食品安全员业务知识考核试卷A卷-附答案

食品安全员业务知识考核试卷A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务

B、国抽任务

C、区县自主抽检任务

D、生产许可证检验任务

2、食品安全管理员必须具备的条件（）o

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是

3、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣一洗涤一清洗一消毒

B.除渣一洗涤一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗涤一清洗

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D.除渣一清洗一洗涤一消毒

4、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放（）

及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

5、对专间的要求是（）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

6、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故

后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有

关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发

证部门吊销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

D.二十万

7、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

8、以下不属于清洁操作区的是（）。

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A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染:

（）o

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

D.佩戴饰物

10、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

11、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙,

便于（）。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

12、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

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13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮

服务的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

14、食品标识违法行为包括（）。

A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

D.1、2、3

15、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小

时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

16、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。

A、75℃"90℃

B、73℃~75℃

C、62℃飞5℃

D、60℃"90℃

17、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

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D.《身体健康证明》

18、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）o

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

19、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

20、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

21、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

22、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）o

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

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C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

23、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的

条件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

24、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫

合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复

印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证

明原件

25、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）o

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

26、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

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27、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议

的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

B.4小时

C.24小时

D.3日

28、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）o

A.可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

29、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中

产生交叉污染。

A、原料加工一原料进入-*半成品加工f成品供应

B、成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工

C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应

D、原料进入一原料加工f半成品加工成品供应

30、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

31、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用

C、原料接收-储存-粗加工-食用

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D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用

32、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门

应当（）。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

33、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安

全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、

中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

34、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发

《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

C.向原发证部门报告

D.以上都不是

36、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门

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应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

37、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证

或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.IS018000认证

38、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

39、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于llOlux,其它场所不应低于2201ux

B、食品处理区工作面不应低于2201ux,其它场所不应低于llOlux

C、食品处理区工作面不应低于lOOlux,其它场所不应低于2001ux

D、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于lOOlux

40、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百

四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

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C.生产销售“三无”食品罪

D.生产、销售有毒、有害食品罪

41、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集

样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.协议价格

D.成本价格

42、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷

藏（冻）设备设施

D.以上都是

43、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品

添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

44、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）o

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

45、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解

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食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）o

A、冷荤食品加工制作

B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况

C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用

D、食品加工过程和操作环境

2、食物中毒的特点是（）o

A、潜伏期短，往往突然发病

B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状

C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系

D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染

3、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。

A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常

变化

C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异

常变化

4、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有

关疾病信息。

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A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

5、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品

B.货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值

金额5〜10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任

人员处30日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

6、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B、红外线消毒，控制温度120℃,保持10分钟以上

C、洗碗机水温85℃,冲洗消毒40秒以上

D、化学消毒250PPM,5分钟以上

7、预防有机磷农药中毒应做到（）。

A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果

B、不使用农药致死的禽畜

C、不使用装过农药的容器，用具

D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗

8、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

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D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

9、库房的卫生要求（）。

A、不得设置两个以上的门

B、有防鼠设施

C、有足够数量的物品存放架

D、有良好的通风、防潮设施

10、预防性监督的内容包括（）。

A、立项审查

B、选址审查

C、食品经营单位的设计审查

D、竣工验收

11、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

12、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇

总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理

B.食品药品监督管理

C.质量监督

D.农业行政

13、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。

A.煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

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C.洗碗机消毒，水温65℃,30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

14、成品入库时，仓管员应（）。

A.检查包装是否完好

B.确认数量后签名

C.按品名、规格、生产批次分别堆放

D.随意堆放

15、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、

组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）

名称。

A.“人造”。

B.“仿”。

C.“强化”。

D.“素”。

16、合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）

等信息。

A.品名

B.批次

C.批量

D.生产日期

17、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、未经检疫的肉类

B、检验不合格的肉制品

C、无标签的预包装食品

D、感观异常的食品

18、关于食品下列哪些说法是正确的？（）

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A、无毒

B、无害

C、符合应当有的营养要求

D、具有相应色、香、味等感官性状

19、下列说法正确的是：()。

A.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上

B.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

C.红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上

D.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留

20、有机磷农药的存放要求()。

A、专人保管

B、储存在固定的专用场所

C、可与食品一起存放

D、不可与食品一起存放

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。

2、()餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

3>()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市

场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

4、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

5、()食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。

6、()未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。

7、()有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

8、()食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者

化验单，销售者应当保证提供。

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9、()超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。

10、()食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用