2025年高考语文备考古代文化知识之古代的饮食

古代的饮食

古代饮食的各种形制

（-）主食

古代的食物以植物性食料为主。主食是五谷，即稷、黍、麦、菽、稻。稷，是小

米，在古代是最重要的粮食，古人以稷为百谷之长，帝王奉祀为谷神；黍，又叫

黄米，有黏性，是一种好吃的粮食。如《诗•王风•黍离》："彼黍离离，彼稷之苗。〃

麦，有大麦、小麦、燕麦之分，如《诗•魏风•硕鼠》："硕鼠硕鼠，无食我麦。"

菽，即豆类作物，如《诗•小雅・小宛》："中原有菽，小民采之。"稻，是南方的

主要粮食作物，如辛弃疾《西江月•夜行黄沙道中》："稻花香里说丰年，听取蛙

声一片。”

把谷子放在甑中蒸熟了就是米饭。放在鬲中煮，就是鬻，稀的叫粥，稠的叫解,

如司马光《训俭示康》："昔正考父簿粥以糊口。"模，是一种干粮，即炒熟的米

麦。粮，本来也指干粮，旅行或行军作战时所食，如贾谊《过秦论》：“赢粮而

景从。"古代的点心，主要是用面粉调和起来制作的饼，馒头原先叫笼饼，又叫

蒸饼，其他点心还有汤饼、面条、元宵、油条、年糕、粽子等。

（二）辅食

古代的辅食以蔬菜为主。蔬菜主要是五菜，即葵（冬寒菜）、W（豆类作物的叶）、

韭、莲、葱，如《长歌行》：“青青园中葵。"其他常见的蔬菜还有萩（白菜）、

蔚（蔓菁）、菲（萝卜）等，如《诗•邺风•谷风》："采蔚采菲，无以下体。"

古代的荤菜，主要是五畜，即牛、狗、猪、羊、鸡的肉，如《孟子,齐桓晋文之

事》："鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。"豚是小猪，彘是

大猪，如《史记•鸿门宴》："樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。"彘肩，

即猪腿。

肉的吃法很多。脍，切细的肉；炙，烤熟的肉。如《孟子•尽心下》："脍炙与羊

枣孰美？"脍炙，后泛指佳肴。衡，切成小片的肉，如《吕氏春秋•察今》："尝一

肉肉，而知一镶之味，一鼎之调。"干肉叫脯，又叫脩；束脩，是儿童入学拜师

的礼物。殖，切碎，剁成肉酱；醯，肉酱。殖酶，引申为一种将犯人剁成肉泥的

酷刑，如屈原《涉江》："伍子逢殃兮，比干殖酶。"羹，即肉汁，后泛指煮或蒸

成的汁状、糊状的食品，包括菜羹，如《孟子・鱼我所欲也》："一箪食，一豆羹，

得之则生，弗得则死。”

古代的水果，主要是五果，即枣、李、栗、杏、桃。

古代的糖，不是沙糖，是用麦芽熬成的，叫做饴；饴加上糯米粉，制成蜴。饴是

软的，筋是硬的。如《论衡•本性》：“甘如饴蜜。"宋祁《寒食》："箫声催暖卖

锡天。”

（三）饮料

酒饮。古人很早就会酿酒，传说酒是杜康发明的，所以用杜康代指酒，如曹操《短

歌行》："何以解忧，唯有杜康。"古代的酒一般不是烧酒，比较薄，叫醵，如《史

记倔原列传》："何不管甫其糟而啜其酶。"酿造一宿即成的酒叫醴，味甜，相当于

现在的糯米酒，如《庄子•山木》：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴。"多次复

酿的酒，叫酎，如《礼记•月令》：“天子饮酎，用礼乐。"浓厚的酒，叫醇，如《汉

书•曹参传》：“至者参辄饮以醇酒。"没有过滤的酒，叫酷，如白居易《问刘十九》：

“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。"不过滤而带浮渣的酒，叫浊酒，如杜甫《登高》：

"艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。"还有果酒，如王翰《凉州词》："葡萄美

酒夜光杯。"屠苏，是一种药酒，又名屠酥、酸酥，相传农历正月初一饮屠苏酒

以避瘟疫，如王安石《元日》：“春风送暖入屠苏。"

茶饮。茶，又称为茗。早采为茶，晚采为茗，后泛称茶，如袁宏道《满井游记》：

“泉而茗者，船而歌者，红装而蹇者，亦时时有。“饮茶风气始于三国，传于江南；

南北朝时渐盛；唐宋以后，茶成为一般文人的饮料。中国茶文化雅俗共赏，饮茶

品茗不仅是文人雅士的赏心乐事，也是普通百姓日常生活的组成部分。

乳饮。乳饮是从少数民族传来的。乳酪有干湿两种，湿酪大概就是酸奶。酥，由

乳酪炼制而成，如韩愈《初春小雨》：“天街小雨润如酥。"醍醐，从酥酪中提制

而出，喻美酒，如白居易《将归一绝》："更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐待我归。”

佛教用醍醐比喻最高的佛法；成语醍醐灌顶，比喻灌输智慧，使人彻底醒悟。

古代饮食习俗的特点

古代饮食，风味多样。有南米北面的说法，口味上有南甜，北咸，东酸，西辣之

分，主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。古代饮食，以热食、熟食为主。

大多一日两餐。早餐叫朝食，又叫害；晚餐叫畲甫食，又叫飨。飨害，引申为吃饭，

如柳宗元《种树郭橐驼传》：“吾小人辍飨害以劳吏者且不得暇，又何以蕃吾生

而安吾性耶？”

古代饮食，与大自然的节律相协调，与医疗保健相结合。如《黄帝内经》："五

谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。"冬季味醇浓厚，多炖婀煨；夏季清

淡凉爽，多凉拌冷冻。春饮花茶长精神，夏饮绿茶身清凉，秋饮青茶可润燥，冬

饮红茶暖心甜。

古代饮食，充满等级观念。居高位、得厚禄者为肉食者，如《左传・曹刿论战》：

"肉食者谋之，又何间焉？"统治者内部也按等级享受不同的肉食，如《礼记•玉藻》:

"天子日食少牢（猪肉和羊肉），诸侯日食特牲（一种动物），大夫特豕（大猪），

士特豚（小猪）。"平民一般只能吃蔬菜，逢重大节日或祭祀才能吃肉。

古代饮食，注重人与人之间的礼节往来。如进餐时，主人要为客人布菜，少者要

让尊者先尝，体现主人对客人的尊重，晚辈对长辈的尊重。孟浩然《过故人庄》，

写诗人拜访老朋友的田庄，受到主人的热情款待。首联"故人具鸡黍，邀我至田

家"，一般注释为：黍，黄米饭；具鸡黍，准备了鸡和黄米饭。这样只从字面作

解释，没有把主人的好客表达出来。"鸡黍”一词出自《论语•微子》："止子路宿，

杀鸡为黍而食之。"后来，鸡黍成为招待宾客的饭菜的代称，也用以表示招待朋

友情意真率、朋友之间情谊深厚。这样，"具鸡黍"便是准备了丰盛的饭菜，蕴涵

了盛情款待、礼敬嘉宾的含义。可见，"故人具鸡黍"真切地表达了主人好客的盛

情、客人愉悦的心情和主客之间真挚的友情。

课后练习

解释下面各段中关于古代饮食的文字。

1.七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。九月筑场圃，十月纳

禾稼。黍稷重穆，禾麻菽麦。嗟我农夫，我稼既同，上入执宫功。（《诗・豳风・七

月》）

2.子曰："贤哉，回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。

贤哉，回也！"（《论语・雍也》）

3.烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君

歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。……五花马，千

金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。（李白《将进酒》）

4.舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。盘餐

市远无兼味，樽酒家贫只旧酷。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。（杜甫《客

至》）

5.春半南阳西，柔桑过村坞。娉娉垂柳风，点点回塘雨。蓑唱牧牛儿，篱窥茜裙

女。半湿解征衫，主人馈鸡黍。（杜牧《村行》）

6.刘姥姥细嚼了半日，笑道：”虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是

个什么法子弄的，我也弄着吃去。"凤姐儿笑道："这也不难。你把才下来的茄子

把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、

蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟

油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"刘姥姥听

了，摇头吐舌说道："我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！"（《红

楼梦》第41回）

附：课后练习答案

1.壶，葫芦。苴，麻籽。荼，苦菜。樗，苦椿。黍，黄米。稷，高粱。重，早种晚熟

的谷。穆，晚种早熟的谷。按时间顺序写农事和食物，表现农家朴素而安详的生活。

2.颜回的生活非常清苦，居住在破旧的屋子里，用竹篮盛饭吃，用瓜瓢打水喝，过着

别人难以忍受的生活，心里却充满快乐。孔子十分赞赏颜回这种安贫乐道的精神。

3.这首诗用豪迈的气势写饮酒。诗人把冲天的激