餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案

餐厅服务员职业技能培训考试题库及答

案（通用版）

一.多选题

1.四川菜主要由0组成。

A、成都菜

B、自贡菜

C、重庆菜

D、佛斋菜

正确答案：ABCD

2.餐厅员工的能力要求应（）。

A、具备良好的记忆力

B、具备良好的观察力

C、具备较强的交际能力

D、有模仿力

正确答案：ABC

3.葡萄酒开瓶时，（）

A、用开瓶刀割取下包装纸

B、垂直将酒钻钻进木塞

C、用干净的布巾擦拭瓶口

D、开时避免晃动瓶身

正确答案：ABCD

4.下列属于浓香型的酒是()

A、孔府家酒

B、杜康酒

C、洋河大曲

D、剑南春

正确答案：BCD

5.下列不属于西餐早餐摆台所需餐具的是()

A、头盆刀

B、主菜刀

C、头盆叉

D、主菜叉

正确ABCD

6.淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有()。

A、翠珠鱼花

B、干爆鹿筋

C、宫灯里脊

D、东坡肉

正确答案：ACD

7.红葡萄酒按色泽分有()

A、深红

B、鲜红

C、紫红

D、宝石红

正确ABCD

8.我国餐饮业发展历史正确的说法是()。

A、餐饮业大约起源于人类文明的初期。

B、在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。

C、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。

D、把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。

正确答案：ABC

9.餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括()。

A、服务程序控制

B、上菜时机控制

C、环境布置

D、意外事件的控制

ABD

10.据史料记载，我国最早的西餐馆是()

A、上海一品香

B、上海礼查

C、北京裕珍园

D、北京醉琼林

正确答案：ACD

11.关于西餐席间服务描述正确的是()。

A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具

B、杯具从客人的左手边收掉

C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟

D、餐碟应从客人右手边取走

正确CD

12.为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是()

A、煮蛋

B、3煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

正确答案：CD

13.英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以

及饮料外，还有()

A、鸡蛋

B、火腿

C、香肠

D、腌肉

正确答案：ABCD

14.服务员可以通过()来了解客人口味及饮食需求。

A、观察客人的言谈举止

B、询问客人的年龄

C、询问客人的职业

D、观察客人的国籍

正确答案：AD

15.啤酒杯的特点是()

A、杯壁厚

B、容量大

C、口大，使酒香散发出来

D、较好地保持冰镇的效果

正确答案：ABD

16.客人的点菜单一般为四联，分别交()。

A、服务员

B、传菜部

C、收银处

D、客人

E、宴会部

F、餐厅经理

正确答案：ABCD

17.以下属于烈性酒的是()

A、伏特加

B、金酒

C、白兰地

D、威士忌

正确答案：ABCD

18.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指()o

A、政治上坚定

B、精神上愉快

C、思想上敬业

D、品质上崇高

AC

19.有关托盘与端托的描述正确的是()。

A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种

B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品

C、中圆形托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等

D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟

正确答案：BCD

20.桂花有金银桂之分，它象征着()

A、金银富贵

B、财源恒通

C、官运亨通

D、文思长进

正确答案：ACD

21.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是()。

A、请客人在休息区等候

B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。

C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐

D、免费提供菜单和酒水

正确答案：ACD

22.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有()

A、展示盘

B、面包盘

C、黄油碟

D、甜品叉勺

正确答案：BCD

23.()时需要更换骨蝶等餐具。

A、吃完带壳、带骨的菜肴后

B、上名贵菜肴前

C、上甜品时

D、菜肴口味差异较大时

正确答案：ABCD

24.餐厅服务时，服务员要注意()的运用。

A、语气

B、语速

C、音量

D、音调

正确答案：ABCD

25.传菜部必备的服务用具包括()

A、托盘

B、红色圆珠笔

C、洗手盅

D、调味品

正确答案：ABCD

26.徽菜的代表名菜有()。

A、无为熏鸡

B、软炸石鸡

C、葡萄鱼

D、蜜汁火方

正确答案：ABC

27.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()

A、1:00

B、2:00

C、3:00

D、4:00

正确答案：AD

28.西餐厅开餐前的准备工作主要包括()

A、检查环境卫生

B、摆台

C、准备服务用具

D、准备调味品、冰水、咖啡和茶

正确答案：ABCD

29.客人用现金结账时，服务员应用()递送账单和找回的零钱。

A、手

B、账单夹

C、收银盘

D、漂亮的餐盘

正确答案：BC

30.下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的有()

A、汤盆

B、汤盅

C、咖啡

D、茶杯

正确ABCD

31.大银盘在西餐服务过程中主要用于()

A、传菜

B、分菜

C、自助餐陈列冷菜

D、收银

正确答案：BC

32.以下属于中国十大名茶的有()

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、凤凰水仙

D、君山银针

正确答案：ABCD

33.客房送餐部的电话订餐员的工作客服内容包括()

A、认真聆听、准确记录客人的订餐要求

B、积极推销客人订餐要求外的餐饮产品

C、复述客人的订餐要求

D、告知客人送餐的大致时间

正确答案：ABCD

34.()使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。

A、精湛的刀工

B、和谐的色彩

C、美妙的菜名

D、精美的食器

正确答案：ABCD

35.客人的点菜单一般为四联，分别交()。

A、服务员

B、传菜部

C、收银处、客人

D、以上都是对的

正确答案：ABCD

36.()时需要更换骨碟等餐具。

A、吃完带壳的菜肴后

B、上名贵菜肴前

C、上甜品前

D、菜肴口味相差很大时

正确答案：ABCD

37.官府菜主要有0

A、孔府菜

B、宫廷菜

C、谭家菜

D、红楼菜

正确答案：ACD

38.属于酸性食物的有()。

A、糟米、面粉

B、蛋黄

C、精白米、大麦

D、苹果、鸡肉

正确答案：ABC

39.服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该(),

尊重消费者。

A、礼貌

B、热情

C、周到

D、以上都是

正确答案：ABCD

40.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，()需要问清所配肉类的种类。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

正确答案：BCD

41.客人用支票结账时，服务员应0

A、核对支票有效期

B、请客人出示有效证件

C、检查支票的有关印章、电脑密码等

D、办理结账手续

正确答案：ABC

42.客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍()等。

A、历史典故

B、历史经验

C、价格

D、有特色的烹调方法

答案：CD

43.中餐厅的主题风格主要从()等各方面综合体现。

A、中餐厅取名

B、色调、灯光

C、菜肴饮料

D、家具、艺术品成列、绿色植物

正确答案：ABD

44.餐厅员工的从业前的准备工作有()。

A、身体准备

B、心理准备

C、知识准备

D、技能准备

正确答案：ABCD

45.宴会根据()来选择色彩和花型。

A、宴会规模

B、主客位

C、宴会规格

D、时节

ABCD

46.餐饮业发展的主要影响因素是()。

A、历史文化

B、气候环境

C、经济发展水平

D、宗教信仰

正确答案：ABCD

47,下列不属于自助餐厅值台员的工作职责的是()

A、询问客人喝何种酒水

B、指示客人取菜

C、保持自助餐台的台面清洁

D、巡视服务区域，随时为客人提供服务

正确答案：ABD

48.()时需要更换骨等餐具.

A、吃完带壳的菜肴后

B、上名贵菜肴前

C、上甜品前

D、菜肴口味相差很大时

正确答案：ABCD

49.下列哪几项是蔬菜沙拉的配汁()

A、千岛汁

B、法式汁

C、友醋汁

D、奶酪沙拉汁

正确答案：ABCD

50.属于浓香型的酒是()。

A、古井贡酒

B、洋河大曲

C、西凤酒

D、董酒

正确答案：AB

51.关于中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是()

A、斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧，右手持酒瓶下半部，商标朝

外进行斟倒

B、中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主

宾之间上菜

C、斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重

D、为客人点烟时，火柴应划向自己，一根火柴最多为两位客人点烟

正确答案：BC

52.关于餐巾花，杯花特点是(),盘花特点是(B),环花特点是(A)。

A、传统、简洁和雅致

B、手法卫生简捷，提前储存

C、主体感强，造型逼真

D、污染杯具，皱褶感明显

CD

53.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看的目

的是()

A、避免差错

B、表示对客人的尊重

C、显示服务的礼遇

D、促进销售

ABD

54.中国菜就其风味而言，可分为()。

A、特殊风味

B、地方风味

C、民族风味

D、其他风味

BCD

55.我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜()。

A、粤菜

B、淮扬菜

C、苏菜

D、闽菜

正确答案：AB

56.许多餐厅由()负责为客人点菜。

A、迎宾员

B、餐厅主管

C、餐厅领班

D、高级服务员

正确CD

57.宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及()

A、卫生检查

B、食品检查

C、安全检查

D、各种设备检查

正确答案：ACD

58.为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴

的()有历史典故的菜肴要了解清楚。

A、主料

B、配料

C、烹饪方法、食用方法

D、以上都是

正确答案：ABCD

59.关于中餐上菜的要领，下列正确的是()

A、先上调味，再上主菜

B、必须仔细核对台号、品名和分量

C、餐桌上可以盘子叠盘子摆放菜肴

D、中餐上菜可以选择主人和主宾之间的位置

AB

60.采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过

(),迅速对酒质进行优劣判断。

A、看酒色

B、嗅酒味

C、品酒体

D、看酒态

ABC

61.不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式

是()菜。

A、法式

B、美式

C、英式

D、意式

正确答案：BD

62.常见的插花容器有()

A、陶瓷容器

B、塑料容器

C、玻璃容器

D、天然石类容器

正确答案：ABCD

63.下列属于客房送餐部服务内容的是()

A、酒水

B、欢迎卡

C、鲜花

D、水果

正确答案：ABCD

64.金酒分为()。

A、荷兰金酒

B、美式金酒

C、英式干金酒

D、果味金酒

正确答案：ACD

65.开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有()

A、检查员工仪容仪表

B、总结前一班次工作中出现的问题

C、进行任务分工

D、介绍当日特色菜肴和客情

正确答案：ACD

66.餐饮企业的生产特点是()。

A、属个别订制生产，产品规格多、批量小

B、生产过程时间短

C、生产量难以控制

D、原料、产品容易变质

ABCD

67.香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇()时使用。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、玫瑰红葡萄酒

D、葡萄汽酒

正确答案：ACD

68.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是()

A、请客人在休息区等候

B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐

C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐

D、免费提供菜单和酒水

正确答案：ACD

69.最能体现出营养的互补的菜肴有()。

A、栗子白菜

B、豆腐烧鲫鱼

C、翡翠虾仁

D、木樨肉

正确答案：ABCD

70.下列食品中属于热的谷物食品的是()

A、燕麦片

B、玉米片

C、麦糠片

D、麦片粥

正确答案：AD

71.餐厅服务中语言服务要注意()。

A、真诚朴质

B、含蓄大方

C、直言明快

D、字斟句酌

正确答案：ACD

72.下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？()

A、雪利酒

B、马德拉酒

C、碎酒

D、茴香酒

正确答案：ABC

73.假设主菜盘、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油碟的直径依次为

X、Y、Z、M、N,则它们之间的大小关系正确的是0。

A、X>Y.>Z

B、Y>X>Z

C、X>Z>Y

D、M>N

正确答案：AD

74.用。做菜是意大利餐饮的一大特色。

A、鱼

B、面

C、羊肉

D、米

正确答案：BD

75.中餐接听订座电话要了解0

A、人数

B、就餐时间

C、订餐人姓名

D、用何方式付款

正确答案：ABC

76.以会议为主的活动，包括这种规格各种形式的国际性0

A、学术会议

B、酒会

C、宴会

D、展销会

正确答案：AD

77.根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？()

A、黄山毛峰

B、君山银针

C、庐山云雾

D、六安瓜片

正确答案：ACD

78.餐厅客满时，迎宾员应该()

A、请客人在沙发休息区等候

B、一有空位立即按等候顺序安排入座

C、等候时提供菜单和酒水服务

D、帮助联系其他饭店的餐厅

正确答案：ABCD

79.煮蛋一般分为()三类。

A、2分钟

B、3分钟

C、5分钟

D、8分钟

BC

80.在为客人服务奶酪时，应跟配0

A、胡椒

B、盐

C、面包

D、克力架

正确答案：ABCD

81.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为()

A、宫廷菜

B、官府菜

C、地方菜

D、素菜

正确答案：ABCD

82.在为客人推销佐餐酒时，一般由()进行推销。

A、餐厅经理

B、主管

C、领班

D、酒吧服务员

正确CD

83.中餐()等情况需要进行分菜。

A、整形的鸡、鸭

B、汤菜

C、不方便客人取用的炒饭、炒面

D、整形鱼

ABCD

84.()需要提高温度饮用才更有滋味。

A、中国黄酒

B、中国白葡萄酒

C、日本清酒

D、中国啤酒

正确答案：AC

85.关于中餐摆台正确的是()。

A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理

B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称

C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧

D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线

正确答案：AB

86.餐厅常见的结账方式()

A、信用卡结账

B、现金结账

C、签单结账

D、支票结账

正确答案：ABCD

87.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人

验看，目的是()

A、避免差错

B、表示对客人的尊重

C、显示服务的礼遇

D、促进销售

正确答案：ABD

88.客人起身离座，服务员应()

A、帮助客人穿外套

B、拉椅

C、提醒客人带好随身物品

D、向客人诚恳致谢

正确答案：ABCD

89.服务人员要努力学习餐饮基本理得到在操作()的基础上，提供个

性化服务。

A、规范化

B、标准化

C、合理化

D、程序化

正确答案：ABC

97.服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该0,

尊重消费者。

A、礼貌

B、热情

C、周到

D、微笑

正确ABCD

98.为了提供优质服务，进行良好的推销，服务员应了解菜单上菜肴的

0

A、制作方法

B、装盘要求

C、口味特点

D、烹调时间

正确答案：ABCD

99.()需要提高温度饮用才更有滋味。

A、黄酒

B、清酒

C、伏特加

D、白兰地

AB

100.餐后酒通常选用()

A、甜食酒

B、白兰地

C、利口酒

D、鸡尾酒

E、金万利酒

正确答案：ABCDE

二、单选题

1.最适合在中国年夜饭宴会上播放的音乐是()。

A、西洋音乐

B、中国民乐

C、交响曲

D、小夜曲

参络案：B

2.菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要()的搭配。

A、荤素

B、口味

C、盛器

D、颜色

参考答案：C

3.捧斟斟酒的动作应在()的地方进行。

A、台面以外

B、台面以内

C、客人右侧

D、客人身边

参考答案：A

4.培训教学的主要目的是()。

A、改变受训学员的行为

B、改变受训学员的身体

C、改变受训学员的学历

D、改变受训学员的社会关系

参考答案：A

5.教案()。

A、只需要备好教学的知识点

B、可以照抄教科书

C、既要备知识点，更要备教法

D、只是教学方法的准备方案

参考答案：C

6.好的普洱茶的茶汤汤色是().

A、透明、发亮

B、不透明、发乌

C、金黄色，不透明

D、发黑、发鸟

参考答案：A

7.按照宴会的性质和接待规格区分主题宴会，()不属于家宴。

A、满月酒宴

B、年夜饭

C、中秋节全家聚餐

D、陈氏企业的庆功宴-

参考答案：D

8.礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。

A、规范和标准

B、准则和标准

C、规范和准则

D、原则和标准

参考答案：C

9.中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另

一位从()开始，按顺时针方向依次进行。

A、副主人

B、主人

C、副主宾

D、女主宾

参考答案：C

10.服务员工作时允许佩戴的饰物是()。

A、项链

B、耳环

C、戒指

A、地理位置

B、服务态度、方式等

C、开业日期

D、形象

参考答案：C

22.()是鸡尾酒的灵魂。

A、冰冻

B、冰冷

C、雪花

D、低温

舒答案：B

23.关于培训教案的编写，()表述不正确。

A、培训教案的编写应该以主题为依据，是教案的“灵魂”

B、培训教案的编写应该以教师的水平为依据，有多大能力和水平，出

什么样的教学成果

C、培训教案的提纲是教案的“血脉”

D、培训教案的素材是教案的“血肉”

参考答案：B

24.微笑服务的要求是()。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角两端向上翘起

D、笑出声音

参考答案：C

25.()不应属于教案的内容。

A、教时间

B、教学重点

C、教学难点

D、教学研究

参考答案：D

26.无声语言包括表情语言、动作语言和()。

A、自然语言

B、态度语言

C、体姿语言

D、非自然语言

参考答案：C

27.“清蒸鲍鱼”配置的最佳器皿形状是()。

A、三角形

B、椭圆形

C、圆形

D、菱形

参考答案：B

28.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解。

A、产地

B、历史

C、典故

D、烹制方法，质地，特点

参考答案：D

29.对大型宴会服务的培训时间，()正确。

A、应专门安排培训时间进行

B、在宴会进行过程中进行

C、在宴会开始前的班前会议上进行

D、在当天的服务工作结束后进行

参考答案：A

30.()属于餐饮企业产品定价的外部因素。

A、人力资源

B、市场需求

C、经营水平

D、制作工艺

参考答案：B

31.()不应是鸡尾酒的特点。

A、口味大众化

B、香味变化无穷

C、香醇浓厚，入口缠绵

D、色彩绚丽、外观造型独特

参考答案：C

32.我国居民最常食用的谷物类食品是0。

A、大米

B、玉米

C、养麦

D、高粱

参考答案：A

33.餐饮产品的制作供应与价格的关系，()的表述正确

A、制作工艺越复杂产品的价格越低

B、餐饮产品的价格不随制作工艺的难度增加而增加

C、餐饮产品的制作工作复杂，产品的价格就高

D、餐饮的制作工艺与产品的价格没有直接关系

参考答案：C

34.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果,

也体现了周到服务。

A、适宜的

B、可口的

C、昂贵的

D、特色的

参考答案：A

35.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量

B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养

C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩

D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

参考答案：C

40.顾客就餐对清洁卫生的要求不包括()。

A、食品卫生

B、餐具卫生

C、服务员的卫生

D、顾客的卫生

参考答案：D

41.中餐分菜方式可分为()两种。

A、临桌独立分让式和临桌二人合作式

B、临桌分让式和临桌二人分让式

C、临桌分让式和离桌分让式

D、离桌分让式和旁桌分让式

参^答案：C

42.斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。

A、餐前

B、到餐厅后

C、开餐时

D、入座时

参考答案：B

43.西餐主题宴会常见以()为主.

A、正方形台面

B、圆形台面

C、椭圆形台面

D、长方形台面

参考答案：D

44.()属于个别培训教学法。

A、讲授法

B、案例研讨法

C、个别辅导法

D、讨论法

参考答案：C

45.关于教学模式，()表述不正确。

A、教学模式就是教学手段

B、是稳定的教学方法程序及策略体系

C、由若干个固定程序的教学方法组成

D、传授接受模式和问题发现模式是现代教学中具有代表性的教学模

式

参考答案：A

46.桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可()。

A、远远将手臂伸向杯子

B、将手臂横在两客人之间

C、碰到客人

D、离客人太远

参考答案：D

47.()花型不适合用于祝寿宴会。

A、仙鹤鸟

B、老树新芽

C、蟠桃献寿

D、鸳鸯戏水

参考答案：D

48.()不属于庆祝类主题宴会

A、开业庆典宴

B、结婚喜庆会

C、乔迁宴会

D、谢师宴会

参考答案：D

49.在主题宴会餐台设计过程中，中餐宴会多采用0的台布

A、暖色调

B、粉色调

C、白色调

D、均可

参考答案：A

50.()不属于宴会服务预案的内容。

A、人力资源控制预案

B、物资资源控制预案

C、防震防灾预案

D、宴会服务应急预案

参考答案：C

51.如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分

钟之内将()斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。

A、啤酒

B、红葡萄酒

C、白酒

D、红葡萄酒和白酒

参考答案：D

52.黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为()。

A、液体黄金

B、液体面包

C、国粹

D、液体粮食

参考答案：C

53.()是香港人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋

B、不吃甜食

C、吃下午

D、吃早茶

参考答案：D

54.关于茶艺和茶道，()表述不正确。

A、茶艺即饮茶的艺术，是艺术性饮茶

B、中华茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术

C、茶道是以茶为媒的生活礼仪

D、茶艺是茶道的别称

参考答案：D

55.关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是()。

A、道德存在于政治、经济、军事领域

B、道德存在于法律、宗教、艺术领域

C、物质生活领域中各部分存在道德问题

D、存在于精神生活领域

案：C

56.安排主题宴会的席位时，第一客人应该在第一主人位的()。

A、对面

B、均可

C、左侧

D、冷色调

参考答案：B

57.顾客的消费是围绕着不同的()来进行的。

A、项目

B、时间

C、内容

D、地点

参考答案：B

58.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，不应先行打开或打破，再拿到客人

面前来，否则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的()。

A、口味

B、香味

C、颜色

D、营养

参考答案：B

59.根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们

引领到餐厅中0的位置。

A、最好

B、安静

C、方便

D、最显眼

参考答案：A

60.()姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

参考答案：A

61.在餐厅()属于高档用具。

A、银器

B、竹器

C、陶器

D、玻璃器皿

参考答案：A

62.公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是()。

A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中

分派给客人

B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗

C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中

分派给客人

D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

参考答案：B

63.()不是乌龙茶的主要产地。

A、黑龙江省

B、福建省

C、广东省

D、台湾省

B、调料的类别

C、厨师的使用量

D、食品的生产类型

参考答案：B

68.关于教案的基本结构和分类，（）的表述不正确。

A、教案的基本结构是指教案必备的条目、内容和相互之间的关系

B、教案按形式可以分为条目式教案和表格式教案

C、表格式教案适合经验丰富的老教师使用

D、条目式教案顺序排列的条目为结构形式的教案类型

参考答案：C

69.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

A、骨碟

B、筷子

C、烟灰缸

D、勺子

参考答案：A

70.食品成本由（）两个因素决定

A、食品原料的采购量和消耗量

B、食品原料的采购量和储存量

C、食品原料的消耗量和储存量

D、食品原料的采购量和销售量

参考答案：A

71.宴会选择餐巾折花花型时，（）。

A、应根据宴会的主题设计花型

B、应该根据服务员的技术能力设计花型

C、应根据酒店领导的指示设计花型

D、应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型

案：A

72.（）不是优质乌龙茶的特征。

A、具有优越的茶园生态条件和优良的茶树品种

B、在省级茶叶评比过程中获过奖，具有一定的知名度

C、具有一定的数量，且经济效益高

D、数量极少，价格惊人

参考答案：D

73.上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。

A、菜肴价格

B、菜肴烹调原理

C、特色菜品

D、喜食人和人群

参考答案：C

74.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、干一行爱一行专一行

C、遵守企业的规章制度

D、一职定终身，不改行

参考答案：D

75.以下()是正确的分菜顺序。

A、先主宾后主人

B、先主人后主宾

C、顺时针依次分送

D、先女士后男士

参考答案：A

76.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

参考答案：A

77.用于授课开始，是教学过程的第一个自然段，称为()

A、引语

B、导语

C、指令语

D、过渡语

参考答案：B

78.()不符合中西餐主题宴会餐台设计与布置的要求。

A、要根据客人的用餐要求进行设计与布置

B、要根据宴会的主题和档次进行设计与布置

C、要根据宴会厅装饰格调来进行设计与布置

D、要根据餐厅获取最大化的利益来进行设计与布置

参考答案：D

79.宴会人席服务中，以下做法错误的是().

A、照顾客人入席要先女宾后男宾

B、照顾客人入席要重点照顾好年幼和行动不便人员的入席

C、应先主宾后一般宾客

D、应先主人后主宾

参考答案：D

80.以下主题宴会分类按照菜式分类标准的一组是()。

A、国宴、正式宴会、家宴和便宴

B、主题宴会、西式主题宴会、中西结合式主题宴会

C、商务主题宴、欢迎和答谢宴、谢师宴等

D、冷餐会、鸡尾酒会和茶话会

参考答案：B

81.四川人的饮食特点是()。

A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C、不爱吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

参考答案：A

82.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

A、朗姆酒

B、威士忌酒

C、香槟酒

D、开胃酒

参考答案：C

83.急躁型宾客具有()的气质特征。

A、多血质

B、胆汁质

C、黏液质

D、抑郁质

参考答案：B

84.中式宴会的桌次安排时，()。

A、以南为上

B、以东为上

C、以左为上

D、以右为上

参考答案：D

85.培训课堂教学语言不应该()。

A、生动有趣

B、简练准确

C、深奥经典

D、富于启迪

参考答案：C

86.冰镇黄酒后饮用在()人群中流行。

A、老年

B、年轻

C、中年

D、所有

参考答案：B

87.以下对教学中“幽默”教学艺术理解正确的是()。

A、最好的幽默就是自嘲

B、幽默就是说笑话

C、幽默就是一本正经

D、幽默就是有意识的神经质

参考答案：A

88.用搅和法调酒时，搅棒轻轻按顺时针方向搅动()s

A、10〜20

B、5~10

C、20-30

D、1-3

参考答案：B

89.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是Oo

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

参考答案：D

90.餐饮企业总的成本和费用中占比例最大的是()。

A、定成本和变动成本

B、固定成本和利润

C、固定成本和税收

D、固定成本和营业收入

参考答案：A

91.服务中微笑的要求是()。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起

D、放声大笑

参考答案：C

92.()是迎宾时不宜采用的方式。

A、在接站场所拉欢迎横幅

B、使用接站牌

C、使用身份胸卡

D、在接站场所使用手持话筒反复呼叫客人姓名

参考答案：D

93.餐巾折花的基本技法中，()方法主要用于折鸟的头部。

A、穿

B、折叠

C、翻拉

D、捏

参考答案：D

94.通过()介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文

化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。

A、菜肴名称

B、菜肴典故

C、菜肴价格

D、制作方法

参考答案：B

95.对宴会服务控制预案，()表述不正确

A、应编制表格列出宴会所需的所有物品清单

B、应绘制出宴会台形布局图、桌次编号和桌位图

C、应绘制人员安排表，明确人员分工

D、应绘制出客人社会关系图，便于出现危机时使用

参考答案：D

96.介绍菜肴典故与传说时要注重生动活泼，体现艺术性，运用情感渲

染，以给客人带来()。

A、恐惧感

B、厌恶感

C、累赘感

D、愉悦感

参考答案：D

97.朝鲜族口味以()辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。

A、酸

B、甜

C、咸

D、微

参考答案：C

98.培训教学语言表达影响学生的()。

A、身体发展

B、能力发展

C、身高发展

D、体重发展

参考答案：B

99.礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。

A、所处的环境

B、职位的高低

C、交谈时音量的大小

D、语言、表情、行为

参考答案：D

100.()不是耐心服务的具体要求。

A、耐心解答问题

B、耐心化解矛盾

C、对待宾客要耐心

D、耐心研究宾客急需

参考答案：D

101.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程

序和主动满足()。

A、宾客的各种需求

B、宾客的非用餐需求

C、宾客用餐的特殊需求

D、宾客所有需求

案：C

102.贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该()。

A、通风

B、存放有毒物质

C、避免阳光直接照射

D、干燥

参考答案：B

103.素有“龙须茶”之称的茶是()

A、闽北乌龙茶

B、画南乌龙茶

c、广东乌龙茶

D、台湾乌龙茶

参考答案：A

104.()是对西餐宴会就餐中的服务程序正确的表述。

A、服务人员请客人人座的顺序是先男后女、先宾后主

B、上荣肴遵循主人优先等原则

C、应面带微笑为客人拉椅子服务

D、为客人进行酒水服务的顺序是先男后女

参考答案：C

105.餐具的洗涤程序是()。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

参考答案：A

106.()不属于普洱茶的特点。

A、汤色黄绿，花香突出

B、滋味粗厚回甘

C、具有独特的陈香

D、是经过滇清毛茶经发酵形成的一种黑茶

参考答案：A

107.及时整理台面的目的之一是()。

A、为节省餐后收台时间

B、为进一步推销菜肴做准备

C、为下一只菜上菜留出空间

D、为加快餐具周转

参考答案：C

108.好的普洱荼的气味()。

A、清香、回甘

B、清香、微涩

C、浓香、回甘

D、装香、苦涩

参考答案：A

109.以下对主题宴会的特征描述不正确的是().

A、主题宴具有鲜明性、社交性、群聚性、规格化、丰厚性等特征

B、主题宴会是指具有一定目的、一定规格和一定档次的款待客人的

聚餐方式

C、主题宴会的毛利率低于普通宴会

D、主题宴会具有鲜明的主题性

参考答案：C

110.调酒工具“水砧”的用途是()。

A、盛冷开水的容器

B、盛调酒废水的容器

C、盛冰块的容器

D、盛调酒用温水的容器

参考答案：A

ni.煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气。

工作完毕后，专人检查灶炉()后，才能离开。

A、完全燃烧

B、局部熄灭

C、不完全熄灭

D、全部熄灭

参考答案：D

H2.对培训教案的编写技巧，()的表述存在错误。

A、培训教案的主题应该开宗明义、鲜明深刻

B、培训教案的提纲应条理清晰

C、多途径收集素材，使教案“有血有肉”

D、应积极模仿前辈的成功教案，做到循规蹈矩

参考答案：D

113.()对西式宴会摆台前准备工作描述不正确.

A、摆台之前要洗手消毒

B、摆台前若刚上过厕所，则必须洗手消毒

C、手拿刀叉时要拿其柄部

D、如发现不清洁和破损的餐具需要立即更换

参考答案：B

114.餐饮食品成本的主体是()

A、毛料

B、净料

C、半成品

D、成熟品

参考答案：B

H5.()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶

参考答案：A

116.宴会席位设计应根据()来安排。

A、礼仪规范和主人要求

B、餐厅传统

C、消费高低和档次

D、宾客到店先后顺序

参考答案：A

117.指示语的语言要求是()。

A、要清楚爽快

B、使用命令式

C、不得配合手势

D、明确客气

参考答案：D

n&()属于宴会服务承接工作内容。

A、掌握宾客与宴会相关的情况

B、做好宴会台形设计和菜单设计

C、环境布置

D、随时为客人撤换餐具和更换小毛巾

参考答案：A

119.对鸡尾酒的认识，()不正确。

A、鸡尾酒的起源地可能是美国，也可能是英国或者法国

B、20世纪初，因为美国禁酒的原因，鸡尾酒在美国迅速流行起来

C、如今，鸡尾酒已经是一种国际性的高品位的社交饮品

D、喜爱鸡尾酒的人群为少数

参考答案：D

120.防火的基本方法错误的有()。

A、减少可燃物

B、采用易燃材料

C、预防着火火源

D、建立防火隔离

参考答案：B

121.调酒师具有严格的着装要求，但()不是要求之

A、穿白色长袖衬衫、戴领带

B、不留长指甲

C、戴好帽子

D、不戴首饰

参考答案：C

122.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。

A、没有职业道德的人不会获得成功

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D、职业道德是人获得事业成功的重要条件

参考答案：D

123.中西餐主题宴会的主题应根据()来确定。

A、宴会的价格

B、宴会目的和主办方的要求

C、会举办时间

D、宴会主人的身份

参考答案：B

124.在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

C、饮用频率高

D、高档

参考答案：D

125.关于培训教学手段，()表述不正确。

A、数学手段是师生教学相互传递信息的工具、媒体或者设备

B、使用投影仪教学属于现代教学手段

C、使用粉笔和黑板教学是传统教学手段

D、教学手段是教学方法和教学方式结合

参考答案：D

126.分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服

务方式是()。

A、美式服务

B、俄式服务

C、日式服务

D、中餐宴会

参考答案：B

127.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，()。

A、不准穿背心、短裤

B、不准穿布鞋

C、不准系领结

D、不准穿皮鞋

参考答案：A

128.宴会人员安排首先应进行().

A、餐厅除服务人员外的其他人员的安排

B、餐厅管理人员的安排

C、餐厅服务人员的安排

D、临时用工人员的安排

参考答案：C

129.活跃型客人的特点有()。

A、乐观但挑剔

B、开朗但容易发火

C、不能接受服务中的失误

D、喜欢将自己的感受与他人分享

参t答案：D

130.主题宴会分为冷餐会、鸡尾酒会和茶话会的标准是()。

A、按照主题宴会的性质和接待规格分类

B、按照主题宴会的菜式分类

C、按照主题宴会的食品和进餐形式分类

D、按照主题宴会的进餐形式和规格分类

参考答案：C

131.教案是教师经过备课，以()为单位设计的具体教学方案。

A、每天

B、每星期

C、每月

D、每课时

参考答案：D

132.叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜

盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从()开始，按顺时针方向绕

台进行。

A、主人右侧

B、主宾左侧

C、主宾右侧

D、主人左侧

参考答案：B

133.下列对中餐早餐摆台要求不正确的是()。

A、餐碟离桌边2cm

B、汤碗与餐碟两圆俯视相距3cm

C、汤碗与水杯相距1cm

D、筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm

参考答案：B

134.餐饮企业的经营水平与餐饮产品定价之间的关系表述正确的是

Oo

A、因为连锁经营餐饮企业的采购成本较低，有成熟的管理模式，所以

餐饮产品的定价略低于其他同类餐饮企业的产品定价

B、成熟的连锁经营餐饮企业的产品价格与其他非连锁餐饮企业的产

品价格相比，两者之间没有区别

C、餐饮产品定价水平低的餐饮企业其经营管理水平一定是低的

D、餐饮企业的定价水平与其经营水平没有直接的关系

参考答案：A

135.漂浮法是利用配方酒的不同0形成酒水层次分明的效果。

A、密度

B、酒精度

C、温度

D、浓度

参考答案：A

136.推拉式铺台方法多用于()。

A、宴会厅

B、空间较小的餐厅

C、咖啡厅

D、会议厅

参考答案：B

137.坚持办事公道，要努力做到()。

A、公私不分

B、有求必应

C、公正公平

D、全面公开

参t答案：C

138.下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是()。

A、要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、

职业行为和职业习惯等五个方面着手进行

B、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着

手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的

光荣感和责任感

C、餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养

D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系

密切

参考答案：C

139.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿背心，短裤

B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋

D、不准系领结

参考答案：A

140.制定了迎宾计划，以下表述不正确的是()。

A、接待工作就不会出现问题

B、接待工作就可以减少波折

C、接待过程就有规可循

D、现场操作仍然是关键

参考答案：A

141.下列关于餐饮企业人力资源与产品定价的关系，()不正确。

A、餐饮企业的人员聘用多少与餐饮产品的定价没有直接关系

B、餐饮企业的人力资源使用较多，餐饮企业的经营费用会增加，其定

价要高

C、餐饮企业使用较多的名厨，相比之下没有聘用名厨的餐饮企业定价

要低

D、餐饮企业人力资源数量的多少和质量的高低势必会影响其定价水

平

参考答案：A

142.()是一个人内在素质的外现，必须是发自内心的，是内在素质与

外在表现的协调统一。

A、礼貌与语言

B、礼节与行为

C、礼貌与礼节

D、仪态和礼节

案：C

143.关于餐饮企业产品与档次的关系，()的表述不正确。

A、餐饮企业的产品定价不受餐饮企业的档次限制

B、餐饮企业档次决定了餐饮产品的定价水平

C、高星级酒店的产品定价水平高于低星级酒店

D、相同的餐饮产品在不同档次的餐饮企业可以定为不同的价格

参考答案：A

144.()是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁

B、虾饺

C、酸辣粉

D、赤豆糕

参考答案：A

145.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等

()服务中。

A、迎客时

B、用餐中

C、全过程

D、道别时

参考答案：C

146.关于原料与餐饮成本之间的关系，()表述不正确。

A、原料进价高，售价就高

B、原料的价格决定了其餐饮产品定价

C、原料成本不同其餐饮产品的定价必然不同

D、对其产品的定价就没有直接影响

参考答案：D

147.黄酒的正常色泽应为()。

A、琥珀红色

B、黄色

C、淡黄色

D、淡粉红色

参考答案：A

14&在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能。

A、鼓励人们自由选择职业

B、遏制牟利最大化

C、促进人们的行为规范化

D、最大限度地克服人们受利益驱动

参考答案:C

149.由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人

的()选择大小适宜的餐台。

A、规模大小

B、社会地位

C、就餐环境

D、就餐人数

参考答案：D

150.()不是分菜服务中分菜工具。

A、餐叉餐刀

B、服务筷子、汤勺

C、垫盘、布巾

D、小瓷勺

参考答案：D

151.对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，

并加强对员工()的管理。

A、服务结果

B、服务内容

C、服务项目

D、服务过程

参考答案：D

152.()不符合宴会服务控制预案制订的要求。

A、满足客人的需求

B、因地制宜

C、个性化与规范化兼顾

D、突出餐厅利益

参考答案：D

153.餐巾折叠基本技法"推折”法操作时应该用()。

A、双手配合进行

B、单手进行

C、一只手为主，另外一只手做辅助

D、应该双手和嘴同时配合使用

参考答案：A

154.傣族的“南米”是指()。

A、特有的主食

B、特有的蔬菜

C、酱

D、植物油

参考答案：C

155.下列选项中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

参考答案：A

156.转台式分菜法最适合分派()。

A、汤菜

B、热炒菜

C、水果

D、干点心

参考答案：A

157.()台面不用于宾客就餐

A、主题餐台

B、主题看台

C、主题花台

D、中西餐混合主题餐台

参考答案：C

158.关于餐厅服务群体培训教学法，()表述不正确。

A、讲授法是传统模式的培训方法，也称课堂演讲法

B、职位扮演法又称角色扮演法，也是一种模拟训练方法

C、管理游戏法适用于刚入职的新员工的技能培训

D、操作示范法适用于较程式化的工作，如餐厅摆台等的操作训练

参考答案：C

159.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、有共同处

B、相同

C、不同

D、相似

参考答案：C

160.宴会厅的最佳温度应保持在()

A、18-210

B、21~24℃

C、24-280

D、25℃以上

参考答案：B

二.判断题

1.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提

供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数

量、进货日期等内容。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食

用油。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构

的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经

营许可证。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠

宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒

单位提供的餐饮具。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作

过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐

饮服务提供者应当边整改边经营。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.食品处理区内可以设置卫生间。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管

部门的要求限期整改，并报告整改情况。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

0

A、正确

B、错误

正确答案：B

瓜餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、

伪造、毁灭有关证据。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.专间的温度应不高于30℃。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

0

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，

抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

0

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.餐饮服务提供者可以使