中职教育一年级上学期《围边》教学设计_第1页
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文档简介

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《围边》视频时长10：26分钟教材来源自编教材专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、视频教材分析：（自选教材）设计理念：一个中心：以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴。二个环节：采用新课导入、疑难课中解的设计思路。1、新课导入：通过提问，引出菜肴围边与餐饮发展的关系。2、疑难课中解：教师采用讲授法，通过讲授围边的概念与运用，突出重难点，激发学生学习兴趣；帮助学生掌握重难点；使学生能够掌握围边在菜肴装饰中的运用。教学目标：知识目标：了解菜肴围边的基本概念。2、掌握围边的三种包围方式。3、理解围边设计的注意事项。能力目标：通过对菜肴围边的讲解，培养学生产生设计的欲望并进行制作表达。素养目标：引导同学们积极探究学习，激发学习兴趣，感受到美的社会价值，从而进一步提高创作美的能力，增加学生的艺术修养。教学重难点：教学重点：菜肴围边的包围形式。2、教学难点：点围式摆盘的运用。3、重难点突破策略：通过图片观察，培养学生对围边的理解。

教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素【导入新知】展示菜肴围边的图片。围边的制作可以灵活运用，目的就有一个，就是装饰菜肴。由于每道菜肴的风味特色不同，所用围边原料也各不相同。欣赏优秀作品，理解要让菜肴更精致、更富有美感和艺术价值，就要考虑到整个菜品的造型和装饰的设计。把学生带入审美环境中，激发学生学习兴趣。【讲授新课】讲解围边的概念讲解围边的包围形式：全围式围边半围式围边点围式围边讲解围边的注意事项：围边的选题围边的色调围边的形态围边的口味围边的卫生学习围边的包围形式，掌握三种包围形式的区别。了解菜肴围边的注意事项。引入教学，让学生通过自己的观察进行对比。通过分析，注重过程体验，开拓学生的视野，能够对学生进行一次美的教育。【巩固新课】回顾本节课的学习内容：围边的概念、围边的包围形式、围边的注意事项。教师带着学生共同回顾相关知识。1、帮助学生学习重点知识，吸引学生注意，提高学习兴趣值提高学习效率，掌握重点攻克难点。2、了解学生对新知识的掌握情况。【课堂小结】围边创作应该突出简单、明了、清爽等特点，毕竟是作为菜肴的一种外在包装美化手段，决定其食用价值的还是菜肴本身。如果过多地装

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