畜禽类产品冷链物流仓储技术规程

1畜禽类产品冷链物流仓储技术规程本文件规定了畜禽类产品冷链仓储基本要求、仓储作业、仓储安全、包装与标识、信息与追溯。本文件适用于畜禽类产品冷链仓储及其仓储过程中产品质量的管控。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T6388运输包装收发货标志GB／T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14440低温作业分级GB/T22918易腐食品控温运输技术要求GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T28009冷库安全规程GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求GB/T30314橡胶或塑料涂覆织物耐磨性的测定泰伯法GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB50072冷库设计标准QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法NY/T3383畜禽产品包装与标识NY/T3961-2021畜禽屠宰加工人员防护技术规范《定量包装商品计量监督管理办法》（总局令第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷链物流coldchainlogistics根据物品特性，将生产加工、贮存、装卸载、运输、批发零售、末端配送、信息追溯和卫生管理等基本功能有机结合，是物品从生产到消费全过程处于保持其品质所需温度环境的实体流动过程。3.22畜禽类产品livestockproducts供人类食用的畜禽屠宰加工后的胴体、分割产品和食用副产品。3.3冷库coldstorage用于在低温下贮存货物的建筑群，包括库房、制冷设施、配电室及其附属建筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。4仓储基本要求4.1设施设备4.1.1冷链畜禽类产品贮存作业时，应采用冷库，冷库设计应符合GB50072的规定，冷库的管理应符合GB/T30134-2013的规定。4.1.2畜禽类产品冷链运输作业时，应采用冷藏车、保温车等运输设备。冷藏车、保温车性能应符合QC/T449的规定。4.1.3畜禽类产品冷链物流仓储过程中，冷库内应配置具有异常报警功能的温湿度监测装置。温湿度监测装置应位于不易受冷凝、异常气流、辐射、振动和可能冲击的地方，并定期校检。4.1.4畜禽类产品冷链物流仓储过程中，冷库内应配备应急供电系统。4.1.5畜禽类产品冷链物流仓储设施设备应进行日常维护，保持清洁，无异味，并定期消毒，做好记录。4.2温度控制4.2.1应建立畜禽类产品冷链物流温度测量与监控制度。4.2.2畜禽类产品冷链物流作业中，应明确畜禽类产品在不同物流环节的温度要求、温度允许偏差范围、控制方法、温度测量结果记录及保存方法。4.3产品防护4.3.1应建立冷链畜禽类产品防护制度，对各作业环节做出包括温度控制、清洁卫生、保质期限定等畜禽类产品防护的具体要求。4.3.2冷库作业应建立严格的管理制度，冷库应定期进行清洗消毒，并做好记录，冷库物品应按照物品性质分类，分区域码放以防止交叉污染。4.3.3冷链畜禽类产品运输车应保持清洁，不能有秽物和异味，并定期消毒，运输作业应符合GB/T22918的有关规定。4.4人员要求4.4.1人员应取得健康证后上岗。4.4.2应定期进行冷链物流相关知识和技能、冷库运作安全操作知识的培训。4.4.3人员防护按照NY/T3961-2021的规定执行。4.5信息系统34.5.1冷链仓储服务方应建立与其服务相匹配的活满足客户要求的冷链物流信息。4.5.2冷链物流信息系统应具有温度监测、信息记录、信息传递及报警等功能。4.5.3冷链仓储各环节数据保存期限不应少于保质期满后的6个月。5仓储作业要求5.1冷却5.1.1畜禽胴体进入冷却间前，应对畜禽胴体进行清洗。5.1.2冷却间温度应控制在0℃~4℃,采用快速冷却技术的，快速冷却间的温度应低于-15℃。5.1.3屠宰后的羊胴体应在12h之内使其中心温度降至7℃以下、片猪肉应在24h内使其中心温度降至7℃以下，分割牛肉在36h内中心温度降低至7℃以下，禽胴体在45min内降低到3℃以下。5.1.4副产品冷却时间不大于24h，中心温度不高于4℃。5.1.5分割间、包装间的温度应控制在12℃以下。分割后，冷却肉的中心温度不应高于7℃。5.2冷冻5.2.1畜禽屠宰后不宜直接冻结，宜在冷却工艺处理后冻结。5.2.2冻结间温度应小于-28℃。5.2.3冻结后畜禽产品的中心温度不高于-15℃。5.3入库5.3.1验收入库5.3.1.1收货前，应确认运输车辆的车载温度符合冷链运输要求，并查看随行的温度记录仪上显示的温度数据以判断是否接收货物，并记录，同时确认产品是否符合标识规定的执行标准要求。5.3.1.2产品的收货应在合同要求的温度下进行，无明确规定的则应在收货平台或冷藏库完成。5.3.1.3收货后，应立即放置于冷藏库的待验区进行到货包装的验收检查。5.3.1.4保留验收记录，包括产品名称，批号，数量，相对应的温度记录仪编号、收货时间，进入冷库的时间、司乘人员等。5.3.1.5收货过程中车厢温度异常不符合要求的，应立即将货物转入温度达标的冷藏库、冷库存放，待双方确认质量后办理入库手续。5.3.2贮藏5.3.2.1库房保持环境清洁，通风良好，符合卫生标准要求：不得有挥发性或刺激性物品存放，不得贮存有毒，有害物品或其他易腐，易燃品；仓库内不得存储不符合食品卫生条件的物品。5.3.2.2经检验合格的畜禽类产品方可入库贮藏，冷却（鲜）畜禽类产品、冷冻畜禽类产品贮藏作业应按GB/T24616规定执行。并依据进货信息和随货清单做好记录；不同品种、批次、规格的畜禽类产品应分别码放，码放应稳固、整齐、适量。5.3.2.3畜禽类产品码放应按照分区、分类、按生产批次和温度等进行分别码放，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，散装货物堆放高度不宜高于蒸发器下端部位。5.3.2.4畜禽产品（胴体）宜可采用吊挂的方式进行贮藏。45.3.2.5冷却（鲜）畜禽类产品的入货温度不应高于其贮藏温度，贮藏温度应控制在-1℃~4℃之间，相对温度在85%～90%之间。冷冻畜禽类产品的入货温度不应高于-15℃,贮藏温度应小于-18℃,相对温度在90%～95%之间。5.3.2.6冷库温度波动不得超过±1℃。冷库温度记录间隔时间不应超过30min/次。管理应符合GB/T30134的规定。5.3.2.7封闭式月台温度应保持在5℃~8℃,并应配备配套的制冷系统或具有保温条件的缓冲间。5.3.2.8货物应置于拖板上，不得直接落地，并按照“先进先出”原则出库。5.3.2.9供特定宗教信仰人员使用的畜禽肉产品在满足上述要求的同时，还应满足其特定贮存要求。5.3.3环境温度控制要求5.3.3.1库房温湿度要求：成品库房温度控制到-18℃以下，急冻库温度-28℃以下，防止产品因高温而变质；由库管员每日负责填写《库房温度记录表》。5.3.3.2承担畜禽类产品冷链物流的企业应建立贮藏、运输、设备管理等信息系统，并具备监控、查询、报警、追溯等功能，应与上、下游实现共享。5.3.3.3畜禽类产品温度检测方法按GB/T28843执行。5.3.3.4在运输、贮藏、配送、交付等过程中应采用温度记录设备和温度检测工具进行温度监控和记录，5.3.3.5如超出允许波动范围导致货物质量问题的，对货物应按退货处理。5.3.4出库要求5.3.4.1应制定发运计划，内容包括出运前通知、出运方式、线路、联系人、异常处理方案。5.3.4.2产品发运后要进行跟踪，明确跟踪部门、岗位及责任人，及时通知客户发出时间、发运方式及预计到达时间。5.3.4.3应进行产品信息跟踪，并做好产品流程信息采集和客户反馈信息等相关记录。5.4装卸载5.4.1装卸载设施设备要求5.4.1.1应根据企业实际需求配备电瓶叉车、货架、托盘等装卸载设施设备，且托盘规格宜统一。5.4.1.2装卸载设施设备应保持清洁卫生，并定期消毒；5.4.1.3宜配备封闭式站台进行装卸载活动；5.4.2畜禽产品装车摆放要求5.4.2.1不同温度要求的畜禽产品应分开车厢装载；5.4.2.2清真畜禽产品产品应符合清真运输要求；5.4.2.3冷却畜肉胴体应吊挂运输；5.4.2.4冷却肉进入车厢内应采取一定装置和措施防止过度挤压。5.4.2.5预包装的冷却产品和冷冻产品应摆放整齐有序。5.4.3作业管理要求5.4.3.1企业应制定装卸载监管制度，做到票物相符，做好相关记录并存档。5.4.3.2装载前应查验检疫证明、检疫证章是否齐全、产品出厂检验合格证、片胴体是否加盖检疫合格验讫印章，并核对数量是否一致；5.4.3.3卸载前应检查产品色泽是否新鲜，包装是否完整，生产日期是否清晰并确保畜禽产品在保质期范围内。5.4.3.4应保证冷却畜禽产品脱离冷链时间不超过30min，冷冻畜禽产品脱离冷链时间不超过15min。56安全管理要求6.1企业应制定并落实作业机械设备操作安全制度。6.2低温仓储作业人员上岗前应经过安全、技术培训，应了解制冷设备装置相关知识，以及冷媒的低温仓储作业人员应掌握的防范和救护知识。6.3企业应根据GB／T14440的规定，并结合实际情况对个人最长连续低温作业时间做出规定。6.4低温作业人员应穿戴适宜的防寒劳动保护用品；低温装卸、搬运作业的人员应穿戴防滑防砸安全靴；叉车工应戴安全帽，佩戴眼镜应做防雾处理。6.5卸货作业应防止低温物品、作业设备工具、托盘在移动过程中与人员和设施发生碰撞。6.6保管人应定期对低温仓库除霜，根据低温物品特性和保管要求对低温仓库、作业设备、托盘和工具进行清洁和消毒。6.7低温仓储其他安全控制措施应符合GB28009中第9章和第10章的要求。6.8在低温物品储存过程中，保管人应及时掌握低温物品质量及变化情况，一旦发现问题应即刻通报存货人，并调整库房温度到规定值。7包装与标识7.1包装7.1.1进入批发或零售市场销售的畜禽类产品宜进行预包装。7.1.2内包装材料应无毒、无害、无异味，应符合GB4806.7的要求。包装材料及包装方式应确保畜禽类产品在正常储存、运输、销售过程中不产生变质或遭受外界污染。7.1.3运输包装用纸箱应符合GB/T6543的要求。7.1.4应于12℃以下的作业环境进行包装。7.1.5包装定量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（总局令第75号。7.2标识7.2.1物流包装储运标识应符合GB/T191的规定。包装上还应注明冷却畜禽类产品、冷冻畜禽类产品储运的温度条件。7.2.2物流包装收发货标识应符合GB/T6388的规定。7.2.3预包装标识应符合YN/T3383或GB7718的规定。8信息与追溯8.1仓储环节信息管理要求8.1.1应记录物品人库前后的环境温湿度、物品质量检验信息、运输包装信息、数量信息、物品状态信息、操作人员信息等。8.1.2应记录物品存储时的环境温湿度、时间、冷库状态、库区库位、异常情况及处理方式等信息。68.1.3物品出库时，应记录物品仓储过程中的物品信息、温湿度信息、操作人员信息等。