出口食品生产企业质量管理人员考核、培训大纲

出口食品生产企业质量管理人员考核、培训大纲1-1-出口食品生产企业质量管理人员考核、培训大纲1．目的要求本大纲是江苏出入境检验检疫局对江苏范围以内出口食品生产企业质量管理人员考核、培训的标准和依据。通过考核，认定企业质量管理人员所掌握的食品法律法规知识、食品安全基础知识、食品生产质量管理及质量控制等知识和技能的水平达到相应的岗位管理人员要求。2．编制依据本大纲以国家质检总局、国家认监委和江苏出入境检验检疫局的相关文件为依据进行编制。3．适用范围本大纲适用于江苏地区出口食品生产企业的质量管理人员。出口食品生产企业质量管理人员是指出口食品生产企业为了进一步保证食品安全规章管理制度有效实施、保证食品安全卫生控制体系有效运转的食品安全管理和技术管理人员。本大纲指定参考教育材料，质量管理人员可依据大纲制定的考核内容和指定的参考教育材料进行自主学习也可参加由检验检疫机构组织举办的专业培训。4．考试对象的申报条件（满足以下条件之一者）4.1从事出口食品生产企业的质量管理人员；4.2拥有食品相关专业大专及以上学历，拟从事出口食品生产企业质量管理工作的人员。5．考试内容说明考试试卷题量和难度根据企业分类原则相应地按从高到低分为A、B、C三种类型。适用人员考试类型（可选）对外注册企业和需实施HACCP体系官方验证的企业质量管理人员A初级农产品加工、出口仓储、分装等类型企业质量管理人员A、B、C除以上述类别企业质量管理人员A、B拟从事出口食品企业质量管理的人员A在每类考试试卷的内容选择上也将适当结合企业产品的特点进行。考核内容分为八个部分：第一部分为法律法规基础知识。具体包括与出口食品有关的法律法规、行政规章、相关标准等；第二部分为食品安全基础知识；第三部分为卫生控制和质量管理基础知识；第四部分为出口食品企业备案制度；第五部分出口食品企业卫生要求；第六部分是食品安全卫生控制体系的建立与实施；第七部分是食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改善；第八部分是食品检验检测基础知识。考核要求申报人员掌握相应的专业知识和操作技能，程度要求由低到高依次为了解、熟悉、掌握、熟练掌握四个层次。6．考试内容及要求6.1法律法规基础知识6.1.1出口食品安全相关法律法规和标准考核要求：了解每部法律法规的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求，了解企业应承担的法律责任。6.1.2部门规章及规范性文件考核要求：了解以上每部规章及出口食品企业管理规范性文件的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求。注：6）适用于对外注册企业，7）8）项适用于6大类需实施HACCP体系的企业。6.1.3国外相关法律法规要求6.1.3.1欧盟6.1.3.2美国6.1.3.3日本6.1.3.4韩国6.1.3.5新加坡6.1.3.6马来西亚从中国进口去骨肉类产品的卫生条件6.1.3.7其他国家和地区略考核要求：了解对应国家的法规要求，熟悉本企业对国外法规相关规定的配合要求。注：实际考核包括但不限于以上所列法律法规内容，适用于对外注册企业6.2食品安全基础知识6.2.1食品质量安全突发状况考核要求：了解造成重大影响的食品安全事件的起因和后果以及对企业的警示作用。6.2.2食品安全基础知识6.2.2.1食品中的危害与控制考核要求：了解危害的概念与分类；了解各类危害的发生机理和控制措施；了解食源性疾病的概念与分类。6.2.2.2食品添加剂的控制考核要求：了解食品添加剂的定义和分类；了解食品添加剂的使用要求和管理措施。6.2.2.3食品生产与安全评价基础概念考核要求：了解贮藏、灭菌、消毒、风险、食物安全毒理学评价、食品的保质期、食品的保存期等概念的基本涵义。了解与食品卫生相关的生物媒介及控制措施。6.2.2.4食品安全相关组织机构考核要求：了解WHO、CAC、FAO、OIE、ISO等组织的宗旨及主要职能。6.3食品安全卫生控制和管理方法6.3.1良好操作规范考核要求：了解良好操作规范的概念、国内外良好操作规范的要求以及良好操作规范的基本内容。6.3.2卫生标准操作程序考核要求：了解卫生标准操作程序的概念，熟悉SSOP的基本内容，掌握SSOP八个关键卫生要求的控制方法。6.3.3危害分析与关键控制点考核要求：了解HACCP的基本概念和应用范围，熟悉食品安全危害的种类，熟悉HACCP的7个基本原理。6.3.4ISO9001和ISO22000考核要求：了解ISO9001和ISO22000的基本概念和异同点。6.3.5食品防护考核要求：了解食品防护的概念，食品防护计划的评估内容、建立和实施要求。6.3.6良好农业规范与初级原产品原料供方评价考核要求：了解GAP的基本概念，掌握对初级农产品原料供方的评价要求。6.4出口食品生产企业备案制度6.4.1进出口食品生产企业注册与备案制度考核要求：熟悉进口食品生产企业卫生注册制度、出口食品生产企业备案制度基本概念，熟悉推荐出口食品生产企业对国外注册的基本程序和要求。6.4.2出口食品生产企业备案实施与后续监管考核要求：6.5出口食品生产企业卫生要求6.5.1出口食品生产企业卫生要求考核要求：通过对上面要素的学习，掌握出口食品生产企业需符合的基本卫生要求。6.5.2出口食品企业注册卫生规范考核要求：对应的出口食品生产企业备案人员应熟练掌握出口注册卫生规范要求。6.6食品安全卫生控制体系的建立和实施考核要求：1)了解建立、实施食品安全卫生控制体系的目的；2)掌握食品安全卫生控制体系的框架和要素；3)掌握建立和实施食品安全卫生控制体系的方法；4)了解为了进一步确保食品安全卫生控制体系有效实施，实施前应做的准备；5)掌握如何验证食品安全卫生控制体系实施过程的有效性。6.7食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改善考核要求：1）了解审核的基本概念和基础知识；2）熟悉食品安全卫生控制体系内部审核程序；3）掌握食品安全卫生控制体系的审核技巧；4）了解食品安全卫生控制体系持续改善的基本要求。7.培训内容及要求出口食品生产企业质量管理人员考核内容以自学为主，企业质量管理人员也可自愿选择接受检验检疫机构组织的专业知识培训，知识培训对本大纲的重点内容进行解读。知识培训统一教育材料、统一师资，对于培训考试合格者统一颁发出口食品生产企业质量管理人员考核培训证明。7.1培训时间理论培训不少于24学时。7.2学时分配表序号内容学时1法律法规知识22食品安全基础知识23食品安全卫生控制和管理方法24出口食品生产企业备案制度介绍25出口食品生产企业卫生要求46食品安全卫生控制体系的建立和实施87食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改善28食品检验检测基础知识2合计248.考试方式及试题类型8.1采取笔试方式进行。考试成绩达60分及以上者为合格标准，85分及以上为优秀。8.2笔试卷考题由A、B、C三套试卷组