2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教案1 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教学内容2024-2025学年高中生物专题1“传统发酵技术的应用”中的课题1“果酒和果醋的制作”，新人教版选修1。本节课内容主要包括：

1.理解果酒和果醋制作的原理及发酵过程；

2.掌握果酒和果醋制作的基本操作方法；

3.学习如何控制发酵过程中的关键因素，如温度、湿度、氧气等；

4.了解果酒和果醋的营养价值和在生产生活中的应用。

教学内容紧密围绕教材，通过实例分析、实验操作等教学手段，使学生深入掌握果酒和果醋制作的相关知识，提高学生的实践操作能力和科学素养。二、核心素养目标1.科学探究：通过果酒和果醋制作实验，培养学生观察、提问、设计实验、分析数据等科学探究能力；

2.生命观念：理解发酵技术在生物产业发展中的应用，形成生物技术与生活实践相结合的生命观念；

3.科学思维：运用所学知识解释发酵现象，发展学生的逻辑思维和批判性思维能力；

4.社会责任：了解传统发酵技术在食品工业中的作用，认识到科学技术在促进社会发展和提高生活质量中的重要性。

本章节的核心素养目标紧密围绕新教材要求，注重培养学生的科学精神、实践能力和责任感，为学生的全面发展奠定基础。三、重点难点及解决办法重点：

1.果酒和果醋发酵原理的理解；

2.发酵过程中关键因素的控制；

3.实验操作步骤的准确执行。

难点：

1.发酵过程中微生物活动的观察与分析；

2.温度、湿度等环境因素对发酵的影响；

3.实验数据的准确记录与分析。

解决办法与突破策略：

1.利用多媒体动画和实物展示，帮助学生形象理解发酵原理；

2.通过分组讨论和实验操作，引导学生探究发酵过程中关键因素的控制方法；

3.教师示范实验操作，强调注意事项，确保学生准确执行；

4.设计观察表格，指导学生记录发酵过程中微生物活动变化；

5.引导学生运用数学方法分析实验数据，提高数据分析能力；

6.组织课堂讨论，鼓励学生提问和分享经验，共同解决难点问题。四、教学方法与手段1.教学方法：

(1)讲授法：通过生动的语言和形象的表达，讲解果酒和果醋制作的原理、操作步骤及关键因素控制，使学生系统掌握基础知识。

(2)讨论法：组织学生分组讨论，探讨发酵过程中可能出现的问题及其解决方法，培养学生的合作意识和解决问题的能力。

(3)实验法：指导学生进行果酒和果醋制作实验，让学生在实践中掌握发酵技术，提高学生的动手操作能力和实践能力。

2.教学手段：

(1)多媒体设备：利用投影仪、计算机等设备，展示发酵过程的动画、图片和实验操作视频，增强学生对发酵过程的理解和记忆。

(2)教学软件：运用生物学科软件，如虚拟实验室等，让学生在虚拟环境中进行实验操作，提高学生的学习兴趣和参与度。

(3)网络资源：引导学生利用网络查阅相关资料，拓展学生的知识视野，培养学生的信息素养。

此外，结合以下教学手段，以提高教学效果和效率：

(4)实物展示：展示果酒、果醋样品，让学生直观地了解发酵产品的特点，激发学生的学习兴趣。

(5)观察记录：设计观察表格，指导学生记录发酵过程中的现象和数据，培养学生的观察力和思考能力。

(6)课堂反馈：及时收集学生在课堂上的疑问和反馈，针对问题进行解答和指导，确保学生对知识点的掌握。五、教学流程（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解果酒和果醋制作的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。设计预习问题，如“发酵过程中微生物的作用是什么？”激发学生思考，为课堂学习果酒和果醋制作内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确教学目标和重难点。准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。设计课堂互动环节，如小组讨论、实验操作等，提高学生学习果酒和果醋制作的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的发酵技术的基本概念，帮助学生建立知识之间的联系。提出问题，检查学生对发酵技术基础知识的掌握情况，为新课学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解果酒和果醋制作的原理、操作步骤及关键因素控制，结合实例帮助学生理解。突出重点，如发酵过程中微生物的作用，强调难点，如温度和湿度的控制，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕发酵过程中的关键问题展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

技能训练：

总结归纳：

在新课呈现结束后，对果酒和果醋制作的知识点进行梳理和总结。强调重点和难点，帮助学生形成完整的知识体系。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对知识点的掌握情况。鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决问题。

错题订正：

针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍果酒和果醋在食品工业中的应用，拓宽学生的知识视野。引导学生关注发酵技术在生活中的应用，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合果酒和果醋制作，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。鼓励学生分享学习心得和体会，增进师生之间的情感交流。

（六）课堂小结（预计用时：2分钟）

简要回顾本节课学习的果酒和果醋制作内容，强调重点和难点。肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。

布置作业：

根据本节课学习的内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。六、学生学习效果1.知识与技能：

学生能够理解并掌握果酒和果醋制作的原理、操作步骤及关键因素控制。他们能够描述发酵过程中微生物的作用，掌握温度、湿度等环境因素对发酵的影响，并能够在实际操作中准确执行实验步骤。

2.过程与方法：

学生通过参与小组讨论、实验操作等教学活动，提高了合作意识和解决问题的能力。他们学会了如何观察发酵过程，记录和分析实验数据，运用科学方法探究发酵技术中的问题。

3.情感态度与价值观：

学生对传统发酵技术产生了兴趣，认识到科学技术在食品工业和日常生活中的重要性。他们能够体会到生物技术与生活实践的结合，增强了对生物学科的学习热情和责任感。

-学生能够阐述果酒和果醋发酵的基本原理，包括酵母菌和醋酸菌的作用，以及它们在不同发酵阶段的生理特性。

-学生掌握了果酒和果醋制作的关键步骤，如材料选择、消毒、接种、发酵等，并能够解释为什么需要控制特定的温度和湿度。

-学生通过实验操作，学会了如何使用实验室设备，如发酵瓶、温度计、湿度计等，并能够在实验中准确测量和记录数据。

-学生能够分析实验结果，识别可能影响发酵效果的因素，并提出改进措施。

-学生对发酵过程中的微生物活动有了直观的认识，能够解释微生物在食品发酵中的作用，并理解其与食品安全的关系。

-学生通过讨论和分享，提高了沟通能力，学会了如何与他人合作，共同解决复杂问题。

-学生对发酵技术在食品和饮料行业的应用有了更深入的了解，认识到发酵技术在提高食品质量和安全性中的价值。

-学生在情感上得到了升华，他们能够将所学知识与实际生活相联系，理解科学知识在社会发展中的作用，并激发了对科学研究的兴趣。

-学生对生物学科的学习态度发生了积极变化，他们更加主动地参与课堂讨论和实验活动，表现出更高的学习热情和探究精神。七、反思改进措施（一）教学特色创新

1.在本次教学中，我尝试将传统发酵技术与现代教学手段相结合，如利用多媒体动画和虚拟实验室软件，使学生对发酵过程有了更直观、生动的认识，提高了他们的学习兴趣。

2.我在课堂中设置了小组讨论和实验操作环节，鼓励学生主动参与、合作探究，使他们在实践中掌握发酵技术，培养他们的实践能力和团队合作精神。

（二）存在主要问题

1.在教学组织方面，我发现部分学生在实验操作过程中，对仪器设备的使用不够熟练，导致实验进度有所延迟。

2.在教学方法上，我发现对一些理解能力较弱的学生，讲授法在短时间内难以让他们完全消化吸收所学知识。

（三）改进措施

针对上述问题，我将在今后的教学中采取以下改进措施：

1.加强实验前的培训，让学生在实验操作前对仪器设备的使用有更充分的了解，确保实验过程顺利进行。

2.针对不同学生的理解能力，采用差异化教学策略，如增加辅导时间，对理解能力较弱的学生进行个别指导，帮助他们克服学习困难。

3.在课堂教学中，注重激发学生的主动性和创造性，鼓励他们提问、发表见解，并及时给予反馈，提高他们的学习积极性。八、板书设计1.教学内容：果酒和果醋的制作

2.教学重点：发酵原理、操作步骤、关键因素控制

3.教学难点：发酵过程观察与分析、环境因素影响、实验数据分析

板书设计：

一、果酒和果醋的制作

1.发酵原理

-酵母菌在无氧条件下将糖分解成乙醇和二氧化碳

-醋酸菌在氧气充足条件下将乙醇氧化成醋酸

2.操作步骤

-材料选择与处理

-消毒

-接种

-发酵

3.关键因素控制

-温度

-湿度

-氧气

二、发酵过程观察与分析

1.微生物活动

-酵母菌生长

-醋酸菌生长

2.环境因素影响

-温度对发酵速度的影响

-湿度对微生物生长的影响

三、实验数据分析

1.实验数据记录

-发酵过程中的温度、湿度变化

-乙醇和醋酸含量变化

2.数据分析方法

-描述性统计分析

-相关性分析重点题型整理1.题型一：果酒制作原理及操作步骤

问题：请阐述果酒制作的原理，并简要描述制作过程中的关键步骤。

答案：

果酒制作的原理是利用酵母菌在无氧条件下将果汁中的糖分解成乙醇和二氧化碳。关键步骤包括：

a.材料选择：选择新鲜水果，榨取果汁。

b.消毒：对果汁进行加热消毒，杀死其中的有害微生物。

c.冷却：将消毒后的果汁冷却至适宜温度，以便接种酵母菌。

d.接种：将酵母菌加入冷却后的果汁中，开始发酵。

e.发酵：在适宜温度和无氧条件下，酵母菌将果汁中的糖分解成乙醇和二氧化碳。

f.储存：将发酵后的果酒储存，使其成熟。

2.题型二：果醋制作原理及操作步骤

问题：请阐述果醋制作的原理，并简要描述制作过程中的关键步骤。

答案：

果醋制作的原理是利用醋酸菌在氧气充足的条件下将乙醇氧化成醋酸。关键步骤包括：

a.原料选择：选择果酒或其他含有乙醇的液体。

b.消毒：对原料进行加热消毒，杀死其中的有害微生物。

c.冷却：将消毒后的原料冷却至适宜温度，以便接种醋酸菌。

d.接种：将醋酸菌加入冷却后的原料中，开始发酵。

e.发酵：在适宜温度和氧气充足的条件下，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸。

f.过滤：将发酵完成的果醋过滤，去除杂质。

g.储存：将过滤后的果醋储存，使其成熟。

3.题型三：发酵过程中关键因素控制

问题：在果酒和果醋制作过程中，如何控制发酵过程中的关键因素？

答案：

在果酒和果醋制作过程中，关键因素控制包括：

a.温度控制：保持适宜的发酵温度，通常果酒发酵温度为20-25℃，果醋发酵温度为30-35℃。

b.湿度控制：保持适宜的湿度，避免过高或过低影响微生物生长。

c.氧气控制：果酒发酵过程中需保持无氧条件，而果醋发酵过程中需保持氧气充足。

4.题型四：发酵过程中微生物活动观察与分析

问题：在果酒和果醋发酵过程中，如何观察微生物活动并进行简要分析？

答案：

在果酒和果醋发酵过程中，可以通过以下方法观察微生物活动：

a.观察酵母菌生长情况：通过观察发酵液中的泡沫和气泡产生情况，了解酵母菌的活跃程度。

b.观察醋酸菌生长情况：通过观察发酵液的颜色变化和酸度变化，了解醋酸菌的活跃程度。

分析：

a.酵母菌生长旺盛时，发酵液中的泡沫和气泡增多，表明发酵速度较快。

b.醋酸菌生长旺盛时，发酵液的颜色逐渐变深，酸度逐渐增加。

5.题型五：实验数据分析

问题：在果酒和果醋制作实验中，如何进行数据记录和分析？

答案：

在果酒和果醋制作实验中，数据记录和分析方法如下：

a.记录温度、湿度和发酵时间等数据。

b.分析乙醇和醋酸含量变化，了解发酵过程中物质转化的情况。

分析方法：

a.描述性统计分