b吧台管理制度

第第页b吧台管理制度【第1篇】b吧台管理制度为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特订立本制度。一、吧台考勤制度1、吧台部门工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必需做到提前15分钟上岗。2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。3、依据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地方。4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,阅读报,下棋、打私人电话,不得带亲戚伙伴到其他场合玩耍、闲谈、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能供应相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。6、需请事假的,必需提前一日办理事假手续,请事假1—2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必需经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将依照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。7、依据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。8、吧台部门全部人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均予以额外负激励5分警告惩罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。10、本制度适用于吧台部门的全部员工。二、吧台仪容仪表制度1、吧台人员必需做到着工装上岗。2、男员工发型要求:不行留长发、染发、短发遵奉并服从前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。3、上班时间必需穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。4、进入吧台内必需着工装,不行穿便衣进入吧台内部。5、必需按规定佩戴工号牌,不行斜带及佩戴与自身岗位不相符合。6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。7、违反上述规定者,按惩罚条例执行。三、吧台部门节省规范1、行政吧台长对本部门的本钱掌控工作负有直接责任和领导责任,应加强对下属员工的节省意识教育培训,并应以身作责,首先垂范。2、各店铺吧台长有责任把握掌控吧台产出的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中显现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量显现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告惩罚,对不听从管理的,态度恶劣,可同时进行适当惩罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承当赔偿责任及行政吧台长适当的惩罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台本钱掌控工作,努力率领吧台工作人员将吧台运行本钱掌控在10%左右,最高不超出12%。吧台运行本钱计算方法:运行本钱=本部门月用物料款÷本部门月营业额以下支出应计入吧台本钱:饮料及饮品原材料子类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原材料子类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原材料子、料子。4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应依据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,躲避以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。5、采购到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。6、制作茶类饮品时,应适当掌控茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量（重量）,制作各类果汁时所用水果的数量（重量）,制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握订立。对于不宜量化的,无须量化。8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。9、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的,均以以下标准参照执行:店铺名称外场吧台厨房备注5010080505050505050506060505050505050505050505050备注:一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承当,超出破损金标准之外由部门人员共同承当,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内；二、出品部门自然破损的物品必需经过外场主管级别以上签字确认；三、外场自然破损必需经过店长助理级别以上签字确认；四、必需正确使用破损单,破损的物品必需及时登记；五、工作期间操作过程中物品的损耗必需有当事人签字确认；六、本规定自2024年07月01日起施行。10、部门人员有显现物料过期未及时发现解决,物料因个人导致不能使用,等其他挥霍现象,均依照物料的原价赔偿,情节严重将予以双倍赔偿及警告惩罚。四、吧台日常工作检查制度1、对吧台各项工作实行分级检查制,进行不定期,不定点、不定项的抽查。2、检查内容包含店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料贮藏、菜肴质量、出餐速度、原材料子子节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查:每日一次,依照规定的表格及时填写,吧台上进行复查；纪律检查:每月四次,由行政吧台长针对吧台纪律,考勤考核,店规店纪进行抽查；设备安全检查:每月一次,包含设备使用、维护安全工作；生产检查:每周一次,由行政吧台长针对贮藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查；4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并督促当事人赶忙改已或在规定期内改正。5、属于个人岗位职责内的过错,追究个人的责任；属于部门,则连带追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济惩罚措施。6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重惩罚,直到辞退。7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时向店长及行政吧台长汇报。五、吧台交接班制度1、依据工作需要,吧台长有权布置人员加班,全部人员必需听从。2、接班人员必需提前15分钟上岗。3、交班人员必需向接班人员认真交代交接事宜,并填写交接班本,方可离岗。4、接班人员必需认真核对交接班本,确认并落实交班内容并签字证明。5、当班人员应自发完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。6、当班人员要妥当处理和收藏剩余食品及原材料子,做好班后清洁卫生工作,保证恢复营业前状态。7、值班、接班人员下班时要写好交接班本,不得在上面乱画、填写工整。8、行政吧台长或者吧台长不定时检查值班交接记录。六、吧台会议制度1、吧台依据需要,有必需计划召开各类会议吧台管理层例会:（每月召开2次会议,会议时间由吧台长提前一天另行通知）行政吧台长主持召开会议会议主题——技术研讨:紧要内容出品质量、饮品创新；日常管理:紧要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、本钱把控、销售报告及分析参会人员:各店铺吧台长会议流程:a:点名、签到b:各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的本钱率c:主持人统计,公布本周销售业绩冠军及本钱节省冠军d:各店铺吧台长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、供应管理建议、日常工作的共享e:主持人公布各店铺反映的问题f:行政吧台长做工作部署及解决问题的方案g:集团公司营运企划部做工作引导及要求2、除例会外,各类另行会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地方、参会对象及内容。3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备料子,会议主持者要做好会议进程的全要工作。4、参加会议的全部人员都应定时出席,如因特殊情况不能定时到会者,应事先向直接领导请假。会议必需定时开始,与会人员中途不得随便离开会场。5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争辩抢白。如需发言,应等待合适时间。6、全部会议发言应简明扼要,刀切斧砍,节省时间。7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不行纠缠不休。9、会议未形成决议的方案或未被通过的提议,应自发保管,会后不乱议论,会上决议之事项,各岗位必需自发贯彻执行。七、管理制度1、卫生清洁,吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。2及时出库,保证食品的新鲜度,每日在物流公司规定的时间内开申购单,增补物料,保证营业需要。3、微笑面对客人及自动向客人问好。4及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,5、营业日报表每日及时准确填写,及时掌握顾客对于餐品的满意程度,每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。6、清楚了解吧台内设备,吧台内照明设备物品的使用,保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。7、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准,杜绝私自外借及挪用。9、节省本钱,躲避挥霍（未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）。10、每天吧台早班人员必需提前十五分钟到岗,检查当天所需物品,做好营业前准备工作。另搭配外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必需关闭全部电源（除制冷设备、水源）。11、在营业时间段内保证货物充分,器皿干净卫生,对全部器皿则定时进行漂洗,对操作空间时则进行小清理,每日大清理的原则进行。12、全部吧台人员在上班时间内（除公事外）不行在吧台内玩弄移动电话。接打私人电话,一经发现,一次负激励5分,一日内发现2次者扣除当天工资。13、对所产出品,代班人员必需严格把关,做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受,不行夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。14、吧台全体人员必需以店为家,确定不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人,一经发现严格处理；问题严重者予以开除,其受益者由其部门相关领导处理。15、吧台全部人员对于领导的布置必需确定听从,见到领导自动打招呼。16、依据不同季节吧台要做出相对应的新品推出。17、月末搭配店铺仓管做好盘存工作,依照规定吧台部门负责相应的破损费用。18、入职及离职须知:a、入职上岛·岸香咖啡吧台工作人员必需年满16周岁,无犯罪记录且思想品德良好的中国公民,由统一在集团公司人力资源部办理相关入职手续。b、新入职上岛·岸香咖啡吧台部门的学员,因特殊情况需要离职的学员提前15天交离职申请,经店铺管理层同意,人力资源部批准才可正式离职,凡工作时间未达半年的员工离职均扣除前期培训费,凡在上岛岸香咖啡吧台任领导职务的人员辞职必需提前30天以书面形式提交辞职报告,凡工作时间未达半年的员工离职均扣除前期培训费,未依照离职程序离职的员工,擅自离职均扣除前期培训费及全部工资费用。19、依照公司会议规定及时参加公司组织的各种会议。20、吧台全体人员必需遵守店铺的各项规章制度。八、吧台长职责1、深入了解公司的企业文化及公司将来的规划合理有效的执行各项工作标准,并合理有效的掌控各项费用,降低营业本钱,完成吧台内部的操作与管理工作,提升店铺的营业额和公司的品牌形象2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保管保证所产出品的质量与口味,确保店铺的正常营运4、负责检查产品的保管期限及质量问题,对不符合要求的产品作及时的处理5、监督吧台全体人员的仪容仪表,精神面貌与工作态度6、负责吧台内部全部人员的考勤,坚决贯彻考勤规定执行考勤制度,合理布置员工的工作岗位7、负责布置吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放8、时常与各部门沟通,了解顾客看法及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调11、负责吧台内突发事件的处理,并积及参加店铺内突发事件的处理12、监督吧台领班针对入职的新学员打开培训工作,引导员工的进入最佳工作状态13、领导好自身的团队并乐观参加店铺及公司组织的活动14、帮忙公司各层领导执行公司的经营方针政策15、执行好公司的各项工作指示及时转达公司的文件16、组织协调好各项会议召开17、负责吧台一周所需物料的申购与保管,并严格遵守“先进先出”原则。18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法,确保设备的正常运转及产品的质量。九、吧台领班的职责1、全面了解公司的企业文化,及公司将来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的掌控好各项费用,降低营业本钱,提高营业额和公司的品牌形象。2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表,精神面貌和工作态度。3、熟知吧台内部物料的申购程序,分类摆放与保质时间。4、针对入职的新学员打开培训工作,引导员工的进入最佳工作状态。5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。6、负责检查产品的保管期限,发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再作处理。7、负责本班次的缺货登记,并交换给下一班次。8、在吧台长不在的情况下,执行吧台各项规章制度。9、直接对吧台长负责,监督好每日饮品的质量。10、依照季节的不同研制新品上报至吧台长。11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位,均负相应的连带责任十、吧台奖惩制度依据吧台规定,结合吧台具体情况,对吧台各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:（一）符合下列条件之一者,予以嘉奖:1、参加每月员工大会,成绩优异者,予以通报称赞及发放礼物或者奖金。2、供应个人饮品创新建议,创造新品被行政吧台长接受,予以嘉奖纳言奖金10—200元。3、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到客人多次称赞者,依据个人工作本领优先考虑予以晋升机会。4、为吧台产品和管理提出合理化建议,被接受后产生效益者,予以正激励嘉奖。5、多次受到顾客称赞者,予以参加董事长见面会或者培训讲师的嘉奖。6、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者,嘉奖有薪假期一天。7、节省用料,综合利用成绩突出者,月末予以。（二）、显现下列情况之一者,予以惩罚:1、违反吧台纪律,不听劝阻者。2、不听从调配,影响吧台工作正常开展者。3、工作马虎,引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者。4、弄虚作假或挑拨是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产,损坏吧台设备和用具者。6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。7、殴打他人者。8、不定时合理利用原材料子子,造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,依据具体情况,由吧台长提议,行政吧台长审定具体奖惩方法和范围,贡献杰出或错误情节严重者,则报店铺店长按员工守则及其他规定进行处理。十一、吧台员工的调岗与晋升管理制度1、集团公司依据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升职位工作。2、全部员工均有被提升的机会。升职紧要依据该员工本人的工作表现、业务掌握的娴熟程度以及职位是否空缺。经集团公司人力资源部组织实行公开、公正、公平的考核,考核通过升职后前1—3个月属试用期；试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。3、员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或革职决议。4、因工作需要调动或者外派,由行政吧台长同意,申请集团公司人力资源部批准!决议员工转调或者外派,员工必需听从,但应事先征求店铺吧台长看法结合依据店铺实际工作需要。十二、本制度自20**年*月*日起施行【第2篇】吧台管理制度1；必需虚心听取,确定听从,《先听从。后投诉》2；上班时要提前15分钟。不迟到,不早退。不矿工,有事提前请假。3；注意个人卫生,上班要穿统一制服。不留长发长指甲4；有事离开吧台必需报告吧台长或吧台领班,同意后方可离开。5；上班时吧台人员要懂得礼貌用语,思想高度集中。6；上班时不准哼歌,不准站在一起闲谈。做与吧台无关的事。7；在吧台内站立要端正,不准背对着客人。不准在吧台内游戏,喝水或品尝东西要蹲下8；每日上班之前检查货物,备货。没有的东西下班之前和晚班交接。由晚班开出申购单。9；早班上班之前检查电源。保证操作的时候不显现在任何过错。10；晚班下班之前,检查有没有什么要采购的,和用完的。写在交接本上。把全部的电源关掉。11；吃饭时要轮流去吃,吧台必需有人留守。吃饭时间不得超出15分钟。12；吃饭时不能剩饭,用水用电要节省,养成勤俭节省的好习惯。13；不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员闲谈或高声喧哗14；保护店里的设施,要爱店如家。不铺张不挥霍不损坏。损坏按原价赔偿。15；上班时,不得会见亲戚或伙伴《特殊情况初外会见不得超出10分钟》。移动电话全部调成关机。16；团结全都,齐心协力。不的诽谤他人。以上条例希望大家能够遵守违反者按公司制度惩罚.【第3篇】吧台酒水管理制度1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表乾净,合乎员工守则要求。3、热诚自动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重点活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。4、常常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,依照经济批量法原则,掌控好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到常常盘点核对,保证帐物相符。6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置；对宝贵的,用量较少的酒,应妥当存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。7、各种存放必需符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场合。8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少挥霍。9、保持营业环境以及仓库的干净乾净,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。10、建立资产三级帐,做好各种设备设施的常常检查和清点工作。对资产的报废、党政添置均应有记录。11、消防设施齐全有效,工作人员具有确定的消防常识并熟识来火装置的位置及使用方法。12、对前台部门反映的看法处理及时,并有记录。13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。【第4篇】b吧台管理规章制度惩罚条例:1、上班前应先到一楼吧台签到,并定时到达工作岗位,不得代签,违者扣1分。2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机,违者扣1分。（严重罚款5元）3、上岗时间不准打私人电话,接听个人电话不得超出2分钟,违者扣2分。4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌,不准与客人争辩或在公共场合与同事争辩,更不准高声谈话和闲聊,发现一次扣1分。5、上岗后,工作衣要穿着整齐、清洁,要佩带工号牌,全体员工要保持个人卫生清洁。保持工作区域清洁整齐,否则一次扣1分。（卫生不干净扣0.5分按情节严重否）6、酒水要摆放整齐,商标和酒水要全都,并保持清洁,上岗时间不得阅读,或干一些与工作无关的事情,发现一次扣2分。7、在酒店各场合不得吸烟,发现一次扣（1———3）分。8、不准与同事或员工争吵,发现一次者扣（1————5）分,情节严重罚款20元。9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分（特殊情况除外）10、顾客到吧台酒水员必需站立服务,而且面带微笑,要很有礼貌的跟客人打招呼,发现一次不到位者扣1分。11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。12、酒水过期不知者,酒水员扣2分,收银员扣1分。13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。14、给客人撕错发票或未定时参加会议,和不知会议内容者扣1分。15、未准备好自身所需物品或忘领用者扣1分。16、违反《吧台人员操作规程》者,按规程惩罚17、守公司各项规章制度,违反者照章惩罚。18、不听从上级工作布置,无故拖延,拒绝或停止工作,一次罚款5元,扣1分。19、私藏钱、物,有财务舞弊现象的,除按有关规定惩罚处,一次扣5分。嘉奖条例工作乐观热诚,能为客人供应最佳服务,多次受到称赞者加2分。提出合理化建议,并经接受实施有显著成效者加2分。严格掌控本钱,节省费用,有显著成效者加3分,在本月工作中没有显现错误而且表现突出者加3分。【第5篇】吧台收银员管理制度（范例）吧台收银员管理:（一）吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的方法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”,经培训考核确定上岗资格,然后经人力资源部决议上岗资格。（二）在岗人员未通过考核需调离吧台时,必需听从调配。下岗的吧台员重新上岗,也必需通过再次的培训与考核。（三）吧台人员的行政管理隶属所在酒店,由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。（四）为了加强内部掌控,吧台人员的休班在征得酒店的批准后,必需通知财务部进行交接,交接完毕并无问题后方可休班,否则,不得擅自休班,违者按旷工处理。业务规定（一）票据的使用规定1.吧台领用结算单时,必需办理登记手续,妥当保管。2.结算单在使用时必需联号,不得空号,更不能隔本使用。使用过的结算单必需全部上缴财务部。3.结算单因故作废时,必需注明原因,由现场主管以上管理人员签字,然后将作废两联单一并上缴财务,违者罚款10元/次。4.全部票据的填写一律用圆珠笔,要求字迹清楚,计算准确,合计金额大小写齐全,且不得涂改,如遇特殊情况,应写明原因,由主管以上人员签字证明。5.依据结算程序,每份结算单上必需有商品员、收银员、值台服务生的签名,以便责任到人；客人要求结账时,服务生必需持结算单及全部的点单（点菜单、酒水单、多功能单、标准单）一同交由客人审核,无结算单,服务生有权拒绝受理。（二）楼层之间的转单1.现金不转账,在该楼层直接结算。2.支票、信用卡结算的客人,需要转楼层时,该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下,并按规定记下有关事项,填写好转账