鸡尾酒知识大全

酒水知识 -酒水知识 -#-目录TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"1鸡尾酒的起源及传说 （3）\o"CurrentDocument"2鸡尾酒的定义及特点 （6）\o"CurrentDocument"3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 （6）\o"CurrentDocument"4调制鸡尾酒的原材料 （13）5调制鸡尾酒常用器具 （20）\o"CurrentDocument"6鸡尾酒调制方法 （29）\o"CurrentDocument"7鸡尾酒装饰物的制作方法 （34）\o"CurrentDocument"8鸡尾酒调制步骤及规范 （39）\o"CurrentDocument"9知名鸡尾酒 （42）10学习心得与体会 （53）> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式， 混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒； 有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL)源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒； 有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“OntheCock'sTail！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁斯的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女

儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。3、相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，

在纽约附过开了一间酒店。 1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲， 而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。4、 传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。 酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。5、 以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超等等。传说鸡尾酒的传说鸡尾酒的传说鸡尾酒的传说 关于鸡尾酒一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最浒的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。下面我们选录几则传说向大家介绍一下。最浪漫的传说一：说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一中孔武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店头坐一会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小杰子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他）但老是作弄他说：小伙子，你想吃天鹅肉？

给你个条件吧，赶快努力当个船长！小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船长，和艾恩米莉举行了婚礼，老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之析。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯，鸡尾万岁！从此鸡尾酒大行其道。因误会而来的传说二：在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍如下的传说：很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里关岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮公地枝惆搅着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保混合饮料的名字。酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，考拉德。嘎窖。这在西班牙语中是公鸡尾的意思。这样一来公鸡尾成了混合饮料的总称。由贵州命名的传说三：鸡尾酒一词来自1519年左右，住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹行尔克贵族， 他让爱女Xochitl将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王，国王品尝后倍加赞赏，于是，将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl。以后逐渐演变成为今天的Cocktail（本传说载自《纽约世界》杂志）。最刺激的传说四：根据美国小说家柯柏的传述。鸡尾酒源自美国独立战争末期，有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝，在约克镇附近开了一家客栈，还兼营酒吧生意，1779年，美法联军官到客栈集会，品尝蓓丝发明的一种名唤臂章的饮料，饮后可以提神解乏，养精蓄锐，鼓舞士气，所以深受欢迎。只不过，蓓丝的领居，是一个专擅养鸡的保守派人士，敌视美法联军，尽管他所伺养的鸡肥美无比，却不被爱国人士在顾，军士们还嘲笑蓓丝与其为邻、讥谑她是美丽的小母鸡。蓓丝对此耿耿于怀，趁夜黑风高之际，将邻居饲养的鸡全宰了，烹制成全鸡大餐招待那些军士们。不仅如此，蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的臂 章。更旨得军士们兴奋无比，一位法国军官激动地举杯高喊，鸡尾万岁！从此、凡是蓓丝调制的酒，都被称为鸡尾酒。于是鸡尾酒就一哄而起，风行不衰了。 来自红楼梦的传说五：（中华鸡尾酒的源流）我国名著《红楼梦》中记载了调制混合酒一合欢酒的操作过程：琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯。用酒乃以百花之蕊、万木之英，加以麟髓之旨、风乳之曲。这说明我国很早就有鸡尾酒的雏形，只是当时没有很快地流行发展起来。总之，究竟谁是谁非并不重要，事实上，鸡尾酒本身已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料了二、 鸡尾酒的定义及特点定义鸡尾酒的英文名称是Cocktail,是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰激凌、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。特点鸡尾酒是混合酒花样繁多，调法各异具有刺激性能够增进食欲口味优于单体组分冷饮性质色泽优美盛载考究三、 鸡尾酒的命名原则、鸡尾酒的分类以及鸡尾酒的结构命名原则鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼而有之的也不乏其例。以酒的内容命名以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多， 但却有不少是流行品牌，这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成，制作方法相对也比较简单，多数属于长饮类饮料，而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的有：罗姆可乐，由罗姆酒兑可乐调制而成，这款酒还有一个特别的名字，叫"自由古巴"(CubaLiberty)。此外，还有金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐等。金汤力金汤力以时间命名以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量，这些以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机，但更多的则是在某个特定的时间里，创作者因个人情绪，或身边发生的事，或其他因素的影响有感而发，产生了创作灵感，创作出一款鸡尾酒，并以这一特定时间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆。如 "忧虑的星期一"、"六月新娘"、

"夏日风情"等以自然景观命名所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩，比如："雪乡"、"乡村俱乐部"、"迈阿密海滩"等。此外还有"红云"、"夏威夷""蓝色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。以颜色命名

以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以 "伏特加"、"金酒"、"罗姆酒"等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。(1).红色鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料红石榴糖浆"。红色能营造出异常热烈的气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，以红色著名的鸡尾酒还有 "新加坡司令"、"日出特基拉"迈泰"等。.绿色主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种，但最常用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具有明显的清凉、提神作用，著名的绿色鸡尾酒有"蚱蜢"、"绿魔"、"青龙"等。.蓝色这一常用来表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿制，便在鸡尾酒在频频出现，如 "忧郁的星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天

黑俄.黑色用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露(也称卡鲁瓦)的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如 "黑色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。.褐色可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用。或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制"白兰地亚历山大"、"第五街"、"天使之吻"等鸡尾酒。.金色用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于"金色凯迪拉克"、"金色的梦"、"金青蛙"等的调制。金马颈(金马颈(Horse'sNeck)5、以味道命名女口"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若说到"曼哈顿"、"教父"、"锈铁钉"或"法国式接触”等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。对此，只能劳驾读者自己理解了。教父教父鸡尾酒分类（一） 按饮用时间分：1.餐前鸡尾酒餐后鸡尾酒晚餐鸡尾酒派对鸡尾酒夏日鸡尾酒（二） 按调制方法分：1.长饮2.短饮（三） 按基酒分：1.以金酒为基酒，女口：金菲士、新加坡司令等以威士忌为基酒,如：纽约、罗伯罗伊等以白兰地为基酒，女口：亚历山大、白兰地酸酒等以朗姆酒为基酒，女口：百家地鸡尾酒、得其利等以伏特加为基酒，女口：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等以中国酒为基酒，女口：青草、梦幻洋河、干汾马提尼等鸡尾酒的结构基酒：主要有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和特基拉酒辅料：碳酸类：雪碧、可乐、苏打水、七喜、汤力水等果蔬类：橙汁、柠檬汁、苹果汁、西瓜汁、番茄汁等水：凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等提香增味材料：绿薄荷酒、蓝香橙酒、白奶油酒等其他配料：砂糖、鸡蛋、牛奶、安哥斯特拉苦精、椰浆等冰：方冰、圆冰、薄片冰等装饰：柠檬、樱桃、苹果、香蕉、花草绿叶、西芹条、青柠等

四、调制鸡尾酒的原材料基酒1、杜松子酒(Gin)鸡尾酒的无冕之王，又名金酒 /琴酒/毡酒2、来自热带水果的朗姆 (Rum&cacllaca)3、 经典伏特加(Vodka)原味鸡尾酒4、 古典浪漫的威士忌(Whisky)5、贵族风范的男人白兰地 (Brandy)6、 甘美刺激龙舌兰(Tequila)7、利口酒(Liqueur&other) 大多使用各种甜酒GIN:金酒GIN:金酒VODKA:伏特加RUM:朗姆酒WHISKY:威士忌BRANDY:白兰地TEQUILA:龙舌兰利口酒(Liqueur&other)辅料1、 碳酸类饮料雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果苏打等

2、果蔬汁包括各种灌装、瓶装和鲜榨的各类果蔬汁，如橙汁、柠檬汁、青柠汁、苹果汁、西柚汁、芒果汁、西瓜汁、椰汁、菠萝汁、番茄汁、西芹汁、胡萝卜汁、综合果蔬汁等包括凉开水、矿泉水、蒸馏水、纯净水等。

4、 提香增味材料以各类利口酒为主，如蓝色的柑香酒、绿色的薄荷酒、黄色的香草利口酒、白色的奶油酒、咖啡色的甘露酒等5、 其他调配料糖浆、砂糖、鸡蛋、盐、胡椒粉、美国辣椒汁、英国辣酱油、安格斯特拉苦精、丁香、肉桂等香草料、巧克力粉、牛奶、淡奶、椰浆等

根据鸡尾酒的成品标准，调制时常有冰、凌芳块、圆冰、薄片冰、碎冰、细冰。装饰物可以用来装饰鸡尾酒的原料很多，无论是水果、花草，还是一些饰品、杯具都可以用来作为鸡尾酒的装饰物。目前流行的鸡尾酒的装饰物有以下类型：1、水果类：柠檬、樱桃、香蕉、草莓、橙子、菠萝、苹果、西瓜、哈密瓜等。

2、蔬菜类:小洋葱、青瓜、芹菜等3、花草类:玫瑰、热带兰花、蔷薇、菊花等。4、饰品类：花色酒签、花色吸管、调酒棒等。花色酒签、花色吸管、调酒棒等。五、鸡尾酒常用器具调酒器具及使用方法1、调酒器（Shaker）般常用为有5种不同容量180cc.250cc350cc.530cc.750cc般常用为350cc.2、调酒吧匙(Barspoon)3、Jigger量酒杯容量在11/2盎士的称Jigger2盎士以上的称Measure4、Blender（电动混合器）5、Strainer（隔冰器）6、Pourer（注酒器）：用于把酒倒入杯内7、Opener（开瓶器）T型开瓶器：这是最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。使用的时候将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞，所以其它的开瓶器开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。蝶形开瓶器：这是一种常用的开瓶器，很多国内的葡萄酒礼盒中都配有这种开瓶器。之所以叫“蝶形”，也是因为其外形酷似一只翩翩起舞的蝴蝶。如图所示，如果不仔细看，还以为它是一只动人的蝴蝶，细一看，才知原来是一个开瓶器，这样的设计，这样的开瓶器，想必您也动心了，那就赶快收藏起来吧！还有一点要说明的是，蝶形开瓶器不仅好看，而且绝对实用。它使用起来十分简单，将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就可

以将瓶塞打开了杠杆式开瓶器：杠杆式开瓶器称得上是最好的开瓶工具了。 这种开瓶器的发明人以前是石油勘探工程师，他用石油钻井的精神发明的这支开瓶器，看起来也和钻井平台差不多， 虽然外形夸张，但是它的确是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。杆式开瓶器不仅是开瓶的最好工具，还可以放在酒柜里作为装饰或者拿在手里把玩，也是值得收藏的藏品。8、啤酒扎壶

9、冰桶10、 香槟桶iTwm香播梅11、 CombinationTool.（冰夾）：用来夹取冰块。12、塑料调酒棒：用于搅拌酒吧常用杯具6种1、鸡尾酒杯2、玛格丽特杯3、葡萄酒杯4、雪梨杯5、郁金香型酒杯6、蝶形香槟酒杯酒吧常用设备6种1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷冻酒水饮料，柜内温度要求保持在4——8度，通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷臧。2、立式冷柜(winecooler):专门存入香槟和白葡萄酒用。其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟及白葡萄酒横插入格子存放，温度保持4――8度。

3、制冰机(icecubemachine):酒吧中制作冰块的机器，可自行选用不同的型号。冰块形状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等种。四方体型的冰块使用起来较好，不易溶化。4、碎冰机(crushedmachine):也是一种制冰机，但制出来的冰为碎粒状。

5、生啤机(draughtmachine) :生啤酒为桶装。分为两部分：气瓶和制冷设备，气瓶装二氧化碳用，输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，工作时输出气压保持在25个大气压。6、洗杯机(glasswashingmachine):洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管。一般将酒杯放入杯筛中再放进洗杯机里，调好程序按下电钮即可清洗。有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂装置。六、鸡尾酒调制方法鸡尾酒调制的方法一般有四种：摇和法、调和法、兑和法、搅和法。（一）摇和法也称摇荡法，它是将各种基酒和辅料放入调酒壶中，通过手的摇动达到充分混合的目的。此种方法主要用来调制配方中含有鸡蛋、糖、果汁、奶油等较难混合的原料时使用。用具：调酒壶步骤先在调酒壶中放入适量的冰块，然后按造鸡尾酒的配方要求，依次放入调酒辅料和配料，最后放入基酒。操作方法摇和法在操作手法上分为单手摇和双手摇两种。摇酒的方法和姿势没有严格的要求，关键在于在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美，给宾客以赏心悦目的感受。一般使用小号的摇酒壶可以单手摇，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当一些。摇和法的特点是通过快速、剧烈的摇荡，使酒水能够达到最充分的混合，且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液。值得注意的是，无论是单手摇或者是双手摇，在摇酒的时候，身体一定要保持身体的稳定，剧烈摇动的是摇酒壶，而不是调酒师的身体，要尽量保持体态的美观、大方。摇妥之后，马上将酒滤入事先备好的酒杯内。（1）单手摇以右手食指按压调酒壶盖，中指在壶身右侧按压滤冰器，拇指在壶身左侧，无名指和小拇指在右侧夹住壶身。手心不与壶身接触，以免加速壶内冰块熔化的速度。摇和时，注意手臂尽量拉直，以手腕的力量使调酒壶左右摇晃，同时手臂自然上下摆动。（2）双手摇对于有鸡蛋和蜂蜜这些较难以单手摇和均匀的鸡尾酒，通常采用双手摇这一操作技法。具体方法是：右手拇指按压调酒壶盖，其他手指夹住壶身；左手无名指、小拇指托住壶底，其余手指夹住壶身。壶头朝向调酒师，壶底朝外，并将壶底略向上抬。摇和时可将调酒壶斜对胸前，也可将调酒壶置于身体的左上或右上方肩上，做“活塞式”运动。注意用力均匀有力以便使酒液充分混合冷却。斟倒酒液（1）斟倒时机在摇档过程中，当调酒壶的金属表面出现霜状物时，则证明壶内酒水已经充分混合并且已经达到均匀冷却的目的。（2）斟倒方式右手持壶，左手将壶盖打开，同时右手食指下移按压住滤冰器，将酒壶倾斜把壶内摇荡均匀后的酒液通过滤冰器滤入载杯之中。注意事项：含有碳酸饮料的材料不能放在摇酒壶中摇动，在其他酒水调好后直接加入。摇动时动作要迅速、利落，使各种材料充分混合，时间不宜过长，否则会淡化酒水的味道。（二）调和法使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法，主要用来混合鸡尾酒配方中含有水果（如香蕉、草莓、苹果、西瓜等）成分或碎冰时使用。这种调酒方法是通过高速马达的快速搅拌作用，达到混合的目的，采用此种调制方法效果非常好，同时亦能极大地提高调制工作的效率和调酒的出品量， 因此现在比较流行。用具：电动搅拌机步骤依据鸡尾酒配方要求将碎冰与辅料及酒水依次放入搅拌杯中。.操作方法首先注意在投料前应将水果去皮切成丁、片、块等易于搅拌的形状，然后再将原料头放入搅拌杯中。将原料投放完毕后，将搅拌杯的杯盖盖好（以防止高速搅拌时酒液四溅）。开动电源使其混合搅拌，注意使用电动搅拌机进行调酒时，搅拌的时间不宜过长，一般控制在十秒以内，以防止电机的损坏。如果鸡尾酒配方中的材料较难混合时材料，可以以点动方式进行搅拌调和。.斟倒酒水待搅拌机马达停止工作，整个搅拌过程结束后，将搅拌杯从搅拌机机座上取下，将搅拌混合好的酒液倒入准备好的载杯中。4.注意事项：调和时应防止酒液溅出，时间不能太长，动作幅度不能太大及强烈，以免破坏酒的个性及风味。（三）兑和法兑和法调制的鸡尾酒主要是指漂漂酒和彩虹酒。其方法是将各种调酒原料按比重的不同，使用吧匙的匙背依次倒入酒杯中，使酒液在载杯中形成层次。用具：调酒匙或长柄匙1.步骤依据鸡尾酒配方的份量将酒水按照其糖度含量的高低（糖度越高，比重就越大），依次倒入载杯中，先倒糖度含量高的（比重大的），再倒入糖度含量低的酒水。.操作方法：使用兑合法调酒的关键在于，调酒师必须熟练掌握各种酒水不同的含糖量（比重的大小）。在进行调制时，必须做到心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。.斟倒酒水将吧匙的匙背或茶匙的匙背倾斜放入杯中，以匙尖轻微接触酒杯内壁，将酒水轻轻倒在匙背上，使酒水沿匙背顺着酒杯内壁缓缓流入载杯中。目前有些调酒师在使用兑合法调制鸡尾酒时，不再使用匙背斟倒酒水，而是采用滴管，这样更能节省时间，提高工作效率。.注意事项：兑入时要慢、稳，酒水层次清晰分明，不能混浊。（四）搅和法搅和法是在最小稀释酒水的情况下，迅速将酒水冷却的一种调酒混合方法，其操作步骤是将各种原料和冰块加入调酒杯中，然后使用吧匙进行搅拌混合。用具：调酒杯、调酒匙（或搅拌棒）、滤冰器步骤先将适量的冰块放入调酒杯中，再将酒水依据鸡尾酒配方规定的量，依次倒入调酒杯中。操作方法以左手拇指、中指、食指轻握调酒杯的底部，将调酒匙的螺旋部分夹在右手拇指和食指、中指、无名指之间，快速转动调酒匙做顺时针方向运动，搅动十至十五圈后，酒液均匀冷却后停止。斟倒酒水将滤冰器加盖于调酒杯口上，以右手的食指和中指分列于滤冰器把的左右卡压滤冰器，拇指、无名指和小拇指握住调酒杯。倾斜调酒杯将酒液滤入准备好的载杯中。另外，有些鸡尾酒由于不需要滤冰这一过程，则可在其配方规定的载杯中直接使用调酒匙（或搅拌棒）进行搅和。

4.注意事项：（1）搅和时，调酒匙的匙头部分应保持在调酒杯的底部搅动，同时应尽量避免与调酒杯的接触，应只有冰块转动的声音。（2）调酒匙的匙背应向上从调酒杯中取出，以防跟带酒水。（3） 搅拌时间不宜太长，以防冰块过分融化影响酒的口味。（4） 操作时，动作不宜太大，以防酒液溅出。七、鸡尾酒装饰物的制作方法1、 将鸡尾酒用针刺透樱桃将鸡尾酒签刺透樱桃将鸡尾酒签刺透樱桃2、 将鸡尾酒签刺在橄榄或鸡尾酒洋葱上3、 在樱桃上切出切口，用切口夹在杯口上4、在半片柠檬片上纵向切一刀5、在柠檬片上，只按半径的长度切一刀6、在果肉和皮之间一刀，上面留一部分，将去掉果肉的柠檬纵向切成 8等份，将皮放在杯上，将果肉放在杯内来装饰7、在柠檬片的皮和果肉之间切一刀，上部留下一部分在柠橡片的皮和果肉之I训切…丿儿I•枷留卜•油分8、将半片柠檬片和樱桃刺在一跟鸡尾酒签上9、将柠檬片对折，与樱桃一起刺在一根鸡尾酒签上10、将柠檬皮削成螺旋状，一头挂在杯口上，期于螺旋状垂向底部11、把吧匙去一勺砂糖，放在利巧酒杯中，将糖倒在柠檬片上，将柠檬片放在杯口12、将砂糖均匀撒在平盘里；将柠檬横向切开，再把杯口在切口处转动使杯口沾上果汁；将有果汁的酒杯倒放在砂糖之上，转动一圈；砂糖均匀地粘在杯口处

13、选择好的新鲜菠萝；首先，将头部和尾部切掉；纵向切成四等份；纵向切成条，去皮•级向切成紿去皮*育光，縛久部和用部*纵向切成四等份切抻•级向切成紿去皮*育光，縛久部和用部*纵向切成四等份切抻八、鸡尾酒调制步骤及规范（一）鸡尾酒调制的步骤调制鸡尾酒时要特别注意先后的顺序和调制原则。从顺序上来讲就是准备好再动手，要边做边找酒水或调酒用具调酒步骤：（1）先按配方把所需用的酒水配齐，放在调酒工作台上的专用位置。（2）把所需用的调酒用具，如酒杯、香料、装饰品准备好。（3）调酒。①取瓶:把酒瓶从酒柜或操作台上传到手中的过程。传瓶一般有从左手传到右手或从下方传到上方两种情形。用左手拿瓶颈部传到右手上，用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。示瓶：把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈45°角把商标面向客人。取瓶到示瓶应是一个连贯的动作。开瓶：用右手拿住瓶身，左手中指逆时针方向向外拉酒瓶盖，用力得当时可一次拉开。并用左手虎口即拇指和食指夹起瓶盖。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。量酒：开瓶后立即用左手中指和食指与无名指夹起量杯 （根据需要选择量杯大小），两臂略微抬起呈环抱状，把量杯放在靠近容器的正前上方约一寸处，量杯要端平。然后右手将酒倒入量杯，倒满后收瓶口，右手同时将酒倒进所用的容器中。用左手拇指顺时针方向盖盖，然后放下量杯和酒瓶。⑷服务酒水。⑸清理工作台及清洗调酒用具，将用完的酒水、香料放回原处。（二）鸡尾酒的调制规范(1)要严格按照配方分量调制鸡尾酒。酒杯要擦干净，透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中。使用调和法时，搅拌时间不能太长，一般用中速搅拌5~10秒钟即可。使用摇和法时，动作要快、用力摇荡，摇至摇酒器表面起霜即可。使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要放碎冰。摇酒器和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。量杯、酒吧匙要保持清洁。使用合格的酒水，不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水改变酒的味道，令客人不能接受。调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中。水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。隔天切的水果装饰物不能使用。不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。调好的酒应迅速服务。调酒动作要规范、标准、快速、美观。九、知名鸡尾酒1.品名：RomanticAura原料：伏特加15毫升、绿薄荷酒15毫升、蓝橙酒30毫升、加利安奴7.5毫升、七喜适量、冰块适量制作方法：1.将绿薄荷酒、蓝橙酒、七喜依次沿杯壁缓缓注入杯中

将冰块、加利安奴、伏特加放入摇酒壶中摇匀。倒出，浮在七喜上即可。载杯：锥形杯11、彩虹酒POUSSE-CAFE原料山多利石榴糖浆1/6、汉密士瓜类利口酒1/6、汉密士紫罗兰酒1/6、汉密士白色薄荷酒1/6、汉密士蓝色薄荷酒1/6、山多利白兰地1/6载杯：利口杯一只做法：依序将配方慢慢倒入杯中这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。12、热威士忌托地HOTWHISKYTODDY原料：威士忌45ml、热开水适量、柠檬片1片、方糖1粒载杯：平底杯、搅拌长匙、吸管做法：

1•把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。2•倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。3•用柠檬做装饰，最后附上吸管。在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。13、浪漫鸡尾酒—X・Y・Z原料：无色兰姆1/3、无色柑香酒1/3、柠檬汁1/3载杯：调酒壶、鸡尾酒杯做法:1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀2•倒入杯中即可。这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实上X-Y•Z是从「侧车」变化而来的。14、贝利尼BELLIN为女士调治的鸡尾酒一贝利尼 BELLIN原料：发泡性葡萄酒2/3、桃子酒(Peachnektar)1/3、石榴糖浆微量载杯：搅拌长匙、香槟杯做法：1•将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。2•倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。15、草帽STRAWHAT原料：龙舌兰30〜40ml、西红柿汁适量、芹菜根1根、柠檬片1片载杯：搅拌长匙、酒杯做法:将冰块放入杯中，倒入龙舌兰。2加满2〜3倍的冰冷西红柿汁，轻轻搅匀。3.用柠檬和芹菜做装