山东省锦泽技工学校2025届高三第一次调研测试生物试卷含解析

山东省锦泽技工学校2025届高三第一次调研测试生物试卷考生须知：1．全卷分选择题和非选择题两部分，全部在答题纸上作答。选择题必须用2B铅笔填涂；非选择题的答案必须用黑色字迹的钢笔或答字笔写在“答题纸”相应位置上。2．请用黑色字迹的钢笔或答字笔在“答题纸”上先填写姓名和准考证号。3．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，在草稿纸、试题卷上答题无效。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．某同学将豌豆幼苗横放数小时后，将一段弯曲部位制成临时装片，观察到细胞大小如下图所示。检测到Ⅰ侧生长素的浓度低于Ⅱ侧（图中·表示生长素的分布状况）。下列有关叙述错误的是（）A．该部位是靠近尖端的分生区B．该区段不可能取自根尖C．Ⅱ侧可能是茎的近地侧D．生长素在该区段未体现两重性2．果蝇中一对同源染色体的同源区段同时缺失的个体叫作缺失纯合子，只有一条发生缺失的个体叫作缺失杂合子。已知缺失杂合子可育，而缺失纯合子具有致死效应。研究人员用一只棒眼雌果蝇和正常眼雄果蝇多次杂交，统计F1的性状及比例，结果是棒眼雌果蝇︰正常眼雌果蝇︰棒眼雄果蝇=1︰1︰1。在不考虑X、Y染色体同源区段的情况下，下列有关分析错误的是A．亲本雌果蝇发生了染色体片段缺失，且该果蝇是缺失杂合子B．正常眼是隐性性状，且缺失发生在X染色体的特有区段上C．让F1中雌雄果蝇自由交配，F2雄果蝇中棒眼︰正常眼=2︰1D．用光学显微镜观察，能判断F1中正常眼雌果蝇的染色体是否缺失了片段3．家猫体色由X染色体上一对等位基因E、e控制，只含基因E的个体为黑猫，只含基因e的个体为黄猫，其他个体为玳瑁猫。下列叙述错误的是（）A．玳瑁猫的基因型一定为XEXe B．玳瑁猫与黄猫杂交，后代中黄猫的概率为1/4C．黑猫和黄猫的基因型种数相同 D．用黑猫和黄猫杂交，后代玳瑁猫的概率为1/24．新型冠状病毒是一类单链+RNA病毒，其自身RNA能直接作为模板合成蛋白质，复制时，以该+RNA为模板复制出-RNA，然后再以-RNA作模板合成若干子代+RNA。以下说法正确的是（）A．新型冠状病毒的生命活动主要由其RNA分子承担B．新型冠状病毒的增殖过程中只存在两种碱基配对方式C．dATP是新型冠状病毒遗传物质自我复制的原料之一D．新型冠状病毒依赖于宿主细胞而存活，属于生态系统中的分解者5．如图为某一植物在不同实验条件下测得的净光合速率，下列假设条件中能使图中结果成立的是（）A．横坐标是CO2浓度，甲表示较高温度，乙表示较低温度B．横坐标是温度，甲表示较高CO2浓度，乙表示较低CO2浓度C．横坐标是光波长，甲表示较高温度，乙表示较低温度D．横坐标是光照强度，甲表示较高CO2浓度，乙表示较低CO2浓度6．下列有关人类与环境的叙述，正确的是（）A．生物圈内各个层次都具有较强的生物生产力B．全球气候变暖会使我国北方干燥地区变得湿润C．人类生存的唯一出路是设法降低出生率，提高死亡率D．深海海底与地表生物圈的不同主要表现在能量来源和代谢途径的差异上二、综合题：本大题共4小题7．（9分）阅读下列材料并回答题目。2019新型冠状病毒，即“2019-nCoV”，为有包膜病毒。颗粒呈圆形或椭圆形，直径50～200nm。颗粒表面有棒状突起，使病毒表面看起来形如花冠，故而得名。2019-nCoV基因组长度为29.8Kb，为单股正链RNA，其5’端为甲基化帽子，3’端有多聚腺苷酸（PolyA）结构，可直接作为翻译模板，其基因组特征与哺乳动物相似。此病毒已在世界感染多人。（1）下列选项错误的是（________________）A．这种病毒入侵细胞的原理是细胞膜具有一定流动性；B．由于没有核糖体，这种病毒无法合成蛋白质，其包膜组成为几丁质；C．病毒的一分子遗传物质水解后可产生一个核苷，一个含氮碱基与一个磷酸基团；D．此病毒为单股正链RNA，但不依靠宿主细胞就无法复制，不常发生变异。（2）这种病毒的遗传物质为_____，这类病毒在入侵细胞时，蛋白质外壳_____（会/不会）进入细胞内；由于其5’端为甲基化帽子，3’端有多聚腺苷酸（PolyA）结构，病毒入侵细胞后可直接进行转录，省去_____的过程。（3）病毒入侵人体后，人体会出现发热等症状，此时人体的吞噬细胞吞噬并分析抗原，分泌淋巴因子，使_____转换为浆细胞，并分泌抗体。抗体并不会与其他病症（如钉宫病）的抗原结合，这体现了_________。某人感染了这种病毒并痊愈，此人在短时间内再次接触此病毒，他/她大概率_____（会/不会）再次感染，原因是_____。（4）研究人员紧急研发了病毒检测试剂盒，以此来检测病毒，检测此病毒的遗传物质可使用_____法；研究人员发现，病毒的中间宿主为蝙蝠，某些情况下，病毒可在不同动物身体内翻译出基本相同的多肽链，这是因为_____。8．（10分）玉米是世界三大粮食作物之一，也是需水较多、对干旱比较敏感的作物。培育转基因抗旱玉米新品种是解决玉米生产问题的重要途径。为增加玉米抗旱性，研究者从某微生物找到一种抗旱基因ApGSMT2，将其移入到玉米中，终于培育出抗旱玉米，请回答下列相关问题：（1）将抗旱基因ApGSMT2插入质粒得到重组质粒需要的工具酶有_______________。（2）单子叶植物中常用的一种基因转化法是___________________。（3）将导入抗旱基因ApGSMT2的玉米幼胚组织细胞培养成植株时，要用人工配制的培养基培养，为防止感染，器皿、培养基与植物组织等必须进行_______________处理。在植物组织培养的再分化过程中，若要将愈伤组织诱导出根，则植物生长调节剂的含量配比应为：生长素含量______________（填“大于”、“小于”或“等于”）细胞分裂素含量。（4）筛选出抗旱的转基因玉米，既可以采用_________方法来鉴定抗旱基因ApGSMT2是否表达，又需要进行个体水平检测，方法是_________________________。（5）与杂交育种相比，基因工程育种的优点是___________________。9．（10分）果蝇有4对染色体（I~IV号，其中I号为性染色体）。纯合体野生果蝇表现为红褐眼、灰体，从该野生型群体中分别得到了红褐眼突变型果蝇：朱红眼（a）、朱砂眼（b）、猩红眼（d）和亮红眼（e）等类型，其中朱砂眼（b）位于X染色体上，猩红眼（d）和亮红眼（e）都位于3号染色体上。还得到了灰体突变型果蝇：黑体果蝇和黑檀体果蝇。下表是以三种突变型果蝇为亲本进行的杂交实验。杂交后代组合一：亮红眼♂×朱砂眼♀组合二：亮红眼♂×猩红眼♀野生型突变型野生型突变型F177♀63♂0114♂：110♀F275♂：79♀110♂：109♀0227♂：272♀（1）亮红眼与朱砂眼果蝇杂交，F1雄果蝇的基因型为________。（2）亮红眼与猩红眼果蝇杂交，F1、F2果蝇中没有出现野生型，则可以推测亮红眼基因与猩红眼基因的关系是_____________________。（3）科学家又将朱红眼果蝇与黑体果蝇杂交，F1代均为红褐眼灰体果蝇，F1代果蝇测交后代中出现了四种不同的性状，但比例为9∶9∶1∶1，其中比例较少的两种性状分别为________________，出现这两种性状的原因是______________。（4）为判定黑檀体基因是位于X染色体上还是位于常染色体上，请写出实验设计思路并预期实验结果、得出结论。_______________________。10．（10分）回答下列问题。（1）多种微生物参与腐乳发酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在发酵过程中，为促进微生物生长，温度应控制在___________；加盐的目的是___________。（2）制作果酒，产生酒精的反应式为___________。若产品变酸，根据果醋制作的原理，分析原因：___________。11．（15分）油菜属于二倍体植物，具有两性花，其育性正常和雄性不育这一对相对性状由等位基因A1、A2、A3控制，其显隐性关系为A1>A2>A3。油菜的育性杂合植株表现出明显的杂种优势，其油菜籽产量远高于育性正常品系，但这种优势无法在自交后代中保持。现有少量育性正常品系1、雄性不育系和育性正常品系3三个品系的种子，基因型分别为A1A1、A2A2、A3A3，回答下列问题。（1）请以上述三个品系为材料设计实验，验证A1、A2、A3基因之间的显隐性关系_________。（2）去雄是杂交育种的关键步骤，但人工去雄耗时费力，在生产上不具有可操作性。利用上述雄性不育系（雄蕊异常，肉眼可辨）进行杂交育种制备可育杂交种子（YF1）的大致过程如下。①让上述雄性不育系与品系3杂交，获得F1全为雄性不育株；再让F1与品系3杂交，获得F2；然后继续选择F2中雄性不育株与品系3杂交，获得F3；如此连续杂交n次，获得大量种子。②将最后获得的上述种子种成母本行，将基因型为_______的品系种成父本行，用于制备YF1。③在油菜刚开花时，拔除母本行中具有育性正常的植株，然后父本行与母本行杂交，获得兼具两种品系优良性状的可育杂交种子YF1，供农业生产使用。结合育种过程分析回答：a．步骤①中，连续杂交获得的Fn中雄性不育株所结种子的基因型及比例为________。b．步骤②中，父本行品系的基因型为________。c．步骤③中，若不拔除育性正常植株，得到的种子给农户种植后，会导致油菜籽减产，原因是____________________________。制备的可育杂交种子（YF1）的基因型为_____________。（3）上述育种过程中拔除育性正常植株，只能在油菜刚开花时（传粉前）通过观察雄蕊发育情况加以辨别，且操作时间短，易出现错辨漏拔等问题。有人设想：“利用油菜植株开花前长期、稳定表现的某一直观性状，对雄性不育植株加以辨别”，请用控制该性状的基因（E）及其与A基因的位置关系，展示此设想_____________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、A【解析】

根据题意和图示分析可知：将豌豆幼苗横放几小时后，取一段弯曲部位制成的临时装片，图中Ⅱ侧生长素较多、细胞较长，Ⅰ侧生长素较少、细胞较短，说明Ⅰ侧生长较快，生长素促进作用较大，Ⅰ侧生长较慢，生长素促进作用较小，该实例没有体现生长素作用的两重性，说明该部位应该取自茎的尖端下面一段。【详解】A、图示为弯曲部位，应该是靠近茎尖下面一段的伸长区，不可能是分生区，A错误；B、根据以上分析已知，图示实例没有体现生长素的两重性，若为根尖则Ⅱ侧生长素浓度高应为抑制作用，因此该部位不可能取自根尖，B正确；C、Ⅱ侧生长素浓度高，促进作用大，可能是茎的近地侧，C正确；D、生长素在该区段都是促进作用，未体现两重性，D正确。故选A。2、C【解析】

根据题干信息分析，缺失一对同源染色体的同源区段的个体叫作缺失纯合子，不可育；只有一条发生缺失的个体叫作缺失杂合子，可育。研究人员用一只棒眼雌果蝇和正常眼雄果蝇多次杂交，后代雌性出现了两种表现型，比例为1：1，说明棒眼对正常眼为显性性状，且控制该性状的基因位于X染色体特有的片段上；而后代雄性只有棒眼一种表现型，说明母本存在缺失现象，为缺失杂合子，即有一条X染色体上控制眼色的基因所在的片段发生了缺失。【详解】根据以上分析已知，母本发生了染色体片段缺失，且该果蝇是缺失杂合子，A正确；根据以上分析已知，棒眼是显性性状，正常眼是隐性性状，控制该性状的基因位于X染色体特有的片段上，且该片段发生了缺失，B正确；F1中雌果蝇中棒眼为杂合子，正常眼为缺失杂合子，因此其产生的棒眼基因与正常眼基因的比例为1：2，则让F1中雌雄果蝇自由交配，F2雄果蝇中棒眼︰正常眼=1︰2，C错误；根据以上分析可知，F1中正常眼雌果蝇的染色体应该发生了缺失，属于染色体结构的变异，可以在光学显微镜下观察到，D正确。3、B【解析】

根据题干信息，猫的黑毛基因E和黄毛基因e在X染色体上，相关基因型和性状的关系：XEXEXEXeXeXeXEYXeY黑色雌猫玳瑁雌猫黄色雌猫黑色雄猫黄色雄猫【详解】A、由题干信息可知：玳瑁猫应同时含E、e基因，故其基因型一定为XEXe，A正确；B、玳瑁猫与黄猫杂交，黄猫雄猫（XeY）×玳瑁雌猫（XEXe），后代中黄猫的概率为1/2，B错误；C、黑猫的基因型有两种XEXE和XEY，黄猫的基因型有两种XeXe和XeY，黑猫和黄猫的基因型种数相同，C正确；D、黑毛雄猫（XEY）×黄毛雌猫（XeXe）或黄色雄猫（XeY）×黑色雌猫（XEXE），子代出现玳瑁猫（XEXe）的概率均为1/2，D正确。故选B。【点睛】解答此题需用遗传学的语言“遗传图解”，结合基因型和性状的关系，对后代的情况进行分析，可用列表法辅助作答。4、B【解析】

病毒没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生在生物的活细胞内，靠寄主活细胞内的营养物质维持生活，因此病毒不属于生命系统结构层次。【详解】A、新型冠状病毒的生命活动主要由其蛋白质分子承担，A错误；B、新型冠状病毒增殖过程中，以该+RNA为模板复制出-RNA，然后再以-RNA作模板合成若干子代+RNA，以其自身RNA作为模板合成蛋白质，因此只存在A-U、G-C两种碱基配对方式，B正确；C、dATP作为DNA复制的原料，新型冠状病毒遗传物质是RNA，C错误；D、新型冠状病毒没有细胞结构，不属于生命系统的结构层次，不属于生态系统的成分，D错误。故选B。【点睛】本题以新型冠状病毒为背景，考查在识记病毒相关知识的基础上，结合题干信息、解决问题的能力。5、D【解析】

据图分析，图示纵坐标的含义是净光合速率，是光合速率与呼吸速率的差值，在横坐标以下表示光合速率小于呼吸速率，在横坐标以上表示光合速率大于呼吸速率，与横坐标相交的点表示光合速率与呼吸速率相等。【详解】A、若横坐标是CO2浓度，纵坐标表示净光合速率，则根据题中信息无法判断出较高温度下和较低温度下呼吸速率的大小，同理，也无法判断出较低和较高温度下光合速率的大小，所以无法判断甲和乙的关系，A错误；B、若横坐标是温度，则随着温度的升高光合速率与呼吸速率都会表现为先升高后降低的趋势，B错误；C、若横坐标是光波长，则净光合曲线的变化趋势为先升高后降低，与图中甲乙曲线变化不符，C错误；D、若横坐标是光照强度，较高浓度的二氧化碳有利于光合作用的进行，因此甲表示较高CO2浓度，乙表示较低CO2浓度，D正确。故选D。【点睛】解答本题的关键是掌握光合作用与呼吸作用的过程，明确纵坐标的含义，确定图中曲线不同段的生理意义，结合横坐标的不同含义进行分析答题。6、D【解析】

全球性的生态问题包括全球气候变化、水资源污染、臭氧层破坏、酸雨、土地荒漠化、海洋污染和生物多样性锐减，人口增长对环境的压力越来越大，人口增长过快在消耗大量自然资源的同时，加剧了对环境的污染。控制人口增长的主要措施是降低出生率，使人口在低出生率和低死亡率的基础上保持平衡。【详解】A、如果用一座八层楼房的高度（约30m）代表地球的直径，那么生物圈的厚度就相当于楼上约4cm厚的一个薄层，而生物圈中有生物生产力的部分就相当于一张纸的厚度，可见生物圈内不是各个层次都具有较强的生物生产力，A错误；B、全球变暖会使全球降水量重新分配、冰川和冻土消融，北半球亚热带地区因副热带高压增强，可能降水减少，干旱加重，B错误；C、人类生存的唯一出路是设法降低出生率，而不能提高死亡率，C错误；D、深海海底与地表生物圈的不同主要表现在能量来源和代谢途径的差异上，生物圈地表部分的能量来源于太阳能，深海热裂口的能量来源于地热和H2S的氧化，D正确。故选D。二、综合题：本大题共4小题7、ABCDRNA会RNA-DNA-RNAB淋巴细胞抗体具有特异性不会痊愈者体内产生了抗体，短时间内不会感染分子杂交（几乎）所有生物共用一套遗传密码【解析】

病毒没有细胞结构，为专性寄生的生物，需在宿主细胞内才能进行生命活动。2019-nCoV侵入机体后，会引起机体产生特异性免疫，浆细胞产生的抗体可与该抗原特异性结合，阻止其传播，而效应T细胞可以与靶细胞密切结合，使靶细胞裂解死亡，释放的抗原与抗体结合。【详解】（1）A、这种病毒的外壳为膜蛋白，与生物膜系统无关，A错误；B、病毒没有细胞结构，没有核糖体，无法自主合成蛋白质，其包膜组成为糖蛋白，B错误；C、2019-nCoV的遗传物质为RNA，一分子RNA初步水解可形成4种核糖核苷酸，彻底水解可形成核糖、含氮碱基（A、U、G、C）和磷酸，RNA为大分子化合物，不只含有一个含氮碱基与一个磷酸基团，C错误；D、此病毒为单股正链RNA，容易发生变异，D错误。故选ABCD。（2）由题意可知，这种病毒的遗传物质为RNA，外有包膜，这类病毒在入侵细胞时，蛋白质外壳会进入细胞内；由于其5’端为甲基化帽子，3’端有多聚腺苷酸（PolyA）结构，病毒入侵细胞后可直接进行转录，省去RNA-DNA-RNA的过程。（3）病毒入侵人体后，会引起机体产生特异性免疫，T淋巴细胞分泌淋巴因子，使B淋巴细胞增殖、分化为浆细胞，并分泌抗体。抗体并不会与其他病症（如钉宫病）的抗原结合，这体现了抗体与抗原结合的特异性。由于某人感染了这种病毒并痊愈，因此体内产生了相应抗体，若此人在短时间内再次接触此病毒，他/她大概率不会再次感染。（4）研究人员紧急研发了病毒检测试剂盒，以此来检测病毒，检测此病毒的遗传物质可使用分子杂交法；由于（几乎）所有生物共用一套遗传密码，所以在某些情况下，病毒可在不同动物身体内翻译出基本相同的多肽链。【点睛】本题以热会热点为素材，考查病毒的结构和繁殖，以及机体对病毒的免疫过程，由于考生对新病毒的认识不足，此题难度相对较大。8、限制酶、DNA连接酶基因枪法灭菌、消毒大于抗原—抗体杂交将转基因玉米和不抗旱的非转基因玉米一起培养在干旱条件下，观察比较玉米的生长情况和产量能打破生物种属的界限（或在分子水平上定向改变生物的遗传特性或克服远缘杂交不亲和障碍）【解析】

基因工程的三个工具是：限制酶、DNA连接酶、运载体，常用的运载体是质粒；转基因技术是否成功关键就是看能否合成相应的基因产物，分子水平上常用抗原抗体杂交技术，最简便的是个体水平的检测，看植株是否具有相应的性状。【详解】（1）构建基因表达载体（重组质粒）的工具酶是限制酶和DNA连接酶。（2）基因枪法是单子叶植物中常用的一种基因转化方法，但是成本较高。（3）植物组织培养过程中应营造无菌环境，为防止感染，器皿、培养基与植物组织等必须进行灭菌、消毒处理；生长素含量大于细胞分裂素含量时，利于生根。（4）鉴定抗旱基因ApGSMT2是否表达即要看相关的蛋白质是否表达成功，可用抗原—抗体杂交技术；也可进行个体生物学水平的检测，即将转基因玉米和不抗旱的非转基因玉米一起培养在干旱条件下，观察比较玉米的生长情况和产量，若转基因玉米长势比非转基因玉米好，可证明目的基因成功表达。（5）与杂交育种相比，基因工程育种的优点是能打破生物种属的界限（或在分子水平上定向改变生物的遗传特性或克服远缘杂交不亲和障碍）。【点睛】本题考查基因工程和植物组织培养的相关知识，要求考生识记基因工程的原理、操作步骤，掌握植物组织培养各操作步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识分析作答。9、EeXbYe是d的等位基因红褐眼灰体朱红眼黑体F1代红褐眼灰体果蝇相应基因所在的染色体片段在减数分裂过程中发生了交叉互换用黑檀体果蝇和野生型（灰体）果蝇进行正交与反交，观察子代的性状表现。若正交与反交子代雌雄个体性状表现一致，则基因在常染色体上；若正交与反交子代雌雄个体的性状表现不一致，则基因在X染色体上。【解析】

1、基因分离定律的实质：在杂合子的细胞中，位于一对同源染色体上的等位基因，具有一定的独立性；生物体在进行减数分裂形成配子时，等位基因会随着同源染色体的分开而分离，分别进入到两个配子中，独立地随配子遗传给后代。2、基因自由组合定律的实质是：位于非同源染色体上的非等位基因的分离或自由组合是互不干扰的；在减数分裂过程中，同源染色体上的等位基因彼此分离的同时，非同源染色体上的非等位基因自由组合。【详解】（1）根据杂交组合1亮红眼♂×朱砂眼♀杂交，子代雌性全为野生型，雄性全为突变型，所以推测组合1的基因型是eeXBY和EEXbXb，F1雄果蝇的基因型是EeXbY，表现为突变型。（2）亮红眼与猩红眼果蝇杂交，F1、F2果蝇中没有出现野生型，如果这两种性状是由两对基因控制的，则其基因型是ddEE和DDee，不管其是否遵循自由组合定律后代都会有BbDd的野生型出现，没有出现说明e是d的等位基因。（3）朱红眼果蝇与黑体果蝇杂交，用Ff表示体色，其基因型是FFdd和ffDD，所以F1全是FfDd，对F1进行测交时，比例不是1∶1∶1∶1，二是9∶9∶1∶1，说明这两对基因位于一对同源染色体上，且F1代红褐眼灰体果蝇相应基因所在的染色体片段在减数分裂过程中发生了交叉互换，产生FD、Fd、fD、fd四种配子，其中FD和fd是经过交叉互换形成的，所以子代F_D_（红褐眼灰体）和ffdd（朱红眼黑体）的比例较低。（4）判定一对基因位于X染色体上还是位于常染色体上，常用正反交；思路：用黑檀体果蝇和野生型（灰体）果蝇进行正交与反交，观察子代的性状表现。结果：若正交与反交子代雌雄个体性状表现一致，则基因在常染色体上；若正交与反交子代雌雄个体的性状表现不一致，则基因在X染色体上。【点睛】本题重点考查基因在染色体上的位置，考生需要抓住自由组合定律的实质及典型的比例对题目进行分析，基因如果位于X染色体上则正反交结果不一致。10、毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸以及将脂肪水解为甘油和脂肪酸15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质C6H12O6→2C2H5OH+2CO2通入了空气，在醋酸菌的作用下，酒精转化成醋酸【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理：在有氧的条件下，酵母菌大量繁殖，无氧的条件下，产生酒精和二氧化碳。3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】（1）多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。毛霉适宜生长的温度是15～18℃，加盐腌制不仅可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（2）制作果酒时，利用的是酵母菌的无氧呼吸产生酒精，其反应式C6H12O6