C、灯电流、狭缝、乙炔气和助燃器流量设置不适当D、燃烧器缝隙被污染答案：A120.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D121.取布洛芬加氢氧化钠液（0.1mol/L）配成0.25mg/ml的溶液，照分光光度法在273nm的波长处测定吸收度为0.780。求布洛芬在该波长处的百分吸收系数为（）A、3.12B、31.2C、312D、3120答案：B解析：$$k=\frac{A}{bc}=\frac{0.780}{0.25*1}=3.12ml/mg*cm=31.2100ml/g*cm122.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。A、点植法，常用于霉菌的接种B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、倾注法，菌种的复壮答案：D123.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B124.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸

气时，被蒸气中待测元素的（）吸收A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子答案：D125.在干燥之前应加入精制海砂的样品是()A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案：C126.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出答案：D127.固体粉末采集时应该采取()。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的答案：B128.在原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与助

燃气的开关必须遵守的原则是（）。A、先开燃气，后关燃气B、先开助燃气，后关助燃气C、后开助燃气，先关助燃气D、后开燃气，后关燃气答案：B129.原子吸收分光光度法中的物理干扰可用（）的方法消除.A、释放剂B、扣除背景C、标准加入法D、保护剂答案：C130.检验培养基质量的基本项目包括（）。A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观答案：B131.在样品采集时，同一批号250g小包装食品取样件数适宜的是()。A、1B、3C、5D、7答案：D132.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、II级、III级D、A级、B级、C级答案：A133.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以豁免标示以下内容（）。A、适用人群B、产品名称C、生产日期和保质期D、净含量答案：A134.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01，0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为（）。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D135.伤寒沙门氏菌()。A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产气D、发酵葡萄糖，产酸不产气答案：D136.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸答案：C137.在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。A、延滞期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期答案：D138.原子吸收分光光度计的结构中一般不包括（）。A、空心阴极灯B、进样系统C、分光系统D、原子化系统答案：B139.分光光度法测定微量铁试验中，铁标溶液是用（）药品配制成的。A、无水氯化铁B、硫酸亚铁铵C、硝酸铁D、硫酸铁铵答案：D140.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D141.原子吸收分光光度计对样品进行分析的检测程序是（）。A、质控样→待检样液→标准溶液B、标准溶液→待检样液→质控样C、待检样液→标准样液→质控样D、质控样→标准样液→待检样液答案：B142.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照答案：D143.用正交表L16(45)安排实验有（）个处理。A、4B、16C、25D、1024答案：B144.若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸馏法答案：C145.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）。A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C146.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是()。A、加入沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛答案：B147.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A148.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被检测的组分B、分解有机物质C、沉淀被检物质D、分离有机物与无机物答案：B149.下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。A、生产日期B、净含量C、企业logoD、食品名称答案：C150.食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A151.分光光度计中检测器的灵敏度最高的是（）。A、光电倍增管B、光敏电阻C、光电管D、光电池答案：A152.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应（）其认证证书。A、注销B、暂停C、撤销D、保持答案：C153.精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性C、重复性D、再现性答案：C154.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期答案：D155.紫外-可见分光光度法，制作标准曲线时，由（）浓度顺序测较好A、低到高B、高到低C、任意D、以上都不对答案：A156.在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是（）。A、金、银、铜B、铜、钼、锌C、镉、铬、汞D、砷、铅、铜答案：C157.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范答案：A158.食品样品的预处理常见方法包括()A、有机物破坏法B、蒸馏法C、溶剂提取法D、以上都是答案：D159.用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除（）干扰。A、磷酸B、硫酸C、钠D、镁答案：A160.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电源C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线答案：C161.下列不属于原子吸收分光光度计组成部分的是（）。A、光源B、吸收池C、单色器D、检测器答案：B162.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过

()泄压。A、安全阀B、压力阀C、水位阀D、温度计答案：A163.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、内部食堂使用D、无害化处理、销毁答案：D164.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（），即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。A、多普勒效应B、光电效应C、朗伯-比尔定律D、乳剂特性曲线答案：C165.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1D、R≥1.5答案：D166.物质的紫外-可见吸收广谱的产生是由于（）。A、分子内电子的跃迁B、分子的振动C、分子的转动D、原子核内层电子的跃迁答案：A167.菌种衰退的本质原因有（）。A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、传代过多答案：A168.紫外-可见分光光度法，标准曲线法测定溶液浓度，计算得到未知溶液的浓

度的单位为（）A、g/100mlB、g/mlC、与内标溶液一致D、与标准溶液一致答案：D169.中性溶液严格地讲是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液答案：B170.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度

一般不得少于（）个A、3B、4C、5D、6答案：C171.摩尔吸收系数很大，则说明（）。A、该物质对某波长光的吸收能力强B、该物质对某波长光的吸收能力强C、光通过该物质溶液的光程长D、测定该物质的方法的灵敏度低答案：A172.丙酮的紫外－可见吸收光谱中，对于吸收波长最大的那个吸收峰，下列四种

溶剂中吸收波长最短的是()A、环己烷B、氯仿C、甲醇D、水答案：D173.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，原

因是()A、防止空气B、防止灰尘C、防止外界光的干扰D、防止溶液溅出答案：C174.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。A、色谱柱B、检测器C、记录器D、进样器答案：A175.以下重金属检测技术中，可以进行多元素同时分析的有（）。A、HPLC-ICP-MSB、ICP-AESC、ICP-MSD、AAS、答案：C176.与朗伯－比尔定律的偏离无关的因素是（）。A、光的反射B、光的折射C、非单色光D、吸收池的规格答案：D177.紫外-可见分光光度计必需的结构部件中，（）的作用是将混合光变成所需

单一波长的光。A、光源B、单色器C、吸收池D、检测器答案：B178.分光光度法的吸光度与（）无关。A、液层的高度B、入射光的波长C、液层的厚度D、溶液的浓度答案：A179.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、1B、2C、3D、4答案：C180.某些腐蚀性化学毒物兼有强氧化性，如硝酸、硫酸、（）等遇到有机

物将发生氧化作用而放热。甚至起火燃烧。A、次氯酸B、高氯酸C、氯酸D、氢氟酸答案：B181.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（）。A、5分钟B、10分钟C、15-30分钟D、40分钟答案：C182.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、压力阀B、安全阀C、水位阀D、温度计答案：B183.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法答案：B184.乙炔气瓶的规定涂色和字样颜色为（）。A、蓝色、黑色B、黑色、黄色C、白色、红色D、灰色、绿色答案：C解析：无二、多选题（共10题，每题3分，共30分）185.紫外-可见分光光度计必需的结构部件中，（）的作用是将混合光变

成所需单一波长的光。A、光源B、单色器C、吸收池D、检测器答案：B186.气相色谱检测器，几乎对所有物质都有响应的检测器是()A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）答案：B187.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的（）。A、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性答案：C188.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定保留值有一定困难时，可选择以下方法()。A、利用相对保留值定性B、加入已知物增加峰高的办法定性C、利用文献保留值数据定性D、与化学方法配合进行定性答案：B189.在进行样品称量时，由于汽车经过天平室附近引起天平震动室属于()A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、操作误差答案：B190.（）负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部答案：D191.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、内部食堂使用D、无害化处理、销毁答案：D192.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应（）其认证证书。A、注销B、暂停C、撤销D、保持答案：C193.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器

()A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）答案：D194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红答案：A195.原子吸收光谱定量分析中，适合于高含量组分分析的方法时（）。A、标准加入法B、稀释法C、内标法D、工作曲线法答案：B196.在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C197.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1D、R≥1.5答案：D198.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放线菌D、杆菌答案：D199.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、维生素D、玉米粉答案：C200.对于少量样品的采样，粉状样品多采用()A、．虹吸法B、分层取样法C、四分法D、随机法答案：C201.市场监督管理部门应在（）日内，完成对不合格食品的核查处置工作。A、80B、90C、100D、95答案：B202.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。A、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产气D、分解乳糖，产酸产气答案：D203.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C204.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息答案：D205.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度应

该()A、小于最低的标准溶液的浓度B、在最小浓度与最大浓度区间C、大于最高的标准溶液的浓度D、不一定答案：B206.以下配料中需要在配料表中标识的是()。A、已经失去酶活力的酶制剂B、加工助剂C、在加工过程中已挥发的水D、风味发酵乳中的菌种答案：D207.巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、认识到微生物的化学结构D、提出细菌和原生动物分类系统答案：A208.在原子吸收光谱法中，对于碱金属元素，可选用（）。A、化学计量火焰B、贫燃火焰C、电火花D、富燃火焰答案：B209.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0μL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2；取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，任取1.0μL进样，得组分A得峰面积未3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：C210.在原子吸收光谱法中，若有干扰元素的共振线与被测元素的共振线重叠

时（）。A、将使测定偏低B、将使测定偏高C、产生的影响无法确定D、对测定结果无影响答案：B211.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的

()。A、醋酸镁B、磷酸盐C、氯化钙D、海沙答案：D212.以下不属于液-液萃取体系的是()。A、简单分子萃取B、微波萃取C、离子缔合萃取D、螯合萃取答案：B213.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A214.一般食品中蛋白质的含氮量为()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B215.气相色谱中进样量过大会导致（）。A、有不规则的基线波动B、出现额外峰C、FID熄火D、基线不回零答案：C216.样品采集时样品分数为()。A、1B、2C、3D、4答案：C217.细菌主要的繁殖的方式是（）。A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制答案：B218.使蛋白质沉淀的试剂是（）。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜答案：B219.检查气瓶是否漏气可采用的方法是（）。A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、听是否有漏气声音答案：C220.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。答案：D221.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌答案：D222.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐头食品B、发酵食品C、海产品D、火腿肠答案：C223.发生危险化学品事故后，应该向（）方向疏散。A、下风B、上风C、顺风D、原地不动答案：B224.用紫外-可见分光光度法测定药物含量时，注意配制溶液吸光度值在()

之间为好A、0~0.1B、0.1~1.0C、0.2~0.7D、1~10答案：C225.在气-液色谱法中，为了改变色谱柱的选择性，可进行如下哪种操作()A、改变载气的种类B、改变载气的速度C、改变柱长D、改变固定液的种类答案：D226.在260nm进行分光光度测定时，应选用（）比色皿。A、硬质玻璃B、软质玻璃C、石英D、透明塑料答案：C227.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是（）。A、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料答案：B228.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（）为目的的物品。A、营养B、美容C、治疗D、保健答案：C229.固相微萃取技术是基于采用涂有固定相的熔融（）来吸附、

富集样品中的待测物质。A、玻璃棉B、毛细管C、石英纤维D、活性炭答案：C230.菌株复壮的常用方法不包括()。A、分离纯化B、寄主复壮C、杂交育种D、基因自发突变答案：D231.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）。A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）答案：D232.显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）。A、大B、小C、不确定D、不变化答案：B233.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、小于C、等于D、二者无关系答案：A234.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取答案：D235.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子答案：A236.影响热导池灵敏度的主要因素是（）。A、载气性质B、热敏元件C、电阻值D、桥电流答案：D237.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯葡萄糖培养基C、高氏1号培养基D、麦芽汁培养基答案：A238.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸馏水B、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C、定容时观察液面俯视D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线答案：D239.要想从气相色谱仪分离物中得到更多的组分信息，可选择与（）联用。A、质谱仪B、原子吸收分光光度计C、傅里叶红外分光光度计D、离子色谱仪答案：A240.气液色谱选择固定液的原则是（）。A、相似相溶B、极性相同C、官能团相同D、活性相同答案：A241.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D242.将气相色谱用的担体进行酸洗主要是除去担体中的（）。A、酸性物质B、氧化硅C、阴离子D、金属氧化物答案：D243.大豆油取样采取用什么方法()。A、五点取样法B、随机取样法C、等距取样法D、集中取样法答案：C244.测还原糖糖含量时，滴定必须控制在（）分钟内完成。A、1B、2C、3D、4答案：A245.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。A、硝酸镁B、双氧水C、硝酸D、硫酸钠答案：B246.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B247.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸答案：D248.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员答案：A249.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度

应该（）。A、小于最低的标准溶液的浓度B、在最小浓度与最大浓度区间C、大于最高的标准溶液的浓度D、不一定答案：B250.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A251.有机物破坏法指的是破坏（），保留（）A、有机物，无机物B、部分有机物，部分无机物C、无机物，有机物D、以上都错答案：A252.目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是（）。A、107B、97C、970D、10答案：C253.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色答案：B254.原子吸收分光光度计中最常用的光源为（）。A、空心阴极灯B、无极放电灯C、蒸汽放电灯D、氢灯答案：A255.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的（）。A、上部B、中部C、根部D、外部答案：C256.用气相色谱定量时，要求混合物中每一个组分都必须出峰的是（）。A、内标法B、归一化法C、外标法D、工作曲线法答案：B257.在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管

配套的空离心管的作用是（）。A、装多余的样品B、装乙腈，用于清洗均质机C、装废液D、用于盛放移液管答案：B258.衡量色谱柱总分离效能的指标是（）。A、塔板数B、分离度C、分配系数D、相对保留值答案：B259.原子吸收光谱分析中的单色器（）A、位于原子化装置前,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开B、于原子化装置后,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开C、于原子化装置前,并能将连续光谱分开单色光D、于原子化装置后,并能将连续光谱分开单色光答案：B260.反相HPLC法主要适用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性成分答案：A261.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C262.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度答案：B263.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A264.空心阴极灯的发光明显不稳定说明（）。A、灯脚接反了B、灯漏气C、灯的使用寿命到了D、没接电源答案：C265.原子吸收分光光度分析中，如果在测定波长附近有被测元素非吸收线的干扰，应采用的消除干扰的方法是（）A、用纯度较高的单元素灯B、减少狭缝C、用化学方法分离D、另选测定波长答案：B266.高锰酸钾溶液呈现出紫色，是因为它吸收了白光中的（）。A、蓝光B、红光C、绿光D、黄光答案：C267.下列是影响内标法定量的化学因素（）。A、内标物和样品组分之间发生反应B、进液量改变太大C、检测器非线性D、载气流速不稳定答案：A268.火焰原子吸收光度法测定食品中钾和钠时，加入铯盐的目的是为了消除()

干扰。A、基体B、光谱C、电离D、化学答案：C269.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、调节pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+答案：C270.原子吸收光谱产生的原因是（）。A、分子中电子能级跃迁B、转动能级跃迁C、振动能级跃迁D、原子最外层电子跃迁答案：D多选题1.可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧答案：BD2.根据《中华⼈⺠共和国⻝品安全法》，禁⽌⽣产下列⻝品、⻝品添加剂、⻝品相关产品（）。A、⽤⾮⻝品原料⽣产的⻝品B、超范围、超限量使⽤⻝品添加剂的⻝品C、添加按照传统既是⻝品⼜是中药材的物质的⻝品D、⽤回收⻝品作为原料⽣产的⻝品答案：ABD3.在中华⼈⺠共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华

⼈⺠共和国⻝品安全法》。A、⻝品⽣产和加⼯B、食品添加剂的生产C、⻝品的贮存和运输D、⻝品⽣产企业使⽤⻝品添加剂、⻝品相关产品答案：ABCD4.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱答案：CD5.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜答案：ABCD6.下列关于原⼦吸收分光光度计说法正确的是（）。A、原⼦吸收分光光度计的

光源主要是空⼼阴极灯B、雾化器的作⽤是使试液雾化C、测定时，⽕焰的温度越⾼有利于测定D、⽕焰原⼦化法检测重现性通常⾼于⽯墨法答案：ABD7.分离纯化方法有（）。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法答案：ACD8.提高分析结果准确度的方法是（）A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物答案：ABC9.网络食品交易第三方平台提供者应当对（）等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照答案：ABCD10.常用的灭火方法有（）。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法答案：ABCD11.关于⾼压⽓瓶存放及安全使⽤，正确的说法是（）。A、⽓瓶内⽓体不可⽤尽，以防倒灌B、使⽤钢瓶中的⽓体时要⽤减压阀，

各种⽓体的减压阀可通⽤C、⽓瓶可以混⽤，没有影响D、⽓瓶应存放在阴凉、⼲燥、远离热源的地⽅，易燃⽓体⽓瓶与明⽕距离不⼩于10⽶答案：AD12.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当（）。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗答案：ABCD13.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是（）。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起答案：ABCD14.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。A、37℃培养24h能发酵乳糖B、37℃培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性菌答案：ACD15.⽤凯⽒定氮法测定蛋⽩质，消化温度过⾼，易造成

（）。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失答案：BCD16.下面属于有机物破坏法的有()。A、干灰化法B、湿法消解C、微波消解D、糊化答案：ABC17.食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业答案：ABC18.常用的细菌生化反应包括（）。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验答案：ABCD19.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》，以下属于易制毒试剂的是（）。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸答案：AC20.关于⻝品⽣产⼈员个⼈卫⽣的说法，以下表述正确的是（）。A、⽣产⻝品时，应当将⼿洗净B、可将个⼈物品带⼊作业区域C、穿着清洁的⼯作⾐D、佩戴清洁的⼯作帽答案：ACD21.产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉答案：ABCD22.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线答案：ABC23.以下哪些情形需要进行食品安全风险评估（）。A、接到举报发现食品存在安全隐患B、发现新的可能危害食品安全因素C、判断某一因素是否构成食品安全隐患D、制定食品安全国家标准提供科学依据答案：ABCD24.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是()A、光源B、原子化器C、单色器D、检测器E、吸收池F、高压输液泵答案：ABCD25.常用的火焰原子化器的结构包括（）。A、燃烧器B、预混合室C、雾化器D、石墨管答案：ABC26.属于化学分离法的有（）。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD27.网络食品交易第三方平台提供者应当对（）等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照答案：ABCD28.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用（）方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法答案：AB29.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》，以下属于易制毒试剂的是（）。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸答案：AC30.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是（）。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起答案：ABCD31.属于微波消解方法优点的是（）。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品答案：ABCD32.物理消毒灭菌法包括（）。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒答案：ABC33.下列选项正确的是（）。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N2是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD34.质量体系文件包括（）。A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格答案：ABCD35.原子吸收空心阴极灯内充的低压保护气体通常是（）。A、氢气B、氩气C、氖气D、氮气答案：BC36.火焰原子吸收常用样品处理方法有（）。A、固体进样B、酸溶解C、干灰化D、湿消化答案：BCD37.脂类测定最常用的提取剂有（）。A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯答案：AC38.火焰原子化包括的步骤有（）。A、雾化阶段B、电离阶段C、原子化阶段D、化合阶段答案：AC39.常用的细菌生化反应包括（）。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验答案：ABCD40.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为（）A、热导检测器B、火焰原子化C、石墨炉原子化D、火焰光度检测器E、氢化物发生原子化F、冷蒸气发生原子化答案：BCEF41.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD42.‎平板菌落计数法的优点是（）。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌答案：AD43.下列试剂中，一般用于气体管路清洗的是（）。A、甲醇B、丙酮C、5%的氢氧化钠D、乙醚答案：ABD44.作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大答案：ABCD45.气相色谱，热导检测器（TCD）可选用（）为载气A、氧气B、氢气C、氯气D、氮气E、氦气答案：BE46.危险化学品存在的主要危险有()。A、火灾B、中毒C、爆炸D、污染环境答案：ABCD47.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位答案：ABCD48.样品预处理主要经过（）几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离答案：ACD49.火焰原子化包括的步骤有（）。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段答案：BD50.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD51.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等答案：ABCD52.吸收池使用的正确的是()A、手持光面B、溶剂洗涤2~3次C、待测液润洗2~3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁E、滤纸擦干吸收池外壁答案：BCD53.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是（）A、光源B、原子化器C、单色器D、检测器E、吸收池F、高压输液泵答案：ABCD54.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD55.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（）成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度答案：BD56.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是（）。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10mD、气瓶不能够混用答案：ACD57.提高分析结果准确度的方法是（）。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物答案：ABC58.以下哪些属于质量分析器？（）A、四极杆B、双聚焦C、离子漂移管D、大气压电离源答案：AB59.下列选项正确的是（）。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N2是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD60.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA答案：ABCD61.样品预处理主要经过（）几个过程A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离答案：ACD62.玻璃器皿能盛放的酸有（）。A、氢氟酸B、磷酸C、硫酸D、盐酸答案：BCD63.指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。A、柱长增加B、相比率增加C、降低柱温D、流动相速度降低答案：ACD64.细菌的特殊结构包括（）。A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、鞭毛答案：BD65.下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC66.依据GB5009.35-2016，人工合成着色剂的检测，预处理一般用

（）提取，制成水溶液，进入高效液相色谱分离检测。A、固相萃取法B、聚酰胺吸附法C、液-液分配法D、凝胶分离法答案：BC67.属于溶剂提取法的有（）。A、蒸馏法B、萃取法C、浸提法D、过滤法答案：BC68.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物答案：ABCD69.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC70.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA答案：ABCD71.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是（）。A、氢灯B、卤钨灯C、直流电弧D、空心阴极灯答案：ABC72.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD73.在色谱分析中，下列选项中起到浓缩作用的步骤是（）。A、超声提取B、氮吹C、旋转蒸发D、离心答案：BC74.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好（）。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准答案：ABCD75.以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠答案：BCD76.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()A、热导检测器B、火焰原子化C、石墨炉原子化D、火焰光度检测器E、氢化物发生原子化F、冷蒸气发生原子化答案：BCEF77.给定被测组分后，色谱分离过程中，影响分配系数K的因数有（）。A、固定相的性质B、流动相的性质C、温度D、流动相和固定相的体积答案：ABC78.消化温度过高，易造成()A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失答案：BCD79.分光光度计使用时的注意事项包括（）。A、使用前先打开电源开关，预热30minB、注意调节100%透光率和调零C、测试的溶液不应该洒落在测量池内D、注意仪器卫生答案：ABCD80.食品中脂肪含量的测定方法有（）。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法答案：ACD81.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色答案：ABCD82.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无

微生物增殖现象答案：ABCD83.紫外光谱的应用包括物质的(CD)A、溶解度测定B、性状观察C、含量测定D、鉴别答案：CD84.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检答案：ABD85.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜溶液由两种溶液组成，其中乙液是由（）组成。A、酒石酸钾钠B、亚甲蓝C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾答案：ACD解析：甲液：亚甲蓝+硫酸铜乙液：酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氰化钾86.气相色谱常用的载气有（）A、氧气B、氢气C、氯气D、氮气E、氦气答案：BDE87.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有（）。A、菌种B、接种龄C、接种量D、培养基成分答案：ABCD88.原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与

助燃器的开关必须遵守的原则是（）。A、先开助燃气，后关助燃气B、先开燃气，后关燃气C、后开助燃气，先关助燃气D、后开燃气，先关燃气答案：AD89.气相色谱分析的定量方法中，（）方法必须要用到校正因子。A、外标法B、内标法C、标准曲线法D、归一化法答案：BD90.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分答案：ABC91.下列属于四位有效数字的是()A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC92.表示色谱柱效率可以用（）A、理论塔板数B、分配系数C、保留值D、塔板高度E、载气流速答案：AD93.在原子吸收光谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。A、HClB、H2S0