食堂设备管理制度

———食堂设备管理制度食堂设备管理制度在社会一步步向前发展的今日，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我精心整理的食堂设备管理制度，希望能够帮忙到大家。食堂设备管理制度11.蒸气设备（包含蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等）1）确保安全,必需责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。2）凡使用人员必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。3）随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。4）保持设备清洁,保证食品卫生。2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1）责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。2）操作人员,一律不准戴手套,女同志必需将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。3）开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。4）按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。3.冷冻类设备（冰箱,冰柜等）1）冰箱不得存放私人物品。2）冰箱由专人负责,他人不得使用。3）食物要表里冷却到常温才略存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐,不要重叠避开冷冻不透；要做到先进先出,要常常检查,防止食物变质。4）注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库（箱）内无腥臭味。5）每天上午对冰库（箱）检查一次,查看掌控温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。食堂设备管理制度2为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必需合理使用、安全操作、维护保养、正确维护和修理。一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产本领和最高允许使用负荷。二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排出一般性机械故障，严禁违章操作。三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的`状态。四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并做好相应的维护和修理记录。五、对设备发生的临时故障，操作工要搭配维护和修理工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。六、设备发生重点事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。七、设备维护和修理计划由设备负责人编制，正确订立维护和修理计划，保证设备按计划，有步骤的检修。八、确定各项修理项目，工作时间，料子消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。十、设备的保养维护和修理应尽量躲避正常操作时间，设备上及四周不得有食品原辅料、半产品或产品；维护和修理完毕后应彻底清洁消毒。食堂设备管理制度31、食堂应当保持内外环境乾净,采取有效措施,除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。3、食堂加工操作间应当符合下列要求:（1）、最小使用面积不得小于8平方米；（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的料子制成的墙裙；（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造,具有肯定坡度,易于清洗与排水；（4）、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的`无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必需具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。5、餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场合（橱柜）,并有明显的标记。7、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂设备管理制度4一、学校食堂全部厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包含零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱惜使用，轻拿轻放，避开人为损坏。五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维护和修理，不得擅自拆卸。食堂设备管理制度5为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立管理制度。一、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的`设备或设施。重要设施应易于维护和修理和清洁。三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场合（全部出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的工具应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必需使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）