【MOOC】生活微生物圈-淮阴工学院 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】生活微生物圈-淮阴工学院中国大学慕课MOOC答案探秘小小超人的“微视界”1、【判断题】抗生素药物的滥用使得越来越多的微生物产生极强的耐药性。本题答案：【正确】2、【判断题】微生物(Microorganism)是个体微小、结构复杂的一类低等生物。本题答案：【错误】3、【判断题】酸奶和泡菜是由霉菌发酵而成的。本题答案：【错误】4、【判断题】几乎所有的微生物都需要借助光学显微镜或电子显微镜才可以观察到。本题答案：【正确】5、【判断题】存在对所有已知抗生素有抵抗力的细菌。本题答案：【正确】6、【判断题】1992年出现的霍乱新血清型菌株——0139曾经引起新型霍乱的流行。本题答案：【正确】7、【判断题】在华盛顿州发现的奥氏蜜环菌有2200公顷大，相当于1000个足球场。本题答案：【错误】8、【判断题】最大的微生物重达300公斤。本题答案：【正确】9、【判断题】大肠杆菌是1980年发现的。本题答案：【错误】10、【判断题】神农架发现的“野人头发”其实是一种真菌。本题答案：【正确】第一章作业1.微生物的五大共性是什么？2.微生物是如何进行分类的？1、【多选题】以下答案属于微生物共性的是本题答案：【体积小，比表面积大#分布范围广?】2、【多选题】细胞型微生物包括哪些类型？本题答案：【酵母菌#霉菌】3、【判断题】微生物可以分为细胞型和非细胞型量大类群。本题答案：【正确】第一节共生小伙伴随堂测试1、【单选题】1、头皮屑的产生是由于()本题答案：【微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤】2、【单选题】2、痤疮的产生与下列哪一种微生物密切相关？()本题答案：【丙酸杆菌】3、【单选题】3、脚气的形成与下列哪种微生物有关？()本题答案：【丙酸杆菌】4、【单选题】4、龋齿的标志菌是哪一类：（）本题答案：【乳杆菌属】5、【单选题】5、下列哪一类是主要的致龋菌？（）本题答案：【变形链球菌群】6、【判断题】人体微生物是固定不变的，所以可以用于身份识别。本题答案：【错误】7、【判断题】要保持人体的清洁卫生，清洗频率应尽可能高。本题答案：【错误】8、【判断题】脚臭是由于脚气引起的恶臭。本题答案：【错误】9、【判断题】腋下微生物分解汗液中的物质形成的产物具有令人不愉快的气味。本题答案：【正确】10、【判断题】乳杆菌属是诱发龋齿的病原菌。本题答案：【错误】第二节肠道小护士1、【判断题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温升高，血循环中白细胞数目下降。本题答案：【正确】2、【判断题】大肠杆菌具有高毒性。本题答案：【正确】3、【判断题】伤寒是肠道传染病，主要通过水源传播。本题答案：【正确】4、【判断题】细菌性痢疾是由霍乱弧菌引起的。本题答案：【错误】5、【判断题】细菌性痢疾引起全身中毒和大肠下部化脓性炎症，通过食物传播，发病率占传染病首位。本题答案：【正确】6、【判断题】细菌性痢疾主要通过空气传播。本题答案：【错误】7、【判断题】过路菌群（外籍菌群）：由致病性细菌组成，在宿主身体存留数小时，数天或数周，如果正常菌群发生紊乱，过路菌群可在短时间内大量繁殖，引起疾病。本题答案：【错误】8、【填空题】肠道杆菌是一群生物学形态相似的有动力或无动力的革兰染色呈（），无芽孢杆菌，随（）排出体外。本题答案：【阴性；粪便】9、【填空题】大多数肠道杆菌是肠道正常菌群的成员，在特定条件下也可引起疾病，故称为（）。本题答案：【条件致病菌】10、【填空题】产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有（）、耐热肠毒素。本题答案：【不耐热肠毒素】第三节致病小祸首1、【单选题】在感染过程中能协助病原菌抗吞噬或扩散的是本题答案：【侵袭性酶】2、【单选题】用于预防接种的生物制品是本题答案：【类毒素】3、【多选题】能产生肠毒素的病原菌是本题答案：【霍乱弧菌#金黄色葡萄球菌#产气荚膜梭菌#产毒性大肠埃希菌】4、【判断题】结核杆菌不属于条件致病菌本题答案：【错误】5、【判断题】毒素包括外毒素和内毒素。本题答案：【正确】6、【判断题】流感病毒经呼吸道吸入后，侵犯纤毛柱状上皮细胞，并在此复制，引起上呼吸道症状，并在上皮细胞变性坏死后排除较多量的病毒，随粪便排出引起传播流行。本题答案：【错误】7、【判断题】乙肝表面抗原（HBsAg）用于判断体内是否存在乙肝病毒。本题答案：【正确】8、【判断题】致病微生物是指能引起动物植物的某些疾病的微生物，占微生物中的大多数。本题答案：【错误】9、【填空题】构成细菌毒力的物质基础是和。本题答案：【侵袭力，毒素】10、【填空题】细菌的致病因素除了毒力外，还与和有关。本题答案：【侵入数量，侵入途径】第四节医疗小医生1、【单选题】肠道疾病难辨梭状芽孢杆菌感染发生的最主要的原因是？本题答案：【肠道菌群失衡】2、【单选题】粪便移植治疗是利用粪便中的何种物质发挥治疗肠道疾病功能的？本题答案：【功能菌群】3、【多选题】目前微生物被应用于下列哪些疾病的治疗？本题答案：【肠道疾病#癌症#过敏性皮炎】4、【多选题】共生菌群对皮肤的保护作用体现在哪些方面？本题答案：【增强黏膜对外源物质的选择性通过能力#增强机体天然免疫应答系统#提高宿主皮肤黏膜的免疫功能】5、【多选题】造成肥胖的可能原因有哪些？本题答案：【肥胖基因#不正确的饮食习惯#肠道菌群丰富度低】6、【判断题】微生物组治疗通过将外源微生物引入人体，重建人体微生物生态的平衡，以此来达到治疗疾病的目的。本题答案：【正确】7、【判断题】地衣芽孢杆菌，双歧杆菌等微生物活菌药物可以用于治疗肠道疾病本题答案：【正确】8、【判断题】皮肤共生菌群通过降低宿主黏膜对外源物质的选择性通过能力，完善机体天然免疫应答系统，来提高宿主皮肤黏膜的免疫功能，预防和缓解多种皮肤疾病。本题答案：【错误】9、【判断题】皮肤表层黄色葡萄球菌的大量定殖会引发痤疮。本题答案：【错误】10、【判断题】人体T细胞具有杀灭癌细胞的功能本题答案：【正确】第五节控制小祸首1、【单选题】以下有机酸的杀菌效果最强的是本题答案：【乳酸】2、【多选题】三种常见消毒灭菌的方法分别是？本题答案：【干热灭菌法#湿热消毒灭菌法#化学消毒灭菌法】3、【多选题】碱类消毒剂可应用于环境、工具、机器、冷藏库等方面的消毒，请从以下答案中选出常用的碱类消毒剂本题答案：【石灰水#氢氧化钠#碳酸钠】4、【多选题】用于消毒灭菌的物理因素有本题答案：【热力#辐射#过滤】5、【多选题】在药品生产中，减少空气中微生物数量的方法常用的有本题答案：【空气洁净技术采用的过滤方法#化学消毒方法#紫外线照射方法】6、【多选题】对真菌具有有效杀灭作用的有本题答案：【加热#2.5％碘酒#10%甲醛】7、【判断题】在相同温度下，干热灭菌的灭菌效力比湿热灭菌大。本题答案：【错误】8、【判断题】紫外线灭菌常用于室内的空气消毒。本题答案：【正确】9、【判断题】一个不锈钢托盘擦拭得非常光亮，因此它不存在微生物污染。本题答案：【错误】10、【判断题】药品中存在微生物并不一定会引起药品变质。本题答案：【正确】1、阐述人体微生物的重要性。2、你如何看待过度卫生清洁？第二章健康小卫士1、【单选题】微生物无处不在，我们生活在微生物的海洋中，微生物最多的地方是本题答案：【土壤】2、【单选题】土壤中最多的微生物是本题答案：【细菌】3、【单选题】人体中哪个器官无微生物存在？本题答案：【大脑】4、【单选题】以下哪种病毒被认为是人类目前为止唯一战胜的病毒？本题答案：【天花病毒】5、【单选题】人体内正常菌群是人体健康的基本保障，以下哪项错误描述了其中微生物的作用？本题答案：【分解有毒物质】6、【单选题】手足癣一般是由于哪种微生物感染导致？本题答案：【真菌】7、【单选题】流感病毒主要来自于病人，在（）期间，流感病人的传染力最强。本题答案：【高烧】8、【单选题】流感病毒因易变异防不慎防，但疫苗仍是最有效的预防手段，下面哪种人不适合接种流感疫苗？本题答案：【鸡蛋过敏者】9、【单选题】怎样预防艾滋病？下列说法不正确的是?本题答案：【拒绝与艾滋病患者握手?】10、【单选题】根据世界卫生组织的定义，正确洗手需要同时满足4个标准，以下不正确的是（）本题答案：【洗手时间不得少于5秒。】3.1.1泡菜小助手1、【判断题】泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。本题答案：【正确】2、【判断题】中国最有名的泡菜是四川泡菜。本题答案：【正确】3、【判断题】四川泡菜在全球市场中排名第一。本题答案：【错误】4、【判断题】泡菜盐水的质量，不会直接影响泡菜的质量和风味。本题答案：【错误】5、【判断题】泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。本题答案：【错误】6、【判断题】乳酸的积累量越高，泡菜的风味越好。本题答案：【错误】7、【判断题】泡菜可以使肠道内微生物分布正常化，有助于对食物的消化、吸收。本题答案：【正确】8、【判断题】四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。本题答案：【正确】9、【判断题】日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。本题答案：【正确】10、【判断题】一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。本题答案：【正确】3.1.2酸奶小助手1、【判断题】酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气本题答案：【错误】2、【判断题】发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。本题答案：【错误】3、【判断题】搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。本题答案：【错误】4、【判断题】搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。本题答案：【错误】5、【判断题】自制的酸奶，放入冰箱可以放很长的时间。本题答案：【错误】6、【判断题】捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。本题答案：【正确】7、【判断题】我们人类的嘴巴很干净，没有任何细菌。本题答案：【错误】8、【判断题】牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。本题答案：【正确】9、【判断题】大多数细菌对人类有害。本题答案：【错误】3.1.3干酪小助手1、【判断题】干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。本题答案：【正确】2、【判断题】干酪中含有较多的钙，此种钙很容易被人体吸收。本题答案：【错误】3、【判断题】芝士也称为奶酪、干酪。本题答案：【正确】4、【判断题】奶酪也会引起“乳糖不耐症”。本题答案：【错误】5、【判断题】服用单胺氧化酶抑制剂的人仍可以多吃奶酪。本题答案：【错误】6、【判断题】干酪仅适合特殊人群。本题答案：【错误】7、【判断题】干酪保留了牛奶中营养价值极高的精华，被誉为乳制品中的“黄金”。本题答案：【正确】8、【填空题】干酪发酵剂可分为与两大类。本题答案：【细菌发酵剂霉菌发酵剂】9、【填空题】干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于和。本题答案：【产酸产生相应的风味物质】10、【填空题】皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。本题答案：【动物性凝乳酶植物凝乳酶】3.2.1酵母小常识1、【判断题】不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且各种酵母菌都含有甘露聚糖。本题答案：【错误】2、【判断题】酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。本题答案：【正确】3、【判断题】酵母菌细胞膜的成分包括蛋白质、甾醇和糖类。本题答案：【错误】4、【判断题】酵母是单细胞的，属于细菌。本题答案：【错误】5、【判断题】酵母菌既能进行有性生殖，也能进行出芽生殖。本题答案：【正确】6、【判断题】酵母菌是单细胞的真菌，无液泡。本题答案：【错误】7、【判断题】酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。本题答案：【错误】8、【判断题】所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。本题答案：【正确】9、【判断题】酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。本题答案：【正确】10、【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。本题答案：【正确】3.2.2酿酒小助手1、【判断题】酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。本题答案：【正确】2、【判断题】酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。本题答案：【错误】3、【判断题】白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。本题答案：【正确】4、【判断题】酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。本题答案：【正确】5、【判断题】啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。本题答案：【正确】6、【判断题】啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。本题答案：【正确】7、【填空题】是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。本题答案：【黄酒】8、【填空题】根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为和。利用前者生产的啤酒代表是。本题答案：【面发酵啤酒酵母、下面发酵啤酒酵母、爱尔兰啤酒】9、【填空题】葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。本题答案：【昆虫、风】3.2.3烘焙小助手1、【判断题】酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。本题答案：【正确】2、【判断题】2.面团在搅拌时会包入一些氧分子，搅拌后的面团延展性大，阻力小本题答案：【正确】3、【判断题】3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。本题答案：【正确】4、【判断题】4.面包微生物污染，以细菌污染为主。本题答案：【错误】5、【判断题】5.新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。本题答案：【错误】6、【判断题】6.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。本题答案：【正确】7、【判断题】7.蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母本题答案：【错误】8、【判断题】8.新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。本题答案：【正确】9、【判断题】9.酵母是属于化学膨大剂的一种。本题答案：【错误】10、【判断题】10.新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。本题答案：【错误】3.3.1霉菌的生物学基础1、【单选题】青霉素是由哪种生物所产生的本题答案：【青霉】2、【单选题】下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全本题答案：【黄曲霉】3、【单选题】食品加工过程中不需要霉菌参与的是本题答案：【酸奶】4、【单选题】根霉菌的假根是长在本题答案：【匍匐菌丝上】5、【单选题】真菌生长最适的温度为℃，最适的pH值为。本题答案：【22～28，4～6???】6、【单选题】真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃小时即被杀死。本题答案：【?1????】7、【单选题】对真菌杀灭作用不强的有。本题答案：【紫外线??】8、【单选题】霉菌和酵母菌是中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。?本题答案：【真菌????】9、【单选题】不是消毒灭菌的物理因素有本题答案：【氧化】10、【单选题】菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。本题答案：【霉菌】3.3.2制酱小助手1、【单选题】酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是本题答案：【米曲霉】2、【单选题】特级酱油的氨基态氮要求是本题答案：【≥0.8g/100mL】3、【单选题】用来制酱的主要有本题答案：【霉菌】4、【单选题】下列微生物属于真核微生物的是本题答案：【霉菌】5、【单选题】霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞本题答案：【米根霉和黄曲霉】6、【单选题】酱油发酵过程中主要微生物有本题答案：【曲霉】7、【单选题】霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的本题答案：【中枢神经系统】8、【单选题】世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中本题答案：【发霉的玉米、大米、花生等】9、【单选题】制作甜面酱的微生物主要是本题答案：【米曲霉】10、【多选题】豆瓣酱的主要豆类原料是本题答案：【蚕豆#黄豆】3.3.3腐乳豆豉小助手1、【单选题】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的本题答案：【霉菌菌丝繁殖于表面而形成】2、【单选题】下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是本题答案：【根霉】3、【单选题】纳豆中起溶解血栓的功能性成分是本题答案：【丝氨酸蛋白酶】4、【单选题】郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是本题答案：【野生蘑菇不安全，不采摘也不食用】5、【单选题】腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是本题答案：【12%】6、【单选题】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量本题答案：【①②③④】7、【单选题】我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳本题答案：【70%】8、【单选题】为了让豆腐更快更多地长出毛霉，所需条件是本题答案：【温度为15-18℃，并保持一定湿度】9、【单选题】下列不属于霉菌型豆豉的是本题答案：【纳豆】10、【单选题】在腐乳制作过程中，起主要作用的是本题答案：【毛霉】3.4酶制剂小助手1、【单选题】下面哪个是单糖？本题答案：【葡萄糖】2、【单选题】诺帕酶的来源是什么？本题答案：【微生物】3、【判断题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。本题答案：【正确】4、【判断题】天苯肽（阿斯巴甜）是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而成的二肽甲酯。本题答案：【正确】5、【判断题】酶制剂产品目前广泛应用于保鲜、食品生产和淀粉糖生产领域。本题答案：【正确】6、【判断题】诺帕酶的来源是微生物。本题答案：【正确】7、【判断题】低聚糖是由几十个单糖组成的。本题答案：【错误】8、【填空题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（)本题答案：【凝乳酶】9、【填空题】橘苷酶的作用（）本题答案：【脱苦】10、【填空题】葡萄糖异构酶催化（）变成（）本题答案：【葡萄糖果糖】11、【填空题】天苯肽（阿斯巴甜）是由（）和（）甲酯缩合而成的二肽甲酯。本题答案：【L-天冬氨酸，L-苯丙氨酸】12、【填空题】淀粉可分为（）和（）两种。本题答案：【直链淀粉支链淀粉】第三章食品小助手单元作业食品小助手单元测验1、【单选题】根霉菌的假根是长在本题答案：【匍匐菌丝上】2、【单选题】霉菌和酵母菌是中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。本题答案：【真菌????】3、【单选题】菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。本题答案：【霉菌】4、【单选题】真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃小时即被杀死本题答案：【1???】5、【单选题】低聚糖是由（）个单糖组成。本题答案：【2-10】6、【判断题】酵母是单细胞的，属于细菌本题答案：【错误】7、【判断题】酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。本题答案：【错误】8、【判断题】烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。本题答案：【正确】9、【判断题】盐的用量和酵母发酵时间成正比。本题答案：【错误】10、【判断题】快溶酵母（快发酵母）直接与冰水调匀后，再加入其他材料搅拌，仍不减其活性。本题答案：【错误】11、【填空题】干酪发酵剂可分为与两大类。本题答案：【细菌发酵剂霉菌发酵剂】12、【填空题】皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶；，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。本题答案：【动物性凝乳酶植物凝乳酶】13、【填空题】是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。本题答案：【黄酒】14、【填空题】葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。本题答案：【昆虫风】4.1环境小能手1、【判断题】由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，即资源短缺、环境污染和生态破坏。本题答案：【正确】2、【判断题】水体污染主要来源于工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物。本题答案：【正确】3、【判断题】水华现象属于由藻类引起的在淡水中的自然生态现象。本题答案：【正确】4、【判断题】微生物处理法是目前水污染处理的有效途径之一。本题答案：【正确】5、【判断题】土壤的污染不会影响农作物减产和农产品品质的降低。本题答案：【错误】6、【判断题】活性污泥是由活细菌、原生动物和其它微生物群聚集在一起组成的凝絮团，但是其吸附、分解有机物或毒物的能力较弱。本题答案：【错误】7、【判断题】生物膜法是以大量厌氧微生物组成的生物膜为净化主体的生物处理方法。本题答案：【错误】8、【判断题】大气中的有害气体及飘尘不断随雨水降落在土壤中会造成土壤污染。本题答案：【正确】9、【判断题】几乎所有的微生物都可以分解化学农药。本题答案：【错误】10、【判断题】富集的形式有胞外络合、胞外沉淀以及胞内积累3种形式。本题答案：【正确】第四章单元作业第四章单元测验1、【单选题】人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，以下哪一个选项不是三大危机。本题答案：【食品安全】2、【单选题】水体污染主要来源于本题答案：【工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物】3、【单选题】由藻类引起的在淡水中的自然生态现象是本题答案：【水华】4、【单选题】以下不是污水处理装置类型的是本题答案：【氧化塘法】5、【单选题】土壤的污染会产生以下哪种影响本题答案：【危害人体健康】6、【单选题】生物富集的形式包括胞外络合、胞外沉淀和______3种形式本题答案：【胞内积累】7、【单选题】以下不属于生物洗涤法的是______。本题答案：【生物富集法】8、【填空题】由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机：、、。本题答案：【资源短缺、环境污染和生态破坏】9、【填空题】水体富营养化的形成因素主要有以下几个方面：①；②──如水流缓慢，阳光照射造成水温的垂直分布阻碍水的垂直混合等等。本题答案：【营养物太多、水力条件】10、【填空题】微生物处理污水的方法有、和。本题答案：【氧化塘法、活性污泥法、生物膜法】5.1能源大力士1、【判断题】微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用本题答案：【正确】2、【判断题】利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌本题答案：【正确】3、【判断题】利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生本题答案：【正确】4、【判断题】利用纤维素类原料生产燃料乙醇无需进行预处理操作。本题答案：【错误】5、【判断题】沼气中的主要成分是一氧化碳和氢气。本题答案：【错误】6、【判断题】人畜粪便和农作物秸秆均可以作为沼气发酵的原料。本题答案：【正确】7、【判断题】微生物能源属于绿色环保的能源生产方式，有助于社会可持续发展。本题答案：【正确】8、【判断题】水解、产酸和产气是沼气发酵的三个关键步骤。本题答案：【正确】9、【判断题】乙醇目前已经作为一种车用燃料添加剂使用，会减少有害气体的排放。本题答案：【正确】10、【判断题】石油常存在于地下的地质沉积岩层中，是一种复杂的碳氧元素混合物。本题答案：【错误】第五章单元作业第五章单元测验1、【判断题】微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用本题答案：【正确】2、【判断题】利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌本题答案：【正确】3、【判断题】利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生本题答案：【正确】6.1.1土壤小管家1、【单选题】都说土壤是微生物生活的大本营，那么1g土壤中的微生物数量有多少？本题答案：【多于10亿】2、【单选题】下列对微生物固氮作用描述正确的是？本题答案：【大气中的分子态氮被还原成氨】3、【单选题】地球上固氮途径包括生物固氮、工业固氮和大气固氮，其中微生物生物固氮比例为？本题答案：【90%】4、【单选题】下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？本题答案：【全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加】5、【单选题】下列不属于土壤病原微生物致病的是？本题答案：【非典型肺炎】6、【判断题】土壤微生物和森林锐减没有任何关系本题答案：【错误】7、【判断题】微生物种类和数目随土层深度、氢离子浓度、温度、湿度和季节而有明显变化。本题答案：【正确】8、【判断题】土壤微生物全是有益微生物。本题答案：【错误】9、【判断题】微生物不仅仅参与氮素的循环，其在碳素循环、含磷、含硫有机物质的转化等过程中也起着非常重要的作用。本题答案：【正确】10、【判断题】人畜粪便经沼气发酵或高温堆肥处理后再利用能够降低土壤微生物污染的发生。本题答案：【正确】6.2.1肥力小帮手1、【单选题】下列不属于土壤微生物作用的是？本题答案：【增加土壤氧气含量】2、【单选题】下列不属于化肥施用弊端的是？本题答案：【增加温室气体排放】3、【单选题】不属于农业部获得登记的微生物肥料品种是？本题答案：【双歧杆菌菌剂】4、【单选题】微生物肥料使用前的首要注意事项是？本题答案：【保证肥料中含有足够数量的有效微生物】5、【单选题】下列不属于选购微生物肥料方法的是本题答案：【查看菌肥研究报告】6、【判断题】化肥施加越多，作物产量越高，农民收入随之增加本题答案：【错误】7、【判断题】微生物肥料可以替代化肥本题答案：【错误】8、【判断题】每种微生物肥料都有自己的登记证号本题答案：【正确】9、【判断题】微生物肥料仅指增加土壤营养的微生物制剂。本题答案：【错误】10、【判断题】微生物肥料可以减少对环境的危害本题答案：【正确】6.3.1植物小助手1、【单选题】目前研究发现分布最广的一类菌根真菌是本题答案：【丛枝菌根（AM）真菌】2、【单选题】下列对菌根真菌描述不正确的是？本题答案：【菌根真菌菌丝仅寄生于植物根系的内部】3、【单选题】关于菌根真菌促进植物营养元素吸收描述正确的是？本题答案：【菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量】4、【单选题】下列对菌根真菌形成的土壤团聚体描述不正确的是？本题答案：【土壤团聚体的形成会阻碍植物对营养物质的吸收】5、【单选题】下列关于菌根真菌应用描述正确的是本题答案：【菌根真菌的繁殖过程复杂，目前尚没有相对成熟的大规模扩繁与增殖技术】6、【判断题】菌根真菌与植物之间是一种共生关系。本题答案：【正确】7、【判断题】有些菌根真菌可以帮助植物抵抗不良环境条件。本题答案：【正确】8、【判断题】菌根真菌对改善土壤的团粒结构不起任何作用。本题答案：【错误】9、【判断题】菌根真菌可作为生物防护剂、生物促进剂、生物肥料、生物农药等。本题答案：【正确】10、【判断题】每一种菌根真菌都能够寄生多种植物。本题答案：【错误】第六章单元作业第六章单元测验1、【单选题】地球上固氮途径包括生物固氮、工业固氮和大气固氮，其中微生物生物固氮比例为？本题答案：【90%】2、【单选题】下列不属于化肥施用弊端的是？本题答案：【增加温室气体排放】3、【单选题】下列对菌根真菌描述不正确的是？本题答案：【菌根真菌菌丝仅寄生于植物根系的内部】4、【单选题】下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？本题答案：【全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加】5、【单选题】下列对菌根真菌形成的土壤团聚体描述不正确的是？本题答案：【土壤团聚体的形成会阻碍植物对营养物质的吸收】6、【判断题】菌根真菌与植物之间是一种共生关系。本题答案：【正确】7、【判断题】化肥施加越多，作物产量越高，农民收入随之增加。本题答案：【错误】8、【判断题】土壤微生物全是有益微生物。本题答案：【错误】9、【判断题】微生物种类和数目随土层深度、氢离子浓度、温度、湿度和季节而有明显变化。本题答案：【正确】10、【判断题】微生物肥料仅指增加土壤营养的微生物制剂。本题答案：【错误】7.1.1葡萄酒简介1、【单选题】下列不属于白葡萄酒酿造优良品种的葡萄是本题答案：【赤霞珠】2、【单选题】中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年本题答案：【1-3年】3、【判断题】干型葡萄酒含糖量均不大于4.0g/L。本题答案：【正确】4、【判断题】葡萄酒中酒酸、矿物质、单宁酸等物质所占比例不高，故对酒质影响较小。本题答案：【错误】5、【判断题】葡萄酒中酒精的含量在9.5%-15%之间。本题答案：【正确】6、【判断题】葡萄酒按颜色分主要有红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三种。本题答案：【正确】7、【判断题】一般甜葡萄酒的含糖量通常要求每升不低于45克。本题答案：【正确】8、【填空题】葡萄酒是用新鲜的或经发酵酿制成的酒精饮料。本题答案：【葡萄葡萄汁】9、【填空题】被喻为世界上最难种植的葡萄品种是。本题答案：【黑皮诺】10、【填空题】是红葡萄酒的灵魂和骨架，主要存在于葡萄皮、梗和籽中。本题答案：【单宁】7.1.2葡萄酒酒酿造工艺1、【判断题】红葡萄品种可以酿红葡萄酒和白葡萄酒，但白葡萄品种只能酿白葡萄酒。本题答案：【正确】2、【判断题】葡萄酒中出现浑浊现象，说明该葡萄酒有缺陷。本题答案：【错误】3、【判断题】白葡萄酒品种可以用来调配酿制红葡萄酒。本题答案：【正确】4、【判断题】葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。本题答案：【正确】5、【判断题】葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。本题答案：【正确】6、【判断题】二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后，发酵醪产生大量酒精以前添加。本题答案：【正确】7、【填空题】葡萄酒酿造工艺主要包括三部分内容，分别是，和葡萄酒的贮存本题答案：【酿造前的准备葡萄酒的酿造过程】8、【填空题】葡萄破碎完毕后，接下来进行前期发酵，此过程主要是过程，前期发酵能够浸提物质及物质。本题答案：【酒精发酵色素芳香】9、【填空题】适量加入，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的。本题答案：【二氧化硫】7.1.3普通酒家庭自酿1、【单选题】1.葡萄酒酿制的主发酵菌株是本题答案：【米曲霉】2、【单选题】2.葡萄酒酿造“三珠”不包括本题答案：【玫瑰香】3、【单选题】3.发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是本题答案：【糖分含量不同】4、【单选题】以下选项，不是葡萄酒中单宁来源的是本题答案：【葡萄肉】5、【单选题】以下不属于葡萄酒酿制过程中二氧化硫的作用是本题答案：【D.提高乙醇含量】6、【判断题】食品级的塑料桶也可以用来酿酒。本题答案：【正确】7、【判断题】家庭酿造葡萄酒的主料是葡萄和白糖。本题答案：【正确】8、【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。本题答案：【正确】9、【判断题】葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。本题答案：【正确】10、【判断题】葡萄酒陈酿温度在25℃左右。本题答案：【正确】7.1.4葡萄酒的鉴赏1、【单选题】葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况本题答案：【酒精含量高】2、【单选题】通常酒标上的年份，如年份为1987的干红中的1987指的是本题答案：【87年采摘的葡萄】3、【单选题】饮用葡萄酒的室温通常是指本题答案：【原产地的温度】4、【判断题】葡萄酒鉴赏的理想时间约于用餐之前。本题答案：【正确】5、【判断题】鉴赏葡萄酒的步骤为以鼻闻气，以眼观色，以口品尝，最后总结。本题答案：【错误】6、【判断题】适当的酒杯可提高品酒的准确性，优选的是无色的水晶玻璃杯。本题答案：【正确】7、【判断题】泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会越长，表示葡萄酒粘性越强。本题答案：【正确】8、【填空题】、、三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，也是在品酒过程中需品鉴的三个方向。本题答案：【色香味】9、【填空题】鉴赏葡萄酒的步骤分为四步，，，，最后总结，给出总体评价。本题答案：【以眼观色以鼻闻气以嘴品尝】10、【填空题】挂杯现象与葡萄酒的品质有一定的关系，浓稠或黏性较高者，表示或比例较高。泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，表示越强。本题答案：【酒精的含量发酵后的天然含糖量葡萄酒黏性】7.1.5葡萄酒的礼仪1、【判断题】醒酒器是为了在饮用前将葡萄酒与空气充分接触，唤醒长期贮藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的时间为30-60分钟。本题答案：【正确】2、【判断题】在十分正式的场合，应先让主人试酒，主人认可后，方可给其他客人斟酒。本题答案：【正确】3、【判断题】在饮酒过程中，在更换酒的品种时，一定要更换另一套杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。本题答案：【正确】4、【判断题】斟酒的要领是必须在客人的左侧斟酒，将酒的正标面对客人斟酒。本题答案：【错误】5、【判断题】斟酒时的量应控制在杯的1/3处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。本题答案：【正确】6、【判断题】敬酒一般选择在酒宴开始时，将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。本题答案：【错误】7、【判断题】优质干红葡萄酒最适宜的品饮温度为16-18℃。本题答案：【正确】8、【填空题】醒酒器是为了在饮用前将与充分接触，唤醒长期贮藏而沉睡的葡萄酒。一般的醒酒的时间为分钟。本题答案：【葡萄酒空气30-60】9、【填空题】在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则：、、先干后甜、先普通后高档、。本题答案：【先白后红先淡后浓先年轻的酒再老年份的酒】10、【填空题】斟酒的要领：必须在客人的斟酒，将酒的面对客人斟酒，斟酒的量应控制在杯的处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。本题答案：【右侧正标1/3】7.1.6桑葚酒的自酿1、【填空题】1.桑椹俗称桑泡儿、桑枣、桑果等，为桑树的，由多数小瘦果集合而成。两用，是功能食品开发的重要原料。本题答案：【成熟果穗药食】2、【填空题】2.自酿桑椹酒的原料有、、。本题答案：【桑椹白砂糖酵母粉】3、【填空题】3.主发酵大约天左右，发酵时间与室温有关，温度高，时间些，温度低，时间些。本题答案：【10短长】7.2.1认识果醋1、【判断题】4.早在公元前800多年的西周，我国便有广泛的食醋制作和食用历史。本题答案：【正确】2、【判断题】5.单一型果醋仅使用单一水果为原材料进行发酵酿制，而混合型果醋则以2种水果为原材料。本题答案：【错误】3、【判断题】6.水果中含有丰富的蛋白质资源，是酿醋用的上等原料。本题答案：【错误】4、【判断题】7.苹果醋、柿子醋可以降三高、软化血管。本题答案：【正确】5、【判断题】8.红枣醋可以消积食。本题答案：【错误】6、【判断题】9.有机酸是果醋中最主要的营养物质。本题答案：【正确】7、【填空题】1.延续古老的制醋工艺，现今人们以水果或为主要原料，利用发酵酿制成了一种营养丰富、风味优良的酸味饮品，这就是果醋。本题答案：【果品加工下脚料现代生物技术】8、【填空题】2.不同种类的果醋具有不同的营养功效，例如苹果醋、柿子醋可以、，山楂醋可以、益智，红枣醋，桑椹醋乌发补肾等。本题答案：【降三高软化血管消积补气血】9、【填空题】3.是果醋中最主要的营养物质。果醋是以为主要成分的酸性饮品。果醋中的有机酸主要成分有苹果酸、、草酸、琥珀酸、酒石酸、富马酸等。本题答案：【有机酸醋酸柠檬酸】10、【填空题】10.果醋中含有一些挥发性物质，其中包括（）及香气成分。本题答案：【有机酸】7.2.2果醋发酵1、【判断题】有机酸是果醋中的最主要的营养物质。本题答案：【正确】2、【判断题】果醋与食醋的营养价值相同。本题答案：【错误】3、【判断题】不同种类的果醋中的有机酸种类不同。本题答案：【正确】4、【判断题】果醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸。本题答案：【正确】5、【判断题】果醋中不含有酯本题答案：【错误】6、【判断题】果醋的生产包括酒精发酵和醋酸发酵两个发酵过程。本题答案：【正确】7、【判断题】我国的果醋发酵与果酒发酵不是出现在同一时代。本题答案：【错误】8、【判断题】果醋的整个发酵过程都是在无氧条件下完成的。本题答案：【错误】9、【判断题】果醋的发酵过程是在酵母，醋酸菌等多种微生物的共同参与下完成的。本题答案：【错误】10、【判断题】果醋发酵分为全固态发酵，全液态发酵和前液后固发酵。本题答案：【正确】7.3.1玩转黄酒1、【判断题】黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。本题答案：【正确】2、【判断题】黄酒生产的主要原料是米和水，辅料是小麦。本题答案：【正确】3、【判断题】世界三大酿造酒分别是黄酒、葡萄酒和啤酒。本题答案：【正确】4、【判断题】黄酒又被称为液体蛋糕，富含20多种氨基酸。本题答案：【正确】5、【判断题】加饭酒也是黄酒的一种，主要是原料增加了糯米的量，酒精度一般在15%左右。本题答案：【正确】6、【判断题】“味轻花上露，色似洞中春”描述的丹阳封缸酒。本题答案：【正确】7、【判断题】黄酒中有蛋白质沉淀属于正常现象，可以加热使胶原蛋白溶解，变成清亮透明。本题答案：【正确】8、【判断题】黄酒可以加冰块喝，也可以加柠檬喝。本题答案：【正确】9、【填空题】黄酒生产的主要原料是和，辅料是本题答案：【米水小麦】10、【填空题】贮藏过程可促进与间缔和，促进进行，使酒味柔和馥郁。贮酒器以最佳。本题答案：【酒精分子水分子酯化反应陶质大坛】第七章单元作业第七章单元测验1、【单选题】下列不属于白葡萄酒酿造优良品种的葡萄是本题答案：【赤霞珠】2、【单选题】中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年本题答案：【1-3年】3、【单选题】葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况本题答案：【酒精含量高】4、【单选题】通常酒标上的年份，如年份为1987的干红中的1987指的是本题答案：【87年采摘的葡萄】5、【单选题】适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型本题答案：【大肚长颈型】6、【判断题】斟酒的要领是必须在客人的右侧斟酒，将酒的正标面对客人斟酒，斟酒时的量应控制在杯的1/3处，斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起。本题答案：【正确】7、【判断题】鉴赏葡萄酒的步骤为以鼻闻气，以眼观色，以口品尝，最后总结。本题答案：【错误】8、【判断题】我国的果醋发酵与果酒发酵不是出现在同一时代。本题答案：【错误】9、【判断题】不同种类的果醋中的有机酸种类不同。本题答案：【正确】10、【判断题】黄酒中有蛋白质沉淀属于正常现象。本题答案：【正确】期末考试1、【单选题】头皮屑的产生是由于本题答案：【微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤】2、【单选题】大多数肠道杆菌是肠道正常菌群的成员，在特定条件下也可以引起疾病，故称为本题答案：【条件致病菌】3、【单选题】用于预防接种的生物制品是本题答案：【类毒素】4、【单选题】以下哪一个选项不是造成肥胖的可能原因本题答案：【肠道菌群丰富度高】5、【单选题】以下有机酸的杀菌效果最强的是本题答案：【乳酸】6、【单选题】食品加工过程中不需要霉菌参与的是本题答案：【酸奶】7、【单选题】世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中本题答案：【发霉的玉米、大米、花生等】8、【单选题】郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是本题答案：【野生蘑菇不安全，不采摘也不食用】9、【单选题】酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是本题答案：【米曲霉】10、【单选题】人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，以下哪一个选项不是三大危机。本题答案：【食品安全】11、【单选题】以下属于沼气发酵原料的是本题答案：【以上都可以】12、【单选题】下列对土壤病原微生物增多描述不正确的是？本题答案：【全球气温变暖导致土壤病原微生物数量增加】13、【单选题】下列不属于化肥施用弊端的是？本题答案：【增加温室气体排放】14、【单选题】关于菌根真菌促进植物营养元素吸收描述正确的是？本题答案：【菌根真菌可以增强植物对难溶性磷的吸收，显著增加体内磷含量】15、【单选题】下列属于葡萄酒范畴的是本题答案：【香槟】16、【单选题】发酵终点干红葡萄酒与甜葡萄酒的区别主要是本题答案：【糖分含量不同】17、【单选题】葡萄酒挂杯现象说明了下列哪种情况本题答案：【酒精含量高】18、【单选题】适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型本题答案：【大肚长颈型】19、【单选题】微生物肥料使用前的首要注意事项是？本题答案：【保证肥料中含有足够数量的有效微生物】20、【单选题】下列不属于土壤病原微生物致病的是？本题答案：【非典型肺炎】21、【单选题】生物富集的形式包括胞外络合、胞外沉淀和（）3