2024-2025学年高中生物 第二章 发酵技术实践 第二节 测定发酵食品中的特定成分教案 苏教版选修1

2024-2025学年高中生物第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品中的特定成分教案苏教版选修1学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：高中生物——发酵技术实践

2.教学年级和班级：高中二年级一班

3.授课时间：2024年11月10日

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标1.科学思维：通过测定发酵食品中的特定成分，培养学生运用科学方法解决问题的能力，提高学生的实验设计和数据分析能力。

2.科学探究：引导学生参与实验操作，培养学生的观察能力、实验能力和创新能力，使学生能够独立完成实验并分析实验结果。

3.科学态度：通过本节课的学习，培养学生对科学的热爱和好奇心，培养学生勇于探索、积极进取的科学态度。

4.生命观念：使学生了解发酵技术在食品制作中的应用，认识微生物在自然界中的重要作用，建立生物与环境、生物与健康的联系。教学难点与重点1.教学重点

（1）发酵食品中特定成分的测定原理：让学生掌握利用化学试剂对发酵食品中的特定成分进行测定的方法，理解各种试剂的作用和反应原理。

举例：通过测定发酵馒头中的酸度，了解馒头发酵过程中产生的乳酸的含量。

（2）实验操作技能：培养学生独立完成实验操作的能力，掌握发酵食品样品的处理、试剂的添加和实验结果的观察等基本技能。

举例：学生需要能够熟练地操作pH计，准确地测量发酵食品的酸度。

（3）数据分析与处理：培养学生对实验数据的分析与处理能力，让学生能够根据实验结果得出合理的结论。

举例：学生需要能够根据测定的酸度数据，推断出馒头的发酵程度。

2.教学难点

（1）微生物发酵过程的复杂性：微生物发酵过程受到多种因素的影响，包括温度、湿度、氧气浓度等，让学生理解并掌握这些影响因素对发酵过程的影响。

举例：解释为什么在不同的温度条件下，发酵食品的酸度会有所不同。

（2）实验结果的解读与分析：实验结果的解读与分析需要学生具备一定的生物知识和逻辑思维能力，对于部分学生来说是一个较大的挑战。

举例：分析为什么在某些条件下，实验结果会出现异常，如何根据实验结果调整实验条件。

（3）实验操作的安全性与准确性：实验操作需要遵循一定的安全规程，同时要求准确性，这对学生来说是一个较大的难点。

举例：操作pH计时，如何避免污染仪器，确保测量结果的准确性。教学资源1.软硬件资源：

-实验室设备：发酵实验室、显微镜、pH计、电子天平、试管、烧杯、滴定管等。

-电脑和投影仪：用于展示实验步骤和结果。

2.课程平台：

-学校教学管理系统：用于发布教学资料和作业，学生提交实验报告。

3.信息化资源：

-教学课件：涵盖实验原理、步骤、结果分析等。

-实验视频：演示实验操作过程和安全注意事项。

4.教学手段：

-小组讨论：分小组进行实验设计和结果分析，促进学生交流与合作。

-实验报告：要求学生撰写实验报告，培养学生的写作和表达能力。

-互动提问：课堂上提问，检查学生对实验原理和操作的理解。教学流程一、导入新课（用时5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《发酵技术实践》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否遇到过发酵食品的情况？”（举例说明）比如，酸奶、馒头、酒等都是通过发酵技术制作而成的。这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索发酵技术的奥秘。

二、新课讲授（用时10分钟）

1.理论介绍：首先，我们要了解发酵技术的基本概念。发酵技术是指利用微生物的代谢活动来生产有用物质或实现某种技术目的的技术。它在食品工业、药品生产、环境保护等领域有着广泛的应用。

2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了发酵技术在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。

3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调测定发酵食品中特定成分的方法和实验操作这两个重点。对于难点部分，我会通过举例和比较来帮助大家理解。

三、实践活动（用时10分钟）

1.分组讨论：学生们将分成若干小组，每组讨论一个与发酵技术相关的实际问题。

2.实验操作：为了加深理解，我们将进行一个简单的实验操作。这个操作将演示测定发酵食品中特定成分的基本原理。

3.成果展示：每个小组将向全班展示他们的讨论成果和实验操作的结果。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.讨论主题：学生将围绕“发酵技术在实际生活中的应用”这一主题展开讨论。他们将被鼓励提出自己的观点和想法，并与其他小组成员进行交流。

2.引导与启发：在讨论过程中，我将作为一个引导者，帮助学生发现问题、分析问题并解决问题。我会提出一些开放性的问题来启发他们的思考。

3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果。这些成果将被记录在黑板上或投影仪上，以便全班都能看到。

五、总结回顾（用时5分钟）

今天的学习，我们了解了发酵技术的基本概念、重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对发酵技术的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《微生物发酵技术在食品工业中的应用》

-《发酵过程中的微生物代谢研究》

-《传统发酵食品的制作技术与现代发酵工艺》

-《发酵食品中的特定成分分析方法研究》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-调查市场上常见的发酵食品，了解其制作工艺和营养价值。

-研究发酵技术在环境保护和能源转化中的应用。

-探索微生物发酵技术在医药领域的应用前景。

-分析发酵食品中的特定成分对健康的影响，如酸奶中的乳酸菌对肠道健康的作用。

-研究不同微生物菌株对发酵过程的影响，如酵母菌在不同条件下的发酵性能。

-设计实验方案，测定家庭自制发酵食品中的特定成分，如发酵面包中的二氧化碳含量。

-探讨发酵技术在可持续发展和循环经济中的作用，如发酵过程中产生的废物的资源化利用。典型例题讲解1.例题一：

题目：某种发酵面包在制作过程中，需要加入一定量的酵母菌。如果每100克面粉需要加入0.2克酵母菌，那么对于500克面粉，需要加入多少克酵母菌？

答案：500克面粉需要加入10克酵母菌。

解析：此题主要考察学生对发酵过程中酵母菌用量的计算。通过实例让学生掌握如何根据面粉的用量来计算酵母菌的用量。

2.例题二：

题目：在酸奶的制作过程中，酸奶的酸度通常在多少范围内？

答案：酸奶的酸度通常在4.5到5.2之间。

解析：此题考察学生对酸奶制作过程中酸度范围的了解。通过此题，让学生掌握酸奶酸度的标准范围。

3.例题三：

题目：在发酵技术实践过程中，如何判断发酵食品是否发酵成功？

答案：可以通过观察发酵食品的体积变化、气泡产生以及酸度变化来判断发酵是否成功。

解析：此题考察学生对发酵成功判断方法的掌握。通过此题，让学生了解判断发酵成功的主要依据。

4.例题四：

题目：在制作馒头时，为什么要在面团中加入酵母菌？

答案：加入酵母菌可以使面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头变得松软多孔。

解析：此题考察学生对馒头制作过程中酵母菌作用的了解。通过此题，让学生掌握酵母菌在馒头制作中的重要性。

5.例题五：

题目：发酵技术在食品制作中的应用有哪些？

答案：发酵技术在食品制作中的应用包括制作面包、酸奶、豆腐等。

解析：此题考察学生对发酵技术在食品制作中应用的了解。通过此题，让学生掌握发酵技术在食品制作中的广泛应用。教学反思今天的课讲到了发酵技术实践，我通过引入生活中的实例，如酸奶、馒头等，引起了学生的兴趣。在讲解理论知识时，我尽量用生动的例子和图片来解释，让学生更容易理解。在实践活动环节，学生们分组讨论和进行实验操作，积极性很高，这也让我感到很高兴。

然而，我也发现了一些问题。在讲解发酵过程中酵母菌的用量计算时，部分学生似乎没有完全理解。我需要在今后的教学中，通过更多的实例和练习，帮助他们巩固这个知识点。此外，在实验操作环节，我发现有些学生对实验设备的操作还不够熟练，这在一定程度上影响了实验的进行。我需要在以后的实验课中，加强对学生的实验操作培训。

此外，我也意识到，课堂上的互动提问环节还不够充分。我需要更多地引导学生参与到课堂讨论中来，提高他们的思考和分析问题的能力。同时，我也需要更多地关注每一个学生的学习情况，及时发现并解决他们在学习中遇到的问题。作业布置与反馈作业布置：

1.请学生结合本节课所学内容，总结发酵技术的原理和应用。要求字数不少于300字，以加深对发酵技术基本概念和实际应用的理解。

2.根据本节课的实验操作，要求学生撰写实验报告，记录实验过程、结果及分析。要求字数不少于400字，以锻炼学生的实验报告撰写能力和实验数据分析能力。

3.请学生收集并整理日常生活中常见的发酵食品，分析其制作工艺和营养价值。要求字数不少于500字，以增强学生对发酵食品的了解和关注。

作业反馈：

1.批改学生的发酵技术总结作业，针对学生对发酵技术原理和应用的掌握程度，给予肯定和鼓励，同时指出存在的问题并提供改进建议。

2.批改学生的实验报告，针对实验操作、数据记录和分析等方面，给予肯定和鼓励，同时指出存在的问题并提供改进建议。

3.批改学生对发酵食品的收集和整理作业，针对学生的观察和分析能力，给予肯定和鼓励，同时指出存在的问题并提供改进建议。板书设计-重点知识点：发酵技术的定义、应用、原理

-关键词：微生物、代谢、食品工业