2017版便利店门店运营手册

员工调动工作规范项目规范内容门店流动1.尽量考虑就近原则安排伙伴到离家近的门店上班。2.因工作需要，公司人事部有权对伙伴的工作地点进行调配。可上可下1.每名店员均要有上进心，愿意被提拔，店员提拔为储备店长或店长等。2.每名店长或督导等骨干，在公司安排下，可以调整为店员。员工请假及审批工作规范员工请假及审批工作规范项目规范内容月休假1.时间：每周五12时前上报店长，店长在16时前上报人事部。2.备选：报休要报备选计划，如：王梦报休周二（备三），即人事部尽量安排周二，若有扎堆现象，即调整为周三。若有特殊情况，需备注说明只报休某一天的具体原因。临时请假原则上不接受临时请假特殊情况在钉钉里：店长-督导-人事部三级流程进行。若能主动协调当天休息伙伴顶班，并按上面流程备案，且不影响次日值班，不扣全勤奖目标、计划管理规范(见《营运》P89)，与目前的日、周、月计划、总结员工工资管理规范员工工资管理规范项目规范内容考勤店长每天要对伙伴出勤情况进行核实记录。对未及时签卡现象要予以核实。统计每月1日，由店长汇总门店伙伴考勤表，报人事部做工资表作出考勤汇总天数（电子表格）审批财务根据考勤卡与考勤表核对考勤天数。发放财务将每人的工资打入指定账户，并于5日内将签名工资表存档六、员工PK竞岗实施工作规范员工竞岗PK实施工作规范项目规范内容通知人事部发出竞岗通知时间，内容。评比参加竞岗人员报名。分为笔试考试，技能考试，实操。竞选失败，回到原岗位，接受再培训。竞选成功，岗位储备。报告期满作述职报告月度例会类别项目内容时间执行人绩效沟通及月度启动大会周期相关业绩等财务数据以上月29日至本月28日为计算周期评星汇总店长将本月对店长的评星情况汇总后上报人事部29日12时前店长人事部会同督导对门店绩效评比情况进行汇总29日18时前人事部分析由督导对各门店当月销售数据进行对比分析30日18时前督导由财务对各门店各类数据进行对比分析1日12时前财务部会议召开由店长、人事、督导、财务、品牌、千配等相关人员参加绩效沟通及月度启动大会（部门会议）3日人事部月中例会讲评会1.检查半月工作落实情况；2.讲评当前存在的主要问题。3.部署下一阶段工作16日督导人事月度培训项目内容时间执行人管理层管理、营销技能培训与月中例会同步人事部普通员工1、入职培训（企业文化）9日19-22时2、营销技能培训月中三、绩效考评表项目内容评比细则PK对象1.相对固定员工：每月1日，确定入职满1个月员工所属门店、店长；2.机动员工：原则上由新员工担任，由每次上班的门店店长给予评星，月度汇总，机动员工之间PK。PK内容形象礼仪1.微笑服务；2.七声服务；3.顾客购物体验满意度执行力1.规章制度执行;2.职责落实;3.上司要求落实情况业务能力1.本职履行;2.促销\话术\连带销售;3.业绩提升评定方法定人员每月1日,由督导协同人事确定人员定岗定位;2日一评星逢单日由店长对店员近2日的表现情况进行评星,形象礼仪、执行力、业务能力各按最优5颗星评定。总部加星总部人员巡店可对表现特别突出人员进行加星，原则上单次在3颗星以内；同时兼顾各班次时间差异，如你给了白班微笑服务加星，那应尽量在同一个月内给其PK对象检查一次，以确保公平公正。汇总上报每月29日店长汇总本月评星情况，并在29日12时前上报给人事部。奖金分配PK奖金池个人PK奖金基数800,兼职折半奖金分配4名员工总额3200元，分3个单项评比，形象礼仪1100元、执行力1000元、业务能力1100元：1100元每项按第1至4名：350、300、250、200元1000元每项按第1至4名：400、300、200、100元奖金落实计入工资，每月18日与工资一同分配五、福利制度备注法定假日按元旦节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节1天，春节3天补休的原则落实，若假日当天休息，则不再安排补休，即当月不增加假期。因公司为服务行业，假期不单独安排放假。春节期间未参加轮班者，不享受当月超额利润分成及绩效奖金。带薪年假凡在本公司工作满1年以上的员工，可享受带薪(基本工资)年休假5天；表现良好的长期兼职也可享受3天年假。1、须拆开休假，每次休假不超过3天，原则上每2个月需休完1天年假，且在门店员工调配允许的情况下实施，如有多余兼职、暑期工等情况。2、休年休假时，需填写书面申请（见附件《年休假请假条》）3、不能提前休完全部年休假，即如7月1日只能休年休假的一半。4、当年未休年假视为放弃。解除合同的人员，其未休年假不予兑现或补偿。婚假在本公司工作3个月以上，法定结婚的员工可享受3天婚假；婚假期间可享受全额基本工资，不享受其他福利。申请婚假者，须提交结婚证原件，情况不属实者按旷工论处。办理员工社保考虑到便利店行业流动性快的情形，工作满3个月以上，按照自愿的原则，由公司为员工另行购买基本社会保险，并承担公司应缴纳部分，个人应缴部分由公司代缴，并从员工薪金中扣除。如果本人已经购买社保，由其本人提出书面申请，每月补贴400元现金。公司不承担相应责任（见附件《不购买社会保险申请书》）。股权激励1、员工入职赠干股：新入职员工满1个月每人赠股1000股，入职满1年后可选择变现或继续持股分红。2、管理岗位赠干股：店长任职满3个月，经公司考评称职，赠股5000股，店长及以上职位任职3年以上，可选择变现或继续持股分红。3、入职满半年以上员工创业扶持：入职满半年，由公司进行评定称职，可以申请创业资金扶持，由公司垫资持有门店股份，按月偿还。4、斥资入股：入职满半年，可以申请出资购买公司管理的门店股份，年度分红。员工生日陪母亲假员工生日当月，可享受一天带薪假期，专门陪伴生你养你的母亲，以尽孝道。人事部在每月25日前筛选下月度生日人员名单及具体日期（以身份证为准），并做好相关准备工作。动态股权激励15%的员工激励股，以业绩成果论为操作标准，奖励上进员工，详情见《小二街动态股权激励方案》休息日管理层经理级以上享受周末双休，但平日法定节假日不再安排补休。第七章相关操作实务一、订货工作规范1、水果订货工作规范项目细分标准订货原则丰满原则水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用。坚决杜绝缺货、少货防损耗原则考虑当日库存量的大小、库存可售卖天数、保鲜要求及陈列位置的容积短周期原则参考日均销售量及商品周转率来作为订货参考值，一般为5天存量季节性原则尽量用当季水果，可考虑增大陈列面积品质原则订货的前提是健康的、安全的、卫生的2、陈列规范序号要求标准方便顾客既要陈列美观、又要让顾客方便挑选先进先出补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货有面有背“面”向顾客，平稳安全，摆放时以“面”对着顾客，呈现出最好的一面。补货陈列时要轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。价格价格牌及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。3、核价与核重水果到店，门店需要核对重量。二、拒收商品工作规范项目规范标准食品类包装破损，有汁液流出。有腐臭味道真空包装已漏气有杂物渗入有油渍百货类快过期的商品水果类不符合存放要求的质量有问题的、影响销售的。三、交接班工作规范项目内容1提前10分钟进行交班，交班人数出1000元备用金，接班人核实，并在交班本上签字。2交班人清点整条烟，超过100元以上的商品交接盘点，接班人复核并签字。3交接未完成的事情与下一班,提醒交接本上重要事情。4交接各检查仪器是否正常工作运转5做地面卫生，整理货架并补货6整理货架并补货7上传门店陈列照片跟小伙伴微笑照片。四、营业结束工作规范(非24小时便利店)项目规范内容送客营业时间临近结束，只要店内有顾客，不得以任何理由怠慢甚至催促顾客，更不能拒绝不接待，甚至说：“对不起，请明天再来”。一定要接待好最后一位顾客离开最后一位顾客离开时才是真正的关店时间的开始。严禁在有顾客的情况下进行关店工作。清点对贵重商品及要求的商品进行数量清点、对数、整理票据、核对销售数据并填入记录本上。贵重商品、交接钱款放入指定位置并上锁。货架检查检查货架上的缺货，断货情况，进行补货单填写。检查货架上的商品是否有空位并及时补货跟拉好排面。整理和清洁接待好顾客后开始清洁工作，扫地拖地、清洁器械机各区域卫生，做好第二天的开业准备。将垃圾集中倒入垃圾桶店内安全检查检查火种、电、水和门窗、锁等各项设备设施，检查有没有留在店内的顾客，确认安全，并做好安全检查工作。关闭负责区门窗关好锁、切断店内设备及货架的电源（冰柜、风幕柜除外）。五、保质期操作要点序号把握要点操作方法1报货量的把握1、常规商品：报货时一定要看销量报货，一般不要超过7天的量，小件商品7天的销量少于2个的，按2个报；米、油等大件商品可按1个/件来报。2、特价、堆头促销报货以1月销量为限，且要查实库存量。2门店之间的调配1、各店长要及时将本门店超出7天销量的商品在微信群等告之其它门店。2、营运部要定期对各店超量储备商品进行检查汇总。3、及时进行门店之间互调，及时消耗库存。3先进先出1、仓库内商品陈列就要先进先出。2、摆货上架时要先进先出。3、店长、专员要从各自角色出发，检查先进先出落实情况。4、检查商品未上架的情况。4保质期检查1、由晚班对商品保质期进行检查。2、白班和店长要对商品保质期进行复查。3、面包和冷藏奶为重点检查范围。少于2天的都要做好记号，及时清理。5低于保质期一定比例时间的处理1、能退的滞销商品在60%的保质期内退货。2、不能退的滞销商品要在低于3个月时促销打包处理、放在较为显眼的陈列位。3、过期商品要及时清除，绝对不能卖给顾客。六、每周一盘操作要点1、每周二点击进入由营运通知盘点范围。2、每周一盘是通过不定期的、不间断的、小范围的盘点，逐步校正商品库存，是一项长期坚持的工作。3、门店在盘点时一定要特别注意，及时调整合理的上下限，否则可能会异常来货。4、盘点时一定要将所有仓库、货架里的同一种商品都盘入，不能漏掉，否则盘点不准会造成异常到货。5、违规操作者，罚对应金额的双倍。七、商品陈列操作要点序号把握要点操作方法1显而易见1、必须让顾客看清楚商品，商品标签应与商品相对应，位置正确，内容无误。2、每种商品都应以最大的展示面展示，不能被其它商品挡住视线。3、货架底层不易看到的商品，可以采用倾斜式陈列方式。2易拿易放1.商品顶部与上层层板之间应留有3-5公分的空隙，商品之间应留有小小空隙，让顾客轻松地将商品拿到手或放回原处。2.2.伸手可取。一定要便于各类顾客随手可以取到商品，要根据年龄结构、货架层板空间、商品体积、商品体重等来调整陈列，达到整体美观效果。3丰富丰满1、将商品放满货架，提高货架的销售能力和储存功能，相应地降低了门店的库存量。2、营业员每小时要将陈列面进行整理。3、充分利用货架空间。门店面积较小，商品陈列应该充分的利用空间，根据商品的高度、体积、重量适当的调整货架层板，在美观的同时即做到了丰满陈列。4关联陈列根据商品的属性、性能、用途等确定商品与商品之间的关联关系，相关联的商品可以陈列在同一通道的两侧、同一组货架或同一区域的不同货架上，以便顾客进行选择，促进连带购买。让顾客在购买此商品的同时有了购买其他商品的联想。例如牙膏和牙刷，咖啡和方糖，方便面和酸菜火腿等。5引进新品如果货架很满，无位置陈列，可将个别不畅销商品进行下架促销或退货，留出位置陈列新商品。6先进先出为了保持商品新鲜度、防止商品过期、包装残旧等，所有商品在来货和补货的时候一定要坚持先进先出的原则。有保质期的商品，保质期在先销售；无保质期的商品，先进的货先销售；商品上架、补充时，应将原有的商品及生产日期靠前的商品往前移，补充的商品及生产日期靠后的商品应放在货架的后面。7分类陈列按照商品的类别来进行陈列，首先要划分大区域，例如：食品、非食品、日用等，然后要清晰的划分大区域的小系列陈列，比如：糖果系列，收银台前柜后柜，巧克力系列，方便食品，雪糕，休闲小吃，饼干，酒水，粮油副食，冲调品，计生用品，立柜，冷产品，口腔护理，个人家庭护理，卫生用纸，针织品，日杂用品，文体用品。这样陈列顾客会更容易的发现自己所需要的商品，在进行商品优化的时候会更加清晰明了。8堆头陈列堆头陈列可以吸引顾客注意力、营造卖场气氛、刺激顾客的购买欲望等。通常会将促销品、新商品、畅销品库存较多的商品拿来展示陈列，但是堆头陈列必须要有要求，根据门店的实际情况来陈列，堆头只能出现一种商品，必须拆箱展示，必须要有醒目的价格提示以及商品信息，整箱商品堆头不要过高或过矮。一般整箱不能超过4件，高度在120cm以下。9冲动性商品陈列1.适当的选择一些有特色、有促销、新品上市的商品摆放在收银台或者显眼的位置，以便在顾客购物的时候注意到此类商品。2.季节、节日商品陈列：在不同的季节不同的节日应该将此类商品另做陈列，例如情人节礼盒和巧克力、中秋节的月饼、春节的年货等等，陈列此类商品要展现出它的气氛，按照公司的要求做好堆头和气氛布置。陈列的维护及标准：1、标签管理标签管理是陈列维护的重中之重，如做到一货一物一签的标准，那么我们的商品陈列肯定是标准的、规范的。商品品名和贴有价格标签的商品要正面面向顾客，标签的各项属性应与相对应商品属性相符合，正确的放置标签（商品左下角）。手写标签标识必须填写清楚，产地名称不得用简称，以免顾客不清楚。让顾客很清晰的了解到商品信息商品以及商品价格。无标签、错误标签、手写标签不得占商品总数的1%。2、分区域维护根据门店实际情况由店长将卖场的货架划分为几大区域，个人负责的区域要将该区域的商品陈列、标签、卫生保持到最佳，同时要观察该区域的畅销商品、不动销商品，要及时做到商品优化、陈列调整、补货订货。3、巡店指导在巡店过程中发现陈列不够规范、不够标准的情况下，要及时要求门店进行整改，做到全区域所有门店陈列的一个标准。八、仓库管理制度1.分类摆放,同类商品纵向摆放，单品商品库存不够摆满一列，则应放置在最里面，所剩位置放置其它商品，但不可遮挡住里面的商品。1.1 饮料整件的饮料靠墙分类摆放，销售快的商品放置在易取的地方，以方便取货。散装的饮料按类别划分，存放于陈列架上的最底层，严禁把散装饮料乱摆乱放；1.2方便面整件方便面按照品牌，包装，口味放置在整件饮料的附近；散装的方便面按照品牌，包装，口味放置在陈列架的中层；1.3纸类纸类整条的放置陈列架最上层，按品牌，规格陈列；散装纸类应分类放置与整条纸类的旁边；A类产品中的食品类产品需存放在陈列架的中层，防止鼠咬；2.干净清洁、通道顺畅。3.先进先出、前进原则。4.非整件饮料类商品上架。5.罐装饮料倒放，易拉罐口不得有灰。6.出仓库即关灯、关门。7定期对仓库进行防火检查，保证做到“四懂”、“四会”。理货补货1、商品摆放整齐，货架无空位；卖场无乱堆乱放现象。2、不靠墙货架的商品陈列不能超过立柱顶端。3、不可将食品和非食品陈列在同一层架上。4、货架上的商品应以正面或陈列面最大的一面陈列，每一种商品不能被其它商品挡住视线，应尽量将商品横放（糖果必须横放），以增加顾客认识商品的机会，增加顾客的购买欲。当商品竖放时商品字角要保持一致向着正门。前后商品要一致，同一陈列面不可摆放两种商品。标签与商品一一对应,让顾客容易看到，一般放置商品左下角。（每班员工下班前需检查全场标签牌是否和商品对应整齐）；如标签牌遗失，应通知店长，由店长手写暂时代替（全场手写标签不可超过30个）并作好统计后立即打印。8、商品变价时，店员要及时的重新打印条码，与之换掉。每项商品不可同时有两个不同的价格标签。9、当商品缺货时将旁边的商品移上前填补空位；将缺货商品标签反转。10当商品有促销活动时应放上特价卡。（促销等）保持商品及货架清洁；货架商品要丰满，整齐，场员要随时巡视全场，当顾客取走一个商品时，员工须马上从里面取出一个补充填满，保持商品充足。发现商品质量方面的问题，如有变质，破损，临近保质期（保质期不足3%）或过期商品需及时撤离并上报给店长。严禁有坏货摆放在货架上。门店内设备、用具、货架等可能临时发生的问题也要及时上报给店长。14店员在工作中，如不要补货可进行商品整理作业清洁商品和货架。15做好商品的前进陈列，即当前面一排的商品出现空缺时，要将后面的商品移到空缺处去，商品朝前陈列，这样能体现商品陈列的丰富感。补货时先将原有商品取下，清洁货架及原有商品，将补充的新货放在里面，再将原有的商品放在前面，做到商品陈列先进先出，（严格要求先进先出的原则）并保持原有排面的整齐。补货上架时，先检查核对一下欲补货陈列架前的价目卡是否和要补上去的商品条码一致。九、香烟经营1、店长职责：报烟、管烟。2、烟草促销2.1促销价格：100元/条以上，按95折优惠；100元/条以下，2.2促销话术：老板，整条烟有优惠，需要吗？质量保证，假一赔十。十、钱物管理冲账1、权限：冲帐权在营运部。店长没有冲帐权限，一经发现私下冲帐，视为偷盗，按冲帐金额的10倍扣罚2、流程：冲账由店员提出申请、店长核实签名、营运部核对冲帐。3、注意事项：3.1顾客在买单前要确认好商品.3.2商品一旦入机开单，尽量说服要求退货的顾客不要换退货，因为已入当班营业员的帐，否则会对不上帐。3.3难以说服的顾客方可允许。营业款对帐营业员要对每一笔入机单的数量和金额进行认真核实，避免错漏。店长核对店长对自己本人当班和上一班员工要当场核对，如有不对，要立即与当班员工共同查找原因。接店长的下一班员工的帐要在第二天核对。店长存款店长每日将钱款存入银行卡内督导监管督导要对各门店对帐情况进行监督抽查，店长对帐要全部检查，店员抽查。差异款的处理2.1少于3元的每月3次以内员工不用赔偿，4次以上计入赔偿；2.2超出3元以外，员工需赔偿对应款项，包括多与少。收货核查门店各门店在收货当天必须对商品进行认真核实，未核实的扣罚50元/次。督导督导要对此情况进行核实。六、送外卖1、接听电话：第三步第三步询问需求，认真聆听，记录顾客信息和商品的要求，比如味道、大小，罐装瓶装等规格。第四步根据顾客特征推销关联产品，优质、高价、大包装。如XX整件95折等。 第五步准确记录，并确认商品数量、价格。第六步详细询问地址，哪条路、哪个小区、单元门牌号和电话并进行二次核对。第七步挂断电话前说：请稍等，马上帮您送过来，祝您今天生活愉快。温和的语气说：您好，欢迎致电小二街24小时便利店，有什么可以帮助您的。第一步接电话电话响起第二声时，接起电话，不可等待时间过长第二步 2、配货（1）第一时间依据订货单迅速配货，集中打包于一个外送箱内。（2）确定产品齐全正确。（3）迅速过机扫描，收银员确认产品数量。（4）确认消费金额，按100元备好零钱。（5）撕下小票，绿卡消费需顾客签字，明确姓名。（6）领取零钱、小票及宣传资料，提上外送箱进行外送。注意：1、一定及时、快速、准确。2、身上必带宣传资料：代办业务宣传单、促销活动单。3、外送（1）外送路上尽可能宣传我们的品牌、服务及免费外送。（路上、电梯里：沟通、推荐、本楼经常送，直接影响）（2）敲门三下，力度适中，注意自己的形象及站姿。（3）“晚上好，您的外送来了”“这是您需要的产品和小票，请检查下”“您一共消费*元”“请问有零钱吗”（4）推荐会员卡、代办服务、促销活动。（5）“有垃圾什么的需要为您带下去吗”（6）“谢谢您，祝您今天愉快”感谢、微笑、主动帮关门。4、返回、交款（1）返回路上尽可能宣传我们的品牌、服务及免费外送。（路上、电梯里：沟通、绿叶、推荐、本楼经常送，直接影响）（2）交钱、交单，反馈你的送货其他成果。（3）收银员确认金额，顾客签字小票。（4）电脑记录外送登记表（楼盘、金额、单数）注意事项：●外卖联动机制：其他周边门店有外卖且本店无外卖工或忙碌时，要通知就近门店协助派送。并按照“10－20－40”分钟原则：接听电话10分钟内送出，20分钟内送到；特殊情况要在20分钟内送出，40分钟内送到；若无法满足以上时间，则需向顾客说明原因，商量送货时间。●送外卖时一定要注意安全，特别是地点较远、较偏、夜晚等情况；晚上8点后尽量避免女孩子送外卖。●出门一定要带好手机，好及时联系。●收钱时一定要在顾客面前分辨真假，并告之：您的100元，尾号为*****。十一、检查面包、鲜奶保质期1、查看：生产日期、保持期天数、到期日期。2、面包和鲜奶要分开做单。3、所需要退的商品要在过期的第二天才可以退化。十二、商品标签1、认识商品标签：内容有零售价、品名、配货单位、包装数量、产地、货号、条形码。2、确认标签牌与商品对应（正下方）。3、制作手写标签，字体要工整，不可潦草，数量不宜超过10个，只做临时替补之用。十三、仓库管理1、职责分工：一般由店务员（当班期间不担任收银员时），由店长负责监督和检查。2、整理仓库的最佳时机：每次到货前后，到货前要腾出位置给即将到店的新商品，到货后要及时将卖场陈列不下的商品放入仓库。3、分类摆放：为方便补货时迅速找到需要的商品，仓库内商品按照康师傅系列、统一系列、汽水系列、凉茶系列、运动型饮品系列、罐装系列、啤酒系列、矿泉水系列等分类摆放，其他杂类商品再补空。4、仓库内商品不可堆放过高、过多，遵循先进先出的基本原则；货架上没有的商品要及时拆货上架。仓库安全：仓库一定要保持干燥通风，经常打扫卫生，做好防火、防潮、防鼠、防盗准备。十四、堆头陈列图片上传流程第一步：陈列堆头：将整件的商品整齐陈列成宽度为60－100CM、高度为100－120CM的堆头；将最上方的整件商品用介刀进行割箱处理，并旋转堆头三角牌。第二步：拍摄堆头图片：拍摄的堆头图片必须是清晰的且有对应的堆头三角牌，将拍摄的图片保存到电脑上。第三步：上传堆头图片：进入营运专家堆头与陈列模块，找到需要上传图片的堆头，点击上传按钮，进入界面，选中需要上传的图片。检查图片是否上传正确。上传的时间必须在陈列结束前。十五、商品收货流程门店的货由千配配送。千配收货步骤：1、司机卸货到门店，将来货单交给当班员工；2、门店员工按签收单仔细确认来货单信息。主要核对内容包括：门店号、总页数。无误后，清点整件数、物流筐数、标签等。以上内容需当场确认。核对后，店员按实际收填写签收单。3、有差异单、填写差异单，审核后在签收单上填写单号。4、门店确认无误，填好签收单并签名盖章确认后，司机撕下单白联并收筐离开。5、清点货物：5.1清点整件商品：来货现场确认总件数，有差异应当场在签收单上注明并打差异单；若有开过箱的痕迹，应打开包装检查，发现不符合收货标准应当场或下次来货时写差异单。5.2清点散货：按筐上编码对照来货单清点筐里商品数量。发现有问题商品要及时挑出来（不可上架），并在来货单上注明，让千配当场或下次来货时写差异单。注：千配只接受当次或上次送货的商品差异。将差异单号填写在签收单上。冷链收货步骤：1、员工仔细检查来货单，核对商品整件数（注：单个面包算一个）。2、如商品不符合收货标准，如：保质不足60%、包装破损、雪糕融化或少货等，必须当场要求送货员做差异单。3、清点完后，门店需在单上签名盖章。盖章即默认收货商品符合收货标准，不得再以不符标准为由申请差异、退货。注：司机离开后发现雪糕融化的，可马上致电指导员或冷链客服处理（最长追溯时间不超过24小时）。4、若门店有退货，应提前做好退单，配送人员确认无误后打印《配货退货申请单》一式三联，门店留一联，一联由配送人员放入退货包装内封好包装，一联由配送人员带回。5、冷链退货应注意：5.1当日来货前，店员在前台收银机上申请退货单，申请完成后打印《配货退货申请单》，并交退货单与退货商品装袋，面包一袋一票（牛奶等其它符合退货的商品无需封袋）；5.2面包、冷藏奶、打火机分开做单，否则拒退。5.3面包、冷藏奶过期第二天才可退。5.4门店所有退货必须要司机刷卡审核，非配送人员当场刷卡确认的，商品不冲单不返还。5.5收货时应保持视频监控开机，在监控下收货。十二、代收包裹业务操作指引第一步：进入代收包裹业务：收银机选择40－便民服务平台；选择13－代收包裹；第二步：门店扫描签收包裹：1.检查包裹，确认外包装完好，并且是非到付包裹。2.选择01－扫描包裹。3.扫描枪扫描包裹快递单上条码.4.签收成功，打印小票请快递签字，然后保管包裹。第三步：收件人领取包裹1.选择03－密码取包裹。2.输入收件人手机号码，按：Enter查询包裹是否到店。3.查找到收件人的包裹记录后，找到相应包裹，扫描包裹快递单条码。4.输入收件人提供的6位取货密码，按Enter。5.系统提示验证成功，打印小票后请收件人签字，保留小票。第四步：包裹记录查询1.选择04－查询包裹记录。2.输入查询条件，如收件人手机号码、快递单号进行查询。第五步：拒收包裹处理注解：如快递送到门店的包裹，外包装破损、包裹到付、或者扫描签收时显示找不到相关订单，门店可做退包裹处理后直接拒收，将包裹退给快递人员。1.选择02－扫描退包裹。2.扫描包裹快递单条码。3.选择退回原因。注意事项：1.快递配送到门店的包裹签收条件：外包装完好、非货到付款；如出现无法扫描也无法手工输入快递单号的情况，门店可直接要求快递员收回包裹，不做处理。2.门店签收包裹、收件人领取包裹以及门店退回包裹都需要打印小票，小票上快递员和收件人签名务必要求签名，并注意保管3个月作为凭证。3.门店签收包裹后，妥善保管。如因保管不善导致收件人包裹丢失或破损，请门店提醒收件人在淘宝网“已买到的宝贝”的“物流详情”页发起投诉，将有专人处理投诉及赔付问题。4.大件包裹应第一时间通知收件人立即领取，防止占用店面空间。零钱兑换1、零钱掌管人：门店由店长或管烟员。2、各店配备标准：1500元1元、5角面值。当数量不多时要报督导报领，或到附近银行联络点兑换。3、各门店收银台1元、5角面值的任何时候不得少于100张，当管理员第二天休息时，应多备零钱和烟。4、找零时主动问顾客有无零钱，以减轻兑换零钱负担，不允许顾客未购物就兑换零钱。十四、每周一盘操作指引第一步、进入每周一盘：打开营运专家，进入每周一盘界面。第二步、点击开始盘点。第三步、在库存栏录入商品盘点商品数量，然后确认；调整好商品上下限，录入完商品数量后，点击“转入下一步”。第四步、单据确认：确认到货单据，确认当天的商品是否已收到货；确认完成后，点击“提交并结束盘点”。三、商品促销1.促销原则序号项目标准1费用控制月营业额的0.5-1%之间2促销目标1.提高营业额；2.提高毛利率；3.增加来客数；4.提高客单价（顾客平均消费额）；5.提高客品数（顾客平均购买商品的品种数）3促销时间1.特殊节日：春节、元旦、国庆、中秋、三八妇女节、八一建军节；2.便利店纪念日，如开业周年、新店开张同庆等；3.换季时节4预先估计绩效1.为少花费多办事，要预估效果；2.对店员进行宣传，得到认可与支持，从而齐心协力促销。2.促销策划管理序号项目标准1总部策划1.由品牌官主抓，每月20日前确定下月营销主题，每月28日前物料到店；2.营销主管协同配合，并抓落实。2店长策划1．对总部提出促销主题建议；2.8折区由店长确定品种。3.促销方式选择：适时、实时，在此不作明确。4.爆炸贴的使用时机：当统一物料未及时到达时使用。十五、商品退货操作流程商品退货类型公司建议、通知收退。退货标准：包装完好、没有过保质期、整件拆散可退公司申请限量退货：不可退商品不能在前台直接申请退货，门店发起限量退货申请，系统审核通过方可发限量退货单收退。分类：1）优化退货：经营优化、重新装修门店重新开业前首批到货的商品且商品包装完好、无质量问题，到货45天内申请。2）分货滞销：总部分货的商品，分货180天内且商品包装完好、无质量问题。3）新店退货：门店开业时间在45天内且商品必须包装完好（符合整件）、保质期60%以上、无质量问题。4）门店报错货：手工报错货，商品到货7天内，商品包装完好（符合整件）、保质期60%以上、无质量问题且门店同意按系统审核的“可退数量”收取商品批发价8%的物流费可申请。5）微营销退货：前台申请退货：商品名称前不带任何符号和剩余保质期60%以上，包装完好，整件配整件退的带“＃”常温商品。面包、冷鲜奶、质量问题火机退货。商品退货类型公司建议、通知收退。退货标准：包装完好、没有过保质期、整件拆散可退公司申请限量退货：不可退商品不能在前台直接申请退货，门店发起限量退货申请，系统审核通过方可发限量退货单收退。分类：1）优化退货：经营优化、重新装修门店重新开业前首批到货的商品且商品包装完好、无质量问题，到货45天内申请。2）分货滞销：总部分货的商品，分货180天内且商品包装完好、无质量问题。3）新店退货：门店开业时间在45天内且商品必须包装完好（符合整件）、保质期60%以上、无质量问题。4）门店报错货：手工报错货，商品到货7天内，商品包装完好（符合整件）、保质期60%以上、无质量问题且门店同意按系统审核的“可退数量”收取商品批发价8%的物流费可申请。5）微营销退货：前台申请退货：商品名称前不带任何符号和剩余保质期60%以上，包装完好，整件配整件退的带“＃”常温商品。面包、冷鲜奶、质量问题火机退货。司机到店前的操作类型流程注解公司建议、通知收退1、查看每周退货明细每周六、日进入营运专家“每周退货目录”模块，查看本周收退的商品明细。2、在前台编辑退货单每周日在门店前台查看限量退货单，根据退货单明细整理退货商品。3、整理退货商品打印未审核的退单，将退单与退货商品装箱存放（注意一箱一单），以便司机到店核对退单与商品是否一致。公司申请限量退货1、进入限量退货模块每周一至周五进入营运专家“限量退货申请”模块。2、做退货申请输入商品代码，选择正确退货原因，输入退货数量，点击确认，完成退货申请。3、在前台编辑退货单每周二进入前台查看限量退货单，根据退货单明细整理退货商品。4、整理退货商品打印未审核的退单，将退单与退货商品装箱存放（注意一箱一单），以便司机到店核对退单与商品是否一致。前台申请退货1、打开前台商品退货模块进入到配货退货申请单新增界面后，选择送货的相关物流，按回车鍵确定。2、做退货申请录入要退货的商品后，输入要退货的商品数量，备注退货类型。按“Enter”确定键换行，进入下一商品录入。录入所有商品后，按“PgDn”保存。3、打印退货单指导员到店后，调出门店申请的退货单，审核退货，确认退货商品符合退货条件，数量正确后打出退货单。4、整理退货商品退单与退货商品一起存放，备查。司机到店后的操作将商品退货给司机1、到货日向司机提出退货，一起确认退货数量和商品外包装情况，确保数量和商品与退货单一致。2、送货员核对单据后刷卡审核，打印三联显示审核人为物流司机退货单。3、退货单的一联跟退货商品一起装箱，一联留门店对帐（一定要复查），一联给司机带走。4、门店将退货单号写在签收单相应的位置，签名盖章后，送货员带走退货的商品。及时对帐，查看退货返款门店在退货后一周左右进入“营运专家-应收款查询”查看退货返款，如无电话时捷客服查询。退货操作注意事项：1、门店在退货时需要分清相应的物流公司，不可退错货。2、面包、冷鲜奶、火机退货要分开做单。3、在做前台限量退货单时，实际退货数量只能变小，不能改大，并且要在限量单截止退货前退货给物流，限量单一旦截止，不可延期；4、退货时，门店员工要当面与物流人员清点退货数量和外包装情况，避免产生差异。5、司机到店前要整理好退货。6、“一箱一单”7、退货单一琮要司机刷卡确认有才效。8、退货单号要写在签收单上，以防漏审单。9、一定要对帐。并做好记录。十六、商品结构调整操作流程调整方式步骤目标商品淘汰1、进入营运专家，选择“商品结构调整”模块主要选择滞销商品：1、1-3个月内销量为0的商品无条件淘汰；或量小的。2、换季滞销商品；3、同类型商品“店均销量”有超过此品种的2、点击淘汰按钮，系统会显示所需淘汰的商品明细3、选择要淘汰的商品，将新的上下限调为0，点击保存修改按钮4、处理淘汰商品，可退的商品，到前台申请退货，不可退的商品做降价促销处理引进商品1、进入商品结构调整模块1、新品；2、顾客提过要求的商品；3、本店没有，但“店均销量”较好的商品。2、选择需引进的商品明细3、选择要引进的商品，在报货数量栏输入报货数量4、新品陈列，并插入对应标签上下限调整1、进入“商品结构调整”模块一般以4天的销量为下限，7天销量为上限2、点击下限过高按钮，系统会显示所有需引进的商品明细3、选择商品，将新上下限调低，点击保存修改按钮下限过低的与此同价格调整1、进入“商品结构调整”模块，点击打开，进入模块1、非敏感商品一般要求毛利在30%；低于25%需扣店长绩效2、敏感商品不能乱调。2、点击降低促销按钮，选择需调整的商品明细3、选择商品，将价格适当调低4、低毛利的操作步骤与降价促销一样库存调整1、进入商品结构调整模块1、发现商品来货异常均要检查；2、店长无权调整库存，将需求报营运专员，进行调整。2、点击库存过大按钮，查询出库存过大的商品明细找出库存过大的原因，做出相应的调整：1）上下限过高造成库存过大的，将商品上下限适当调低；2）门店报错货时，可退情况下申请退货或做促销处理库存；3）库存不准的情况在库存调整单模块进行库存校正。4、负库存商品在库存调整单模块做库存校正注意事项：1、商品结构调整模块的数据在每周六更新一次，门店可以根据时间安排进行操作。2、门店要长期关注。引进新品的方法：1、推荐畅销商品法：营运专家-推荐畅销商品-未经营类，在引进新商品中输入报货数量，提交。2、商品结构调整表引进操作流程：进入营运专家-商品结构调整—单店月销售—引进月销售高的新商品输入报货数量提交即可。十七、库存及上下限维护序号把握要点操作方法1库存量过大的查找方法通过营运专家查找：进入商品结构调整模块，点击库存过大按钮，查询出库存过大的商品明细，核实原因，作出相应调整。1）上下限过高造成库存过大的，将商品上下限适当调低；2）门店报错货时，可退情况下申请退货或做促销处理库存；3）库存不准的情况在库存调整单模块进行库存校正。2上下限调整1、低于4天日均销量的、超出7天日均销量的上限要进行调整.2、90%是自动配货是检验上下限是否合理的重要指标。3、上限与下限是配货单位的整数倍。3畅销商品1、夏季、冬季畅销商品使用不同标准。2、每月要对畅销商品的存储标准及库存情况进行一次盘点，达到两个效果：盘盈亏情况列入门店非烟商品损耗；未达到存储标准的要达标。4库存调整1、库存调整由店长查找商品品种，及时报请营运专家进行调整，店长无权调整库存(此也是检查的其中一项内容)。2、库存不准的情况在库存调整单模块进行库存校正。3、负库存商品调整：出现不来货、来货较多等异常情况，都要对商品库存进行重点清查，及时调整。4、商品结构调整模块的数据在每周六更新一次，门店可以根据时间安排进行操作。5、周六、日不能调整库存。6、对于库存严重不正确的门店要由营运专员组织人手进行专门调整。5对帐做好商品收货、退货、调拨工作，及时对帐。6销售准确入机营业员要在销售时准确入机，入机后要清点商品件数与收银机显示数是否一致。十八、零售价维护操作序号把握要点操作方法1调查价格1、调查周边竞争对手价格。2、收集顾客反馈的价格信息。3、公司内部门店的价格对比。4、总部建议调整价格：每周六、日进入营运专家，找到“每周零售价确认表”模块。2低毛利率调整1、对毛利率低于常规水平的（烟10%以下、普通非敏感商品25%以下）都要修改。如：柏丽店进口XX红酒毛利率为18%，建议价格为XX元，毛利率为50%。2、特殊情况：如与周边竞争对手竞争策略、重要敏感商品除外。3标签维护1、手写标签及时更换：除“非公司货品”，不得出现手写标签，新品及更换商品，每月或凑够20个标签以上向公司申报报一次标签。2、标签与商品相符情况检查：每周不少于2个门店的检查：价格与过机一致、标签与商品一致。4检查标准1、敏感商品不得超过周边竞争对手。2、非敏感商品适当调高价格，增加收入。3、价格标签：不允许出现无标签、价格不正确、标签不对的情况。十九、报货操作要点序号把握要点操作方法1常规报货1、手工报货比例不要超过10%。2特价报货1、每天可以报货的是一些特殊品类及特殊商品的报货，周五、六、日是畅销商品的超低价报货。2、会在10个工作日出货到店。3、以1个月的销量为参考。即特价报货回来后，库存量不超过1个月的销量。4、店长特价报货情况要在店务日志上做好记录，并列入周报表内容。3促销报货1、“套餐报货”时间：周五、六、日，报名成功后会在一周内配送到店。2、堆头、陈列由各店上报各单品月销量，由营运专员汇总后分配各店列报。3、堆头、陈列图片由万源店、金汇店拍摄，分发各店。由营运牵头。4、图片上传是关键，经常出现未上传成功的情况，各店长与营运要做好跟踪。第八章熟食操作规范及设备维护保养一、熟食损耗控制规范以财务部下发通知为准。二、熟食鲜度管理制度第一条分类存放、先用先出原则。第二条制作加工时应注意原料是否过期、品质是否合格、第三条原料在冷藏或冰冻储存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。第四条半成品或成品在冷藏时需要用保鲜膜密封：冷藏柜在工作时，制冷急不停地抽风转换。第五条凡是进店的商品应尽量做好低温储存。三、熟食商品订货、补货制度熟食商品的订货根据商品保质期、日销售量、库存情况以及仓库空间的大小来决定下单量。根据季节变化，节假日和周六周日及促销活动等特殊日子来决定下单量。依据商品的销量与商品的周转率依据商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。备注：禁止门店铺张浪费，严格根据损耗制度落实。熟食商品的订货先进先出原则：将日期考前的商品摆放在货架最外面。先整理排面，后进行补货。堆积在冷藏、冰冻库或仓库外的商品优先补货，再补仓库内的商品。保质期短的商品优先补货，保质期短的商品后补货。促销品与正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品。日常补货的注意事项：对已变质、破损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面售卖。自制熟食卖相不佳不可以上排面售卖，可以折扣出清补货前，先整理排面补货时要利用工具（购物篮、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。补货完毕后迅速将工具、纸箱等清理干净。补货时轻拿轻放。熟食制作（一）关东煮制作第一步第二步戴上一次性手套和口罩。第一步第二步戴上一次性手套和口罩。第三步用消毒毛巾擦拭关东煮内锅和备品（勺子、漏勺）第四步用量杯接1500ml的纯净水放入锅内第五步取调料60g倒入内锅，并搅匀第六步设定100度将汤煮开，加入关东煮，再煮5分钟，将温度调至70度保温第七步若汤头低于隔板，需再次添加汤头，配比按标准，确保随时汤头饱满操作前先洗手关东煮解冻方法：1.荤的关东煮：从冷藏柜取出的后，用开水浸泡2分钟。2.素的关东煮：从冷藏柜取出的后，用冷水浸泡1分钟。（二）蒸包制作第一步检查蒸包机是否正常，橡皮管是否塞好第一步检查蒸包机是否正常，橡皮管是否塞好第二步向蒸包机注入纯净水，至标准刻度第三步将已解冻的包子分类分层摆放，每层约11个，禁止包子表皮贴于玻璃壁。第四步打开电源，将时间调制20分钟即可第四步打开电源，将时间调制20分钟即可第五步当机器缺水时，缺水报警类会自动亮起，应立即关闭电源，加入纯净水至标准刻度。第六步打开电源，加热至90度，保温于68度。烤肠制作第一步打开电源和灯光开关第一步打开电源和灯光开关第二步戴上手套和口罩第三步将烤肠平行摆放在烤肠中，每空不超4根。两头不得贴于烤肠机内壁。第四步调节温度120度，计时10分钟。第五步烤熟后机器设定60度，进行保温。车仔面（乌冬面）制作第一步戴上一次性手套和口罩。第一步戴上一次性手套和口罩。第二步调制温度至100度，水加热完后，加面到指定锅中第三步待水开之后，5分钟左右以后，将面捞起放入打包盒中第四步将事先准备好的佐料加入面中，搅拌均匀后并打包第五步将开关调只60°保温状态手抓饼制作第一步戴上一次性手套和口罩。第一步戴上一次性手套和口罩。第二步打开机器电源第二步打开机器电源第三步取饼放入机器中2分钟，并按客人要求加入相应辅料第四步制作完后打包装袋给客人第五步同时提醒客人小心烫伤冰淇淋制作第二步第三步第二步第三步按要求打两圈即可戴上一次性手套和口罩。第一步取出蛋筒，并附上包裹纸条（七）咖啡制作第二步第二步戴上一次性手套和口罩。第一步放好杯子至相应位置第三步打开开关，调制指定咖啡第四步注意观察时间以及咖啡机水箱水量及其他状况第五步盖上盖子，取吸管即可二、各类设备清洗与维护保养关东煮机关闭电源第一步关闭电源第一步将机内剩余食品按报废或储存处理。第二步将机内剩余食品按报废或储存处理。第二步待机内的水冷却后，倒掉汁液第三步待机内的水冷却后，倒掉汁液第三步将内胆及层架拆出用洗洁精清洗后，用清水洗干净，再擦拭机器内胆下底层，待凉干后将层析及内胆放回机内第四步将内胆及层架拆出用洗洁精清洗后，用清水洗干净，再擦拭机器内胆下底层，待凉干后将层析及内胆放回机内第四步清洁机器表面及底部桌面第五步清洁机器表面及底部桌面第五步在使用关东煮机的时候，使用前先把水加入锅内2/3，发热管严禁干烧。（2）在使用的过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续好使用；（3）在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事件发生；在使用关东煮机的时候，使用前先把水加入锅内2/3，发热管严禁干烧。（2）在使用的过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续好使用；（3）在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事件发生；（4）每天工作完毕后可用不含腐蚀性清洁剂的湿毛巾，清洁炉体表面及电源引出线表明，严禁用水直接冲洗。（5）在清洁过程中，及时清理接油盆里的水，以防溢出导致漏电短路损坏机器。注意事项：清洗机器时，务必切断电源，清洗底部时，不要碰到电子元件，防止损坏机器。每次使用前检查汤锅是否有水，切忌空烧。日常维护保养蒸包机关闭电源。第一步关闭电源。第一步用一块干净湿布擦拭干净蒸包机的内部和外部，然后再用一块干净干布擦干。用一块干净湿布擦拭干净蒸包机的内部和外部，然后再用一块干净干布擦干。第二步第二步把托盘取出，用干净的水冲洗。第三步把托盘取出，用干净的水冲洗。第三步第四步将蒸包机温控器调制“0”位置，取出蒸包机内所有食品。达到报废标准的按报废处理，未达到的按店长交待处理。第四步将蒸包机温控器调制“0”位置，取出蒸包机内所有食品。达到报废标准的按报废处理，未达到的按店长交待处理。第五步第五步按照“换水”的步骤放掉蒸包机水箱1/3的热水并加入约1升的醋。每周一次。按照“换水”的步骤放掉蒸包机水箱1/3的热水并加入约1升的醋。每周一次。调节蒸包机温控旋钮，使其加热20分钟。第六步调节蒸包机温控旋钮，使其加热20分钟。第六步第七步第七步按照换水步骤将蒸包机水箱内混合液体放尽，再加入干净的纯净水即可。

按照换水步骤将蒸包机水箱内混合液体放尽，再加入干净的纯净水即可。

日常维护保养日常维护保养（1）蒸包机不要连接超过一条电源线到插座上。（2）必须确保蒸包机的顶部与四面离墙或杂物至少10CM。（1）蒸包机不要连接超过一条电源线到插座上。（2）必须确保蒸包机的顶部与四面离墙或杂物至少10CM。（3）机器每班使用后应及时清洗。（4）减速电机请依照机电产品常规保养。注意事项：当水位低于MIN时要及时加水，蒸包机工作温度不可低于70度。烤肠机关闭加热和灯光电源，旋转打开。第一步关闭加热和灯光电源，旋转打开。第一步先用干净湿布加少量洗洁精擦拭一遍第二步先用干净湿布加少量洗洁精擦拭一遍第二步再用干净干抹布擦拭反复擦拭第三步再用干净干抹布擦拭反复擦拭第三步清理残渣，以及四周箱壁第四步清理残渣，以及四周箱壁第四步清理托盘以及夹子，剪刀等工具第五步清理托盘以及夹子，剪刀等工具第五步（1）加热钮置于“O”，待自然降温后，在不关闭滚动钮的情况下，先用湿布覆盖在滚轴表面，待粘着物软化后，开始清理机器．

（2）滚轴擦拭干净后，请关闭电源，拔下插头，取出底盘，用热肥皂水或洗涤灵擦洗后，用水冲净，加放底盘。（1）加热钮置于“O”，待自然降温后，在不关闭滚动钮的情况下，先用湿布覆盖在滚轴表面，待粘着物软化后，开始清理机器．

（2）滚轴擦拭干净后，请关闭电源，拔下插头，取出底盘，用热肥皂水或洗涤灵擦洗后，用水冲净，加放底盘。

（3）用湿热软布充分擦拭机器其余部分，直至完全干净。

（4）安置场所，应没有日光直射，没有灰尘，有良好的通风。

注意事项：热狗肠不能在烘烤时间不足或过长等品质不保证的状态下售卖；严禁空转、空烤。日常维护保养手抓饼机关闭电源第一步关闭电源第一步待机器冷却后，打开机器，先清理掉残渣第二步待机器冷却后，打开机器，先清理掉残渣第二步再用干净干抹布擦拭内面第三步再用干净干抹布擦拭内面第三步最后用抹布擦拭外表面及机器底部残留物等第四步最后用抹布擦拭外表面及机器底部残留物等第四步（1）清洁时，应先切断电源，以防意外事故发生。

（2）每天工作完毕后，可用不含腐蚀性的清洁剂清洁炉体表面。清洁炉体控制开关及仪表时，应使用干毛巾，严禁用水直接冲洗，否则会影响本炉电气性能。

（3）长时间不使用，应将炉体包装好存放。（1）清洁时，应先切断电源，以防意外事故发生。

（2）每天工作完毕后，可用不含腐蚀性的清洁剂清洁炉体表面。清洁炉体控制开关及仪表时，应使用干毛巾，严禁用水直接冲洗，否则会影响本炉电气性能。

（3）长时间不使用，应将炉体包装好存放。

注意事项：使用完毕后，应立即关闭电源，操作时防止烫伤，每次使用完毕后应立即清理干净。日常维护保养冰淇淋机取干净容器放出剩余奶浆第一步取干净容器放出剩余奶浆第一步第二步取出内置的小零件，再加45°温水反复冲洗，冲洗时记得启动搅拌开关搅拌第二步取出内置的小零件，再加45°温水反复冲洗，冲洗时记得启动搅拌开关搅拌第三步反复冲洗至水清以后，关闭搅拌开关，放出脏水第三步反复冲洗至水清以后，关闭搅拌开关，放出脏水清理底座接水底盒，盖子，以及外表面第四步清理底座接水底盒，盖子，以及外表面第四步盖好盖子，将取出来的小零件保管好，第二天装奶浆时安装好第五步盖好盖子，将取出来的小零件保管好，第二天装奶浆时安装好第五步日常维护保养日常维护保养为保证冰淇淋消费者的健康，提高机器零部件的使用寿命，必须每天对制冷缸进行一次清洗。为保证冰淇淋消费者的健康，提高机器零部件的使用寿命，必须每天对制冷缸进行一次清洗。

（1）按清洗键，将料缸内浆料全部排出，按停止键。

（2）用温水适量加消毒液，将它倒入料桶中，二桶水量相同。

（3）按清洗键搅拌约1-2分钟，排出清洗液。

（4）用清水清洗2—3遍，停机。

（5）关掉电源，拆洗各零部件。

a、拧出液阀侧面四个螺钉，取下出液阀组件。

b、依次从出液阀中抽出手柄固之销，手柄、阀杆、密封圈。

c、从制冷缸中抽出搅拌器，取下密封圈。

d、清洗拆下的所有零件，如有损坏请及时更换。

e、按拆卸相反的步骤将零件装好。注意事项：随时保证机器料缸内有充足的料浆，切不可出现一边空料，否则会损坏搅拌或电机齿轮；为保证机器更好的散热，机器应距墙一米以上。咖啡机取出左手边水箱，更换为适量清水第一步取出左手边水箱，更换为适量清水第一步取出右手边残渣盒以及零件第二步取出右手边残渣盒以及零件第二步拆卸掉各部分小零件，并逐一清洗第三步拆卸掉各部分小零件，并逐一清洗第三步安装好各小零件，并启动机器第四步安装好各小零件，并启动机器第四步装半杯清水，将开关调制为打奶泡，冲洗软管第五步装半杯清水，将开关调制为打奶泡，冲洗软管第五步关掉机器，并清洗装污水底盒以及外表面第六步关掉机器，并清洗装污水底盒以及外表面第六步（1）停水请勿使用咖啡机。（2）操作咖啡机前，请注意在锅炉压力指针达绿色区域时（1～1.2bar）才可使用；使用时蒸汽棒、热水出水口之管嘴及蒸煮出水口的温度非常高，请不要将您的手暴露于附近以避免高温所造成的伤害。（1）停水请勿使用咖啡机。（2）操作咖啡机前，请注意在锅炉压力指针达绿色区域时（1～1.2bar）才可使用；使用时蒸汽棒、热水出水口之管嘴及蒸煮出水口的温度非常高，请不要将您的手暴露于附近以避免高温所造成的伤害。（3）稳压马达抽水时注意观察压力表上水压值是否在绿色区域（8～10bar）。（4）为防止过热危险请保持电源平顺，通气入口、出口不可阻塞；温杯架上除杯盘外不可盖毛巾或类似的东西。（5）杯子必须完全干了之后才可放置在温杯架上温