2024年ACI注册国际营养师CIN题库

有关考试真題的阐明：

（1）如下題库作為考前练习，考试试題從中随机抽选；

（2）注册国际初级营养師考试真題題型、題量与分值如下：

一、單项选择題（70道題，70×0.5分,共35分）

二、多选題（20道題，20×2分,共40分）

三、简答題（2道題，2×5分,共10分）

四、论述題（1道題，1×15分,共15分）五、合计93道试題，满分為100分，考试時長為120分钟。ACI注册国际营养師-CIN題库單项选择題1.营养學正式成為一门學科的時间是：（）。A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年2.我国第一种膳食指南是哪一年制定的？（）。A.1982B.1985C.1989D.19933.“三個臭皮匠，胜過诸葛亮”，反应了（）的重要性。A.遵纪遵法B.诚实守信C.团結协作D.科學发展4.职业道德，就是從事一定职业的人，在工作和劳動過程中，所应遵守的，与其职业活動亲密有关的（）。A.道德情操B.道德品质C.道德准则和规范的總和D.以上都是5.下列有关职业道德的论述，不對的的是（）。A.不一样的行业有不一样的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的规定可以用条例的形式進行规定C.职业道德可以离開阶级道德單独存在D.职业道德具有不停发展和世代延续的特性6.办事公道其涵义重要指（）。A.在當事人之间搞折中，不偏不倚，各打五拾大板B.坚持原则，按一定的社會原则，实事求是的待人处事C.按领导的意图办事D.按与個人关系好的人的意見办事7.人們选择食物重要是基于（）。A.饥饿感B.口味C.习惯D.价格8.“圣人為证一国，一国可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其無用之费，足以倍之”是說（）。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭會带来财富大量增長9.對的阐明了社會主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（）。A.两者没有任何关联B.两者完全重叠C.法律规范涵盖道德规范D.两者部分重叠10.有关道德规范的說法中，對的的是（）。A.道德规范是没有共同原则的行為规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力11.DRIs是在（）的基础上发展起来的一组每曰平均膳食营养素摄入量的参照值。A.RDAB.EARC.RNID.AI12.我国在（）年出版《中国居民膳食营养素参照摄入量—ChineseDRIs》。A.1959B.1979C.1997D.13.食物的消化吸取的重要場所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠14.下列不属于小肠部分的是（）。A.拾二指肠B.空肠C.回肠D.結肠15.能直接被小肠吸取的碳水化物是（）。A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.單糖16.游离氨基酸一般多在小肠的那一段吸取：（）。A.拾二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段17.植物来源胡萝卜素的吸取需：（）。A.胃酸B.胰泌素C.胆盐D.肠液的协助18.下列哪项不属于中枢神經系统构成?（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏19.中枢神經系统活動所需的热能量直接来自（）。A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸20.消化吸取中胃的重要作用是？（）。A.吸取蛋白质和碳水化合物B.消化脂肪C.混合已吸取的食物来产生酶D.产生消化碳水化合物和脂肪的酶21.大肠重要吸取（）。A.维生素和矿物质B.脂肪酸和矿物质C.维生素和水D.水和電解质22.下列（）是有毒食物。A.螃蟹B.海豚C.发芽馬铃薯D.蘑菇23.N-亚硝基化合物的前体物為亚硝酸盐、胺类和（）。A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐24.食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物，其中（）引起胆汁流出最多。A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.混合食物25.真正由小肠腺分泌的酶是（）。A.氨基肽酶B.乳糖酶C.肠激酶D.磷酸酶26.最重要的消化液是（）。A.胃液B.小肠液C.胰液D.胆汁27.有关胃运動對的的是（）。A.包括紧张性收缩和容受性舒张B.胃頭区的重要功能是磨碎食物C.胃尾区的运動较强D.空腹時，胃平滑肌处在松弛状态28.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）A.供应热能B.构成机体组织成分C.是维持神經系统正常活動不可或缺的物质D.抗生酮作用29.下面哪种氨基酸為半必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸30.膳食纤维摄入過少易导致：（）。A.肥胖症和胆石B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括31.下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高。A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氰胺甲醛树脂D.聚乙烯32.在食品腐败变质過程中，一般（）更占优势。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌33.有关“食物中毒”描述，不确切的是（）。A.相似的临床体現B.发病与食物有关C.對健康人不具有传染性D.一次性或長期持续摄入有毒食物34.描述大豆及豆制品营养特點對的的是（）。A.蛋白质含量高，為优质蛋白质，常称植物肉B.大豆饱和脂肪酸含量高C.所含碳水化合物不被消化、吸取D.不含维生素35.有关砷中毒的描述，（）是錯误的。A.進入人体後多以原有形式发挥其毒性B.三价砷毒性不小于五价砷C.砷中毒首选二巯基丙磺酸钠D.有机砷毒性不小于無机砷36.對已污染苯并芘的液态食品，（）措施是不合适的去毒措施。A.活性炭吸附B.阳光暴晒C.紫外线照射D.碱炼法37.强化食品是在食品中添加（）。A.强化剂B.功能成分C.天然物质D.化學成分38.如下對于细菌性食物中毒的說法不對的的是（）。A.明显的季节性B.发病急，病死率低C.发病与進食有关D.有传染性39.在小朋友的食谱制定中，（）常常是最轻易产生的問題。A.蛋白质和能量過高B.能量和糖過高C.蛋白质和脂肪過高D.能量和脂肪過高40.有关维生素描述對的的是：（）。A.是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织41.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（）A.精白米B.富强粉C.糙米D.玉米42.癞皮症是由于缺乏？（）A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A43.体内唯一不能合成的营养素是：（）。A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物44.膳食纤维是（）。A.單糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸取的多糖D.不能被消化吸取的多糖45.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.多种氨基酸的含量B.多种必需氨基酸的含量C.多种必需氨基酸的构成比D.多种非必需氨基酸构成比46.一般作為参照蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白47.下列有关脂肪酸的說法對的的是（）。A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．動植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不一样可分為短链、中链和長链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸提成饱和脂肪酸和單不饱含脂肪酸两类48.蛋白质净运用率体現為（）。A.消化率×生物价B.功能比值×生物价C.消化率×功能比值D.运用率×生物价49.宏量营养素不包括：（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素50.不也許使基础代謝水平升高的原因是（）。A.体力過度消耗B.寒冷C.摄食過多D.饥饿51.属于可溶性膳食纤维的是（）。A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉52.目前已确认的必需脂肪酸是：（）。A.亚麻酸与花生四烯酸B.亚油酸与α-亚麻酸C.DHA与硬脂酸D.EPA与软脂酸53.男，15岁，近来出現夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩也許缺乏（）。A.钙B.维生素AC．维生素B2D.维生素PP54.必需脂肪酸具有如下生理功能，除了：（）。A.参与磷脂的合成B.与胆固醇代謝关系亲密C.對自由基引起的脂质過氧化有保护作用D.合成前列腺素的前体55.与膳食纤维生理作用無关的是：（）。A.防止老年性便秘B.改善肠道菌群C.调整血糖D.增進维生素的消化吸取56.蛋白质功能比值是表达蛋白质的（）。A.表观消化率B.运用率C.蛋白质含量D.净运用率57.利于钙吸取的原因是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维58.食物脂肪的吸取率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%59.下列不属于维生素C功能的是（）。A.作為羟化過程底物和酶的辅因子B.改善铁、钙和叶酸的运用C.清除自由基D.不影响胶原蛋白合成60.下面有关基础代謝的問題，哪一种說法對的（）。A.欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代謝增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代謝不不小于瘦長者61.维生素E有何功能：（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非62.下列哪类食物是最經济的能量来源（）。A.蔬菜水果类B.油脂类C.畜禽类D.粮谷类63.维生素A缺乏最常見的人群是（）。A.小朋友B.青壮年C.孕妇D.乳母64.動物結缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白65.下列動植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血66.母乳中的非特异性免疫物质包括（）。A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳過氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞67.WHO推荐选用皮褶厚度的测量點不包括（）。A.脐旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角68.水肿型营养不良的重要特性是（）。A.蛋白质和能量同步缺乏B.以蛋白质缺乏為主C.以矿物质缺乏為主D.以能量缺乏為主69.人体维生素B2缺乏的特异诊断措施是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.紅细胞核黄素测定D.核黄素负荷试验70.對于小朋友，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运動饮料D.白開水71.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它們在体内的产热系数分别為（）。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g72.膳食纤维對下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压73.维生素E包括的四种生育酚中，生物活性最高的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚74.下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸75.缺乏時导致味蕾功能減退的矿物质是（）。A.锌B.铁C.锰D.硒76.增長维生素（）能作為亚硝酸化合物的阻断剂。A.AB.BC.CD.D77.微量元素（）是维生素B12的构成成分。A.铬B.钴C.钼D.铜E.硒78.中国营养學會提议，维生素E成年人膳食参照摄入量（AI）為（）mgα-TE/d。A.11B.12C.13D.1479.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝80.胎儿神經管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E81.大剂量服用维生素C也許引起（）。A.机体抵御力下降B.脂肪吸取增長C.腹泻D.壞血病82.有关碳水化合物生理功能的說法不對的的是（）。A.有抗生酮作用B.是人类获取能量最經济、最重要的来源C.有节省蛋白质的作用D.协助机体吸取维生素83.牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.禽类的肉质C.牛乳D.鸡蛋84.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数拾倍。A.铬B.锌C.硒D.磷85.下面食物中（）含维生素B1，相對较丰富。A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面86.如下食物中不能作為强化维生素A的载体的是（）為宜。A.動物油B.食盐C.植物油D.奶制品87.生理盲點测定可用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A88.佝偻病是机体缺乏（）的經典症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K89.产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质90.某种食物的含氮量為4克，那该种食物中的蛋白质含量為（）克。A.4B.25C.75D.6491.引起组胺中毒的魚类是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D．内陆湖泊魚92.下列哪类人群的重要营养問題是营养缺乏病（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食构造B.以植物性食物為主的膳食构造C.以動物性食物為主的膳食构造D.地中海膳食构造93.维生素A缺乏時，也許出現的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.银屑病D.毛囊上皮過度角化94.何者是大脑重要能量来源？（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖95.下列何者矿物质与碳水化合物代謝有关？（）。A.铁B.铬C.钠D.碘96.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A.称量法B.凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法97.维生素E的重要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.魚类D.水果98.人体總能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（）。A.新陈代謝B.基础代謝C.体力活動D.食物特殊動力作用99.下列元素中人体含量最多的是（）。A.磷B.钠C.钙D.硫100.人体内不能合成的营养素是（）。A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物101.正常成人每曰内生水约為（）。A.100mlB.200mlC.300mlD.400ml102.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸103.學龄小朋友应當合理食用各类食物，获得平衡膳食，一曰中午餐热量占一曰總热量的（）。A.25%B.30%C.35%D.40%104.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。A.供应能量 B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用 D.促使机体從蛋白质获取能量105.下列哪個蛋白质是結合蛋白质（）。A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白106.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.9％B.26％C.3％D.36％107.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸108.患者自述疲乏、纳差、惡心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射減弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状也許為（）。A.核黄素缺乏B.干性脚气病C.湿性脚气病D.尼克酸缺乏109.如下可增進铁吸取的原因是：（）。A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏110.下面哪种食物中蛋白质含量最高（）。A.肉类B.奶类C.水果D.大豆111.维生素B2的良好来源是（）。A.白菜B.菠菜C.大米D.動物肝脏112.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）。A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸113.下列哪组所有是人体必需氨基酸（）。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸114.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代謝氮，不仅试验措施简便，且對人是有一定安全性，這种消化率称為（）。A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率115.對婴儿智力发育有增進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA116.硫胺素缺乏可导致（）。A.壞血病B.癞皮病C.脚气病D.夜盲症117.维生素B2与哪种矿物质的吸取、储存与動员有关（）。A.锌B.钙C.铁D.铜118.對肌肉神經兴奋和克制作用相似又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷119.學龄前小朋友营养素摄取方面的重要問題是（）。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质一能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏120.木糖醇的代謝不需要胰岛素，故常用于()。A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡121.下列属于必需脂肪酸的為（）。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA122.下列有关铁的论述不對的的是（）。A.植物来源的铁较動物来源者难吸取B.三价铁较二价铁易吸取C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血紅素的成分123.對于肠道吸取的维生素AD和胡萝卜素来說，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇124.青少年的膳食指南不包括（）。A.多吃谷类，供应充足的能量B.保证魚肉蛋奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入D.防止体力活動125.下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇126.营养學领域目前国际通用的能量單位是（）。A.kcalB.calC.JD.kJ127.食物热效应是以（）的热效应為最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素128.氨基酸模式是指某种蛋白质中多种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.构造129.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链長度C.脂肪酸的空间构造D.第一种双键的位置130.失水時体現為神志恍惚、尿少、尿比重減少，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水131.非血紅素铁吸取率為（）。A.1％B.20％C.30％D.5％132.微量元素是指那些含量少于体重（）。A.1％的元素B.0.1％的元素C.0.01％的元素D.0.001％的元素133.钙過量對机体的不利影响有（）。A.兴奋性受克制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢134.有汇报称低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷135.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和运用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括136.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A.体内碳水化合物B.肝糖原C.体内脂肪D.体内蛋白质137.食物热效应作用最强的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合138.如下對食物热效应的解释，不對的的论述是（）。A.過去称為食物特殊動力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.這种额外能量消耗，伴有体温升高D.這种额外能量消耗，与摄食無关139.食物中1g脂肪产生的热量是（）。A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcal140.人体中最經济、最重要的能量来源是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质141.人体在摄食過程中會消耗额外的能量，其中耗能至少的能源物质是（）。A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物142.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸取氮×100表达的是（）。A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功能比值C.蛋白质的净运用率D.蛋白质的生物价143.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆144.如下四组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是（）。A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥145.与能量代謝关系亲密的维生素是（）。A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B2146.与干眼病有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B1147.克山病是由于缺乏（）。A.钙B.碘C.氟D.硒148.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）。A.CrB.CuC.SnD.Se149.如下哪种食物是钙的最佳来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果150.如下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（）。A.氮B.碳C.氢D.氧151.食品在细菌作用下发生变化的程度与特性重要取决于（）。A．细菌来源B．环境温度C．细菌菌相D．菌落總数152.大多数真菌繁殖与产毒的最合适温度為（）。A．20℃如下B．20～25℃C．25～30℃D．30～35℃一般来說，除了某些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生長所需的水分活度Aw需要（）。A．>0.7B．>0.8C．<0.8D．<0.7154.為判断冷冻食品与否被人或温血動物粪便污染，可检测（）。A．大肠菌群B．沙门氏菌C．葡萄球菌D．肠球菌155.菌落總数可作為食品（）。A．污染粪便的標志B．腐败变质的標志C．酸败的標志D．清洁状态的標志156.大肠菌群近来似值表达大肠菌群的也許数相称于食品的数量是（）。A．100g或100mlB．10g或10mlC．1g或1mlD．1kg或1L表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（）。A．埃希氏菌属B．柠檬酸杆菌属C．肠杆菌属D．克雷伯菌属158.食品中可被微生物运用的水是（）。A．總水分B．結合水C．游离水D．可蒸发水159.可在低温和5%食盐中生長的腐败菌属于（）。A．假單胞菌属B．黄杆菌属C．微球菌属D．弧菌属160.黄曲霉毒素发生裂解的温度為（）。A．70℃B．100℃C．140℃D．280℃某地多种村庄的村民，食用发霉粮食後，突发一過性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原由于（）。A．镰刀菌属中毒B．赤霉病麦中毒C．桔青霉素中毒D．黄曲霉毒素中毒162.某村猪群食用变质粮食後，生長缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔減少，死後肝脏发現再生結节，其原因也許為（）。A．赤霉病麦中毒B．伏馬菌素中毒C．黄曲霉毒素中毒D．亚硝酸盐中毒163.某人去市場买魚，发現魚鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有惡臭气味。引起魚发生這种变化的重要原因是微生物分解了（）。A．蛋白质B．脂肪C．單糖D．膳食纤维164.某家庭购置了10升刚挤出来的牛乳，估计一周内饮用完。為保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保留该牛乳的合适措施是（）。A．加入100g苯甲酸钠B．63℃加热30分钟C．130℃加热10分钟D．直接置于4℃冰箱男性患者，入院時意识模糊，出現惡心、呕吐，体温36.5℃，HR118次／分，BP145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径2.2mm，對光反射敏捷，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家眷诉患者发病前有進食猪肉韭菜馅饺子，予以阿托品滴注後体征趋稳。根据以上信息，推测该患者也許是（）。A．铅中毒B．有机磷农药中毒C．毒蕈中毒D．亚硝酸盐中毒166.某渔村发現多例小朋友及成人患者，均有相似的重要症状体現：脑功能障碍，步态不稳，語言不清，谵語等，當地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死現象。當地居民以魚、贝等海产品為重要食品。初步判断當地存在的也許致病原因是（）。A．HAV污染B．镉污染C．铅污染D．有机汞污染167.患者主诉：几年前劳動後腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息後痛感減轻；目前疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行動，痛感发生時常有痛不欲生的感覺。經問询，患者居住地附近有金属冶炼廠，并存在水污染問題。初步判断當地存在的也許致病原因是（）。A．HAV污染B．镉污染C．铅污染D．有机汞污染168.在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉時，应注意減少（）的污染。A．亚硝酸盐B．多环芳烃C．杂环胺类D．氯丙醇169.花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施為（）。A．兑入其他油B．白陶土吸附C．加碱去毒D．紫外线照射170.镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是（）。A．單端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．伏馬菌素171.可引起馬的脑白质软化的镰刀菌毒素是（）。A．T-2毒素B．赭曲霉毒素C．伏馬菌素D．玉米赤霉烯酮172.食品在一定环境原因下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称為（）。A．食品酸败B．食品变性C．食品腐败变质D．食品腐烂E．食品惡变173.在食品腐败变质過程中一般占优势的微生物是（）。A．细菌B．真菌C．酵母菌D．寄生虫174.有助于食品腐败变质的条件是（）。A．高渗环境B．低渗环境C．寒冷环境D．AW值不小于0.9175.可以反应食品腐败变质的化學指標是（）。A．浸出物量B．酸价C．折光率D．冰點176.肉魚样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的總氮量称為（）。A．不可挥发性氮B．挥发性總氮C．挥发性盐基總氮D．挥发性食物氮177.魚类初期腐败的鉴定可以用（）。A．K值B．三甲胺C．pHD．组胺178.一般状况下，要鉴定食品处在初期腐败阶段，食品中的活菌数需到达（）。A．106CFU/gB．107CFU/gC．108CFU/gD．109CFU/g油脂酸败的初期指標是（）。A．皂化价B．碘值C．過氧化值D．丙二醛180.食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质過程為（）。A．油脂酸败B．蛋白质分解C．碳水化合物分解D．美拉德反应181.冷藏可延缓食品的变质是由于（）。A．酶活性克制B．水分活度減少C．湿度減少D．氧气含量減少182.一般食品冷冻保藏的温度设在（）。A．0℃至4℃B．-10℃如下C．0℃如下D．-18℃如下對冷冻蔬菜的处理對的的是（）。A．急冻急化B．急冻缓化C．缓冻缓化D．缓冻急化184.超高温灭菌的温度范围為（）。A．60～95℃B．100℃C．100～120℃D．120～150℃185.在土壤中残留時间最長從而易导致危害的农药是（）。A．有机磷B．有机氯C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类186.易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A．罐装饮料B．农药喷洒蔬菜C．腌菜D．粗制棉籽油187.對有毒金属的描述錯误的是（）。A．AS3+的毒性不小于AS5+B．正常人发砷<5μg/gC．成人對铅较小朋友更敏感D．镉广泛用于電镀、電池和颜料188.最轻易被甲基汞污染的食物是（）。A．藻类植物B．魚贝类食品C．乳制品D．谷类189.合适N-亚硝基化合物在体内合成的場所是（）。A．肺B．胃C．血液D．肝脏190.有助于減少食物中苯并(a)芘含量的措施是（）。A．防止食物霉变B．食物加工時減少亚硝酸盐的使用量C．将肉熏制後挂于厨房晾晒D．使食物不直接接触炭火191.膳食中丙烯酰胺的重要来源（）。A．膳食纤维含量较多的食品B．蛋白质含量丰富的食品C．油炸和焙烤的淀粉类食品D．腌制食品192.高温烹调過程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（）。A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．维生素193.增長维生素C的摄入量可克制食管癌发生的机制是（）。A．減少亚硝酸盐的摄入B．阻断亚硝基化反应C．克制胃内硝酸盐還原菌的活性D．增長亚硝酸盐的排出194.42.宰後禽肉在（）、相對湿度為（）的条件下冷藏，可保留六個月。A．-15～-20℃，50%-60%B．-20～-30℃，60%-70%C．-30～-35℃，70%-80%D．-25～-30℃，80%-90%195.油炸淀粉类食品時，丙烯酰胺生成量最多的温度為（）。A．120℃B．140℃C．170℃D．190℃塑料制品中單体毒性较大的是（）。A．聚乙烯B．聚丙烯C．聚苯乙烯D．聚氯乙烯197.塑料中可以与DNA結合，引起肝血管瘤的單体物质是（）。A．苯乙烯B．聚乙烯C．氯乙烯D．三聚氰胺198.可用于生产奶嘴的橡胶是（）。A．乙丙橡胶B．硅橡胶C．丁橡胶D．丁苯橡胶199.与钙代謝相似的放射性物质是（）。A．90锶B．137铯C．40钾D．14碳真菌及其毒素污染粮豆类食物的最合适环境条件是（）。A．温度增長、湿度不变B．温度增長、湿度減少C．温度、湿度都增長D．温度、湿度都減少201.不属于粮豆重要卫生問題的是（）。A．真菌及其毒素污染B．细菌及其毒素污染C．农药残留D．仓储害虫202.為減少害虫活動，粮仓温度至少应在（）。A．12℃如下B．10℃如下C．6℃如下D．4℃如下我国国標中规定玉米及玉米制品中黄曲霉毒素B1的限量是（）。A．20ug/kgB．15ug/kgC．12.5ug/kgD．10ug/kg對粮豆仓储的论述對的的是（）。A．储备期间的代謝活動重要表目前氧化分解作用B．相對湿度在65%～70%可以有效地克制真菌和细菌的生長繁殖C．水分含量与其加工方式無关D．水分含量高時，其代謝活動減弱205.水生植物也許污染的寄生虫是（）。A．蛔虫卵B．钩虫C．姜片虫囊蚴D．绦虫囊尾蚴206.對有害金属富集能力最强的蔬菜是（）。A．叶菜类B．根茎C．豆类D．瓜类207.一般保留蔬菜、水果的合适温度约是（）。A．2℃B．4℃C．6℃D．10℃土壤長期過量施用氮肥，會导致蔬果（）。A．硝酸盐和亚硝酸盐含量增長B．镉含量超標C．易被肠道致病菌污染D．保质期延長209.牲畜屠宰時肉的pH范围是（）。A．4.4～5.4B．5.5～6.7C．7.0～7.4D．7.5～8.4210.畜肉最合适食用的阶段是（）。A．僵直B．後熟C．僵直和後熟D．自溶211.脂溶性抗氧化剂重要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧現象B.可以多用C.破壞维生素D.不能用于冷冻食物212.挤压膨化過程中（）。A.不破壞维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维減少D.维生素损失相對较少213.生虫的糕點应當（）。A.除掉虫体後继续发售B.除掉虫体後作為再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒後作為生产食品的原料D.严禁生产經营214.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥215.有关黄曲霉毒素的论述，對的的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破壞C.属于肝脏毒D.重要污染干燥、冷藏食品216.骨痛病是由于环境（）污染通過食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷217.广泛用于食品包装材料的是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯218.地中海膳食构造的代表国家是（）。A.曰本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊219.脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白饮食220.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食加运動疗法D.药物治疗221.對肉的腐败变质描述對的的是（）。A．僵直状态的肉味道最佳B．发生自溶的肉不能食用C．後熟的快慢只与环境温度有关D．内脏发生自溶比肌肉快222.不属于人畜共患传染病的是（）。A．口蹄疫B．猪藍耳病C．猪水疱病D．猪瘟223.出現“米猪肉”的病原是（）。A．無钩绦虫B．有钩绦虫C．無钩绦虫幼虫D．有钩绦虫幼虫224.盐酸克伦特罗是（）。A．严禁用于所有食品動物的兽药B．不需要制定最高残留限量的兽药C．需要制定最高残留限量的兽药D．需要制定最低残留限量的兽药225.易出現多环芳烃污染的肉制品是（）。A．腌肉B．熏肉C．酱肉D．咸肉226.腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）。A．≤150mg/kgB．≤50mg/kgC．≤30mg/kgD．≤20mg/kg有关蛋及其制品的卫生管理，不對的的是（）。A．腐败变质的蛋可以煮熟後食用B．蛋类微生物感染在产蛋前後都也許发生C．制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋D．制作皮蛋時注意铅不要超標228.最轻易污染海产食品的细菌是（）。A．沙门氏菌B．副溶血性弧菌C．伤寒杆菌D．霍乱弧菌229.經煮沸5分钟後可运用的病畜乳是（）。A．有明显結核症状的病畜所产乳B．患布鲁氏菌病乳牛所产的乳C．乳房出現口蹄疫病变（如水泡）的病畜所产乳D．乳房局部患有炎症的乳畜所产乳230.奶的消毒措施不包括（）。A．煮沸消毒法B．巴氏消毒法C．超高温瞬间灭菌法D．紫外线杀菌231.植物油的制取措施不包括（）。A．压榨法B．浸出法C．超临界流体萃取法D．熬炼法232.酸价是指（）。A．中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B．中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数C．中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D．中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数233.不属于食用油脂常用卫生學评价指標的是（）。A．酸价B．過氧化值C．巴比妥酸D．丙二醛234.有关過氧化值說法對的的是（）。A．油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量B．油脂产生的含醛基脂肪酸的量C．一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表达D．是油脂酸败的晚期指標235.油脂污染中最常見的真菌毒素是（）。A．赭曲霉毒素B．黄曲霉毒素C．展青霉素D．伏馬菌素236.我国現行国標规定油脂中3,4-苯并（a）芘应（）。A．≤5ug/kgB．≤8ug/kgC．≤10ug/kgD．≤12ug/kg237.可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超過（）。A．2.0g/kgB．1.0g/kgC．0.15g/kgD．0.2g/kg冷冻饮品与饮料的原料用水硬度（以碳酸度计）应低于（）。A．15°B．10°C．8°D．5°国家食品药物监督管理總局(SFDA)目前公布的保健食品功能名單数目為（）。A．32项B．30项C．28项D．27项保健食品的功能不包括（）。A．治疗疾病B．增强免疫力C．辅助降血脂D．減肥241.保健食品产品注册证有效期為（）。A．2年B．3年C．5年D．242.属于保健食品特性的是（）。A．属于食品B．可以替代正常膳食C．可用于治疗疾病D．合用于所有人群243.按照我国有关规定，標注為“加工原料為转基因××”的产品是（）。A．转基因植物产品B．转基因微生物产品C．具有转基因微生物成分的农药D．转基因植物的直接加工品244.制作油炸类糕點時，煎炸油最高温度不得超過（）。A．150℃B．250℃C．300℃D．350℃為了防止食盐結块，我国规定亚铁氰化钾在盐和代盐制品中最大使用量為（）。A．0.01g/kgB．0.02g/kgC．0.05g/kgD．0.08g/kg绿色食品標志不包括（）。A．绿色B．黄色C．太阳D．叶片247.我国《食品安全国標食用盐》(GB2721-)规定，食用盐中氯化钠含量(g/100g)应不小于等于（）。A．80%B．85%C．90%D．97%248.“陈化粮”事件曝光，部分粮库发現发霉的粮食，其原因最也許為（）。A．掺杂過期粮豆B．储存、运送及销售過程中受到农药污染C．储存時自然变化D．原粮重金属残留249.某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者初期呈酒醉状态，出現頭昏、頭痛、乏力、视物模糊，严重者出現失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。經调查发現所有患者发病前均食用了同一廠家生产的散装白酒。引起這一事件的有毒成分也許為（）。A．铅B．甲醇C．杂醇油D．氢氰酸250.参与钾代謝過程的放射性物质是（）。A．131碘B．90锶C．137铯D．226镭放射性物质對食品的污染常以水生生物最為严重的原因是（）。A．放射性核素水中浓度高B．放射性核素水中半衰期加長C．生物富集作用D．放射性废物向水中排放252.辐照可用于食品起到多种作用，除了（）。A．杀菌防腐B．防治昆虫C．克制生芽D．增進色香253.（）是钙的最佳来源。A.绿豆、紅小豆B.海带、紫菜C.虾皮、猪骨D.牛奶、干酪254.玉米中的烟酸不易被人体吸取运用的原因是其化學构造重要為（）。A.游离型B.半游离型C.結合型D.半結合型255.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素B2D.维生素D256.茶叶中阻碍铁吸取的成分為（）。A.咖啡因B.鞣酸C.茶多酚D.儿茶素257.如下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆258.長期素食最有也許导致（）缺乏。A.维生素B6B.维生素EC.维生素CD.维生素B12259.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。A.维生素EB.硒C.钙D.β-胡萝卜素260.AI是（）的英文缩写。A.推荐摄入量B.合适摄入量C.参照摄入量D.可耐受最高摄入量261.生理状况相近的人群能量消耗相差很大的部分為（）。A.静息代謝B.基础代謝C.体力活動D.食物的热效应262.脂肪供应中1：1：1的概念為（）。A.饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸B.動物脂肪：植物脂肪：人造脂肪C.饱和脂肪酸：單不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸D.油酸：亚油酸：亚麻酸263.為防止胎儿发生神經管畸形，孕期补充叶酸应從（）開始。A.孕前3個月B.孕後1個月C.孕後2個月D.孕後3個月264.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D265.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。A.大豆蛋白粉B.纯豆浆C.婴儿配方奶粉D.新鲜牛奶266.下列不符合老年人的膳食特點的是（）。A.減少蛋白质的摄入B.減少饱和脂肪酸的摄入C.增長抗氧化物质的摄入D.增長水的摄入267.下列說法不對的的是（）。A.未煮熟的畜肉也許带有旋毛虫、囊虫或绦虫B.淡水魚未煮熟也許带有肺吸虫、肝吸虫C.吃生鸡蛋能愈加全面地吸取营养成分D.大量進食生魚、生贝，可导致维生素B1缺乏268.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇269.人体体格测量中最重要的指標是（）。A.腰围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围270.下列食品對纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。A.黑木耳、熘肝尖B.杭椒、牛柳C.陈醋、菠菜D.牛奶、鸡蛋271.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别為（）。A.诸多人同步发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状為主D.患者曾進食同一批某种食物272.假定個体的摄入量与需要量之间并無联络，當某一群体的平均能量摄入量到达其推荐摄入量時，随机個体摄入局限性和摄入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%（）是世界各国调整膳食构造的参照。以動植物食物為主的平衡膳食构造B.以動物性食物為主的膳食构造以植物性食物為主的膳食构造D.地中海膳食构造274.胆汁重要是對（）進行消化和吸取。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素275.為了精确定量尿液中的肌酐，必须搜集的尿液种类是（）。A.餐後尿B.负荷尿C.24h尿D.白昼尿及夜间尿276.最适合對幼稚园食堂進行膳食调查的措施是（）。A.称重法B.记账法C.24h回忆法D.称重记账法277.食物的能量受（）的影响最大。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分278.神奈川试验阳性(K+)与其毒性有关的细菌是（）。A．副溶血性弧菌B．金黄色葡萄球菌C．蜡样芽胞杆菌D．肉毒梭菌279.我国西北部地区居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保留的肉制品，如豆酱、腊肉等，轻易引起（）。A．沙门氏菌食物中毒B．李斯特氏菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．金黄色葡萄球菌食物中毒280.已知毒性最强的细菌毒素是（）。A．肉毒毒素B．副溶血型