餐饮个人上半年工作总结

———餐饮个人上半年工作总结餐饮个人上半年工作总结总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面料子，通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作情况，为此我们要做好回顾，写好总结。如何把总结做到重点突出呢？下面是我为大家整理的餐饮个人上半年工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮忙。餐饮个人上半年工作总结120xx年在酒店领导的正确领导和各部门乐观搭配下，我调入餐饮部率领全体同仁团结一心，克服种、种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，首先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小构成员有副经理和几名主管构成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督引导，质检成绩才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天定时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置增补本楼层工作布置；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也订立了相应的处理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、订立餐具管理方法结合后厨部订立了新的餐具管理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌控了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的.历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植依据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效掌控了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工使日常工作得以顺利开展，尤其各类重点接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等一年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我特别清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺乏节省意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经过了将近四年的实践与探究并取得了部分成功经验，但是我们必需时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不绝涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不绝地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。餐饮个人上半年工作总结2上半年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发现了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在现在好好的进行一次总结，我也信任我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好本身的工作和责任。在下半年连续为餐饮部贡献我本身的力气，也希望本身可以通过今年这一年的磨砺，让本身有所上进。一、个人本领上我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开始我确实对餐厅的环境不是很熟识，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟识感是特别紧要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。假如没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大部分局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最紧要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面对着很大的挑战，这也是对我们厨师本领的一次严格考验，而这一次，我想本身也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了本身的本领，也提升了我对事业的酷爱。二、业务增长上这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不但要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改良。我来到餐厅的时间不长，对过去很多菜品也没有研究透彻。加上本身是一个比较慢热的人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些慌忙。但是好在有同事们的帮助，改良菜品的任务我还是顺利的`完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进行改正的。三、态度提升上上半年虽然顺顺利利的度过了，其实我对本身还是有很多次的反省的。以前本身总是一个人独来独往，现在通过这半年，我有了一群新的伙伴，一群合适的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮忙的。这也告知了我要端正好本身的态度，才有可能在本身的职业生涯上，有属于本身的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多本身的志向和理想。我想，这才是事业给我最为宝贵的价值，我也信任本身能够通过上半年的努力，肯定会为下半年带来一些更好的选择和机会。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更好的胜利！餐饮个人上半年工作总结3在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够依照年初部门订立的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和布置，通过有效的管理和思想上的教育，加强了集体的凝集力，调动了部门员工的工作乐观性，为确保服务质量和饭菜质量的提升。针对日常工作中显现的一些细节上的问题及时做了耐性细致的劝服教育，引导和培养员工按规范供应服务，后堂按标准进行操作，不绝改进菜品质量与花色，采取相应措施掌控本钱费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好。但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入减少34、2万，依照目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难；在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足：1、员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不足，大局意识不强。2、挖潜增效节能降耗落实的不足坚固结实，个别员工的节省意识淡薄，原材料子价格浮动有些员工关怀很少，在操作过程中时而有挥霍的现象发生，部分员工自律意识较差。3、饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而显现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的自动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才略见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。4、服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达本领差，规范操作上不足严谨，微笑服务，敬语问候，自动服务意识欠缺。5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认得模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的.效率。6、厨师技术水平，服务人员业务本领提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。8、全员的促销意识上认得不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。9、个别员工的责任心还是不强。10、卫生工作做的还是不足细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不绝的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特订立下半年的工作措施：1、向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、布置、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。2、加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中显现的问题进行讨论研究，每位员工对本身一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素养，引导教育员工变化思想认得，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，加强凝集力，一切为大局。实行责任追究，依照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。3、确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认得到微笑服务和敬语服务的紧要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热诚和工作乐观性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评比，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。4、确保饭菜质量的提升，从细致上下功夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量全都，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责任追究。5、做好挖潜增效工作，从本钱方面进行严格掌控和节省，合理利用原材料子，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的布置和质量上都将做好掌控工作。从各种原材料子的取用上要求后堂各班组严格依照要求执行，在目前部分原材料子价格上涨凶狠的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料子的价格，让员工清楚了解各种原材料子价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不但是干活，也要在干工作当中学会如何掌控本钱、节省本钱，从每一个环节上都将做好本钱掌控，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。6、严格把好采购质量关，调查市场行情，连续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。7、为确保利润指标的完成，掌控好各项费用的开支，严格掌控用工人数，合理布置用工，从燃料和物料消耗上做到节省，低值易耗品的使用和配发严格依照部门规定执行。8、加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。9、严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检