2024年公共营养师基础部分试题及答案

《公共营养師》）理论知识（26-125題共100道題，满分為100分）一、單项选择（第26題-第85題，每題1分，共60分）26、出現手脚麻木、疼痛等神經炎症状也許是由于缺乏哪种维生素导致的（）A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B227、某新食物资源样品，需進蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮28、优质蛋白质重要来源于（）A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸取率最高（）A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽30、肥胖小朋友課间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种為好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅32、單不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的合适摄入量AI比例是（）A1：2B2：1C1.5：1D1：133、声称無糖食品的界线值（不高于）是（）A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表达（）A餐後血糖应答水平比例值越大B餐後血糖升高相對缓和C餐後血糖骤然升高D葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A肉B魚C大豆D蔬菜36、在如下食物中胆固醇含量最高的是（）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌頭37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人曰肉类摄取量（）A25gB25-50gC50gD50-100g38、食品营养標签除一般標签外，還包括（）健康声称、营养声称三部分内容。A营养成分阐明B维生素含量C蛋白质含量D減少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A25gB25-50gC50gD50-100g40、魚虾类摄入量是（）A400-500gB100-200gC50gD50-100g41、（）第八届全国人大常委會第拾六次會议通過了《中华人民共和国食品卫生法》，并于當曰起实行。A1983年7月1曰B1995年7月1曰C1995年10月30曰D10月15曰42、除（）外，下列為蔬菜中维生素C含量的一般规律。A代謝旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类43、《中国居民膳食参照摄入量》提议乳母铁的每天合适摄入量為（）A10mgB5mgC25mgD35mg44、學生营养午餐中每人每曰午餐食盐的摄入量不适宜超過（）A7gB5gC3gD1g45、為维持人体正常的生理功能，每曰膳食必需脂肪酸的供能不应少于總能量摄入的（）A0.5%B1%C5%D3%46、有人煮稀饭為了增長粘稠性而加碱，這种烹调方式损失最多的营养素是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的措施是用開水烫一下，去水後再炒，其目的是清除影响铁、钙的原因是（）A植酸B草酸C鞣酸D磷酸48、RNI是如下列哪项為基础制定的（）AAIBULCRAIDEAR49、目前我国常用的判断小朋友青少年营养不良和超重的措施是（）A年龄别身高法B總体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法50、對某部队進行膳食调查，最合适采用下列哪种措施（）A称重法B查帐法C24小時回忆法D化學分析法51、對某走讀學校學生進行膳食调查，最合适采用下列哪种措施（）A称重法B查帐法C24小時回忆法D化學分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75公斤，單纯性肥胖，在進行饮食治疗時，理性的治疗方案為每月減体重（）A1-2公斤B5-6公斤C9-10公斤D10-5公斤54、营养學中的膳食构造是指（）A食物内部的组织构造B食物的化學构成C构成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相對构成55、血液循环為体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最终回流到（）A左心室B右心室C左心房D右心房56、协助食物消化吸取的胆汁由如下组织细胞分泌（）A胆總管B拾二指肠道C肝细胞D胆囊57、進食蛋白质時，食物的热效应能使能量消耗增長（）A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%58、在人体内食物吸取的重要部位是（）A口腔B胃C胰腺D小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出現（）A巨幼紅细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿60、有关乳母营养，如下陈說不科學的是（）A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类C供应充足的优质蛋白，至少10個鸡蛋D摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、給婴儿開始添加辅食的合适時间（）A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D8-12月龄62、學龄前小朋友膳食中来源于動物性食物的蛋白质应占（）A10%B20%C30%D50%63、可減少血浆同型半光氨酸浓度，有助于防止老年人動脉粥样硬化的一组维生素是（）A维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC维生素B6和叶酸D维生素B1和维生素B664、長期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌65、同等重量的如下食物能量最高的是（）A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A孕妇B乳母C育龄女性D绝經後女性67、确定人体超重的BMI的值的下限為（）A23B24C25D2868、小朋友发育缓慢是指与同龄人相比（）A体重低于正常小朋友B身高体重低于正常小朋友C身高下于正常小朋友D胸围低于正常小朋友69、身体测量常用指標不包括（）A身高B上臂長C体重D皮褶厚度70、有关平衡膳食宝塔的陈說不對的的是（）A平衡膳食宝塔分6层，包括了我們每天应吃的重要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的提议摄入量C宝塔中各层位置和面积不一样，在一定程度中反应各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔提议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人曰数表达（）A被调查者的人数B别调查者的参数C被调查者用餐的天数D被调查者的指数72、人体不能合成维生素C，必需每曰經食物摄取，由于人体内（）A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶73、评价人体内贮存铁营养状况常用的试验室检测指標是（）A血清白蛋白B血清铁蛋白C血紅蛋白D血浆视黄醇結合蛋白74、食物的生熟比是指（）A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积C生食物重量、熟食物重量D熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指標是（）A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A膳食纤维克制乳糖的消化吸取B体内缺乏乳糖酶C青春期引用牛乳過多D肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘78、在人体内，钙除重要构成骨骼和牙齿外具有（）A提供人体活動需要的能量B参与维持肌肉和神經的正常兴奋性C构成紅细胞的重要成分D增進铁的吸取79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A维生素D缺乏B缺乏体力活動C钙丢失D雌激素水平下降80、人体内硒重要参与构成的酶是（）A铜藍蛋白B谷胱甘肽過氧化物酶C過氧化物酶D超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A角膜周围血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼82、按照我国現行提议，承认BMI值>28，但不不小于30時，属于（）A正常B超重C肥胖D二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A白面包B西瓜C番茄D牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分重要是（）A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸85、下列有关學龄前小朋友的膳食指南中论述錯误的是（）A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入C引用清淡饮料D對肥胖小朋友应采用減肥药物二、多选（第86題~第125題，每題1分，共40分）86、食源性疾病的病原物可概括為（）A寄生虫B生物性病原物C化學性病原物D物理性病原物E放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病學特點是（）A一般病程短，病死率低B整年皆可发病，尤以7-9月高发C整年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒有关的选项是（）A属化學性食物中毒B食入腌制過久的蔬菜C皮肤可出現青紫症状D可出現全身组织缺氧体現E潜伏期较長89、母乳喂养的長处為（）A营养丰富B易于消化吸取C缓冲大小，對胃酸中和作用小D不易污染E具有多种免疫因子90、甲醇中毒可导致哪些损害（）A中枢神經系统损害B眼部损害C代謝性酸中毒D呼吸系统损害E惡心、呕吐等消化系统症状91、营养師在進行健康教育活動中，哪种說法符合职业道德（）A為了引起大家的重视可合适夸张，但不可信口開河B為了到达活動的运作维持，可合适推荐保健品C讲座方式可以多样化，讲授内容可以合适扩展D征询場所可以不限制場所92、营养師在营养征询活動中，符合职业道德的行為是（）A严厉批评征询對象的不科學饮食行為B盲目迁就征询對象的言行C信口開河，乱下营养不良的結论D把征询對象的状况广而告之，一扩大影响力E以上均不是93、职业道德，就是從事一定职业的人，在工作和劳動過程中所应遵守的，与其职业活動紧密有关的是（）A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的總和94、蛋白质的互补作用的原则有（）A食物的生物學种属愈遠愈好B動物性食物之间的互相搭配很好C搭配的种类愈多愈好D食用時间愈近愈好E补充人体缺乏的為好95、碳水化合物的重要功能為（）A供应愈储存能量B构成组织及重要的生命物质C节省蛋白质和抗生素作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A動物内脏B蛋黄C奶油D大豆E魚肉98、摄入或补充過量的钙對人体的危害是能导致（）A骨质增生B骨关节炎C肾結石D耐碱综合症E血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子构成成分的营养素為（）A钻B铬C铜D叶酸E烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C101、缺乏時能引起营养性贫血的营养素有（）A蛋白质B钙C维生素ED叶酸E维生素B12102、初乳具有如下特點（）A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B具有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%D為婴儿提供较多特殊营养素E脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼稚园膳食管理制度应包括如下内容（）A成立小朋友膳食管理委员會B定期取血進行小朋友机体营养指標检测C制定膳食计划D按周编制食谱E食物营养与安全的培训104、大豆自身具有如下的特點（）A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C具有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E具有抗胃蛋白酶的因子105、魚类的营养學特點是（）A具有丰富的维生素CB钙的吸取率较畜禽肉高C魚油是维生素D的重要来源D常常大量生食魚制品可导致维生素B1缺乏E淡水魚中的碘含量野很高106、如下能导致食物中毒、属于神經毒素的有（）A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素107、在食品中添加食品（营养）强化剂的重要意义在于（）A补充食品在加工储存与运送過程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不一样人群的营养需要，防止营养不良D增長食品的色、香、味E简化膳食处理，以便膳食108、建立個人健康档案的内容应當包括（）A基本状况B生育史C家庭疾病史D膳食史E体育锻炼状况109、如下味《中国居民膳食指南》的内容有（）A食物多样、谷类為主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱110、小区教育的基本交流模式有（）A單向交流B双向交流C逆向式交流D参与式交流E大众交流111、胆固醇的生理作用有（）A是细胞膜的重要成分B是体内許多重要活性物质的合成原料C能增進脂类的消化吸取D可转变味维生素D3E可转化味类固醇激素112、如下為双糖的是（）A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麦芽糖113、過多摄入膳食纤维會导致（）A肠蠕動增長B产气量增長C影响人体對蛋白质的吸取D有助于人体對维生素的吸取E影响微量元素的吸取114、下列各项中，有助于钙吸取的是（）A脂肪消化不良B草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖E蛋白质115、脂溶性维生素的共同特點是（）A吸取時要有脂肪存在B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出現如下哪些症状有（）A疲惫乏力B口角炎C舌炎D皮炎E阴囊皮炎117、膳食调查一般采用的措施有（）A称重法B记账法C24小時回忆法D平衡代謝法E化學分析法118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）