厨房工作人员个人总结5篇

Word文档1/1厨房工作人员个人总结5篇纵观中国历史上厨房格局的演化，它一方面取决于生产力的进展，另一方面也确定于当地的自然条件和居民的生活习惯。下面是我给大家整理的厨房工作人员个人总结，仅供参考希望能够关怀到大家。

厨房工作人员个人总结1

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。如今我的感觉就是，我们行业慢慢复苏过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上慢慢找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次准备。

一、今年的主要收获

今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特殊的着急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特殊感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。如今局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也慢慢做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之处

今年自己虽然取得了很多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些详情的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在商量菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的主动向上了。我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。

三、来年的准备预备

下一年，确定是一个更大的挑战。如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家主动协作我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成果的!

厨房工作人员个人总结2

回首20_年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着厨房部全体员工，为给顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：

一、经营方面：

1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。

2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。

3、响应市场需求，在选购部的协作下，增添了适合来宾需求的原材料和产品。

二、管理方面：

1、以人为本为管理基础，准时了解员工思想动态和员工需求，在20_年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了确定的支撑作用。

2、结合员工实际状况加强素养教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层管理人员。

3、根据公司经营需求，逐步依据“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣扬。

4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。

5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的[FS:PAGE]监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达，紧跟公司的准备。

三、质量方面：

1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及来宾反馈，总结出品问题，如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部准时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。

2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了确定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

四、卫生方面：

1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。

2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。

3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

五、本钱方面：

1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价格等进行监督，并准时与选购部沟通，以尽可能把握和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求选购原料等。

2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。

六、存在的缺乏：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在缺乏。

辞旧迎新之际，厨房部将在20_年的基础上，在公司的引导下，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱把握，同时改进自己的工作思路，结合“研发小组”的资源，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而在20_年创造更好的效益。

厨房工作人员个人总结3

20_年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，主动奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多缺乏需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。

一、20_年工作总结：

1、加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增添员工的团队意识和服务意识，觉察并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互关心，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今日，厨房人员相对紧急，我们根据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增添团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。

5、一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

6、表达餐厅品牌，突出独特化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏独特服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为爱好美食的游客制作独特菜肴等等。

7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8、各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

9、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并主动参加各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作准备

1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。

3、加强本钱把握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的支配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要把握好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理惩处条例。

4、继续做好卫生管理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，觉察问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，洁净无污。

5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要经常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭状况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。

6、做好市场调查。准时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。

7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的主动性，确保安全生产“零”事故目标。

成果的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成果，但我们思索更多的应当是我们的缺乏，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的奉献。

厨房加油!给我们的饭店加油!

厨房工作人员个人总结4

在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的状况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。

进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟识了，年初没方法回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我原来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业，也是没有方法，只能继续的等待，但是在家的日子，我也是天天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟识，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感受到，平常工作的时间经常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是主动的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是更加的老道了，而这也是不断阅历积累和学习的结果。

工作上，回到餐厅，开业，我们也是做好了防控，同时开始接外卖，虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作，而外卖也是和堂食有确定的区分，客户拿到菜品的时间更长了，而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好，同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满意的，是否等待了那么长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们需要去留意的事情，而不是说做好了就不管了，或者觉得和堂食一样，其实不是这样，也是要考虑的方面会更多一些，但我也是做好外卖的工作，得到了确定，也是让我的阅历更为丰富了，后来堂食的开展，我们的工作也是渐渐的恢复到正常，但是对于防控照旧是没有松懈下来，我也是清楚，疫情并没有结束，而我们要去做的事情也是有很多的。

一年下来，工作顺利的做好，同时也是让我看到自己有一些成果，也是有一些还需要不断提升的方面，对于一些菜品也是要继续的去学习，去了解同行的一个状况，不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所宠爱我出的菜品，也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。

厨房工作人员个人总结5

时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

第一、作为一个集体食堂，严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如觉察工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从支配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与缺乏具体了解，并对目前现状缺乏之处准时改进。如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲乏，没能够准时、彻底地将卫生清扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了准时调整