2024年食品安全知识竞赛试题

2024年食品安全知识竞赛试题

食品安全知识竞赛试题1

一、单选题（70分）

1.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大

会常务委员会第十四次会议通过，自（）起施行。

A、2009年6月1日

B、2009年7月1日

C、2015年10月1日

D、2016年1月1日

2.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线（）。

A、12365B、12331C、12315D、12345

3.2014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等

洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用（）而被调查。

A.地沟油B.违禁添加剂

C.过期劣质肉D.激素

4.以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号（）？

A、长寿街道B、长征镇

C、真如镇街道D、以上均是

5.不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）。

A、油炸类食品B、汽水可乐类食品

C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品

6.年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%,预防儿

童铅中毒的措施有()。

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯

B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

D、以上都对

7.近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属

于本次审议内容的是()。

A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药

B、保健食品应标明不能代替药物

C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理

D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑

8.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。

A、催吐B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告

9.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、欧盟食品安全标准

10.台湾警方2014年9月4日通报，查获一起以“馍水油"(即地沟油)等回收废油混制食

用油案件。该事件波及的厂商有()。

A.味全B.旺旺

C.康师傅D.以上都是

11.最常见的食物中毒是()。

A、毒蕈中毒

B、珅污染食品而引起的食物中毒

C、化学性食物中毒

D、细菌性食物中毒

12.食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该()。

A、由高污染区向低污染区流通

B、由低污染区向高污染区流通

C、不流通

D、随意流通

13.2013年9月，我市在公交线路试点开展"餐厨油脂制生物柴油混合燃料"项目，利用

地沟油制成生物柴油供公交车使用。至今，这一兼具节能环保和食品安全双重社会效益的试点项

目已开展了一年有余，规模也不断扩大。对这一项目说法正确的.是()。

A、该类生物柴油来源是五花八门的餐厨废弃油脂，原料成分复杂、不可控，而且在全国是

首次在公交车上运用，缺乏经验。

B、该类生物柴油"常态化”应用于公交车辆，不仅能消除地沟油回流餐桌的安全风险，更

益于减轻大气污染。

C、该类生物柴油产品打开销路，可在全国实现“地沟油”从收集、运输到末端处置、运用

的闭环管理。

D、以上都对

14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。

A.对婴幼儿无害B、对成人无害

C、对人体安全、无害D、对环境无害

15.食用农产品的质量安全管理，应当遵守()。

A、食品安全法B、食品卫生法

C、产品质量法D、农产品质量安全法

16.对于儿童来说，下面哪种氨基酸是必需氨基酸()。

A、蛋氨酸B、组氨酸

C、亮氨酸D、赖氨酸

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪些食品允许生产经营()。

A、用非食品原料制作加工的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质

含量超过食品安全标准限量的食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D、标有中文标签或中文说明书、载明原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式等信息

的进口食品

18.校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，()。

A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃

B、经过高温制作就算消毒了，能吃

C、不干不净，吃了没病

D、看上去很干净，可以吃

19.最高法、最高检出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中

规定，如果利用"地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判()。

A、有期徒刑B、无期徒刑

C、死刑D、刑拘

20.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

21.下列食品标准中，对指标的要求最严格的是()。

A、国家标准B、行业标准

C、地方标准D、企业标准

22.细菌性食物中毒一般在()月份最多见。

A、1~2月B、2~4月

食品安全知识竞赛试题2

一、单选题

1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内

向申请人颁发《餐饮服务许可证》：()

A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日

2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：()

A、2个月B、4个月C、6个月D、8个月

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：()

A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍

4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个

管理部门：0

A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政

5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届

满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。()

A、20天B、30天C、60天D、90天

6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务

许可证》遗失，向原发证部门申请补发。()

A、20日B、40日C、60日D、80日

7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几

年内不得从事餐饮服务管理工作：()

A、一年B、三年C、五年D、七年

8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：()

A、一年B、二年C、三年D、四年

9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：()

A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃

10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查

人员不少于()人。

A、2人B、3人C、4人D、5人

11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：0

A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米

12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：()

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.工商行政部门D.食品药品监督管理部门

13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：()

A、国家食品药品监管局B、各省(区、市)食品药品监管局C、当地食品药品监管局D、受

理许可申请的食品药品监管局

14、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：()

A、第一类B、第二类C、第三类D、第四类

15、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药

品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：()

A、1年B、2年C、3年D、4年

16、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定

形式的，应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的.全部内容，逾期不告知的，

自收到申请材料之日起即为受理。

A、2B、5C、7D、10

17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：()

A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字

18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域

实施监督管理：()

A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务

19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：()

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几

年：()

A、一年B、二年C、三年D、五年

21、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：()

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素

22、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门

按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：0

A、责令改正，给予警告B、处货值五倍以上十倍以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款D、吊销许可证

23、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原

发证部门()。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

24、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。

()

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食品安全知识竞赛试题3

一、单选题：

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3、哪种食品我们学生不宜常吃（D）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

A.割香螺B.鲫鱼C.鲍鱼

7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）

A.蒸B.煮C.油炸

8、下面哪种说法正确（A）

A、穿了"衣服"（有包装）的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

9、为什么不能过度喝饮料（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的'甜味剂、香精、色

素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都

是

10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

11、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报

统一电话。（C）

A、315

B、96311

C、12315

13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）

A.学习文具B.五金制品C.食品

14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）。（C）

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）。（A）

A.老年痴呆症

B.甲状腺x大

C.肠胃疾病

16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正

确的是？（A）

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列调味品与患高血压有关的是？（B）

A.胡椒面B.食盐C.味精

18、儿童不宜经常食用哪种食品？（C）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品

19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎

20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

22、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

23、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把

已经化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪种说法是正确的？（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

食品安全知识竞赛试题4

一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）

1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：

A.食品生产许可B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：

A.产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件

3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：

A.国家标准B彳亍业标准C.地方标准D.企业标准

4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：

A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性D.利于推广应用

5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：

A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用方法

C.应当清楚、明显，容易辨识

D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：

A彳微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B

7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：

A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃

8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲鱼B.鳍鱼C河蟹D.以上都是

9.最常见的'食物中毒是：

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒

C.珅污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒

10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：

A潜伏期短B彳艮多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物

11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：

A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液

12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：

A.化学性B细菌性C.真菌性D动物性

15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是:

A沿海B.内陆C.平原D.山区

16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判

断正确的是：

A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐

C.如显出蓝色，则是真碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐

17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麦B.大米C.花生和玉米D.大豆

18.合格奶粉不会出现的情况是：

A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质

19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：

A.苯并茂B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：

A.亚麻苦昔B.苦杏仁昔C.秋水仙碱D.龙葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

22.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：

A.黄酮B.蛋白质C.皂昔D多糖

23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：

A.可以使含水量提高从而增重B.让肉质更好

C.增加营养D.防腐，使卖相更好看

24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗D.太阳照射

25.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：

A.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸

26.过量食用杏仁会造成：

A.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D.呕吐

27.最容易受到重金属影响的职业人群是：

A.农民B.公务员C.医生D.制造业工人

28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：

A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鲜荔枝

29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病

的危险因素之一

30.下列饮食习惯中，比较健康的是：

A.吃完饭后立刻剧烈运动B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料

二、判断题（正确的打"「，错误的打"x"。每题2分，共40分）

1.今年"五一"期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生

许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。X

2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。V

3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成

伤害。V

4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃OV

5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分

加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。V

6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。x

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