汉堡车间师傅一星理论考核题

汉堡车间师傅一星理论考核题

通过考核检验车间带教师傅的理论基础，本次考核85分通过，卷面是由单选题和

多选题组成，考核时间1个小时以内，两次考核机会，预祝各位车间师傅考核通

过！

1.以下哪些是御品轩的企业精神？（）［单选题］*

A:创新、拼搏、务实、奉献（正确答案）

B：努力、拼搏、奋斗、积极

2.车间带教的16字方针分别是以下哪16字（）［单选题］*

A:认真负责、严谨细致、积极上进、诚实守信

B：我说你听、我做你看、你说我听、你做我看（正确答案）

3.（多选题）在师傅带教徒弟的过程中提问的方式有（）*

A:开放式提问

B:封闭式提问

C随意式提问

4.（多选题）训练员带教结束后布置任务的原则有哪些？（）*

A:相关性（正确答案）

B:时效性（正确答案）

C:明确可衡量性（正确答案）

D:简单性

5.师傅给徒弟当天带教了新的内容当天就给徒弟直接考核正确吗？（）［单选题］*

A:不正确，培训结束需要第二天考核，给学员时间消化所学内容做好考核准备

确答案）

B:正确。趁热打铁，写完赶紧考核，以免忘记了

6.师傅在带教过程中需要及时反馈，以下哪些反馈不要出现在带教过程中（）［单

选题］*

A:正面反馈：夸赞徒弟表现优秀的地方及时鼓励

B:建设性反馈：肯定徒弟做的好的地方，并且对做的不到位的地方给出辅导意见

和建议

C:负面反馈：批评徒弟工作中做的不好的地方（正确答案）

7.（多选题）作为车间带教师傅应具备哪些能力？*

学习能力（正确答案）

带教能力（正确答案）

岗位业务能力（正确答案）

沟通能力

8彳卸品轩的企业愿景是成为中国一流食品烘焙品牌，打造百年烘焙企业（）［单选

题］*

A正确

B错误

9彳卸品轩的企业使命是坚持良心道德，承担社会责任，创造幸福烘焙企业（）［单

选题］*

A错误

B正确搭案）

10.创造幸福企业分别是：创造员工的幸福、创造客户的幸福、创造股东的幸福

（）［单选题］*

A正确

B错误

11.当月有国庆节和中秋节，本月有几天公休？（）［单选题］*

A.4

B.6

C.7

D.8

12.入职满一年，不满两年，几天年假？（）［单选题］*

A.1天

B.2天

C.3天

D.5天

13.入职满六年，年资多少钱？（）［单选题］*

A.60元

B.120元

C.100元

D无

14.车间没有特殊情况上班要求时，白班上班时间是几点？（）［单选题］*

A..8点30分

B.8点20分

C.8点10分

15.员工未经批准或不办理请假手续而不到班者，视为旷工（旷工一天扣除当天3

倍出勤工资）无特殊原因当月连续旷工（）天或累计旷工（）天及以上者，视为自

动解除劳动关系，公司将保留法律追溯权

［单选题］*

A.2天3天

B.3天4天

C.5天6天

D.1天2天

16.入职满1年，婚假几天？（）［单选题］*

A.3天

B.4天

C.5天

D.1天

17.延时加班以（）小时起算，以（）小时递增［单选题］*

A.1小时0.5小时

B.1小时、1小时

C.0.5小时、0.5小时

D.0.5小时、1小时

18.请假流程？（）［单选题］*

A.人资部-用人部门经理-车间组长

B.车间组长-人资部-用人部门经理

C.车间组长-用人部门经理-人资部

D.人资部-车间组长-用人部门经理

19.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得

少于（）年。［单选题］*

A.一年

B二年

C.三年

D.四年

20.下列哪类物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（）［单

选题］*

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

21.食品或原料至于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围

应是：（）［单选题］*

A.-4℃~0℃

B.0℃~5℃

C.0℃~10℃公

D.TC~10℃

22.（多选题）下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）*

A.痢疾

B.甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核（正确答案）

D.心脏病

E.化脓性或渗出性皮肤病（正确答案）

23.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）［单选题］*

A.5CM以上

B.10CM以上

C.15CM以上

D.20CM以上E.以上都不是

24.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当具备什么条件？（）*

A皮全

B.有毒

C.无害

D.有害

25.（多选题）食品在运输、装卸、储存过程中不得将食品与哪些物品一同运输；

（）*

A.安全

B.有毒

C.无害

D.有害

26.食品生产经营人员应当多久进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（）［单选题］*

A.每半年

B.每1年

C.每二年

D.每三年

27.食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员多久不得从事食品生产经营管理

工作（）［单选题］*

A.10年

B.20年

C.30年

D.终身

28.食品生产企业生产的食品中不得添加（）［单选题］*

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

29.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理

B.可根据经验按需添加（正确答案）

C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

30.在师徒带教中，师傅发挥两个非常关键的作用是（）*

A.导航、（正句答案）

B.讲师、

C.导师、（正确答案）

D.教练

31.汉堡车间三个CCP（关键控制点）分别是（）*

A.面粉过筛

B.成型过程

C.添加剂称量

D.烘烤产品

E.金属检测仪检测产品（正确答案）

32.面粉过筛的筛网目数是（）［单选题］*

A.40目、

B.50目、

C.60目、

D.70目、

E.80目、（正确答案）

F.90目

33.丙酸钙最大使用量是（）［单选题］*

A<2.5g/Kg；1.

B.<25g/Kg；

CW面粉量的2.25%；

D.<0.5g/Kg；

E<2.8g/Kg.

34.发酵箱产品发酵的温度是（）［单选题］*

A.24—28℃

B.28—33℃、

C.34—39℃、（正确答案）

D.36T2C、

35.酵箱产品发酵湿度是（）［单选题］*

A.40—50%.

B.60—70%、

C.70—80%、

36.汉堡烘烤后出现气泡的原因是［单选题］*

A.汉堡发酵不足、

B.醒发湿度过大、

C.面团太软、

D.拌过度、

E烤炉操作不当、

F炉上火太大、

G.以上原因都是、：；

37.产品进炉出炉的正确方法和注意事项是（）［单选题］*

A.进炉时由下往上的顺序取下来进炉烘烤、

B.产品进炉时轻拿轻放

C.出炉时由上到下的顺序将烤盘的产品插到架车上、

D.以上ABC都是、

38.吐司类产品烤制温度是（）［单选题］*

A.185—190℃s

B、175—185℃s

C.200—210℃

39产品冷凉中心温度是（）［单选题］*

A.25—29℃

B.30—35℃

C.36—39℃、

40.生区消毒水配比是（）［单选题］*

A.5公斤水配1片消毒片、（正确答案）