2024年甘肃省职业院校技能大赛高职教师组食品安全与质量检测赛项样题 模块一 食品安全专业知识测试赛题第1套

2024年甘肃省职业院校技能大赛教师组食品药品与粮食类食品安全

与质量检测赛项

食品安全专业知识测试赛题

一、单选题

1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，

但是不包括以（）为目的的物品。

A、营养

B、美容

C、治疗

D、保健

2、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用

标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

3、我国食品经营许可的基本原则主要有（）。

A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则

B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则

C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则

D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则

4、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）和（）

的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

备案。

A、食用农产品、预包装食品、预包装食品

B、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品

C、食用农产品、预包装食品、食用农产品

D、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品

5、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、I级、II级、III级

D、A级、B级、C级

6、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。

A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门

B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门

C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门

D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门

7、GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其

持续的（）。

A、符合性、实施性和有效性

B、符合性、充分性和有效性

C、适宜性、充分性和有效性

D、适宜性、实施性和有效性

8、以下不属于质量管理体系评价方法的是（）。

A、内部审核

B、自我评定

C、管理评审

D、绩效考核

9、有关原始记录的描述不正确的是（）。

A、根据检验报告预期的结果处理原始记录

B、原始记录是检验工作原始资料的记载

C、原始记录要保证其能再现

D、原始记录必须真实、可信

10、精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A、等同性

B、真实性

C、重复性

D、再现性

11、气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，

组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，

得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含

量为（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

12、符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。

A、向长波方向移动

B、向短波方向移动

C、不移动，但峰高值降低

D、不移动，但峰高值增大

13、巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。

A、驳斥自然发生说

B、证明微生物致病

C、认识到微生物的化学结构

D、提出细菌和原生动物分类系统

14、自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是（）。

A、球菌B、螺旋菌

C、放线菌D、杆菌

15、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）。

A、菌丝B、孢子

C、有隔菌丝D、无隔菌丝

16、病毒显著区别于其他生物的特征（）。

A、具有感染性

B、独特的繁殖方式

C、体积微小

D、细胞内寄生

17、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、罐头食品

B、发酵食品

C、海产品

D、火腿肠

18、显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）。

A、大B、小

C、不确定D、不变化

19、在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。

A、延滞期B、对数生长期

C、稳定期D、衰退期

20、微生物检验中三级采样方案m是指（）。

A、微生物指标可接受水平限量值

B、微生物指标的最高安全限量值

C、同一批次产品应采集的样品件数

D、最大可允许超出m值的样品数

21、实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基

B、马铃薯葡萄糖培养基

C、高氏1号培养基

D、麦芽汁培养基

22、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、氧化还原法

B、光学分析法

C、酸碱滴定法

D、络合滴定法

23、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，

有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、纯度较高

B、掺有明矾

C、掺有白砂糖

D、掺有食盐

24、在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）。

A、作用力越小，保留值越小

B、作用力越小，保留值越大

C、作用力越大，保留值越大

D、作用力越大，保留值越小

25、22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO（3分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是（）

moL/L。

A、0.2506B、0.0626

C、0.1795D、0.3205

26、在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。

A、调节pH值

B、掩蔽Ca2+

C、掩蔽Fe2+、Al3+

D、掩蔽Mg2+

27、在食品检测前进行预处理的原则不包括（）。

A、消除干扰因素

B、完整保留被测组分

C、使被测组分浓缩

D、去除水分

28、溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同

A、挥发度B、沸点

C、在溶剂中溶解度D、物理性质

29、固体粉末采集时应该采取（）。

A、尽可能取粉末

B、边取边混合

C、边取边溶解

D、只挑大块的

30、反相HPLC法主要适用于（）。

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

C、酸性成分

D、碱性成分

二、多选题

1、某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好（）。

A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳

B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记

C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案

D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准

2、产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。

A、协商B、调解

C、仲裁D、起诉

3、食品标识不得标注（）。

A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的

C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

4、样品的保存原则包括（）。

A、净B、密

C、冷D、快

5、毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括

（）。

A、外毒素

B、内毒素

C、DNA酶

D、荚膜

6、平板菌落计数法的优点是（）。

A、灵敏度高

B、操作简便

C、获得检测结果所需时间短

D、适用于各种好氧菌和厌氧菌

7、单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需

要，影响延迟期长短的因素有（）。

A、菌种

B、接种龄

C、接种量

D、培养基成分

8、下列（）会影响样品的旋光值。

A、溶液的浓度

B、液层的厚度

C、气光源的波长

D、测定时的温度

9、常用的灭火方法有（）。

A、隔离灭火法

B、冷却灭火法

C、窒息灭火法

D、抑制灭火法

10、在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。

A、HCl

B、H2S04

C、H3PO4

D、HClO4

三、是非题

（）1、检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品

的质量、客户和承检单位的全部信息。

（）2、HACCP体系体现预防为主的管理理念。

（）3、食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段。

（）4、高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。

（）5、在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。

（）6、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域

或外包装清洁措施，以降低污染风险。

（