（新版）食品生产企业食品安全员理论考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE1（新版）食品生产企业食品安全员理论考试题库500题（含答案）一、单选题1.从事加工制作、传菜等（）的从业人员应当保持个人卫生并佩戴口罩，遵守餐饮服务食品安全操作规范。A、前厅服务工作B、接触直接入口食品工作C、接触非直接入口食品工作D、厨房工作答案：B2.下列哪种植物性毒素是造成发芽土豆中毒的原因？（）A、秋水仙碱B、茄碱（龙葵素）C、皂苷D、棉酚答案：B3.餐饮服务场所中，食品加工用水的水质应符合（）的规定。对加工用水水质有特殊需要的,应符合相应规定。A、GB5749B、GB5750C、GB5751D、GB5752答案：A4.以下关于更衣区的要求，描述不正确的是（）A、更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内。B、更衣区建议设置独立隔间且位于食品处理区入口处。C、设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施。D、更衣区与食品处理区不用处于同一建筑物内。答案：D5.申请食品经营许可，应当符合的条件中，错误的是（）。A、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所B、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施C、必须有专职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程答案：C6.食品生产经营者应当按照（）从事食品生产经营活动。A、食品安全承诺B、许可范围C、检查结果D、风险分级结果答案：B7.食品生产经营者应当依法对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行（）评价。A、管理B、量化C、自查D、追溯答案：C8.清洗消毒后的餐（饮）具表面，游离性余氯/（mg/100cm2）含量应≤（）。A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04答案：C9.县级以上地方人民政府市场监督管理部门对餐饮服务提供者实施食品安全风险分级管理，对（）的实施重点监督管理。A、风险高B、风险低C、规模大的D、档次高的答案：A10.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列（）情形的，食品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A、未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题B、发生食品安全问题C、未及时采取有效措施排查、消除食品安全隐患D、以上均是答案：D11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统即是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药物答案：D12.根据《食品安全法实施条例》的规定，国家实行()举报奖励制度，对查证属实的举报，给予举报人奖励。A、食品安全监督B、食品安全违法行为C、食品犯罪D、以上都不对答案：B13.餐饮企业主动对（）资源化利用和无害化处理，防范“地沟油”流入餐桌。A、餐厨废弃物B、淘米水C、剩菜D、剩饭答案：A14.以下（）不属于专用操作区。A、现榨果蔬汁加工制作区B、果蔬拼盘加工制作区C、烹饪区D、备餐区答案：C15.食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的（）。A、包装材料B、保洁设施C、不带盖容器D、带盖容器答案：D16.关于使用营养强化剂的要求，以下描述中，哪项不正确。（）A、不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常B、应能在特定的储存、运输和食用条件下保持其自身质量的稳定C、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生任何改变，哪怕是及其轻微也不行D、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量答案：C17.依据四川省食品经营许可管理实施办法，食品经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在《食品经营许可证》有效期届满()前向原许可机关提出申请。A、十日B、三十日C、五十日D、一百日答案：B18.备案证有效期届满需要继续生产经营的，应当在（）时间内向原发证机关申请续期。A、有效期届满前十五日B、有效期届满前三十日C、有效期届满后十五日D、有效期届满后三十日答案：B19.以下哪一项不是老鼠的特性？（）A、不害怕人类B、嗅觉、听觉十分灵敏C、攀爬能力强D、触须导行答案：A20.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当（）支付费用。A、无需B、高于市场价格C、低于市场价格D、按照市场价格答案：D21.食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常监督检查C、保持3个月D、保持6个月答案：B22.景区食品经营者开展经营活动，食品（）记录台账完整齐备。A、进货查验B、售价C、冷链D、利润答案：A23.食品生产企业自查报告率要达到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D24.以下不属于食品经营主体业态的是（）。A、餐饮服务经营者B、食品销售经营者C、单位食堂D、食品小摊贩答案：D25.申请食品经营许可，应当先行取得()等合法主体资格。A、董事资格B、营业执照C、法人代表D、身份证明答案：B26.依据四川省食品经营许可审查细则，大中型以上餐馆（含中型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数超过100人的食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，应有专门的()。A、消毒设施B、留样设施C、通风设施D、调温设施答案：B27.依据四川省食品经营许可管理实施办法，()应当对经营许可申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、申请人B、填报人C、食品安全总监D、食品安全员答案：A28.鼠虫生存的基本条件不包括（）。A、杂物堆放处B、干燥的环境C、内部卫生死角D、腐烂物答案：B29.下列选项中不是以营业执照载明的主体作为食品经营许可申请人的是？（）A、企业法人B、合伙企业C、个人独资企业D、事业单位答案：D30.以下关于热食类食品，错误的是（）。A、火锅B、冷却的熟食卤味C、烧烤D、在一定热度状态下食用的即食食品答案：B31.依据《四川省食品安全条例》，县级以上地方人民政府有关部门负责本行政区域食品安全监督管理有关工作，其中，负责餐饮服务食品安全监督管理的是（）。A、市场监督管理部门B、卫生健康主管部门C、农业农村主管部门D、城市管理综合行政执法部门答案：A32.以下描述中，哪项是食源性疾病的基本要素？（）A、由食物带入人体B、由空气带入人体C、由他人传染D、人体体内产生的毒素答案：A33.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。A、10B、20C、30D、60答案：C34.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C35.生产经营者是食品安全（）责任人。A、第一B、第二C、重要D、一般答案：A36.餐饮服务环节的监督检查应当强化（）的食品安全要求。A、社区供餐单位B、学校等集中用餐单位供餐C、小餐饮D、路边摊贩答案：B37.（）应当对其生产经营食品的安全负责。A、社会和公众B、县级以上人民政府C、食品安全监督管理人员D、食品生产经营者答案：D38.餐饮服务提供者应当严格执行(),保证食品原料、制作加工过程、经营场所、设备、设施、工具、餐具、饮具、容器、包装材料等符合规定。A、企业规定B、餐饮服务食品安全标准C、行业共识D、厨师长要求答案：B39.食品可追溯的广度是指信息记录所关心的食品属性的（），如除了基本信息外的扩展信息。A、数量B、精确度C、广度D、信息答案：A40.餐饮服务场所中，与外界直接相通的排气口外应加装易于清洁的（）。A、防虫筛网B、油烟滤网C、蒸汽滤网D、防雨盖答案：A41.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人。A、1B、2C、3D、5答案：B42.从事加工制作、传菜等（）的从业人员应当保持个人卫生并佩戴口罩，遵守餐饮服务食品安全操作规范。A、前厅服务工作B、接触直接入口食品工作C、接触非直接入口食品工作D、厨房工作答案：B43.食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D44.下列哪种食物含有完全蛋白质？（）A、小麦B、大米C、鸡蛋D、玉米答案：C45.下列哪项不是仓库物品的主要摆放方法？（）A、就近摆放B、定位摆放C、编号对立D、立牌立卡答案：A46.餐饮服务企业进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A、6,1B、6,2C、12,2D、12,1答案：A47.餐具、饮具集中消毒服务单位用水应符合（）。A、澄清透明的程度B、用含氯消毒剂消毒杀菌标准C、国家规定的生活饮用水卫生标准D、目测清洁卫生程度答案：C48.学校食堂（含托幼机构食堂）的（）应在入口处设置通过式预进间。A、烹饪间B、专用操作区C、专间D、专区答案：C49.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C50.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A51.记录保存时，进货产品没有明确保质期的，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于()。A、6个月B、产品保质期满后6个月C、2年D、产品保质期满后2年答案：C52.国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激励和失信联合惩戒机制，结合食品生产经营者（），建立严重违法生产经营者（），将食品安全信用状况与准入、融资、信贷、征信等相衔接，及时向社会公布。A、信用档案，审核制度B、量化分级，审核制度C、信用档案，黑名单制度D、量化分级,黑名单制度答案：C53.餐（饮）具所用洗涤剂、消毒剂应符合（）的规定。A、GB14930.1、GB14930.2B、GB14930.2、GB14930.3C、GB14930.3、GB14930.4D、GB14930.4、GB14930.5答案：A54.县级以上地方人民政府（）应当对食品安全管理人员、食品安全责任人随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A、教育监督管理部门B、卫生监督管理部门C、市场监督管理部门D、质量监督管理部门答案：C55.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等（）A、研判建议B、否决建议C、分析建议D、整改建议答案：B56.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1B、2C、3D、5答案：D57.餐饮服务场所中，食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生（）。A、交叉污染B、变质污染C、电离污染D、重金属污染答案：A58.食品经营许可证遗失、损坏的,以下（）是错误的。A、应当向原发证的市场监督管理部门申请补办。B、食品经营许可证损坏的，不必提交损坏的食品经营许可证原件。C、材料符合要求的，县级以上地方市场监督管理部门应当在受理后10个工作日内予以补发。D、因遗失、损坏补发的食品经营许可证，许可证编号不变。答案：B59.严格落实学校食品安全校长（园长）负责制，保证校园食品安全，防范发生（）。A、群体性食源性疾病事件B、个别性食源性疾病事件C、食物中毒事件D、食物变质事件答案：A60.违反食品安全法实施条例规定，构成犯罪的，依法（）A、进行拘留B、进行治安管理处罚C、追究刑事责任D、追究民事责任答案：C61.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B62.在我国，下列（）属于食品添加剂。A、苯甲酸B、苏丹红C、孔雀石绿D、三聚氰胺答案：A63.集体用餐配送单位许可审查时，如果采用化学消毒的餐用具清洗消毒方式，至少设有（）个专用水池。A、1B、2C、3D、4答案：C64.食品处理区应当合理布局，遵循（）的单一流向，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、生进熟出B、熟进生出C、生熟混合进出D、先生后熟答案：A65.下列不属于食品原料的物质是（）。A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A66.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日答案：C67.以下哪项属于四季豆的毒性物质？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽类D、龙葵毒素答案：B68.食品生产经营者应当按照（）从事食品生产经营活动。A、食品安全承诺B、许可范围C、检查结果D、风险分级结果答案：B69.餐饮食品烧熟后，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后（）小时。A、2B、4C、12D、24答案：D70.以下哪项是细菌性食物中毒的多发季节？（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B71.已经取得合法主体资格的备案人从事仅销售预包装食品活动的，应当在开展销售活动之日起（）个工作日内向县级以上地方市场监督管理部门提交备案信息材料。A、3B、5C、10D、15答案：B72.食品生产经营者应当按照（）使用食品添加剂。A、地方标准B、食品安全国家标准C、行业标准D、团体标准答案：B73.食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立()，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。A、ISO9001质量管理体系B、食品安全追溯体系C、危害分析和关键控制点体系D、GMP质量管理体系答案：B74.禁止食品小经营店经营的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水产品D、婴幼儿配方食品答案：A75.清洗消毒后的餐（饮）具表面，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）/（mg/100cm2）含量应≤（）。A、不得检出B、0.01C、0.02D、0.03答案：A76.关于冷冻食品解冻，以下说法错误的是（）。A、可冷藏解冻B、不能冷水解冻C、可微波解冻，但解冻后应立即加工制作D、高危易腐食品缩短解冻后在常温的存放时间答案：B77.违反《中华人民共和国食品安全法》的规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪，但情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以何种处罚？（）A、警告B、罚款C、刑事拘留D、行政拘留答案：D78.食品处理区应当合理布局，遵循（）的单一流向，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、生进熟出B、熟进生出C、生熟混合进出D、先生后熟答案：A79.依据《四川省食品安全条例》，县级以上地方人民政府有关部门负责本行政区域食品安全监督管理有关工作，其中，负责餐具、饮具集中消毒服务单位的监督管理的是（）。A、市场监督管理部门B、卫生健康主管部门C、农业农村主管部门D、城市管理综合行政执法部门答案：B80.餐饮服务中，消毒后的餐用具应符合（）规定。A、GB14934B、GB14935C、GB14936D、GB14937答案：A81.核查人员应当自接受现场检查任务之日起多少个工作日内，完成对经营场所的现场核查？A、3个B、5个C、10个D、15个答案：B82.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C83.建筑工地食堂要按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品（）污染。A、破碎B、交叉C、褪色D、电离答案：B84.网络食品经营监督管理应当坚持严守底线、（）的原则。A、线上线下两套体系监管B、线下严于线上C、线上严于线下D、线上线下一体化监管答案：D85.《四川省食品经营许可审查细则》要求包括餐饮服务场所在内的食品经营场所应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。A、10米B、20米C、25米D、50米答案：C86.以下哪项可以引起食源性疾病？（）A、放射性物质B、有毒金属C、细菌及其毒素D、以上均可以答案：D87.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人A、1B、2C、3D、5答案：B88.关于餐厨废弃物存放容器，以下说法正确的是（）。A、废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。B、废弃物存放容器应配有盖子。C、废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。D、以上都是答案：D89.依据四川省食品经营许可审查细则，（）应当设置分装专间。A、中央厨房B、学校食堂（含托幼机构食堂）C、集体用餐配送单位D、大型以上餐馆答案：C90.因食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理等部门通知的食品生产经营者应当立即（）。A、停止生产、经营B、隔离相关产品C、进行自查D、实施食品召回答案：C91.《四川省食品安全条例》指出，食品安全工作应当把（）放在首位，实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、满足群众喜好B、人民群众的生命安全和身体健康C、产品质量控制D、企业经济效益答案：B92.景区食品经营者开展经营活动时，一次性集体聚餐人数超过（）人,按规定对每餐次的易腐食品成品进行留样。A、50B、100C、150D、200答案：B93.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，以下（）说法是正确的。A、由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。B、申请人在2年内不得再次申请食品经营许可。C、追究申请人刑事责任。D、给予申请人行政处罚。答案：A94.通过第三方平台或自建网站交易的餐饮服务提供者应当在其经营活动主页面显著位置公示的信息包括（）。A、食品经营许可证B、营业执照C、餐饮服务食品安全监督量化分级管理信息D、以上都是答案：D95.以下说法错误的是。（）A、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。B、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。C、接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月。D、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力答案：C96.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持（）分钟以上A、5B、10C、15D、20答案：B97.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D98.餐饮服务企业应积极发展（），实现原料统一加工、集中配送。A、连锁经营B、单店经营C、电商经营D、代理管理答案：A99.以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（）A、亚硝酸盐B、橘青霉素C、黄曲霉素D、黄绿青霉素答案：A100.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令整改C、处以罚款D、吊销许可证答案：D101.下面哪项不是使用户外诱饵站的注意事项。（）A、户外诱饵站内部不能积水B、要设置安全记录卡C、户外诱饵站不需要固定在地上D、诱饵盒应易拆卸，方便更换诱饵及内部清洁答案：C102.以下关于预防食物中毒，说法不正确的是？A、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果B、购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品；建议不要购买散装白酒和植物油C、食用四季豆时，不能烹饪过度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等会引起人体食物中毒D、加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品须经加热煮透后就可以食用答案：C103.食品添加剂使用时所允许的（）添加量，为最大使用量。A、最大B、最小C、半数D、经验答案：A104.依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人C、复检机构D、以上选项都不正确答案：A105.餐饮服务提供者应尽量采购使用（）作为菜品（如火锅等）加热燃料。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、煤油答案：B106.《四川省食品安全条例》指出，食品安全工作应当把（）放在首位，实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、满足群众喜好B、人民群众的生命安全和身体健康C、产品质量控制D、企业经济效益答案：B107.下面哪一项管理方法不属于通过环境与原料控制来控制异物？（）A、法律法规管理B、照明设施及头顶装置管理C、清洁与卫生管理D、原辅料运输与储存管理答案：A108.食品小经营店终止生产经营的，应当向原发证机关申请注销（）。A、备案证B、许可证C、变更证D、注销证答案：A109.乙醇含量（）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜B、≤C、≥D、＞答案：C110.餐饮单位贮存散装食品时，应标明（）等内容。A、食品名称B、生产日期或生产批号C、使用期限D、以上都是答案：D111.监督检查结果，以及市场监督管理部门约谈食品生产经营者情况和食品生产经营者整改情况应当记入食品生产经营者（）。A、食品安全信用档案B、监督检查结果记录表C、检验结论D、相关证据答案：A112.市、县级市场监督管理部门应当于日常监督检查结束后（）工作日内，向社会公开日常监督检查相关情况。A、2个B、3个C、5个D、10个答案：A113.大规模或者为大量消费者提供就餐服务的中央厨房、用餐配送单位、单位食堂等餐饮服务企业，属于静态风险等级为（）档的食品生产经营者。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ答案：D114.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任答案：B115.食品生产经营者风险等级从低到高分为（）个等级。A、2B、3C、4D、5答案：C116.下列论述哪一个是正确的？（）A、食品安全没有“零”风险B、致癌物污染的食品=致癌食品C、不合格食品=有毒食品D、有毒有害物质=有害健康答案：A117.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量滋生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A118.县级以上地方人民政府（）应当对食品安全管理人员、食品安全责任人随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A、教育监督管理部门B、卫生监督管理部门C、市场监督管理部门D、质量监督管理部门答案：C119.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，直至潜在风险消除B、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C、立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动D、立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：D120.食品经营许可证载明的事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。A、5B、10C、15D、20答案：B121.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C122.一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（）A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌答案：A123.原发证的市场监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品经营许可证。以下（）是错误的。A、食品经营许可证编号不变。B、有效期自市场监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。C、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当作出不予延续食品经营许可的口头决定。D、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当说明理由。答案：C124.以下关于餐饮从业人员工作服的说法，错误的是（）。A、工作服受到污染后，应及时更换。B、待清洗的工作服，可存放在食品处理区。C、工作服宜为白色或浅色D、从业人员使用卫生间前，应更换工作服。答案：B125.下面哪些食品属于高危易腐食品？（）A、蛋类B、肉制品C、乳制品D、以上都是答案：D126.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，（）是错误的。A、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。B、清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。C、各类水池应使用不透水材料制成。D、消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。答案：D127.从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取得（），方可上岗。A、户口证明B、务工证明C、身份证明D、健康证明答案：D128.餐饮服务中，烹饪后的易腐食品，烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）℃以上保存，或按GB31654的要求冷却后进行冷藏。A、50B、60C、70D、80答案：B129.下面哪项不可以用于自制饮品的直饮水？（）A、预包装饮用水B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C、煮沸冷却后的生活饮用水D、河水、江水、湖水、溪水答案：D130.学校、托幼机构、养老机构等重点集中用餐单位在食品和服务招标采购活动中，不得向（）的食品生产经营者采购食品、服务或发包食堂经营或委托其生产。A、列入严重违法失信名单B、列入银行失信名单C、曾经发生过食品安全举报事件D、从未参与食堂招标答案：A131.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当（）支付费用。A、无需B、高于市场价格C、低于市场价格D、按照市场价格答案：D132.景区食品经营者承担食品安全（），依照食品安全法律法规和规章规范以及本办法从事经营活动，接受监督管理和社会监督，保证食品安全。A、客体责任B、主体责任C、三方责任D、一般责任答案：B133.食品经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当按照国家市场监督管理总局的规定在（）公示相关不合格产品信息。A、被抽检经营场所柜台B、被抽检经营场所显著位置C、被抽检经营单位网站D、被抽检经营场所大门口答案：B134.市场监督管理部门以（）为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。A、监督指导下级地方市场监督管理部门工作B、监督检查承检机构工作能力C、发布食品安全问题D、发现和查处食品安全问题答案：D135.餐饮服务中，委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐（饮）具使用期限到期后（）个月。A、3B、4C、5D、6答案：D136.县级以上地方人民政府市场监督管理部门对餐饮服务提供者实施食品安全风险分级管理，对（）的实施重点监督管理。A、风险高B、风险低C、规模大的D、档次高的答案：A137.易引起组胺中毒的鱼类是（）。A、河豚B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼答案：B138.县级以上地方人民政府市场监督管理部门对餐饮服务提供者法定代表人或者主要负责人进行责任约谈的情况和整改情况应当纳入（）。A、食品安全施法记录B、食品安全行政许可记录C、食品安全信用档案D、食品安全问题档案答案：C139.餐饮后厨的各类工具、容器和设备，宜使用（）材料。A、不锈钢B、木质C、塑料D、玻璃答案：A140.消毒剂应符合下列哪些规定？（）A、GB14930.1B、GB14930.2C、GB14934D、GB14932答案：B141.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立哪一项保证食品可追溯？（）A、食品链追溯制度B、食品安全追溯体系C、食品安全全程追溯协作机制D、食品安全协作体系答案：B142.餐饮服务提供者应当严格执行（），保证食品原料、制作加工过程、经营场所、设备、设施、工具、餐具、饮具、容器、包装材料等符合规定。A、企业规定B、餐饮服务食品安全标准C、行业共识D、厨师长要求答案：B143.以下关于对食源性疾病三元素描述错误的是（）。A、人体是携带和传播病原物质的媒介。B、导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因素。C、临床特征为中毒性或感染性疾病。D、食物是携带和传播病原物质的媒介。答案：A144.依据《四川省食品安全条例》，已经获得备案证的食品小经营店，县级人民政府市场监督管理部门进行现场监督检查结果不合格的，应当（）。A、限期整改B、收回备案证C、警告D、罚款答案：A145.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超过（）。A、30日B、40日C、45日D、60日答案：C146.餐饮服务中，烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、（）℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、50B、60C、70D、80答案：B147.《四川省食品安全条例》指出，食品安全工作应当把()放在首位，实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、满足群众喜好B、人民群众的生命安全和身体健康C、产品质量控制D、企业经济效益答案：B148.我们应该如何防治苍蝇？（）A、室外的垃圾桶要加盖B、垃圾不用日产日清C、安装塑料门帘，但不需要长度及地D、室外的垃圾桶可以不加盖答案：A149.食品小作坊、小经营店及摊贩采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验，查验记录及相关凭证的保存期限，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、两年C、三年D、四年答案：A150.为了防止蚊蝇的进入，对环境进行整治的方法包括（）。A、清除各种杂物、堆积物和垃圾、认真打扫棚内卫生B、做好废弃物管理C、做好垃圾管理D、以上都正确答案：D多选题1.餐饮服务中，散装食品(食用农产品除外）贮存位置应标明食品的（）等内容,宜使用密闭容器贮存。A、名称B、生产日期C、生产批号D、使用期限答案：ABCD2.食品经营许可证中（）属于许可事项。A、经营场所B、主体业态C、经营项目D、许可证编号答案：ABC3.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其（），自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全员。A、直接负责的主管人员B、直接责任人员C、车间主任D、法定代表人答案：ABD4.《四川省食品安全条例》要求入网餐饮服务提供者提供的配送食品在容器、包装或者随附单据上，标注（）、经营者名称和联系方式等信息；A、食品真实属性B、制作时间C、保质期或者食用时间提示D、食品质量规格答案：BC5.餐饮服务提供者销售自制的泡酒，应当在盛装容器上标注（）等信息。A、酒类生产经营者B、泡制材料的名称C、泡制材料的数量D、泡制日期答案：ABCD6.预防细菌性食物中毒，应遵循()三项基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、清洗消毒答案：ABC7.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循（）的原则。A、风险分级B、量化评价C、动态管理D、客观公正答案：ABCD8.依据四川省食品安全条例，食品生产者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的()等事项。A、存放位置B、名称C、使用量D、使用日期答案：BCD9.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、（）、易于清洁。A、无异味B、不透水C、防霉D、不易脱落答案：ABCD10.餐饮服务场所中，食品处理区地面应（）。A、平坦B、易于清洁、消毒C、有利于防止积水D、防滑答案：ABCD11.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可能面临的处罚有（）。A、责令停产停业B、没收违法所得C、处2千-5万元罚款D、吊销许可证答案：AD12.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处5-10万元罚款或10-20倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD13.食品配送服务者配送餐饮食品时应当采取（）等措施，以保证食品安全。A、防热B、防尘C、防水D、防虫答案：BCD14.餐饮服务提供者应当保持（）等区域的清洁卫生。A、垃圾房B、加工操作区C、就餐区D、卫生间答案：BCD15.食品添加剂使用时，除不应对人体产生任何健康危害，还应符合以下基本要求（）。A、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD16.餐具、饮具集中消毒服务单位已消毒的餐具、饮具独立包装上应当标注餐具、饮具集中消毒单位的名称、地址、联系电话、（）等内容。A、消毒日期B、使用日期C、保质期D、出厂日期答案：AB17.餐饮服务提供者盛放直接入口食材的容器，使用前应当（）。A、晾干B、使用湿抹布擦净C、洗净D、消毒答案：CD18.在下列（）情况下可使用食品添加剂A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏答案：ABCD19.《四川省食品安全条例》要求网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者存在（）等情形，应当立即停止为其提供网络交易平台服务。A、网络评价分值低B、未经许可或者未备案从事食品经营C、经营禁止生产经营的食品D、发生食品安全事故等严重违法行为答案：BCD20.以下可以不需要取得许可的食品生产经营活动的是（）。A、食品生产B、餐饮服务C、仅销售食用农产品D、仅销售预包装食品答案：CD21.专间内的废弃物容器盖子应当为（）。A、非手动开启式B、脚踏式C、感应式D、手动开启式答案：ABC22.关于餐用具清洗消毒的说法错误的有（）。A、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态B、餐用具的清洗消毒只能采用蒸汽等物理方法消毒C、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应清洗手套D、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁答案：BC23.餐饮服务中，除中央厨房和集体用餐配送单位以外的餐饮服务提供者直接入口易腐食品的（）等操作应按规定在专间或者专用操作区进行。A、清洗B、冷却C、分装D、分切答案：BCD24.餐饮服务场所中，保洁设施应采用（）的材料制成,与食品、清洁工具等存放设施能够明显区分,防止餐用具受到污染。A、不透水B、不易积垢C、易于清洁D、色彩鲜艳答案：BC25.餐饮服务提供者的加工贮存设备、工用具等物品及时（）。A、整理B、清洗C、消毒D、晾干答案：BC26.县级以上地方市场监督管理部门根据风险管理的原则，结合食品生产经营者的（）以及监督检查等情况，将食品生产经营者的风险分为四个等级。A、食品类别B、业态规模C、风险控制能力D、信用状况答案：ABCD27.食品生产经营企业未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD28.餐饮服务提供者应重点加强对（）的采购管理，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准。A、米、面B、油C、肉类D、水产品答案：ABCD29.从事（）、（）、（）等高风险食品制售的，县级以上地方市场监督管理部门不能在保证食品安全的前提下简化设备设施、专门区域等审查内容。A、生食类食品B、冷加工糕点C、冷荤类食品D、冲调答案：ABC30.以下（）操作容易造成细菌性食物中毒。A、未烧熟煮透食品B、未充分再加热食品C、生熟交叉污染D、食物贮存不当答案：ABCD31.依据四川省食品经营许可审查细则，（）以及餐饮连锁企业总部、中央厨房应当设专职食品安全管理人员A、大型以上餐馆(含大型餐馆B、学校食堂（含托幼机构食堂）C、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂D、集体用餐配送单位答案：ABCD32.餐饮业应积极开展“（）、（）、（）”活动。A、减盐B、减油C、减糖D、减麻辣答案：ABC33.建筑工地食堂应积极落实食品原料（）制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品，减少加工制作高风险食品。A、进货查验B、采购索证索票C、冷链管理D、实名供货答案：AB34.餐饮服务中，应根据需要配备适宜的有害生物防治设施，如（）等，防止有害生物侵人。A、灭蝇灯B、防蝇帘C、风幕机D、粘鼠板答案：ABCD35.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处1万-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD36.网络食品交易第三方平台提供者应该建立的食品安全相关制度包括（）。A、入网食品生产经营者审查登记制度B、食品安全自查制度C、食品安全违法行为制止及报告制度D、食品安全投诉举报处理制度答案：ABCD37.餐饮服务中，食品（）以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所，为食品处理区。A、贮存B、整理C、加工(包括烹饪)D、分装答案：ABCD38.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处10-15万元罚款或15-30倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD39.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。A、无添加B、科学合理C、安全可靠D、无残留答案：BC40.食品生产经营者应当对（）的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。A、变质B、超过保质期C、退货D、回收答案：ABD41.餐饮服务场所中，食品处理区地面的铺设材料应（）,结构应有利于排污和清洗的需要。A、无毒B、无异味C、不透水D、耐腐蚀答案：ABCD42.集体用餐单位要建立（）和（），保证购进原料符合食品安全标准。A、稳定的食材供应渠道B、追溯记录C、冷链制度D、巡检制度答案：AB43.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请制售（）。A、冷食类食品B、生食类食品C、热食类食品D、裱花蛋糕答案：ABD44.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD45.餐饮服务场所中，排水设施的设计和建造应保证排水畅通,便于（）。A、清洁B、维护C、消毒D、美化答案：AB46.餐饮经营者开展促销活动的，应当明示促销内容，包括促销原因、（），以及相关限制性条件。A、促销方式B、促销规则C、促销期限D、促销商品的范围答案：ABCD47.餐饮服务中，与食品加工、供应相关的区域,包括（）等，为餐饮服务场所。A、食品处理区B、就餐区C、餐具清洗区D、原料收货区答案：AB48.提供外送服务的餐饮经营者，应当根据消费者的订单和食品安全的要求，选择适当的交通工具、设备，（）送达消费者，并提供相应的单据。A、快速B、按时C、按质D、按量答案：BCD49.以下对食品食材相关的说法中，描述错误的是（）。A、瓜茄类蔬菜水分含量较高，营养价值低，是介于粮食与蔬菜之间的食物B、鱼肉中的蛋白质含量超过牛奶和鸡蛋C、谷类中蛋白质的含量一般在5%~8%D、能生吃的蔬菜尽可能生吃，或烫洗后加醋调拌食用答案：AC50.入网食品经营者应当按照规定在自建网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其（）等信息。A、营业执照B、许可证或者备案证C、食品安全风险等级D、法人证明答案：ABC51.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD52.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循()的原则。A、风险分析B、量化评价C、动态管理D、客观公正答案：ABCD53.餐饮服务中，应采取并不限于（）措施,避免食品在加工过程中受到污染。A、用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用B、不在食品处理区内从事可能污染食品的活动C、不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动D、接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物答案：ABCD54.餐饮服务场所中，应采取必要的措施，防止门窗玻璃破碎后对食品和餐用具造成污染。需经常冲洗场所的门，表面还应（）。A、光滑B、不易积垢C、粗糙D、不透光答案：AB55.（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。A、食品安全员B、食品安全总监C、食品生产经营企业主要负责人D、生产经营管理人员答案：AB56.依据四川省食品经营许可审查细则，专间内应设有独立的（）和与专间面积相适应的空气消毒设施。A、空调设施B、工具清洗消毒设施C、专用冷藏设施D、地漏答案：ABC57.食品小经营店应当在从事经营活动前向所在地县级人民政府市场监督管理部门提交（）等备案材料。A、备案表与备案人的身份证复印件、联系方式B、经营主体业态和经营项目C、营业执照复印件D、从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明答案：ABCD58.生产经营无标签的预包装食品，可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处5千-5万元罚款或5-10倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD59.生产经营的食品中不可以添加：（）。A、药品B、任何中药C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药答案：ABD60.食品摊贩经营者备案时应当提交（）等材料。A、身份证明B、住所C、联系方式D、健康证明答案：ABCD61.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD62.关于有害生物防控的相关内容,下列说法正确的是A、鼓励使用无毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂B、人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mmC、在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品,以防紧急备用D、与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。答案：BD63.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以及（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD64.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD65.食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处5千-5万元罚款或5-10倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD66.依据四川省食品安全条例，食品生产者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的（）等事项。A、存放位置B、名称C、使用量D、使用日期答案：BCD67.集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD68.企业严格执行（）和（）等规定。A、进货查验记录制度B、保质期标识C、冷链运输D、飞行检查答案：AB69.餐饮服务场所中，食品加工用水与其他不与食品接触的用水，如（）等，的管道系统应完全分离,防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。A、间接冷却水B、污水C、废水D、消防用水答案：ABCD70.下列用于食品的（）属于食品相关产品。A、包装材料B、容器C、用于食品生产经营的工具、设备D、洗涤剂、消毒剂答案：ABCD71.食品小经营店应当在从事经营活动前向所在地县级人民政府市场监督管理部门提交（）等备案材料。A、备案表与备案人的身份证复印件、联系方式B、经营主体业态和经营项目C、营业执照复印件D、从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明答案：ABCD72.食品摊贩经营者应当到经营所在地的（）部门进行登记，提交相应材料。A、乡（镇）人民政府B、街道办事处C、食品监督行政部门D、城市管理行政部门答案：AB73.依据四川省食品经营许可管理实施办法，申请食品经营许可，应当向申请人所在地的许可机关提交（）等材料。A、《食品经营许可证》申请书B、营业执照或者其他主体资格证明文件原件及其复印件C、与食品经营相适应的主要设备设施布局平面图或实景照片（不小于4寸，画面清晰可见）、操作流程等文件D、保证食品安全有关的规章制度清单答案：ABCD74.下列哪种食品禁止生产？（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD75.建筑工地食堂对于从事接触直接入口食品工作的人员患有（）、（）、（）等有碍食品安全的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、糖尿病答案：ABC76.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品答案：ABD77.食品生产经营静态风险等级为Ⅰ档的食品生产经营者包括：（）A、低风险食品的生产企业。B、中风险食品的生产企业。C、普通预包装食品销售企业。D、从事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务企业。答案：ACD78.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺答案：ABD79.食品生产经营者应当配合监督检查工作，按照市场监督管理部门的要求，提供（）等其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验，并为检查人员提供必要的工作条件。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿D、前次监督检查结果和整改情况答案：ABCD80.餐饮服务提供者使用工业酒精、醇基液体燃料时应当严格管理，防止误饮。如未按规定着色警示或者未按规定对储存容器进行标识的，将由由县级以上地方人民政府市场监督管理部门（）。A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、进行公示答案：ABC81.以下可以不需要取得许可的食品生产经营活动的是（）。A、食品生产B、餐饮服务C、仅销售食用农产品D、仅销售预包装食品答案：CD82.下列说法正确的是A、有害生物预防优先使用化学方法的原则，保证食品安全B、直接入口食品的工作人员应每年进行健康检查C、从业人员加工食品前应清洗手部；若佩戴手套，可以不对手部进行清洗消毒D、专间、专用操作区专用工作服与其他区域的工作服外观有明显的区别答案：BD83.餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实（）和（）制度。A、索证索票B、进货查验C、冷链D、巡检答案：AB84.食品生产经营者应当对（）的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。A、变质B、超过保质期C、退货D、回收答案：ABD85.食品小经营店及摊贩生产经营食品应当符合食品安全标准，并遵守（）的规定。A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具使用后应当洗净，保持清洁。B、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准C、生产经营的食品不得掺假掺杂、以次充好、以假充真D、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器答案：ABCD86.市场监督管理部门应当通过政府网站等媒体及时向社会公开（）的相关信息，并按照要求将相关信息记入食品生产经营者信用档案。A、监督抽检结果B、不合格食品核查处置C、食品召回D、食品经营者约谈详情答案：AB87.餐饮服务环节监督检查要点应当包括（）食品添加剂使用管理、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况。A、餐饮服务提供者资质B、从业人员健康管理C、原料控制D、加工制作过程答案：ABCD88.核心控制点核心限值可以通过如下根据来拟定()。A、科技文献报道B、法规性指标C、专家建议D、实验数据答案：ABCD89.GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》将洗涤剂根据用途不同分为两类，一类是直接用于清洗食品的洗涤剂；另一类是用于清洗（）的洗涤剂。A、食品B、餐（饮）具C、直接接触食品的工具、设备D、食品包装材料和容器答案：BCD90.食品小经营店应当具备下列（）条件。A、有固定经营门店B、厨房粗加工、烹饪、餐具用具清洗消毒、食品原辅料贮存区域等场所分区明确C、配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫设施D、配备存放餐厨废弃物的容器或者设施答案：ABCD91.食品生产经营者规范食品添加剂的使用管理，应当（），并建立食品添加剂的使用记录制度。A、按照食品安全国家标准使用食品添加剂B、不得超范围、超限量使用食品添加剂C、指定专人保管食品添加剂，专柜或者专区存放，并显著标示D、根据餐饮食品需要使用食品添加剂答案：ABC92.《四川省食品安全条例》要求从事餐饮服务工作的食品摊贩，应当符合食品安全要求，具有相应的（）。A、工具B、容器C、工作台面D、防雨、防尘、防蝇等设施答案：ABCD93.食品添加剂使用时，除不应对人体产生任何健康危害，还应符合以下基本要求（）A、不应掩盖食品腐败变质B、应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD94.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作服D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD95.（）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业员工答案：ABCD96.餐饮服务提供者使用工业酒精、醇基液体燃料，应当对其（），严格管理，防止误饮。A、着色警示B、使用有危险化学品标签标识容器贮存C、称量使用D、实名登记答案：AB97.餐饮服务中，中央厨房配送的食品，应在包装或者容器上标注中央厨房信息，以及（）等，必要时标注门店加工方法。A、食品名称B、中央厨房加工时间C、保存条件D、保存期限答案：ABCD98.餐饮服务环节中，（）为食品安全抽样检验工作计划的重点。A、学校和托幼机构食堂经营的食品B、旅游景区餐饮服务单位经营的食品C、中央厨房经营的食品D、集体用餐配送单位经营的食品答案：ABCD99.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使()分开存放，有明显区分标识。A、调味品B、原料C、半成品D、成品答案：BCD100.食品药品监督管理部门查处网络食品安全违法行为时，被查处的当事人应配合以下（）工作。A、抽样检验食品B、提供当事人的交易数据、合同、票据、账簿C、接受网络食品交易场所现场检查D、提供网络交易的技术监测、记录资料答案：ABCD101.餐饮服务企业积极实施“农餐对接”，利用“（）”“（）”的经营模式，实现从“农田到餐桌”全过程可追溯。A、农户+基地+餐饮单位B、生产基地+中央厨房+餐饮门店C、个体农产品销售单位+餐饮单位D、零散农户+餐饮服务单位答案：AB102.餐饮服务中，患有（）等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。A、传染性消化道疾病B、病毒性肝炎（甲型、戊型）C、活动性肺结核D、化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD103.关于洗手的正确的说法是()。A、处理食品前要洗手B、只在处理食品后才应该洗手C、处理食品期间每隔一段时间要洗手D、手接触了污物、废弃物等要洗手答案：ACD104.全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严格执行（）、（）、（）、（）等规定。A、进货查验B、加工操作C、清洗消毒D、人员管理答案：ABCD105.食品生产经营静态风险等级为Ⅲ档的食品生产经营者包括：（）A、中等风险食品的生产企业，应当包括糕点生产企业、豆制品生产企业等；B、冷冻冷藏食品的销售企业；C、从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业；D、复配食品添加剂生产企业。答案：ABCD106.对餐饮服务环节监督检查应当遵循（）的原则。A、属地负责B、风险管理C、程序合法D、公正公开答案：ABCD107.从事网络食品经营的入网餐饮服务提供者配送食品时，盛放食品的（）应当符合食品安全标准和相关要求。A、容器B、餐具C、饮具D、直接接触食品的包装材料答案：ABCD108.食品安全管理体系核心要素涉及()。A、互相沟通B、体系管理C、前提方案D、HACCP原理答案：ABCD109.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系答案：ABCD110.以下()情况易导致食品生熟交叉污染。A、凉菜在专间内切配装盘B、切配生肉的菜板继续切配熟食C、用配菜的盘子装熟食品D、冰箱内熟食品和半成品混放答案：BCD111.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施A、封存不合格食品B、暂停生产、经营不合格食品C、通知相关生产经营者和消费者D、召回已上市销售的不合格食品答案：ABCD112.食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担（）职责。A、组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制B、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查C、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练D、组织食品质量检查，提升销售业绩答案：ABC113.入网食品经营者应当按照规定在自建网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其（）等信息。A、营业执照B、许可证或者备案证C、食品安全风险等级D、法人证明答案：ABC114.以下（）不属于准清洁操作区。A、烹饪区B、餐用具保洁区C、餐用具清洗消毒区D、备餐区答案：CD115.从事（）活动需要遵守《食品安全法》。A、食品加工B、食品销售C、餐饮服务D、食品添加剂的安全管理答案：ABCD116.《四川省食品安全条例》要求入网餐饮服务提供者提供的配送食品在容器、包装或者随附单据上，标注（）、经营者名称和联系方式等信息；A、食品真实属性B、制作时间C、保质期或者食用时间提示D、食品质量规格答案：BC117.出现下列（）情形，应洗净手部。A、清理餐厨废弃物后B、接触钱币后C、擤鼻涕后D、使用卫生间后答案：ABCD118.餐饮服务中，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供（）的服务活动，称为餐饮服务。A、食品B、食品和消费设施C、菜品D、主食答案：AB119.鼓励餐饮服务提供者采用（）等方式，将食品加工制作过程向消费者公开。保障消费者对食品安全的知情权和监督权。A、明厨亮灶B、口头宣传C、视频显示D、网络展示答案：ACD120.餐饮服务场所中，应能保证（）及其他要求符合食品加工需要。A、水质B、水压C、水量D、水温答案：ABC121.餐饮服务企业应建立的制度和方案包括（）。A、从业人员健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品进货查验记录制度D、食品安全事故处置方案答案：ABCD122.网络餐饮服务第三方平台提供者未做到（），由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。A、按要求建立、执行并公开相关制度的B、设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员C、按要求对食品安全管理人员进行培训、考核并保存记录D、履行相应备案义务答案：ABCD123.依据《四川省食品经营许可管理实施办法》，餐饮服务经营者的食品制售经营项目包括（）、糕点类食品制售以及其他类食品制售。A、热食类食品制售B、冷食类食品制售C、生食类食品制售D、自制饮品制售答案：ABCD124.餐饮服务场所中，食品处理区的门、窗应闭合严密，采用（）的材料制成，结构上应易于维护、清洁。A、不透水B、坚固C、不变形D、美观答案：ABC125.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）。A、伪造B、涂改C、出租、出借D、倒卖、转让答案：ABCD126.餐饮单位的专间包括（）。A、冷食间B、生食间C、裱花间D、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间答案：ABCD127.食品生产经营企业应当将（）等予以记录并存档备查。A、食品安全总监、食品安全员的岗位待遇和工作条件B、主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况C、《食品安全总监职责》、《食品安全员守则》D、食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况答案：BCD128.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD129.实施食品生产经营监督检查的检查人员应当当场出示（）。A、身份证B、有效执法证件C、市场监督管理部门出具的检查任务书D、工作证答案：BC130.专间和专用操作区应做到以下（）要求。A、专人加工制作B、专用工作衣帽C、专用工具、容器、设备D、专用冷冻或冷藏设备答案：ABCD131.餐饮服务场所中，库房应设（）设施,以便保持干燥。A、通风B、防潮C、防虫D、防鼠答案：AB132.某食品生产工厂想要降低食品污染，以下哪些措施能采取？A、厂房和车间的设计根据生产工艺合理布局B、废弃物放置场所与食品加工场所隔离C、工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求D、窗户玻璃使用不易碎材料答案：ABCD133.食品生产经营企业应当建立健全（）工作制度和机制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月调度答案：BCD134.市场监督管理部门实施食品生产经营监督检查时，有权采取（）等措施，被检查单位不得拒绝、阻挠、干涉。A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B、对被检查单位生产经营的食品进行抽样检验C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、工具和设备D、进入食品生产经营等场所实施现场检查答案：ABCD135.餐饮企业、行政企事业单位食堂等单位对于餐厨废弃物的处理，可以（）或（）对其进行处理。A、自建无害化处理设施B、由符合要求的城市生活垃圾收集、运输企业运至规定的城市生活垃圾处理场所处理C、自行运输至垃圾填埋场所D、自行焚烧答案：AB136.食品生产经营静态风险等级为Ⅱ档的食品生产经营者包括：（）A、较低风险食品的生产企业；B、散装食品销售企业；C、从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业；D、复配食品添加剂之外的食品添加剂生产企业。答案：ABCD137.违反《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，要受到()处理。A、责令改正，给予警告B、并处二千元以上十万元以下罚款C、毁灭有关证据的，责令停产停业D、造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证答案：ACD138.监督抽检检验有（）情形之一的，不予复检。A、逾期提出复检申请的B、各种原因导致备份样品无法实现复检目的的C、检验结论为微生物指标不合格的D、复检备份样品超过保质期的答案：ABCD139.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者未做到（），由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。A、按要求进行信息公示和更新B、对送餐人员进行食品安全培训C、对送餐人员进行食品安全管理D、按要求保存送餐人员培训记录答案：ABC140.餐饮服务中，在常温下容易腐败变质,微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制（）方可保证安全，为易腐食品。A、温度B、时间C、亚硝酸盐含量D、油脂含量答案：AB141.洗涤剂在推荐的使用条件下，残留或迁移到食品中的物质水平不应造成（）等性质的改变，不应对食品产生技术功能A、食品成分B、食品结构C、食品色香味D、食品包装答案：ABC142.餐饮服务中，有害生物防治中应采取有效措施，避免（）等受到污染。A、食品B、食品容器C、工具D、设备答案：ABCD143.餐饮服务场所中，设备的摆放位置应具有以下特征（）。A、便于操作B、便于清洁C、便于维护D、减少交叉污染答案：ABCD144.对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是不被允许（）A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质C、加入药物（包括滋补类中药）D、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质答案：ABC145.从事（），应当依法取得许可。A、食品生产B、食品销售C、销售食用农产品D、餐饮服务答案：ABD146.餐饮单位的切配区指将粗加工制作后的原料，经过（）等加工制作成为半成品的区域。A、切割B、称量C、拼配D、烹饪答案：ABC147.食品从业人员有下列哪些症状应立即离开工作岗位（）A、发热、腹泻B、咽部炎症C、皮肤伤口或感染D、牙痛答案：ABC148.食品添加剂是为改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。A、食品品质B、食品的色、香、味C、防腐、保鲜D、加工工艺答案：ABCD149.餐饮服务中，食品原料除具有正常的感官性状,无腐败、变质、污染等现象，还应具备（）条件，验收后方可使用。A、预包装食品应包装完整、清洁、无破损,内容物与产品标识应一致B、标签标识完整、清晰,载明的事项应符合食品安全标准和要求;C、食品在保质期内D、食品温度符合食品安全要求。答案：ABCD150.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检答案：ABD判断题1.食品和食品添加剂应符合食品安全标准，食品相关产品无此要求。A、正确B、错误答案：B2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、正确B、错误答案：B3.县级以上地方市场监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在该食品经营许可有效期届满作后出是否准予延续的决定。A、正确B、错误答案：B4.餐饮服务中，食品烹饪的温度和时间无明确要求，仅需保证口感即可。A、正确B、错误答案：B5.餐饮企业的待加工食品及原料要及时检查，熟制食品为保持口感只需短时间烹调，保存条件和保存期限符合要求。A、正确B、错误答案：B6.如果某一餐饮企业的食品经营许可被注销后，其许可证编号可以被再次使用。A、正确B、错误答案：B7.食品企业内部人员同样有权举报食品安全违法行为。A、正确B、错误答案：A8.举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。A、正确B、错误答案：A9.食品安全监督部门对查证属实的举报，可以给予举报人奖励。A、正确B、错误答案：A10.餐饮服务中，无需建立固定的供货渠道，只需要确保所采购的食