DB2308T202-2024 机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求

机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求2024-08-28发布2024-09-28实施I Ⅱ 1 1 1 1 1 15.餐饮保障中心卫生标准 25.1总要求 2 25.3区域卫生标准 2Ⅱ本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。本文件由佳木斯市机关事务中心组织实施。本文件起草单位：佳木斯市机关事务中心。本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。本文件为2024年首次发布。1机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求1范围本文件规定了佳木斯市直机关餐饮保障中心环境卫生管理工作职责、具体要求。本文件适用于佳木斯市各级机关事务管理餐饮保障卫生规范化管理。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T41568-2022机关事务管理术语《中华人民共和国食品安全法》3术语和定义GB/T41568-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。机关事务保障机关正常运行所需经费管理、资产管理、服务管理、公共机构节约能源资源管理等事项。餐饮保障为人们提供安全、卫生、营养丰富的餐食，保障饮食安全和健康。4餐饮保障中心卫生管理规范4.1认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及有关法律法规，切实搞好食品卫生工作。4.2工作区域严禁放置个人物品及其他与工作无关的杂物。4.3搞好餐厅的内外环境卫生，做到每餐及时清扫。4.5不采购、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的“三无”食品。4.6生(熟)食品成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放、不得混放，并按食品本身性2质选择储藏温度和方式。4.7搞好操作间的卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标记。4.8保持仓库整洁、干燥，材料储存应做到有分类、有标记、离地、隔墙管理，并做好通风。4.9垃圾要及时处理，垃圾桶应有盖和标记，做好防蝇、防尘、防鼠工作。5餐饮保障中心卫生标准5.1总要求实行分区域管理，餐饮中心各岗位对本岗位所属区域的环境和物品负责；安全督查员每日例行检查，发现问题及时指出并要求整改；餐厅一切工作区域不准存放个人物品。5.2餐具用具卫生标准5.2.1餐具卫生标准5.2.1.1餐盘、碗、碟光洁、干燥，无破损、无污渍、无水渍，餐具间距均匀摆放整齐并经过高温消5.2.1.2筷子、勺清洁卫生，不变形、无异味、无污渍、无破损。5.2.1.3瓷器、玻璃器皿清洁干燥、光亮透明，无污渍、无水渍、无指纹。5.2.2用具卫生标准5.2.2.1餐桌、餐椅摆放整齐美观，无污渍、无灰尘、无破损，无隔餐遗留下的痕迹。5.2.2.2转心、转盘定位居中、转动灵活，无破损、无污渍、无水痕、无指纹。5.2.2.3餐台随时保持清洁光亮，不得留置任何食品，无污渍、无灰尘、无破损，无隔餐遗留下的痕5.2.2.4酱醋壶、牙签盅、纸巾盒清洁卫生无破损，保证用量、及时填补，无污渍、无灰尘。5.2.2.5夹子、勺子等用具清洁卫生，无油渍、无水迹。5.2.2.6布件清洁完好熨烫平整干爽，无污渍、无灰尘、无褶皱。5.3区域卫生标准5.3.1餐厅(包括公共区域)5.3.1.1餐厅时刻保持空气清新无异味、整洁明亮的用餐环境。35.3.1.2地面、地毯干净完好，无杂物、无污渍、无破损。5.3.1.3电梯厢内清洁卫生，无杂物、无积尘、无污渍。5.3.1.4门、窗、玻璃干净完好，无灰尘、无污渍。5.3.1.5天花板、墙面干净完好，无灰尘、无污渍、无剥落、无蜘蛛网。5.3.1.6灯具、空调、标志光亮完好有效，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。5.3.1.7窗帘、台布、椅套无破洞、无灰尘、无污渍、无褶皱。5.3.1.8装饰品、艺术挂件、立体摆设、宣传栏表面摆放端正整齐，无灰尘、无污渍。5.3.1.9餐厅内一切设备(隔断、刷脸机、传菜梯、垃圾桶等)完好整洁，无灰尘、无异味。5.3.1.10餐饮内一切设备设施、物品用具摆放整齐有序，自然美观。5.3.1.11发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即清除，并做好彻底的扑灭消毒。5.3.1.12盆景、花卉定期填土施肥修剪，不枯萎、无灰尘。5.3.2.1墙面、地面、踢脚板干净、干燥，无杂物、无污渍、无水痕。5.3.2.2通风口、照明设备、排烟系统、灯管、过滤网清洁，无灰尘、无污渍。5.3.2.3上下水管道畅通清洁，下水管道壁无污垢、无残渣。5.3.2.4灶具、厨具(手勺煽锅)定位定点摆放整齐、清洁、干净、明亮，无油腻、无污渍、无卫生死角。5.3.2.5铁柜、铁架、操作台、水池清洁光亮，物品摆放整齐，无过期产品，无杂物、无灰尘、无异味、无污渍、无手印。5.3.2.6加工设备完好有效，整洁无异味，无残留、无灰尘、无污渍、无水痕。5.3.2.7蒸饭柜、微波炉、烤炉、饭煲等用具清洁无污渍、无水痕。5.3.2.8冰箱冰柜干净整洁，储藏食品生熟分离、肉菜分离、成品与半成品分开，标签明确、摆放整齐，内外无杂物、无污渍、无异味、无厚的积冰，冰箱底部背部干净卫生、无卫生死角。5.3.2.9砧板、刀具干净无杂质、无异味，严格按照色卡管理生熟分开、果蔬分离，保持无锈迹、无杂物。5.3.2.10清洁工具统一放在清洁区域，洗净拧干，无油腻、无污渍。5.3.2.11垃圾桶清洁无异味、无污渍，有垃圾桶盖。5.3.3卫生间5.3.3.1常规清洁每日至少两次。5.3.3.2洗手台、洗手盆、镜台、镜面，做到内外光洁，无污垢、无斑点、无积水、无手印。水龙头