高中生物选修一知识点总结

课题一果酒和果醋的制作

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5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。CH0-2CH0H+2C0;

252

6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18C-25C

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变

为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2CH0H+40-C1IC00H+6II0

九

掉7。13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒

精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过

一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污

染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，

rtiMui应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。

1

课题二腐乳的制作

1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛

霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是抱子生殖。营腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可

将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、实验流程：让豆腐上长出毛霉f加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制

4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳

的香气。

5、将豆腐切成3cmX3cmXlcm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成

形。*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品5~10g（精确到0.02mg）,置于已知

重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100~1050C电热干燥箱内干燥4h,取出后置于干燥器内冷却

至室温后称重，然后再烘30min,直至所称重量不变为止。

样品水分含量（勃计算公式如下：

（烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量）/烘干前样品质量

•毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15~18℃,并保持一定的湿

度。

来源：1.来自空气中的毛霉抱子，2.直接接种优良毛霉菌种

时间：5天

•加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加

盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。

•用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败

变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味

•食盐的作用：L抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程

中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶.

•配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒

的含量一般控制在12%左右。

•酒的作用：L防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与

腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期

延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成

块。

•香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程

•防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小

心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火

焰，防止瓶口被污染。

2

疑难解答

(1)利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？

豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

(2)为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

(3)我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。

(4)吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对

人体有害吗？它的作用是什么？

“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，对人体无害。它能形成腐乳的

“体”，使腐乳成形。

课题三制作泡菜

•制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖分解为乳

酸。分裂方式是二分裂。反应式为：CH0.酶2CH0+能量含抗生素牛奶不能生产酸奶

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的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。

•亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。

•膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg,酱腌菜中不超过

20mg/kg,婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和

一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

亚

•一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低，

硝

酸故在10天之后食用最好

盐*测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件

含下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应

量

后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红

色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估

算泡菜中亚硝酸盐含量。

3

专题二微生物的培养与应用

课题一微生物的实验室培养

•培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生

物培养的物质基础。

•培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固

剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。微

生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液

体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于

观察微生物的运动及菌种保藏等。

•按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制

而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然

物质配制而成，常用于实际工业生产。

•按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指在培养基中加入

某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生

物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。

•培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。

•碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如C02.NaH（2等无机碳源；糖类、石油、花生粉

饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。

•氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N,、NH.NO..NH,（无机氮源）蛋白质、氨基

Z664+

酸、尿素、牛肉膏、蛋白膝（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N。

2

•培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要

在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的PH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或

微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件

•无菌技术•获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：

①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。

②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。

③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？

答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。

•消毒与灭菌的区别

消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不

包括芽抱和抱子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学

药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。

灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽泡和孑包子。灭菌方法有灼

烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

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灭菌方法：

①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；

②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；

③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。

④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。

比较项理化因素的作用强度消灭微生物的数量芽泡和抱子能否被消灭

消毒较为温和部分生活状态的微生物不能

灭菌强烈全部微生物能

制作牛肉膏蛋白陈固体培养基

(1)方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。

(2)倒平板操作的步骤：

①将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。

②右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。

③用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基(约

10~20mL)倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。

④等待平板冷却凝固，大约需5~10mino然后，将平板倒过来放置，使培养皿盖在下、皿底

在上。

•倒平板操作的讨论

1.培养基灭菌后，需要冷却到50C左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温

度？

提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进

行倒平板了。

2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？

答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。

3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？

答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既

可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。

4.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微

生物吗？为什么？

答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微

生物。

纯化大肠杆菌

(1)微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。

(2)平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分

散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群

体，这就是菌落。

(3)稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂

固体培养基的表面，进行培养。分为系列稀释操作和涂布平板操作两步。

(4)用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从

5

而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。

(5)平板划线法操作步骤：

①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。②在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。

③将试管口通过火焰。④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。

⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。⑥左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速

伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。注意不要划破培养皿。⑦灼烧接种环，待其冷却后，

从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线。重复以上操作，在三、四、五区域内划线。注

意不要将最后一区的划线与第一区相连。⑧将平板倒置放入培养箱中培养。

■平板划线操作的讨论

1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼

烧接种环吗？为什么？

答：操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前

灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种

直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便

得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操

作者。

2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？

答：以免接种环温度太高，杀死菌种。

3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？

答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细

菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。

(6)涂布平板操作的步骤：

①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。②取少量菌液，滴加到培养基表面。

③将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却8~10s。

④用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。

涂布平板操作的讨论

涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一

想，第2步应如何进行无菌操作？

提示：应从操作的各个细节保证“无菌”。例如，酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要

接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等。

菌种的保存

(1)对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。

①临时保藏方法

将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入

4七的冰箱中保藏。以后每3~6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。

②缺点：这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。

(2)对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。

在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混

匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存。

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疑难解答

(1)生物的营养

营养是指生物摄取、利用营养物质的过程。营养物质是指维持机体生命活动，保证发育、生殖

所需的外源物质。

人及动物的营养物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类。

植物的营养物质：矿质元素、水、二氧化碳等三类。

微生物的营养物质：水、无机盐、碳源、氮源及特殊营养物质五类。

(2)确定培养基制作是否合格的方法

将未接种的培养基在恒温箱中保温1~2天，无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则

需要重新制备。

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课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

尿素是一种重要的农业氮肥，尿素并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解

成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成服酶

尿素最初是从人的尿液中发现的

筛选菌株

(1)实验室中微生物的筛选应用的原理

人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、PH等)，同时抑制或阻止其他微生

物生长。

(2)选择性培养基

在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养

基，称作选择培养基。

(3)配制选择培养基的依据

根据选择培养的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。例如，培养基中不加入

有机物可以选择培养自养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养能固氮的微生物；加入高

浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。

统计菌落数目

(1)测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数。

(2)稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理

当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通

过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置

3~5个平板，选择菌落数在30~300的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落数往往比活菌的

实际数目低，因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。

采用此方法的注意事项：1.一般选取菌落数在30^300之间的平板进行计数2.为了防止菌落蔓延，

影响计数，可在培养基中加入TTC3.本法仅限于形成菌落的微生物

设置对照

设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。对照

实验是指除了被测试的条件以外，其他条件都相同的实验，其作用是比照试验组，排除任何其他可

能原因的干扰，证明确实是所测试的条件引起相应的结果。

实验设计

实验设计包括实验方案，所需仪器、材料、用具和药品，具体的实施步骤以及时间安排等的综

合考虑和安排。

(1)土壤取样：同其他生物环境相比，土壤中的微生物，数量最大，种类最多。在富含有机质的

土壤表层，有更多的微生物生长。从富含有机物、潮湿、PH^7的土壤中取样。铲去表层土，在距

地表约3~8cm的土壤层取样。

(2)样品的稀释：样品的稀释程度将直接影响平板上生长的菌落数目。在实际操作中，通常选用

一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在30~300之间、适于计数的平板。

测定土壤中细菌的数量，一般选用10"10=10«

测定放线菌的数量，一般选用10310，10

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测定真菌的数量，一般选用10210310

4

8

(3)微生物的培养与观察

不同种类的微生物，往往需要不同的培养温度和培养时间。细菌30'37℃1~2天

放线菌25~28℃5~7天霉菌25~28℃3~4天

每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间

不足而导致一楼菌落的数目。一般来说，在一定的培养条件下(相同的培养基、唯独及培养时

间)，同种微生物表现出稳定的菌落特征。形状、大小、隆起程度、颜色

疑难解答

(1)如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？

统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值

每克样品中的菌落数=(C/V)*M其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表

涂布平板时所用的稀释液的体积(ml),M代表稀释倍数

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课题三分解纤维素的微生物的分离

纤维素，一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，是地球上含量最丰富的多糖类物质。

纤维素与纤维素酶

(1)棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物，木材、作物秸秆等也富含纤维素。

(2)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即q酶、q酶和葡萄糖甘酶，前两

种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖，

为微生物的生长提供营养。

纤维素分解菌的筛选

(1)筛选方法：刚果红染色法。能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。

(2)刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理

刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤

维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基

中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，

培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤

维素分解菌。

分离分解纤维素的微生物的实验流程

土壤取样f选择培养(此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定)f梯度稀释f将

样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上f挑选产生透明圈的菌落

(1)土壤采集选择富含纤维素的环境。

(2)刚果红染色法分离纤维素分解菌的步骤倒平板操作、制备菌悬液、涂布平板

(3)刚果红染色法种类

一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红。

课题延伸

对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是分离纯化的第一步，为确定得到的是纤维素

分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤

维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。

疑难解答

(1)为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？

由于生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对提高，因

此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于普通环境。

(2)将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应该埋进土壤多深？

将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，实际上是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环

境。一般应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中。

(3)两种刚果红染色法的比较

方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这

样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问

题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉酶的微生物出现

假阳性反应。但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透明圈较为模糊，因为培养基中纤维素占主要地

位，因此可以与纤维素酶产生的透明圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的

D

能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，与纤维素分解菌不易区分。

(4)为什么选择培养能够“浓缩”所需的微生物？

在选择培养的条件下，可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适

应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“浓缩”的作用。

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专题三植物的组织培养技术

课题一菊花的组织培养

植物组织培养的基本过程

细胞分化：在生物个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上出现稳定性差异的过程。

离体的植物组织或细胞，在培养了一段时间以后，会通过细胞分裂，形成愈伤组织，愈伤组织的细

胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞。由高度分化的植物组织或细

胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化，或者叫做去分化。脱分化产生的愈伤组织继续进

行培养，又可以重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。再分化形成的试管苗，移栽到地

里，可以发育成完整的植物体。

植物细胞工程

具有某种生物全套遗传信息的任何一个活细胞,都具有发育成完整个体的能力,即每个生物细胞都

具有全能性。但在生物体的生长发育过程中并不表现出来,这是因为在特定的时间和空间条件下,

通过基因的选择性表达，构成不同组织和器官。

植物组织培养技术的应用有：实现优良品种的快速繁殖;培育脱毒作物；制作人工种子;培育作物

新品种以及细胞产物的工厂化生产等。

•细胞分化是一种持久性的变化，它有什么生理意义？

使多细胞生物体中细胞结构和功能趋向专门化，有利于提高各种生理功能的效率。

比较根尖分生组织和愈伤组织的异同

受精卵正方形无液泡紧密

愈伤组织高度分化细胞无定形高度液泡化疏松再分化成新个体

相同点都通过有丝分裂进行细胞增殖

胃胃皆栗葡爵灌需曾董件培养的难易程度差别很大。植物材料的选择直接关系到试验的成败。植物

的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择未开花植物的

茎上部新萌生的侧枝作材料。一般来说，容易进行无性繁殖的植物容易进行组织培养。选取生长旺

盛嫩枝进行组培的是嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。

营养：离体的植物组织和细胞，对营养、环境等条件的要求相对特殊，需要配制适宜的培养基。常

用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg,微量元素是Fe、Mn、B、

Zn、Cu、Mo.I.Co,有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。

激素：植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。在生长素

存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强趋势。在培养基中需要添加生长素和细胞分裂素等植物

激素，其浓度、使用的先后顺序、用量的比例等都影响结果。

使用顺序实验结果生长素/细胞分裂素比值与结果

先生长素，

有利于分裂但不分化

后细胞分裂素

先细胞分裂素，

细胞既分裂也分化

后生长素

同时使用分化频率提高比值适中促进愈伤组织生长

E

环境条件：PH、温度、光等环境条件。

不同的植物对各种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培养，一般将川控制在5.8左右，温度

控制在18~22℃,并且每日用日光灯照射12h.

4、操作流程

配制MS固体培养基：配制各种母液：将各种成分按配方比例配制成的浓缩液（培养基母液）。

•使用时根据母液的浓缩倍数，计算用量，并加蒸僧水稀释。

•配制培养基：应加入的物质有琼脂、蔗糖、大量元素、微量元素、有机物和植物激素的母液，并

用蒸镭水定容到1000毫升。

•在菊花组织培养中，可以不添加植物激素

原因是菊花茎段组织培养比较容易。•灭菌：采取的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。

•MS培养基中各种营养物质的作用是什么？与肉汤培养基相比，MS培养基有哪些特点？

大量元素和微量元素提供植物细胞所必需的无机盐；蔗糖提供碳源，维持细胞渗透压；甘氨酸、维

生素等物质主要是为了满足离体植物细胞在正常代谢途径受到一定影响后所产生的特殊营养需求。

微生物培养基以有机营养为主，MS培养基则需提供大量无机营养。

外植体的消毒外植体：用于离体培养的植物器官或组织片段。选取菊花茎段时，要取生长旺盛的

嫩枝。菊花茎段用流水冲洗后可加少许洗衣粉，用软刷轻轻刷洗，刷洗后在流水下冲洗20min左

右。用无菌吸水纸吸干外植体表面的水分，放入体积分数为70%的酒精中摇动2~3次，持续6~7s,

立即将外植体取出，在无菌水中清洗。取出后仍用无菌吸水纸吸干外植体表面水分，放入质量分数

为0.1%的氯化汞溶液中广2min。取出后，在无菌水中至少清洗3次，漂洗消毒液。

注意：对外植体进行表面消毒时，就要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力。

接种：接种过程中插入外植体时形态学上端朝上，每个锥形瓶接种7~8个外植体。外植体接种与

细菌接种相似，操作步骤相同，而且都要求无菌操作。

培养：应该放在无菌箱中进行，并定期进行消毒，保持适宜的温度（18~22℃）和光照（12h）

移栽：栽前应先打开培养瓶的封口膜，让其在培养间生长几日，然后用流水清洗根部培养基。然后

将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍珠岩等环境中生活一段时间，进行壮苗。最后进行露天栽培。

栽培

外植体在培养过程中可能会被污染，原因有外植体消毒不彻底；培养基灭菌不彻底；接种中被杂菌

污染；锥形瓶密封性差等。

专题二月季的花药培养

被子植物的花粉发育被子植物的雄蕊通常包含花丝、花药两部分。花药为囊状结构，内部含有许多

花粉。花粉是由花粉母细胞经过减数分裂而形成的，因此，花粉是单倍体的生殖细胞。被子植物花

粉的发育要经历小抱子四分体时期、单核期和双核期等阶段。在小抱子四分体时期，4个单倍体细

胞连在一起，进入单核期时，四分体的4个单倍体细胞彼此分离，形成4个具有单细胞核的花粉

粒。这时的细胞含浓厚的原生质，核位于细胞的中央（单核居中期）。随着细胞不断长大，细胞核

由中央移向细胞一侧（单核靠边期），并分裂成1个生殖细胞核和1个花粉管细胞核，进而形成两

个细胞，一个是生殖细胞，一个是营养细胞。生殖细胞将在分裂一次，形成两个精子。

注意：①成熟的花粉粒有两类，一类是二核花粉粒，其花粉粒中只含花粉管细胞核和生殖细胞核，

二核花粉粒的精子是在花粉管中形成的；另一类是三核花粉粒，花粉在成熟前，生殖细胞就进行一

次有丝分裂，形成两个精子，此花粉粒中含有两个精子核和一个花粉管核（营养核）②花粉发育过

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程中的四分体和动物细胞减数分裂的四分体不同。花粉发育过程中的四分体是花粉母细胞经减数分

裂形成的4个连在一起的单倍体细胞；而动物细胞减数分裂过程中的四分体是联会配对后的一对同

源染色体，由于含有四条染色单体而称为四分体。③同一生殖细胞形成的两个精子，其基因组成完

全相同。

产生花粉植株的两种途径通过花药培养产生花粉植株（即单倍体植株）一般有两种途径，一种是花

粉通过胚状体阶段发育为植物，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成

植株。这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。

注意：①无论哪种产生方式，都要先诱导生芽，再诱导生根②胚状体：植物体细胞组织培养过程

中，诱导产生的形态与受精卵发育成的胚非常类似的结构，其发育也与受精卵发育成的胚类似，有

胚芽、胚根、胚轴等完整结构，就像一粒种子，又称为细胞胚。

影响花药培养的因素诱导花粉能否成功及诱导成功率的高低，受多种因素影响，其中材料的选择与

培养基的组成是主要的影响因素

•亲本的生理状况：花粉早期是的花药比后期的更容易产生花粉植株，选择月季的初花期。

•合适的花粉发育时期：一般来说，在单核期，细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功

率最高

•花蕾：选择完全未开放的花蕾

•亲本植株的生长条件、材料的低温预处理以及接种密度等对诱导成功率都有一定影响

•材料的选取：选择花药时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。确定花粉

发育时期的最常用的方法是醋酸洋红法。但是，某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用焙花青-

铭帆法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色

•接种和培养：灭菌后的花蕾，要在无菌条件下除去萼片和花瓣，并立即将花药接种到培养基上。

在剥离花药时，要尽量不损伤花药（否则接种后容易从受伤部位长生愈伤组织），同时还要彻底去

除花丝，因为与花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成，通常每瓶接种花药7~10个，培

养温度控制在25℃左右,不需要光照.幼小植株形成后才需要光照.一般经过20~30天培养后,会发

现花药开裂，长出愈伤组织或形成胚状体。将愈伤组织及时转移到分化培养基上，以便进一步分化

出再生植株。如果花药开裂释放出胚状体，则一个花药内就会产生大量幼小植株，必须在花药开裂

后尽快将幼小植株分开，分别移植到新的培养基上，否则这些植株将很难分开。还需要对培养出来

的植株做进一步的鉴定和筛选。

植物组织培养技术与花药培养技术的相同之处是：培养基配制方法、无菌技术及接种操作等基本相

同。两者的不同之处在于：花药培养的选材非常重要，需事先摸索时期适宜的花蕾；花药裂开后释

放出的愈伤组织或胚状体也要及时更换培养基；花药培养对培养基配方的要求更为严格。这些都使

花药培养的难度大为增加。

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专题六植物有效成分的提取

课题一植物芳香油的提取

天然香料的来源：植物、动物

不同植物的根、茎、叶、花、果实、种子都可以提取芳香油。

芳香油的提取方法：蒸镭、压榨、萃取等。

芳香油的性质：挥发性强，成分复杂，以菇类化合物及其衍生物为主。

水蒸气蒸僧法：

原理：水蒸汽可将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水油分层。

方法：水中蒸僧：原料放在沸水中加热蒸僧。

水上蒸储：原料隔放在沸水上加热蒸播。

水汽蒸镭:利用外来高温水蒸气加热蒸镭。

不足：有些原料不适宜于水中蒸僧，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用压榨法

(通过机械压缩力将液相物从液固两相混合物中分离出来的一种简单操作)

萃取法：

原理：芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。如石油酸、酒精、乙醛等。

方法：原料浸泡在溶剂中一得到浸泡液一有机溶剂挥发一芳香油。

不足：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质

蒸播装置包括：铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸储瓶、橡胶塞、蒸僧头、温度计、直型冷凝管、

接液管、锥形瓶，以及连接进水口和出水口的橡皮管。所有仪器必须事先干燥，保证无水。整套蒸

镭装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分通过加热进行蒸僧，中部将蒸僧物冷凝，右边的

部分用来接收。安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的顺序。拆卸仪器的顺序与安装时相反。

具体安装顺序和方法如下。

(1)固定热源——酒精灯。

(2)固定蒸馄瓶，使其离热源的距离如教科书中图6-2所示，并且保持蒸储瓶轴心与铁架台的水

平面垂直。

(3)安装蒸播头，使蒸储头的横截面与铁架台平行。

(4)连接冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，通过橡皮管

与水龙头相连。

(5)连接接液管(或称尾接管)。

(6)将接收瓶瓶口对准尾接管的出口。常压蒸储一般用锥形瓶而不用烧杯作接受器，接收瓶应在

实验前称重，并做好记录。

(7)将温度计固定在蒸镭头上，使温度计水银球的上限与蒸镭头侧管的下限处在同一水平线上。

蒸僧装置安装完毕后，可以在蒸僧瓶中加几粒沸石，防止液体过度沸腾。打开水龙头，缓缓通入冷

水，然后开始加热。加热时可以观察到，蒸镭瓶中的液体逐渐沸腾，蒸气逐渐上升，温度计读数也

略有上升。当蒸气的顶端达到温度计水银球部位时，温度计读数急剧上升。在整个蒸偏过程中，应

保证温度计的水银球上常有因冷凝作用而形成的液滴。控制蒸僧的时间和速度，通常以每秒1~2

滴为宜。

分液漏斗的使用方法如下。

(1)首先把活塞擦干，为活塞均匀涂上一层润滑脂，注意切勿将润滑脂涂得太厚或使润滑脂进入

活塞孔中，以免污染萃取液。

(2)塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使润滑脂分布均匀。并用水检查分液漏斗的顶塞与活塞处是

否渗漏，确认不漏水后再使用。

(3)将分液漏斗放置在大小合适的、并已固定在铁架台上的铁圈中，关好活塞。将待分离的液体

从上部开口处倒入漏斗中，塞紧顶塞，注意顶塞不能涂润滑脂。

(4)取下分液漏斗，用右手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈，左手握住漏斗活塞处，大拇指压紧

活塞，将分液漏斗略倾斜，前后振荡(开始振荡时要慢)。

(5)振荡后，使漏斗口仍保持原倾斜状态，左手仍握在漏斗活塞处，下部管口指向无人处，用拇

指和食指旋开活塞，使其释放出漏斗内的蒸气或产生的气体，以使内外压力平衡，这一步操作也称

做“放气”。

(6)重复上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的气体时为止。再将分液漏斗剧烈振荡2~3

min,然后将漏斗放回铁圈中，待液体静置分层。

蒸僧完毕，应先撤出热源，然后停止通水，最后拆卸蒸僧装置，拆卸的顺序与安装时相反。

玫瑰精油的提取

0.Ig/mL氯化钠溶液：促使油水混合物(乳浊液)中油和水的分离。无水硫酸钠：吸收油层中的水

分。

实验步骤：①采集玫瑰花：采集盛花期(5月中上旬)的玫瑰花，清水清洗沥干。

②装入蒸馄原料：称取50g玫瑰花放入蒸镭瓶，添加200mL蒸镭水。

③安装蒸镭装置：按照从左向右、自下到上次序安装水蒸气蒸储装置。

④加热蒸储：控制蒸储时间和速度(1~2滴/秒)，获得乳白色乳浊液；拆卸装置。

⑤分离油层：向乳浊液加入NaCl溶液后，利用分液漏斗分离出上面的油层。

⑥除去水分：向油层中加入无水硫酸钠，24h后过滤，得到玫瑰油。

注意事项：蒸镭时间不能过短，温度不能过高。

橘皮精油的提取

橘皮精油的主要成分：柠檬烯，主要分布在橘皮中。

石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼。

小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离(用量分别为橘皮质量的0.25%和5%)。

实验步骤：①橘皮的处理：将新鲜橘皮用清水清洗沥干。

②石灰水浸泡：用7~8%石灰水浸泡橘皮24h0

③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。

④粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠后，用压榨机压榨得到压榨液。

⑤过滤压榨液：用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上层橘皮油。

⑥静置处理：将橘皮油在5~10℃冰箱中静置5~7d,分离出上层澄清橘皮油。

⑦再次过滤：将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精油。

分析：静置处理目的：除去果蜡和水分。

课题二胡萝卜素的提取

胡萝卜素性质：橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油酸等有机溶

剂。

依据碳碳双键的数目划分为a、B、y三类。

其中最主要的组成成分为胡萝卜素。

作用：①治疗夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等疾病；②常用于食品色素；③使癌变细胞恢复

成正常细胞。

提取B-胡萝卜素的方法主要有三种：①从植物中提取②从大面积养殖的岩藻中获得③利用微生物

的发酵生产

实验步骤①粉碎：使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度。②干燥：脱水温度太高，干燥时间太

长会导致胡萝卜素分解。③萃取

I、萃取剂的选择水溶性的：乙醇、丙酮

水不溶性的：石油酸、乙酸乙酯、乙酸、苯、四氯化碳等

选择：具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。

II、影响萃取的因素

主要因素：萃取剂的性质和使用量

次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等

一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。

萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥

III、胡萝卜素提取

装置的设计：萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使

用明火加热容易引起燃烧爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装

置。萃取液的浓缩可直接使用蒸镭装置。在浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物。

④过滤：除去萃取液中的不溶物

⑤浓缩：蒸发出有机溶剂

鉴定：纸层析法

滤纸:18cmX30cm

基线：滤纸下端距底边2cm处做一基线，在基线上取A、B、C、D四点。

点样：用最细的注射器针头（毛细吸管）吸取样品进行点样。点样应该快速细致，在基线上形成直

径2mm左右的圆点，每次点样后，可用吹风机将溶剂吹干，注意保持滤纸干燥。等滤纸上的点样

液自然挥发干后，将滤纸卷成圆筒状，至于装有1cm深的石油酸的密封玻璃瓶中。等各种色素完

全分开后，观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析