饲料学：第六章 青贮饲料

饲料学FeedScience第六章青贮饲料青贮饲料的定义

青贮饲料(Silage)是指将新鲜的青饲料切短装入密封容器，经微生物发酵作用制成的一种具特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。青贮饲料的营养价值青贮原料经微生物发酵，碳水化合物中可溶性糖被利用而含量降低，蛋白质中非蛋白氮（主要是氨基酸）含量增加。矿物质损失可达20%，但B族维生素含量增加。常见青贮饲料的营养价值饲

料干物质（%）产奶净能（MJ/Kg）奶牛能量单位（NND）粗蛋白（%）粗纤维（%）钙（%）磷（%）青贮玉米29.25.021.605.531.50.310.27青贮苜蓿33.74.821.5315.738.41.480.30青贮甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青贮甜菜叶37.55.781.8412.319.41.040.26青贮胡萝卜23.65.901.888.918.61.060.13青贮的原理

在厌氧条件下，促使乳酸菌迅速发酵青绿饲料中的可发酵碳水化合物并产生乳酸，使青贮饲料pH值迅速下降至4.2以下，抑制其它耗氧微生物对青绿饲料营养成分的分解作用，从而使青绿饲料得以长期保存。青贮的意义青贮可减少营养损失（＜10%）,低于青绿饲料干制的损失（20%~40%）；可长期保持饲料青绿新鲜的状态，保证常年供应，调剂饲料供应盈缺；可提高饲料的适口性和消化率，并降低抗营养因子的含量；所占空间比干草少，不受风吹、日晒、雨淋和鼠害、火灾影响；调制方法简单，成本低，并可提高非常规饲料资源的利用效率。青贮饲料的分类方法高水分青贮

青绿饲料收割后，在原料含水量保持在70%以上时立即青贮半

干

青

贮

青绿饲料收割后，放置1~2天，使水分含量降至45%~60%青贮凋

萎

青

贮

青绿饲料刈割后，经适当晾晒至水分含量为60%~70%时青贮单

一

青

贮

单独使用一种青绿饲料进行青贮混

合

青

贮

基于调节水分含量或提高其营养价值和适口性等目的，将多种

原料按比例混合青贮切

短

青

贮

将饲料切成2cm~3cm，可保证充分压紧，利于厌氧环境的形成全

株

青

贮

在劳力紧张和收割期较短时适用。添加剂青贮

为改善青贮品质，加入有机/无机酸、NPN、接种菌或酶制剂等

添加剂后的青贮水分含量原料组成原料形态青贮的制作步骤及要点

品质优良的青贮在制作时需要掌握“六随三要”，即随割、随运、随切、随装、随踩、随封；原料要切短、装填要踩实、窖顶要封严。

确保产量，同时要保证原料中含有较高含量的干物质、蛋白质和可发酵碳水化合物。适时刈割青贮原料最适刈割时期干物质含量（%）禾本科牧草孕穗其至抽穗期20%~30%全株玉米腊熟期25%-35%玉米秸秆果穗成熟后即收割40%~50%豆科牧草现蕾期至开花初期20%~30%谷物抽穗期35%~45%甘薯藤蔓霜前14%常见青贮原料的最佳刈割时期原料切短

原料切短（一般切成2cm~5cm），便于装窖后压实，增加青贮密度，排出空气，且渗出的汁液使发酵更迅速，同时便于动物采食。装填压紧

装窖前，清洁窖塔，逐层装入，每层15cm~20cm，即时踩实压紧后继续装填。密封严密封窖，防止漏水漏气。发酵时间（天）整株青贮pH切短青贮pH05.75.715.85.135.74.995.54.6605.14.4整株青贮和切短青贮的pH变化情况的比较资料来源：ManitobaAgriculture,FoodandRuralInitiatives青贮饲料发酵过程数据来源：R.E.Pitt&R.D.Shaver,1990

植物细胞呼吸作用和好氧微生物（酵母菌、腐败菌、霉菌等）利用可发酵碳水化合物消耗O2，释放CO2和热量，逐渐形成厌氧环境。好氧性细菌活动阶段（AerobicPhase）迟缓阶段（LagPhase）植物细胞膜破裂，微生物利用细胞液生长。乳酸菌发酵阶段（FermentationPhase）乳酸菌大量繁殖并成为优势菌群，利用可发酵碳水化合物产生乳酸，使pH迅速下降，好氧微生物死亡。稳定阶段（StablePhase）各种微生物活动停止，只有少量乳酸菌存在，营养物质不再损失。若密封条件良好，青贮饲料可长期保存。微生物类型底物终产物干物质理论回收率（%）能量理论回收率（%）同型乳酸菌葡萄糖乳酸10099异型乳酸菌葡萄糖乳酸、乙醇、CO27698异型乳酸菌果糖乳酸、乙酸、甘露醇、CO29599酵母菌葡萄糖乙醇、CO25199酪酸菌葡萄糖和乳酸丁酸、CO24982青贮饲料发酵过程中主要存在的发酵类型及效率数据来源：LiminKung,2007不同品质青贮饲料发酵过程中各种微生物数量的变化数据来源：

E.Charmley

好氧细菌乳酸菌酪酸菌大肠杆菌优质青贮饲料的评判标准

pH值快速下降；

乳酸在总酸中含量>70%。

快速产乳酸；

终pH值足够低（＜4.2，以抑制微生物活动）；优质青贮饲料的条件控制适宜的水分含量

保证乳酸菌的正常生理功能；水分过低（＜40%），易造成饲料霉变腐败；水分过高（>60%~70%），不仅造成细胞液流失造成养分损失，还会导致酪酸菌发酵，产生丁酸，降低青贮品质。创造良好的厌氧环境，控制发酵温度

减少发酵过程中有氧阶段的持续时间，以减少养分的损失，防止霉菌的产生。青贮的适宜温度一般为26.7℃~37.8℃

，温度高于40℃~45℃时，青贮品质急剧下降。氧气含量纤维水分切碎长度填料速度压实程度适时刈割影响青贮体系氧气含量的因素提供充足的可发酵碳水化合物

充足的可发酵碳水化合物可促进乳酸菌成为优势菌，使pH迅速降低。正（负）青贮糖差：指原料中实际含糖量与饲料青贮时最低需要糖量之差为正数，反之，为负青贮糖差。饲料缓冲度：指中和每100g全干饲料中的碱性元素，并使pH降低到4.2时的所需要的乳酸克数。根据公式饲料最低需要含糖量（%）=饲料缓冲度*1.7，可以将含糖量高的原料和含糖量低的原料按一定比例混贮，满足青贮对可发酵碳水化合物含量的要求。不同青贮糖差的青贮原料分类第一类：易贮原料指含糖量高于10%的原料，以禾本科为主（

含糖量10%~20%）易发酵产生乳酸，如玉米、高梁、胡萝卜秧等。第二类：不易青贮原料主要为豆科原料（含糖量4%~15%），如苜蓿、紫云英等，含糖少，一般与第一类混贮较好。

第三类：较难青贮原料主要指南瓜藤等含糖很低的原料，单独青贮很困难，可加入能量饲料或青贮添加剂（如麸皮、糖蜜等）进行混贮。保证青贮体系中含有较多的乳酸菌一般通过添加乳酸菌活菌，使其在青贮体系中迅速成为优势菌群，以利于厌氧发酵，提高青贮品质。常用的乳酸菌有植物乳杆菌、乳酸片球菌、布氏乳杆菌、粪肠球菌等。植物乳杆菌布氏乳杆菌乳酸片球菌粪肠球菌青贮添加剂的使用

对于一些较难青贮饲料，可以添加某些添加剂来调控青贮发酵过程。促进乳酸发酵；抑制不良发酵；提高青贮饲料的营养价值。其有效性评价指标有:其主要目的有:提高动物生产性能；提高干物质和营养物质的回收率；提高有氧稳定性。常用的青贮添加剂发酵抑制剂有氧抑制剂丙

酸防腐，抗真菌，减少氨氮生成量，降低青贮温度，促进乳酸菌生长丙酸盐丙酸的改进剂，除保持丙酸的效用外，还能提高发酵有氧稳定性，防止二次发酵厌氧抑制剂甲

醛抑制蛋白酶活性，保护蛋白质甲

酸发酵抑制剂，减少蛋白质降解和丁酸产量，提高动物采食量和干物质消化率

硫

酸降低青贮pH，抑制杂菌，停止细胞呼吸作用，使青贮料质地变软发酵促进剂活菌制剂乳酸菌同型发酵乳酸菌，快速降低pH，防止营养物质降解，抑制杂菌异型发酵乳酸菌，提高发酵的有氧稳定性丙酸杆菌提高青贮的有氧稳定性，抑制霉菌和酵母生长发酵底物非蛋白氮主要包括尿素和无水氨，可提高粗蛋白含量，抑制二次发酵糖

蜜直接作为乳酸菌发酵底物酶制剂把多糖组分降解成可发酵碳水化合物供乳酸菌利用，主要以菌体培养物形式添加谷

物添加到干草青贮中，可提高可发酵碳水化合物的含量，同时提高青贮干物质含量微生物名称微生物类型选用依据主要终产物植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）同型发酵乳酸菌快速产乳酸，耐酸乳酸乳酸/啤酒片球菌（Pediococcusacidilactici,P.cerevisiae）同型发酵乳酸菌

比乳杆菌产酸更快，有些菌株可在低温条件生长，有些具耐渗性乳酸粪肠球菌（Enterococcusfaecium）同型发酵乳酸菌比乳杆菌产酸更快乳酸布氏乳杆菌（Lactobacillusbuchneri）异型发酵乳酸菌产高浓度的乙酸，抑制真菌乳酸和乙酸谢氏/詹氏丙酸杆菌（Propionibacteriumshermanii,P.jensenii）丙酸杆菌产生抗真菌物质丙酸、乙酸和CO2

青贮饲料中主要使用的活菌制剂及选择依据数据来源：LiminKung,2007数据来源：BacterialFermentationPtyLtd不使用和使用活菌制剂的青贮发酵过程比较青贮饲料调制的注意事项

一般而言，禾本科饲料作物和牧草容易青贮，豆科饲料作物和牧草不容易青贮。因此，在青贮过程中，需要根据青贮原料的特性，调节青贮的干物质、可发酵碳水化合物含量等指标，确保获得优质的青贮饲料。粗蛋白（%DM）矿物质含量可发酵碳水化合物缓冲能力pH下降速度终pH干物质含量需使用添加剂类型发酵难易程度玉米青贮8少多弱快3.5低NPN容易干草青贮>20多少强慢4.0~4.5高NPN、酸、糖蜜、谷物困难不同类型青贮原料的营养物质含量和发酵特性青贮设备用于青贮的形式与设备种类很多，常用的有青贮塔、青贮窖以及塑料袋青贮等。坚固牢实、密封、不透气、不漏水青贮设备的选址要求土质坚硬、地势高燥、水位低、靠近畜舍、远离污染源青贮设备的质量要求青贮塔常规的青贮塔主要为砖和混凝土结构，而限氧青贮塔（Oxygen-limitingSilos）外层为镀锌钢板或钢筋混凝土结构，内层为玻璃层，气密性更好。

青贮塔中的饲料从塔底层取料口取出，以保证原料在利用过程中下沉紧密，发酵充分。青贮窖根据地下水位和土质的特点，青贮窖一般可分为地上式、地下式和半地下式三种类型。塑料袋青贮塑料袋青贮一般采用质量较好的塑料薄膜制成袋，作为青贮容器。其中，拉伸膜裹包青贮是目前世界上先进的青贮技术之一，青贮质量较好。塑料袋青贮的优点是运输方便，无二次发酵现象。青贮饲料的品质鉴定感官评定等级色香味质地优良接近原料颜色芳香、酒酸味酸味浓结构完整，湿润松散，不沾手中等黄褐或暗褐芳香味弱，稍有酒精或醋酸味酸味中结构部分完整，柔软，水分稍多低劣黑色或墨绿色刺鼻臭味、霉味酸味淡，味苦结构破坏，结团，腐烂发黏不同品质的青贮感官判定标准化学分析鉴定指标干草青贮玉米青贮高水分玉米青贮pH＜5.0＜4.0＜4.5铵态氮（%CP）＜12.0＜7.0＜10.0乳酸（%DM）2~65~101~2乙酸（%DM）＜2.5＜3.0＜0.5乳酸/乙酸比＞2:1＞3:1＞3:1丁酸（%DM）＜0.25＜0.1＜0.1乙醇（%DM）＜1.0＜3.0＜2.0资料来源：Vigortone优质青贮终产物指标含量范围青贮饲料使用的注意事项启用要得法

二次发酵：指经过乳酸发酵的青贮饲料，由于开窖或青贮过程中密封不严致使空气进入，引起好氧微生物活动，使青贮饲料温度上升，品质变坏的现象。由于青贮开窖使用过程中，容易发生二次发酵，使得青贮饲料霉变，品质下降，因此应逐层逐段使用，现取现用，及时密封。有机酸碳水化合物酵母、霉菌氧气二

次发酵蛋白质/氨基酸→氨/胺类化合物产热→霉变pH升高二次发酵的发生机理饲喂方式要得当控制