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文档简介

门员职责一及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作对每日水发原料换水保证质量及时向头砧汇报库存量职责二职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有根据经营情况根据宴会预定情况切配原料对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份职责三根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶职责四每日检查冰箱，保证成品与半成品，生与熟分开对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度职责五%掌握使用器械的知识合理使用对损坏的设备设施及时报修职工作时间百分比：10%第2页共4页山有路勤为径，学海无涯苦作舟责六每日收档后打扫岗位卫生每周六配合厨房进行全局卫生打扫除权限一：向头砧、二砧建议的权力头砧、二砧、打茼、水台、炉灶关系具有高中或同等专业水平接受过本岗位技术、技能培训两年本岗位工作经历，三年中餐烹饪厨师水平具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧个人能力施能力、创新能力身体素质染病、无色盲、嗅觉灵敏等设备特定工作环境正常工作环境，偶尔加班文档核标准执行营业收入指标达到酒店指标第3页共4页山有路勤为径，学海无涯

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