餐饮企业-娱乐部操作实务培训讲义

XXXX酒店管理实务1XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)2厨师25人厨师23人潮厨师25人厨师23人潮江春餐厅主管一人领班一人员工13人会宴部主管一人翠华阁中餐厅主管一人领班一人海风西餐厅主管一人领班2人餐饮二级库2人风味厨房厨师长2人主厨一人领班5人中餐厨房厨师长2人主厨8人领班13人厨师59人西餐厨房厨师长2人主厨3人领班4人西餐厅经理1人员工人领班4人领班2人员工4人员工16人员工50人海风西餐厅、绿洲大堂酒吧、西餐厨房和餐饮二级库组成，岗位编制计划307人(含临时工32人)。第一部分岗位说明书第一节餐饮娱乐部办公室XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)3餐饮娱乐部经理岗位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：酒店总经理工作地点：餐饮娱乐部1在总经理的直接领导下，全面负责餐饮娱乐部工作。2任职资格学历及专业要求性别：男女不限；学历：大专以上工作经验要求具有五年以上酒店工作经验，三年以上餐饮管理经执业、技术资格具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通；具有酒店预算管理能力，能编制餐饮娱乐部预算，完成预算目能与客人进行外语交流，阅读一种外文资料，通过行业外语A级考核、电脑考核，流利标准的普通话。具有高度热忱，端庄稳重，积极主动身体健康，精力充沛，性格开朗3岗位关系直接上级：总经理直接下级：行政总厨、西餐厅经理、各餐厅主管、餐饮二级库领班等酒店各部门41、负责组织、制定、修订、落实餐饮娱乐部的年度、月度营业目标及各项工作计划。2、搞好市场预测，分析经营动向，定期与行政总厨、各厨房厨师长研究新菜点。保证菜点质量和花色品种不断更新；适时举办各种风味特色食品节活动，不断提高餐饮营销工作；严格控制食品、饮品标准、规格和毛利率；加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，保证完成本部门所担负的工作任务和下达的各项基础指标。3、督促行政总厨对各厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理布局，保证菜点质量，减少生产中的浪费，调动厨师的工作积极4、负责在本部门中贯彻、执行酒店质量方针和目标，带领、指导兼职训导员建立、完善、落实部门的规章制度及工作程序与标准，不断提高本部门服务的标准化、规范化、程序化、艺术化水平，激发员工工作的积极性。5、负责本部门人员的素质教育和业务技术培训工作，不断提高员工的素质。6、按时参加总经理办公例会，定期召开、主持部门的主管、领班会议，协调关系，布置和总结工作。7、经常督导、检查餐厅、厨房的清洁卫生和设施设备的维修保养工作，以及防火、防盗和食品卫生法的执行情况，杜绝各种事故的发8、负责处理宾客关系，做好重要宾客的迎送工作和顾客意见的收集以及客人投诉的处理工作，有问题及时采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。9、负责建立本部门的工作档案，审核处理各种报表，填写各种工作质量记录。10、做好与酒店各部门的协调、合作、沟通工作。11、负责签批、签发餐饮娱乐部材料、物品采购申购单及部门内部文件。12、保证完成总经理临时交办的其它任务。5负责本部门的全面工作，负责各种日常事务的决策和处理6工作考核1、接受总经理的考核：2、对本部门员工进行考核酒店及部门制定的有关绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)4行政总厨岗位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：餐饮娱乐部经理工作地点：餐饮娱乐部序号1在餐饮娱乐部经理的领导下，全面负责各厨房的运转和日常管理，确保各餐厅的销售需求，保证为顾客提供优质的菜点食品，并通过加强成本控制与考核，节能降耗，完成部门的经营指标。2任职资格学历及专业要求性别：男学历：烹饪专业毕业工作经验要求具有十年以上厨师实际工作经验，五年以上厨房管理经执业、技术资格掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料采购、供应、库存的知识；具备食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识；通晓食品卫生法及相关法律法规：有较强的管理能力和协调能力；熟悉饮食市场行情和客人需求，通晓发展和改进菜式的知识，具有选择原料、开发和改进菜点、制作食品的能力；通过行业外语A级考核、电脑考核，流利标准的普通话。具有高度热忱，端庄稳重，积极主动身体健康，精力充沛，性格开朗3岗位关系直接上级：餐饮娱乐部经理直接下级：各厨房厨师长、副厨师长市场营销部、采购部、人力资源部、财务部、工程部、保安部等有关部门42、按时参加餐饮娱乐部例会，汇报各厨房的运作情况；定时主持、召开各厨师长、厨师例会，传达、部署、总结厨房工作：并根据每日的餐饮预订情况和酒店的接待情况，协调各厨房做好菜品的出品、销售工作。3、组织、制定、修订、落实厨房工作计划、厨师培训计划、厨房规章制度、人力资源的开发工作；按照酒店《奖惩标准》加强督导、检查、考4、与各厨房厨师长一起，进行固定菜单和季节菜单的筹划与设计，不断推出新的菜点；组织、指导厨房技术骨干开发、完成新菜品；制定、修订菜品价格，决策特选菜式和推销菜式；在工作中注意积累并整理各类菜6、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，了解市场行情，并检查储藏室、冷库所储存的原料的库存量，防止原料积压，降低资金占用量。7、巡视、检查各厨房考勤记录、班次安排及各岗位工作程序与标准操作的执行情况；检查厨房用具及设备设施的维修与清洁、安全及完好状况：检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原料的质量和数量，确保食品卫生；必要时亲自操作示范，实行业务指导。8、组织、协调厨房各环节的衔接、合作，保证运转通畅。9、有大型宴会和VIP客人就餐时，须亲临厨房进行现场指挥，确保万无一失、质量上乘。10、处理突发事件，做好宾客对菜品质量意见的收集和投诉的处理工作，有问题及时采取纠正和预防措施，不断地提高厨房的管理水平及菜品质量。11、完成总经理、餐饮娱乐部经理临时交办的其它任务。5负责本部门厨房的日常工作，负责厨房菜品的革新和改进6工作考核1、接受餐饮娱乐部经理的考核2、对各厨房员工进行考核酒店及部门制定的有关绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)5直接上级：餐饮娱乐部经理、行政总厨工作地点：餐饮娱乐部1协助餐饮娱乐部经理、行政总厨管理处理好本部门的一切事务。2任职资格学历及专业要求性别：男学历：大专或大专以上文凭工作经验要求具有三至五年西餐厅主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各执业、技术资格具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识；有较强的管理能力和协调能力；熟悉饮食市场行情和客人需求，通晓发展和改进菜式的知识，具有选择原料、开发和改进菜点、制作食品的能力；能与客人进行外语交流，阅读一种外文资料，通过行业外语A级考核、电脑具有高度热忱，端庄稳重，积极主动身体健康，精力充沛，性格开朗3岗位关系直接上级：餐饮娱乐部经理、行政总厨直接下级：西餐厅主管、西餐厨房厨师长关部门41、服从餐饮娱乐部经理、行政总厨的领导，协助经理搞好餐饮娱乐部的经2、协助餐饮娱乐部经理组织、制定、修订、落实西餐的年度、月度营业目3、协助餐饮娱乐部经理做好西餐的销售工作，通过加强西餐的组织与管理4、协助餐饮娱乐部经理加强西餐各营业场所的5、协助餐饮娱乐部经理处理好宾客关系，做好重要贵宾的迎送工作和顾客意见的收集及投诉处理工作，有问题及时向餐饮娱乐部经理汇报，并采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水6、改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量，按时提出意见和7、能够及时把握有实用价值的信息，并提出意见和建议，协助经理、行政5负责西餐厅、大堂吧、西餐厨房的日常工作6工作考核1、接受餐饮娱乐部经理、行政总厨的考核2、对各西餐厅员工、大堂吧员工、厨房员工进行考核酒店及部门制定的有关绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)第二节海风西餐厅商务酒廊是25层开设的行政楼层高档咖啡厅，主要为行政楼层海风西餐厅组织结构图西餐厅经理1人西餐厅经理1人N人服务员人传菜兼送餐6人酒水员4人领位员服务员调酒员N人N人西餐厅由西餐厅和大堂酒吧组成，岗位编制计划34人XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)7海风西餐厅主管岗位说明书岗位名称：海风西餐厅主管定员：1人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：海风西餐厅经理工作地点：海风西餐厅1在西餐厅经理的领导下，全面组织、指挥和管理西餐厅员工，向宾客提供优质服务，并与西餐厨房合作完成餐饮娱乐部分2任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：大专以上工作经验要求具有三至五年餐饮管理工作经验，熟悉餐饮服务过程，掌握西餐厅各岗位工执业、技术资格的风俗习惯、餐饮礼仪知识；熟悉本部门各岗位的工作职责、程序、标准；具有较强的组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通；善于指导、激励下属员工工作和正确评估员外语考核达到酒店标准A级。有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：西餐厅经理；直接下级：西餐厅领班部、人力资源部、客房部等有关部门41、负责制定、修订和实施本部门的各项工作计划；2、制定、修订餐厅服务标准和工作规程；按照服务程序与标准，督导、检3、参加餐饮娱乐部例会，召集、主持餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作；4、了解餐厅的经营情况和服务质量，制定美食节计划及装饰计划并组织落5、对重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定酒水物品贮备计划并组织、实施；在服务中进行检查和督导，确保服务符合五星级质量标准，满足客人的需要；6、处理客人投诉，主动与客人沟通，征询客人意见及建议；7、负责餐厅硬件设施设备的报修、保养和更新工作，并按时安排服务员对营业场所进行日常清洁；8、督导下属与厨房密切协作，做好菜点的销售工作；10、厨师长合作，共同完成每日或每周厨师长推荐11、督导实施培训，确保餐厅服务员有较好的专业知识、服务技巧和良好的工作态度；12、按时将餐厅经营的情况及其它特殊情况(客人投诉)等汇报给餐饮娱乐部经理、大堂副理和有关部门；13、协调员工关系，使之团结协作，共同完成西餐厅的营业指标；14、检查“三防”和安全操作情况，防止责任事故和食物中毒的发生；5在西餐厅经理的带领下负责做好西餐厅的日常工作6工作考核接受西餐厅经理的考核XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)8定员：2人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：西餐厅主管工作地点：海风西餐厅1协助海风西餐厅主管处理餐厅事务，做好餐厅的服务管理工作，带领员工完成上级交给的任务。2任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求具有两年以上餐饮服务工作经验，熟练掌握西餐宴会、酒会的服务规程；执业、技术资格社会学、烹调学、营养学和管理学等业务知识；具有较强的语言能力，善于处理客人投诉，与客人保持良好沟通；具有一定的管理能力和组织能力，能带领下属做好接待服务工外语考核达到酒店标准B级。有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方，身体健康，无传染性疾病，适应两班工作3岗位关系直接上级：海风西餐厅主管直接下级：服务员、酒水员等内部联系：西餐厨房41、做好餐厅的服务管理工作，并亲自参与餐厅的日常服务工2、每月进行一次工作排班，合理地安排其下属员工的工作和休假，以顺利完成餐厅的各项服务工作。3、关心员工的思想与生活，掌握员工的思想情况，帮助其解决实际问督导、检查员工的服务情况及执行《员工手则》的情况等，确保其所提供的服务符合质量标准、员工的行为符合酒店的规定。4、工作中协助餐厅主管做好大型宴会的工作计划和餐厅的各项管理工作，处理好餐厅的各项事务工作，完成每月的营业指5、负责餐厅的卫生工作，做到每日开餐前督导、检查员工的仪表仪容、个6、做到开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况，确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准。7、营业中，督导、检查员工完成对客的优质服务工作，须特别做好订餐、订座客人的服务工作，亲自参加对贵宾、VIP客人的服务工作；熟悉领位员、服务员、酒水员的服务工作，必要时接替其完成对客服务工作；协调、沟通餐厅与厨房的工作，向厨房及时反馈客人对出菜时间、菜品8、负责餐厅的各种餐具、用具和设施设备的清点、报修、保养、保管工作，每餐营业结束后，须对餐厅进行全面检查，检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生及安全等方面的工作，并填写好营业收入报9、督导、检查、考核本班员工的工作，并根据其工作业绩提出奖惩建10、每日结束工作前，做好各种交接班记录，并填写好各种营业收入报5在西餐厅主管的带领下负责做好西餐厅的日常服务工作6工作考核接受海风西餐厅主管的考核XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)9所属部门：餐饮娱乐部直接上级：海风西餐厅领班工作地点：海风西餐厅序号12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求执业、技术资格的知识；体能要求：身体健康，无传染性疾病，适应两班工作外语考核达到酒店标准B级。有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：海风西餐厅领班内部联系：西餐厨房41、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制2、开餐前认真搞好餐厅的卫生清洁工作，整理好个人的卫生及仪表仪容，做3、开餐时礼貌热情地问候、接待光顾餐厅的客人，为客人介绍菜单、填写客人提供特殊酒水服务。5、服务中需将客人提出的建议与投诉及时地报告给领班、经理，立即进行解6、客人用餐结束时，需主动征询客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务(须按照结账服务的工作程序和标准严格执行)后，为客人拉椅，目送7、营业中客人较多时，不受个人情绪的影响，严格地按工作程序与标准，始好每一批客人。8、营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工9、积极参与酒店、部门、班组的培训，不断提高其服务技能、技5在海风西餐厅领班的带领下负责做好海风西餐厅的服务工作6工作考核接受海风西餐厅领班的考核XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)岗位名称：海风西餐厅酒水员定员：3人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：海风西餐厅领班工作地点：海风西餐厅1在领班的督导下，负责餐厅的酒水销售，为客人提供优质2任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求执业、技术资格具有丰富的酒水、饮料专业知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；体能要求：身体健康，无传染性疾病，适应两班工作外语考核达到酒店标准B级。有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：西餐厅领班内部联系：西餐厨房41、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。2、营业前开出酒水领料单，备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、酒篮、3、开餐时，熟记酒水规格、特点、价格，根据餐厅服务员开具的客人点酒4、负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作；5、下班前，做好各项交接班工作。6、完成上级交给的其它任务。5在西餐厅领班的带领下负责做好西餐厅的服务工作6工作考核接受西餐厅领班的考核XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)岗位名称：海风西餐厅领位员定员：1人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：海风西餐厅领班工作地点：海风西餐厅序号12任职资格学历及专业要求性别：女学历：高中或职业高中毕业工作经验要求有一年以上餐饮服务工作经验；执业、技术资格一定的菜品、酒水、销售、礼仪等方面的知识；性疾病，适应两班工作外语考核达到酒店标准B级。热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：西餐厅领班酒店顾客45、对常住客、回头客和VIP客人，须记录姓名、职衔，使用恰当称呼，使客人有亲切感，并介绍餐厅的特色菜肴、饮品，吸引6、客人用餐完毕，主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再次光8、非营业时间看管好餐厅的大门，如有客人参观等，须站立9、保持餐厅大门口展示台、领位台的清洁卫生。5在西餐厅领班的带领下负责做好西餐厅的领位工作6工作考核接受西餐厅领班的考核XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)海风西餐厅传菜员岗位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：海风西餐厅领班工作地点：海风西餐厅序12任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求执业、技术资格的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；握好客际关系。体能要求：身体健康，无传染性疾病，适外语考核达到酒店标准B级。有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：西餐厅领班内部联系：西餐厨房41、开餐前与服务员一起搞好餐厅卫生，保证餐具卫生；备好各种调味品、各2、每日开餐时，及时、准确地传单、跑菜，及时通知服务员当日厨房的推荐3、开餐过程中，维持菜台整洁，恢复餐具的摆放次序和位置；不断巡视自助4、自助餐结束时，及时、迅速撤去菜品、器皿、餐具等，负责餐后卫生打扫5、客人零点时，准备好托盘、餐具，及时、准确地传单、跑菜，熟练运用托7、完成上级交给的其它任务。5在西餐厅领班的带领下负责做好西餐厅菜品的传送工作6工作考核接受西餐厅领班的考核XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)海风西餐厅客房送餐员岗位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：海风西餐厅领班工作地点：海风西餐厅1为客人提供高效、准确、及时、优质的客房送餐服2任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求执业、技术资格熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；外语考核达到酒店标准B级。有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：西餐厅领班内部联系：客房部、西餐厨房、45在西餐厅领班的带领下负责做好西餐厅的送餐工作6工作考核接受西餐厅领班的考核第三节绿洲大堂吧绿洲大堂酒吧领班1人调酒员2调酒员2人服务员2人XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)大堂酒吧主管岗位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：西餐厅经理工作地点：大堂酒吧序12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：职高以上工作经验要求具有两年以上酒吧服务的工作经验，一年以上酒吧管理经验。执业、技术资格面的专门培训，具有酒吧服务专业知识；具有较强的应变能力，善于处理客人实际问具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：餐饮娱乐部经理、西餐厅经理；直接下级：大堂吧领班外部联系：住店客人、流动散客4况。4、做好岗位培训工作，并定期检查，使其服务程序、标准符合IS09000的规定。5、定期检查所辖范围内的财产设备，发现问题及时向上级汇报。6、协助经理收集、整理最新饮料配方等资料。齐、规范。5在餐饮部经理、西餐厅经理的带领下，负责大堂酒吧的日常工作6工作考核接收餐饮部经理的考核；对大堂酒吧领班进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：工作地点：大堂酒吧序12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：职高以上工作经验要求执业、技术资格外语考核达到酒店标准B级。具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：大堂酒吧主管直接下级：调酒员、服务员外部联系：住店客人、流动散客44、做好岗位培训工作，并定期检查，使其服务程序、标准符合IS09000的6、定期检查所辖范围内的财产设备，发现问题及时向上级汇7、协助经理收集、整理最新饮料配方等资5在主管的带领下，负责大堂酒吧的日常工作6工作考核接收大堂酒吧主管的考核；对大堂酒吧其他员工进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)大堂酒吧调酒员岗位说明书岗位名称：大堂酒吧调酒员定员：2人所辖人数：人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：大堂酒吧领班工作地点：大堂酒吧序12任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求执业、技术资格具有准确的判断力和良好的对客服务意识；具有一定的应变能力，善于与客人沟通，处理客人外语考核达到酒店标准B级。具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：领班外部联系：住店客人、流动散客4的服务。洁，及时将垃圾送至垃圾回收点，严格按饮5、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。7、完成上级特别指派的其它任务。5在领班的带领下，负责大堂酒吧的调酒工作6工作考核接受大堂酒吧领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)大堂酒吧服务员岗位说明书岗位名称：大堂酒吧服务员定员：4人所辖人数：人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：大堂酒吧领班工作地点：大堂酒吧序号12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求执业、技术资格有较强的交际能力和语言表达能力外语考核达到酒店标准B级。具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：领班外部联系：住店客人、流动散客42、每天营业前，认真做好酒吧内的卫生清洁工作，整理好个人卫生及仪表3、营业中须礼貌、热情地问候和接待光顾酒吧的客人，为客人介绍酒吧提饮料、酒水服务。4、服务中须精神饱满、反应灵活，随时观察客人的反映，做好酒吧器具、5、服务中须将客人提出的建议与投诉及时地报告给领班、经理，立即进行6、客人要求结账时，须主动征询客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务(须按照结账服务的工作程序和标准严格执行)后，7、营业中客人较多时，不受个人情绪的影响，严格地按工作程序与标8、营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工9、积极参与酒店、部门、班组的培训，不断提高服务技能和技巧，以提高5在领班的带领下，负责大堂酒吧的调酒工作6工作考核接受大堂酒吧领班的考核XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)第四节西餐厨房西餐厨房的生产水平和产品质量的高低，不仅直接关系到酒店餐饮服务西餐厨房在加强生产管理的同时，注重广泛地学习与借鉴，努力创新烹饪工艺，不断开发新的菜点，使中外宾客在酒店可以享受到品味独西餐厨房组织图副厨师长1人厨师10人厨师6人XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：行政总厨工作地点：餐饮娱乐部1在行政总厨的领导下，主持西餐厨房日常的生产2任职资格学历及专业要求性别：男学历；烹饪专业毕业工作经验要求执业、技术资格与人沟通；体能要求：身体健康，无传染性疾病，能外语水平达到酒店考核A级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：行政总厨；直接下级：副厨师长、主厨部、工程部、计划财务部、人力资源部、宴会/会议预订中心等有关部门42、根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责西餐标准及制作流程，以确保符合质量要求；制定厨师的业务培训计划。3、督导、检查厨房开餐前、开餐时、开餐后的各项工作；对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成4、负责对各厨师的生产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程的安全检查：督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；严格执行《食品卫生法》,确它任务。5负责整个西餐厨房日常经营活动6工作考核接收行政总厨的考核：对西餐厨房的其他人员进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)西餐主厨岗位说明书定员：3人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：西餐厨师长工作地点：餐饮娱乐部12任职资格学历及专业要求性别：男学历：烹饪专业毕业工作经验要求执业、技术资格取得国家劳动部门核发的厨师等级证书；烹制新菜的能力；体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作外语水平达到酒店考核B级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：厨师长；直接下级：领班内部联系：西餐厅主管、领班、服务员、各岗位主厨41、接受厨师长的工作指令，工作完成后及时向其汇报。2、督导和协调各班组的工作，负责对领班的考核、评估，并根据其工作业3、根据生产要求和岗位情况，合理安排工作班次和人员调5、根据菜单和销售情况，每天提出所需原材料采购计划申请，并报上级确6、每天根据菜单和确定的工作任务，指挥各班组做好各项开餐菜品的制作7、开餐时，进行现场指挥、督导、检查，保证菜品的质量、规格和出菜速度，使其符合酒店质量要求，同时协调好各班组的开8、责并亲自参与大型宴会和重要客人的菜肴的烹调制作。9、工作结束时，督导、检查各班组做好物品存放、清洁卫生及安全等方面11、每月进行一次工作班次的编排，合理安排员工5在厨师长的带领下带领下属完成各项工作任务6工作考核接收西餐厅厨师长的考核；对西餐厨房的其他人员进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)定员：3人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：工作地点：餐饮娱乐部序12任职资格学历及专业要求性别：男学历：烹饪专业毕业工作经验要求(1)有从事西餐面点行业八年以上的工作经验。执业、技术资格获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；具有食品卫生学、营养学等相关知识；通晓食品卫生法及相关法律、法规；染性疾病，能适应两班工作外语水平达到酒店考核B级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：西餐厨房厨师长；直接下级：面包房领班内部联系：西餐厨房主厨、西餐厅主管、领班、大堂吧主管、领班外部联系：供应商42、安排、督导员工的工作，确保工作区域的整洁和井然有序。3、充分认识食品质量的重要性，努力生产出优质产品。4、密切关注并消灭食品原材料在使用过程中造成的损失和浪费现5、负责面包房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色；6、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止酒店财产遭受7、经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品，并向厨师长建议，使客人更加满意，从而提高销8、负责并亲自参与大型宴会和重要客人的面点制作工作。9、每日准时供应不同的糕点，并不断查看，短缺时予以补充。10、教育和培训员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，并5在厨师长的带领下带领下属完成各项工作任务6工作考核接收西餐厅厨师长的考核；对西餐面包房的其他人员进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)面包房领班岗位说明书岗位名称：厨房面包房主领班定员：2人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：面包房主厨工作地点：餐饮娱乐部1服从面包房主厨的领导，根据当日供餐菜单，带领厨师准备餐厅日常所需的2任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：烹饪专业毕业工作经验要求执业、技术资格获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；通晓食品卫生法及相关法律、法规体能要求：身体健康，能适应三班运转外语水平达到酒店考核C级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：面包房主厨直接下级：面包制作厨师、西饼蛋糕制作厨师内部联系：西餐厅主管、领班、大堂酒吧主管、领班42、及时补充本部门所需原材料，保证面包房工作的正常运转及物品所需。3、向主厨汇报当日工作情况，及时发现问题，及时上4、监督、执行《食品卫生法》的有关规定，使产品符合国家的质量标5、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护、保养工作和工作区6、注意消除消防安全隐患，注意节水节电，控制成本。5在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务6工作考核接收西餐厅面包房主厨的考核；对西餐面包房的其他人员进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)面包房厨师岗位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：面包房领班工作地点：餐饮娱乐部序号12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：烹饪专业毕业工作经验要求执业、技术资格体能要求：身体健康，能适应三班运转外语水平达到酒店考核C级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：面包房领班内部联系：西餐厅主管、领班、大堂酒吧主管、领班43、准备各种果冻和生面粉。4、做好并保持工作区域和设备的清洁卫生。5、确保有足量的面包、汉堡包和比萨饼供6、完成领班交给的其它工作。5在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务6工作考核接收西餐厅面包房领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)西餐饼房厨师职位说明书定员：人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：面包房领班工作地点：餐饮娱乐部12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：烹饪专业毕业工作经验要求西餐面包房所生产食品的质量标准；能熟练使用面包房加工设备。执业、技术资格体能要求：身体健康，能适应三班运转外语水平达到酒店考核C级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：面包房领班前厅服务员43、准备各种制作糕点所需的馅料。5、制作开餐时所需的各种零点糕点及特色糕6、工作中须控制烤箱的温度和时间。7、搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生。8、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工9、完成面包房领班交给的其它工作。5在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务6工作考核接收西餐厅面包房领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)西餐厨房凉菜间领班职位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：西餐厨师长工作地点：餐饮娱乐部12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：烹饪专业毕业工作经验要求能熟练使用加工设备；执业、技术资格标准。外语水平达到酒店考核C级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方体能要求：身体健康、无传染性疾病、适3岗位关系直接上级：凉菜主厨直接下级：冷菜间厨师内部联系：西餐厅服务员、加工间领班、热菜间领班41、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。2、班前检查每位厨师的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的规3、依据当日菜单和工作任务情况，合理投放原材物料、分派员工工作，并4、亲自参与菜品制作的同时，督导、检查、协菜品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店6、督导、检查、考核本班厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建7、按时向主厨汇报本组工作，使上级了解本班组的工作和生产情5负责西餐厨房的日常工作6工作考核接收西餐厅厨师长的考核；对西餐厨房的其他人员进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)西餐厨房热菜间领班职位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：西餐厨师长工作地点：餐饮娱乐部序号12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：烹饪专业毕业体能要求：身体健康、无传染性疾病、适合三班工作工作经验要求(1)熟知西餐冷菜加工过程，并能实际操作；(2)掌握酒店对西餐冷菜的质量标准，能熟练使用加工设备；执业、技术资格(1)获得国家部门核发的厨师等级证书；(2)具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识；(4)熟知本岗位的工作职责、程序、标准。外语水平达到酒店考核C级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：主厨直接下级：热菜间厨师内部联系：西餐厅服务员、加工间领班、凉菜间领班4督导、检查各岗位工作的准备情况，发现问题及时采5权限负责整个西餐厨房日常经营活动6工作考核接收西餐厅厨师长的考核；对西餐厨房的其他人员进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)西餐厨房冷菜厨师岗位说明书岗位名称：西餐厨房冷菜厨师定员：3人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部干部直接上级：冷菜领班工作地点：餐饮娱乐部12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历；职业中专毕业工作经验要求执业、技术资格身体健康、无传染性疾病、适合三班工作外语水平达到酒店考核C级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：冷菜间领班内部联系：西餐厅服务员、加工间领班、凉菜间领班41、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。2、负责冷菜间的原材料领取和入厨验收工作，保证厨房原材料所需充足。3、配合领班完成上级委派的任务，做好每日冷菜食品的原材料加工、烹调4、管好、用好本岗位的厨具、用具和设备；下班前认真检查各项工作的完5、操作过程中发现食品质量不符合要求、工序操作不符合规格、工具或盛器不敷使用等问题时须及时向领班汇报；6、完成上级交给的其它工作。5在凉菜间领班的带领下做好凉菜间的工作6工作考核接收凉菜间领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)西餐厨房热菜厨师岗位说明书所属部门：餐饮娱乐部直接上级：热菜间领班工作地点：餐饮娱乐部12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：职业中专毕业工作经验要求执业、技术资格体能要求：身体健康、无传染性疾病、适合三班工作外语水平达到酒店考核C级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：热菜间领班内部联系：西餐厅服务员、凉菜间领班42、接受领班的工作指令，依据当天供餐菜单，明确工作任务并进行食品原3、开餐前须对工作进行检查，如有不能解决的问题须及时报告上5、制作中发现食品质量不符合要求、工序操作不符合规定、操作设备有异常现象、工具或盛器不敷使用等问题时，须及6、负责对其所使用的设备、工具等进行维修、保养和清洁、卫生，并妥7、工作结束后，做好原材料的储藏和用具、环境的清洁卫生及水、电、气5在热菜间领班的带领下做好凉菜间的工作6工作考核接收热菜间领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)第五节翠华阁中餐厅中餐零点餐厅的管理水平和服务质量直接关系到酒店餐饮服务传传菜员3人服务员8人点菜员3人酒水员一人领位员一人中餐厅主管1人中餐厅领班2人翠华阁中餐零点厅岗位编制计划19人。中餐零点餐厅主管岗位说明书XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：餐饮娱乐部经理工作地点：中餐零点餐厅序号1在餐饮娱乐部经理的领导下，全面组织、指挥和管理中餐零点厅的工2任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中以上工作经验要求具有三至五年餐饮管理的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，掌握中餐厅各岗位的工作程序与标准。执业、技术资格有销售学、社会学、烹调学、食品原料学、餐饮管理及食品营养卫生等业务知识；了解中国八大菜系的特色，掌握餐饮礼仪知识；具有较强的组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通具备一定的语言表达能力，能使用一门外语与客人进行交流、沟通。一定的电脑应用能力；外语考核达到酒店标准B有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接下级：中餐零点餐厅领班41、负责组织、实施酒店和本部门的各项工作计划；制定、修订餐厅的服务标准和服务程序；按照服务程序与标准，督导、检查下属员工的工作；2、参加餐饮娱乐部的例会，按时召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作；安排下级员工的班次，督导、检查其日常工作；3、了解餐厅的经营情况和服务质量，制定美食节计划及装饰计划并组织、4、对重要的宴会，亲自制定酒水物品贮备计划并组织实施，在服务中进行检查和督导，确保其服务符合五星级质量标准，以满足客人的需求；5、经常与客人沟通，征询客人的意见和建议，及时解决、处理，并反馈给有关部门。6、检查员工对其营业场所进行的日常清洁工作，负责餐厅设施设备的报修、保养和更新工作；7、审批材料、物品申购单，控制好物品的消耗，以提高餐厅的经济效8、督导下属员工与厨房密切合作，做好菜点的销售工作；与中餐厨师长合作，共同完成每日或每周厨师长推荐菜品的销售工作。9、负责餐厅人事安排及员工的绩效评估，按奖惩标准实施奖惩，配合人力资源部对员工进行考核、培训和招聘录用；实施员工培训，确保餐厅服务员有较好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度；10、完成与其它部门间的沟通与合作，共同做好服务工作；按时将餐厅的经营情况及一切特殊情况(客人投诉)汇报给餐饮娱乐部经理、大堂副理和有关部门；11、协调员工关系，使之团结协作，共同完成中餐厅的营业指标；12、检查“三防”和安全操作工作，防止责任事故和食物中毒的发生；严格执行《食品卫生法》,确保其工作区域及厨师制作的食品符合国家卫生标准；13、完成餐饮娱乐部经理交给的其它任务。5负责中餐零点餐厅的日常工作的进行6工作考核接受餐饮娱乐部经理的考核；对中餐零点餐厅员工进行考核酒店和部门制定的有关绩效考核方案中餐零点餐厅领班岗位说明书XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：零点餐厅主管工作地点：中餐零点餐厅序号12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求执业、技术资格能熟练的与不同的客人进行沟通和交流外语考核达到酒店标准B级有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：中餐零点餐厅主管直接下级：服务员、酒水员、传菜员、领位员、点菜员内部联系：中餐厨房41、每月进行一次工作排班，合理地安排其下属员工的工作和休假，完成餐厅3、工作中协助餐厅主管做好大型宴会的工作计划，做好餐厅的各项管理工作，处理好餐厅的各项事务工作，完成每月4、负责餐厅的卫生工作，做到每日开餐前督导、卫生状况及工作区域的清洁、卫生状况，确保其符合酒店5、做到开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况，确保餐厅的服务用品7、负责餐厅的各种餐具、用具和设施设备的清点、报修、保养、保管工作；8、每日结束工作前，做好各种交接班记录，并填写好各种营业收入报5在中餐零点餐厅主管的领导下做好零点餐厅的服务工作6工作考核接受中餐零点餐厅主管的考核；对中餐零点餐厅所属员工进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：中餐零点餐厅领班工作地点：中餐零点餐厅序号1严格按照服务程序与标准，完成各项服务工作，为客人提供2任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求生产过程并具有各种菜肴知识；熟记菜单、酒单的内容、价格；执业、技术资格面的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；英语水平为酒店考核C极有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：中餐零点厅领班内部联系：中餐厨房4员为客人提供特殊酒水服务。8、营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工9、积极参与酒店、部门、班组的培训，不断提高服务技能、技56工作考核接受中餐零点领班的考核；酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：零点餐厅领班工作地点：中餐零点餐厅12任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求熟悉菜单上各种不同的菜肴及其制作时间；具有熟练的服务技能；通晓各种调料知识；了解餐厅服务工作的程序和标准；执业、技术资格接受过餐饮服务方面的专门培训；具有一定的菜品、酒水、销售、礼仪等方面的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；外语考核达到酒店标准C级有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：中餐零点厅领班内部联系：中餐厨房41、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。2、开餐前与服务员一起搞好餐厅的卫生清洁，擦拭传菜器皿，以保证餐具务及重要客人或宴会的传菜注意事项，做好开餐前3、开餐时及时、准确地传单、跑菜，及时地通知服务员当日厨房的推质量、温度、份量及出菜速度的信息，保证服务质量。4、营业结束后，收回托盘等传菜器具，与服务5、下班前，做好各项交接班工作。6、完成上级交给的其它任务。56工作考核接受中餐零点餐厅领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)定员：1人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：零点餐厅领班工作地点：中餐零点餐厅序1在领班的督导下，负责餐厅的酒水销售，为客人提供优质2任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求接受过酒水服务方面的专门培训，具有熟练的服务技能；熟悉各种酒水、饮料的产地、特点、价格及饮用方式、服务方式等；能分析客研究推销酒水、饮料的方法；具有较强的成本控制意识；执业、技术资格具有丰富的酒水、饮料专业知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；具有准确的判断力，富有良好的对客服务意识；具有一定的应变能力，善于外语考核达到酒店标准C级有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：中餐零点厅领班酒店和部门制定的绩效考核方案41、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。2、营业前开出酒水领料单，备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、酒篮、冰桶、火柴、餐巾纸、牙签、打包袋等销售用品、用具保证开餐的需要；搞好吧台、冰箱、酒柜的卫生，擦净服务用品和展示品等。4、负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作；营业结束后，做好各种酒水烟类的盘点、核对工作(盘点时按后存货),保证其账物相符、清楚准确；严禁随意加减酒水、香烟，控制好酒水、饮料等的成本与管理。5、下班前，做好各项交接班工作。6、完成上级交给的其它任务。5负责做好本餐厅酒水的销售6工作考核接受中餐零点餐厅领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：零点餐厅领班工作地点：零点餐厅12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求具有一年以上餐饮服务的工作经验；执业、技术资格(1)接受过餐饮服务方面的专门培训；(2)具有一定的菜品、酒水、销售、礼仪等方面的知识；英语水平为酒店考核C极热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：零点餐厅领班内部联系：零点厨房42、接受客人当面预订，准确记录客人要求，提前安排好客人座位，保证订3、开餐前与餐厅服务员一起做好各项餐前的准备工作，并整理好个人的卫座；陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅让座，并协助服务员为客服务；迎接客人时须注意客流量，合理地安排客人的就餐区域。认真做好6、客人用餐完毕，主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再次光7、营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供各种帮助，以较9、保持餐厅展示柜、易拉宝、领位台的清洁卫56工作考核接受零点领班的考核；酒店和部门制定的绩效考核方案中餐零点餐厅点菜员岗位说明书XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：零点餐厅领班工作地点：中餐零点餐厅序号12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求掌握中餐厅的服务程序和服务标准；具有熟练的服务技能及推销水平；执业、技术资格面的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；英语水平为酒店考核C极有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：中餐零点厅领班内部联系：中餐厨房42、开餐前认真搞好负责区域内的卫生清洁工作，整理好个人的卫生及仪表3、开餐时须礼貌热情地问候、接待光顾点菜的顾客，主动热情的为顾客服4、服务中须精神饱满、反应灵活，随时观察客5、服务中须将客人对菜品及服务所提出的建议与投诉及时地报告上级，并6、营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工7、积极参与酒店、部门、班组的培训，不断提高服务技能、技56工作考核接受中餐零点领班的考核；酒店和部门制定的绩效考核方案第六节中餐会宴部XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)会宴部主管1人会宴部主管1人会议领班1人宴会领班2人宴会传菜领班1人宴会服务员30人领位员2人服务员6人酒水员2人传菜员10人中餐会宴部岗位编制计划55人。中餐宴会厅主管岗位说明书XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：餐饮娱乐部经理工作地点：中餐宴会厅1在餐饮娱乐部经理的领导下，全面组织、指挥和管理会宴部的工2任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：大专以上工作经验要求具有三至五年餐饮管理的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，掌握会宴厅各岗位的工作程序与标准；执业、技术资格有销售学、社会学、烹调学、食品原料学、餐饮管理及食品营养卫生等业务知识；了解中国八大菜系的特色，掌握餐饮礼仪知识；具有较强的组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通具备一定的语言表达能力，能使用一门外语与客人进行交流、沟通。能熟练的与不同的客人进行沟通和交流；外语考核达到酒店标准B级。有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接下级：中餐会宴部领班41、负责餐厅员工的管理与调度，完成餐饮娱乐部经理布置的各项工作；2、负责组织、实施酒店和本部门的各项工作计划；3、制定、修订餐厅的服务标准和服务程序；按照服务程序与标准，督导、检查下属员工的工作；4、参加餐饮娱乐部的例会，按时召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作；安排下级员工的班次，督导、检查其日常工作；5、经常与客人沟通，征询客人的意见和建议，及时解决、处理，并反馈给有关部门；定期征求客人对菜点质量和供应等方面的意见，并实施解决，提高菜点的销售量；6、检查员工仪容仪表及个人卫生及其营业场所进行的日常清洁工作，负责餐厅设施设备的报修、保养和更新工作；7、审批材料、物品申购单，控制好物品的消耗，以提高餐厅的经济效8、督导下属员工与厨房密切合作，做好菜点的销售工作；与中餐厨师长合作，共同完成每日或每周厨师长推荐菜品的销售工9、负责餐厅人事安排及员工的绩效评估，按奖惩标准实施奖惩，配合人力资源部对员工进行考核、培训和招聘录用；10、督导、实施员工培训，确保餐厅服务员有较好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度；11、完成与其它部门间的沟通与合作，共同做好服务工作；按时将餐厅的经营情况及一切特殊情况(客人投诉)汇报给餐饮娱乐部经理、大堂副理和有关部门；12、检查“三防”和安全操作工作，防止责任事故和食物中毒的发生；13、严格执行《食品卫生法》,确保其工作区域及厨师制作的食品符合国家卫生标准；14、完成餐饮娱乐部经理交给的其它任务。5负责中餐会宴部的日常工作的进行6工作考核接受餐饮娱乐部经理的考核；对餐厅员工进行考核酒店和部门制定的有关绩效考核方案中餐宴会厅领班岗位说明书XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)定员：2人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：会宴部主管工作地点：宴会厅1协助餐厅经理处理好餐厅事务，做好餐厅的各项管理工作；带领服务员完成2任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求具有两年以上餐饮服务的工作经验，熟练地掌握宴会、酒会的服务规程；执业、技术资格具有较强的语言能力，善于处理客人投诉，与客人保持良好的沟通；具有一定的管理能力和组织能力，能带领下属员工做好接待服务工作。体能要身体健康，无传染性疾病，适应两班工作能熟练的与不同的客人进行沟通和交流；外语考核达到酒店标准B级有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：中餐宴会厅主管；直接下级：服务员、酒水员、传菜员内部联系：中餐厨房41、每月进行一次工作排班，合理地安排其下属员工的工作和休假，完成餐厅的各项服务工作：每月月末进行一次考勤汇总，并将结果上报给餐厅主管。2、工作中服从经理的安排，模范地遵守酒店和部门的各项规章制度；关心3、工作中协助餐厅经理做好大型宴会的工作计划，做好餐厅的各项管理工作，处理好餐厅的各项事务工作，完成每月的营业指5、做到开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况，确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准。6、营业中，督导、检查员工完成对客的优质服务工作，特别须做好订餐、订座客人的服务工作，亲自参加对贵宾、VIP客人的服务工作；熟悉领7、负责餐厅的各种餐具、用具和设施设备的清点、报修、保养、保管工作；8、每日结束工作前，做好各种交接班记录，并填写好各种营业收入报9、完成上级交给的其它任务。5在会宴餐厅主管的领导下做好零点餐厅的服务工作6工作考核接受会宴餐厅主管的考核；对会宴餐厅服务员、酒水员、传菜员进行考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：中餐宴会厅领班工作地点：宴会厅序号12任职资格学历及专业要求性别：男女不限学历：高中或职业高中毕业工作经验要求掌握中餐厅的服务程序和服务标准；具有熟练的服务技能；了解中餐菜品的生产过程并具有各种菜肴知识；熟记菜单、酒单的内容、价格；执业、技术资格的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；英语水平为酒店考核C极有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系会宴厅领班中餐厨房41、开餐前认真搞好餐厅卫生的清洁工作，整理好个人的卫生及仪表仪容，2、开餐时须礼貌热情地问候、接待光顾餐厅的客人，为客人介绍菜单、填3、服务中须精神饱满、反应灵活，随时观察客人的反映；注意做4、服务中须将客人提出的建议与投诉及时地报告上级，并立即进行解决、7、营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工8、积极参与酒店、部门、班组的培训，不断提高服务技能、技56工作考核接受会宴领班的考核；酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)岗位名称：会宴部传菜员所属部门：餐饮娱乐部直接上级：会宴领班工作地点：会宴餐厅序号12任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求料知识；了解餐厅服务工作的程序和标准；执业、技术资格接受过餐饮服务方面的专门培训；具有一定的菜品、酒水、销售、礼仪等方面的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；体能要求：身体健康，无传染性疾病，适应两班工作外语考核达到酒店标准C级有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：会宴厅领班内部联系：中餐厨房41、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。任务及重要客人或宴会的传菜注意事项，做好开餐前5、下班前，做好各项交接班工作。6、完成上级交给的其它任务。5负责做好会宴部的传菜工作6工作考核接受会宴领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)岗位名称：中餐宴会厅酒水员定员：2人所辖人数人所属部门：餐饮娱乐部直接上级：会宴领班工作地点：会宴餐厅1在领班的督导下，负责餐厅的酒水销售，为客人提供优质2任职资格学历及专业要求性别：男学历：高中或职业高中毕业工作经验要求究推销酒水、饮料的方法；具有较强的成本控制意识；执业、技术资格语考核达到酒店标准C级外语考核达到酒店标准C级有高度热忱，端庄稳重，积极主动热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：会宴厅领班酒店和部门制定的绩效考核方案41、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。2、营业前开出酒水领料单，备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、酒篮、品等。4、负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作；5、下班前，做好各项交接班工作。6、完成上级交给的其它任务。5负责做好本餐厅酒水的销售6工作考核接受中餐宴会厅领班的考核酒店和部门制定的绩效考核方案XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)中餐厨房是为光临中餐零点和中餐宴会厅的客人提供各种优质中餐厨房组织结构图中餐厨房厨师长2人中餐厨房厨师长2人烧腊明档主厨1人厨师6人领班2人厨师12人炉灶主厨2人打荷主厨1人凉菜主厨1人砧板主厨2人面点主厨1人厨师13人厨师12人厨师9人厨师7人中餐厨房岗位编制计划82人。XXXX酒店管理实务餐饮娱乐部(讨论)所属部门：餐饮娱乐部直接上级：行政总厨工作地点：餐饮娱乐部中厨房序号1在行政总厨的领导下，主持中餐厨房日常的生产和管理工作。2任职资格学历及专业要求性别：男学历：烹饪专业毕业工作经验要求具有十年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味。执业、技术资格(1)持有国家劳动部门核准的厨师等级；了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力；具有良好的沟通、协调能力和组织能力。外语水平达到酒店考核A级具有高度的热忱及负责的态度热情、开朗、大方3岗位关系直接上级：行政总厨；直接下级：主厨内部联系：中餐零点、会宴部主管、各厨房厨师长、采购部、营业部、工程部、客房部、计