2022年广西职业院校技能大赛高职组《烹饪》赛项竞赛规程

2022年广西职业院校技能大赛

高职组《烹饪》赛项

竞赛规程

一、赛项名称

赛项序号：112

赛项名称：烹饪

赛项组别：高职组

赛项归属产业：旅游

二、竞赛目的

本赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养等专业的参赛选

手在宴席设计、烹调技艺、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施

等领域的实际动手能力，通过宴席设计书策划、宴席作品制作、

现场陈述答辩、宴席展台效果等内容，检验参赛选手的现场设计

与应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能

力和水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情。促进高职院

校烹饪专业在人才培养模式、课程设置、课程标准建设、师资队

伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的深度探索、

改革和创新，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。

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三、竞赛内容

高职烹饪赛项为团体赛，整个赛项由宴席设计、菜点制作、

宴席展评三个分项目组成。三个分项目通过团队合作完成，参赛

队根据自拟宴席主题进行宴席设计并形成设计书，现场在规定时

间内团队合作完成整桌宴席制作，形成与宴席设计书相符的宴席

出品，最后由团队成员合作在指定的场地和展台上展示宴席作品，

并由1名选手完成陈述，之后由裁判员指定一名选手答辩。

（一）宴席设计

参赛队根据当前餐饮市场需求和发展趋势，以现场提供的烹

饪原材料为基础，自拟宴席主题，设计一桌8人宴席产品。该

环节通过宴席设计书、菜品制作、宴席展评等，全面反映参赛团

队的整体宴席设计与制作水平。具体要求为：

1.宴席以中餐为主，包括热菜6道（含汤羹，不含1道规

定原料规定菜）、面点2道、冷拼1组（含4围碟）以及果

盘，其中要有1道热菜采用西式烹调技法，并按西式宴席主菜

形式呈现。

2.宴席菜点所有原材料净料用料成本为600元（可上下浮

动5%，不含食用油、基本调味品、调味料和少于50克的辅料，

核算成本必须按照执委会公布的原料价格）。

3.宴席设计书必须涵盖六项要素：主题内容、菜点设计、

菜单制定、营养分析、安全控制和原料清单。

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4.主题设计鲜明，创意突出，菜式结构合理有序，营养搭

配合理，风格和谐一致，具有推广价值。

5.宴席菜单结构合理、完整有序，美观、大方。菜品与菜

名相符并能够烘托主题,文字说明简要明了。

6.原料清单符合菜点设计与制作要求，品种与数量合理，

做到物尽其用，不浪费。

7.每道菜品配有详实的营养成份分析，并做到整桌宴席营

养均衡。

8.针对宴席设计安全控制措施，保证宴席食品安全。

9.设计书内不得出现所属参赛队学校名称或标识。

10.设计书封面统一使用大赛组委会规定的标准格式，版面

不宜过度渲染繁杂（宴会设计书格式，见附件4）。单面打印，

一式8份。

（二）菜点制作

1.本参赛项参赛所用的所有主辅料，由选手自备（原材料

必须在赛项执委会公布的原材料目录中选择）承办校现场提供基

本的调味品、食用油和基本的工具。原材料目录待承办校确定后，

赛前在大赛官网发布。

2.选手按照宴席设计书，在指定场所、在规定的240分钟

内完成宴席菜点制作和规定原料规定热菜制作。

3.菜品制作包括宴席设计书确定的全部菜品、1道规定原料

3

规定菜和提供给裁判员品尝的菜品三个部分。

4.送评作品为冷拼1组（包括4围碟）、热菜4道（其

中1道规定原料规定菜、1道西式热菜）、面点2道。每道作

品需另备2人量尝碟，供裁判员品尝打分（西式热菜一式两份，

其中一份供裁判员品尝打分，另一份送展），其余品种不送评，

仅作为宴席的组成进行展示。冷菜拼盘1组为花色总盘1道、

围碟冷菜4盘组成。花色总盘应有6种及以上的主料拼摆而成，

“4围碟”是将4种原料，分别使用不同的冷菜拼摆手法制作而

成的单料单碟冷菜。所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的冷

菜。冷拼另备2人量供裁判员品尝。规定原料规定菜在装盘时

不得做任何装饰或记号，否则按作弊处理。

5.宴席制作所需原料、餐具及比赛辅助工具选手自备（禁

止携带电动工具入场，自制茸设备除外），赛项执委会统一提供

基础规定菜原料、调味品、厨房器具及常用设备设施由。

（1）菜品制作技术和操作过程要求如下：

①操作规范，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成。

②原料选取符合菜肴设计与制作的要求，原料利用率高。

③刀功熟练、均匀，技艺新颖，造型美观。

④烹法恰当，火候适宜，调味得当，主味突出，区域技法明

显，体现地方特色。

⑤操作区整洁干净，原料及作品保存合理，垃圾分类处理得

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当。

（三）宴席展评

1.选手在工作人员的帮助下，将送评作品送至评分室指定

位置。送评后的作品将由志愿者送到指定区域，再由选手摆台展

评。

2.除规定原料规定热菜之外，《宴席设计书》中设计的所

有菜点都须摆放在展台上展评。现场为每队提供直径1.8m圆桌

一张，提供一块白色台布供选用，台布可以自备。

3.各参赛队根据所设计的宴席主题对宴席展台进行布置，

力求简洁、大方、安全和节俭，展台布置要求做到：

①使用备选台布或者自备台布，在固定的展台上，按宴席菜

单内容展示全部菜点，自主设计菜单样式、菜牌。

②为便于展评，台面可多层摆放菜品。

③不设置专用灯光，不使用背景音乐，不设置主题背景墙，

不使用工艺品、鲜花、雕刻作品等点缀物品。

④台面上不得出现所属学校名称的字样和标识。

4.宴席设计陈述和答辩

各参赛队在宴席制作完成后进行宴席设计陈述和答辩。具体

要求如下：

①使用普通话陈述，语言表达流畅，仪容仪表得体。

②各参赛队可指定一名参赛选手对宴席设计方案的主题和

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特点进行陈述，用时不能超过3分钟，陈述做到内容全面，主

题突出，表述清晰。

③由裁判组指定选手抽取1道试题，并回答。答辩环节用

时不超过3分钟。答辩做到内容准确扣题，条理清晰，思路明

确，回答正确全面。

四、竞赛时间

本赛项宴席制作比赛时间为240分钟。组与组之间间隔

60分钟。在竞赛前半小时，选手进行抽签，确定技能竞赛的

工位号。详见表1。

（一）竞赛安排（以正式公布的竞赛手册为准），见表1。

表1烹饪赛项竞赛安排表

时间安排

项目日期场次地点

检录时间竞赛时间

报到报到处

第一天08:00-18:00

提交宴席设计书报到处

第1场06:3007:30-11:30

第二天

第2场12:0013:00-17:00

宴席制作宴席制作场地

第3场06:3007:30-11:30

第三天

第4场12:0013:00-17:00

第1场12:00-14:30

第二天

第场

宴席展评217:30-20:00宴席展评场地

第场

第三天312:00-14:30

第4场17:30-20:00

备注：根据实际参赛团队数调整以上安排。

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（二）竞技流程

报到、提交宴席设计书、抽签场次

领队及选手预备会

验

料

检录、抽签工位号

赛前准备

菜点制作

送交作品、换号第二次加密

完成作品，打扫卫生、离场

展台布置

宴席展评与答辩

图1竞技流程

五、竞赛试题

本赛项不设理论考试，整个赛项由宴席设计、菜点制作、宴

席展评三个分项目组成，竞赛赛卷有相应的宴席设计书、规定热

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菜制作规范试卷和宴席答辩试题。具体见本赛项规程的竞赛内容。

（一）宴席设计书编写

选手在老师的指导下，按照本赛项规程要求在正式比赛前自

拟宴席主题编写宴席设计书。设计书的要求见本赛项规程“竞赛

内容”。参赛队在正式比赛报到当日将《宴会设计书》一式八份

交执委会裁判组。裁判组根据宴席设计标准进行评分。

（二）技能操作竞赛题

技能操作竞赛题为公开试题。

1.四围碟：自选4种原料制作成可以直接食用的冷菜，分

别采用不同拼摆手法，拼摆成4盘冷菜围碟。盛器自带。4盘

冷菜围碟制作完成后与花色总盘一起送评，再在宴席台面展评。

2.规定原料规定菜：题库中有青椒里脊丝、清炒鸡丝、青

椒鱼丝清烩里脊丝、清烩鸡丝、清烩鱼丝、酱爆鸡丁、辣子鸡丁、

清炒土豆丝、炸土豆松10个菜肴制作要求和评分标准。10个

规定菜的制作技术基本规范详见附件5。

裁判长将于每一场比赛正式开始前半小时，在至少1名裁判

员及监控设备的监督下，抽取2套试题（其中一套为备用），

并在参赛队选手进入赛场后宣布试题。每一参赛队现场抽签选取

一名选手，在赛场裁判员的监督下独立完成规定菜。并且该规定

原料规定热菜在正式开赛20分钟之内完成，超时按规程扣分。

（三）宴席答辩试题

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赛项专家组根据每一参赛队递交的《宴席设计书》具体内容

设计不同的3道试题，并根据编写答案要点。试题和答案经加

密工作人员加密编号后由执委会放入档案袋封存于保密室或保

险柜。在答辩环节上，由选手抽签1道试题，由裁判长指定选

手回答。

六、竞赛规则

（一）参赛资格。

参见2022年广西职业院校技能大赛高职组《烹饪》赛项比

赛实施方案。

（二）遵循准则。

1.学生必须持本人身份证和参赛证参加比赛。

2.参赛选手出场顺序、位置由抽签决定，不得擅自变更、

调整。

3.参赛选手提前15分钟进入赛场，并按照指定位号参加比

赛。迟到15分钟者，取消比赛资格；比赛开始15分钟后，选手

方可离开赛场。

4.选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，

需经裁判同意。选手若需休息、饮水或去洗手间等，耗用时间计

算在比赛时间内。

5.比赛结束时，参赛选手应立即停止操作，不得以任何理

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由拖延比赛时间。选手操作完成后，在《实际操作现场记录表》

上签名确认，方可离开赛场。

七、竞赛环境

（一）竞赛环境安静、整洁。须设立紧急疏散通道，医疗

服务站。

（二）比赛场地可容纳8队同时比赛，且满足赛项比赛所

需设备设施。

（三）比赛场地不对外开放，设立观摩室可通过视频直播

观摩参赛选手比赛，保证公开、透明。

（四）设立作品展评区。展评区面积可容纳本赛项每日参

赛队的展示展台，每个展台配备1.8m圆桌一张，同时提供

白色基础台布一块供选用。每桌间隔至少保证有宽2m以上

的通道。

（五）赛场有志愿服务人员、治安人员维护比赛现场秩序

与卫生。

八、技术规范

（一）教育部职业教育与成人教育司颁发的《高等职业学校专

业教学标准—旅游大类》中餐饮类专业教学标准。

（二）人力资源与社会保障部职业技能鉴定中心制订的中式烹

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调师高级工（三级）国家职业技能标准、中式面点师高级工（三

级）国家职业技能标准。

（三）世界厨师联合会烹饪赛事评判办法，以及世界技能大赛、

IKA世界奥林匹克烹饪大赛、中餐世界锦标赛等国际赛事相关

技术规范。

九、技术平台

（一）赛场主要操作设备和安全设备。见表2。

表2烹饪赛项主要操作设备和安全设备一览表

序号主要设备、工具名称能源类型

1中餐炒炉燃气

2双耳锅--

3烤箱（公用）电能

4蒸灶或万能蒸烤箱电能/燃气

5冷藏冰柜电能

6焗炉（公用）电能

7操作台--

8木质墩头、白色塑料墩头和五色砧板--

9面点案板--

10西餐烹调炉灶电能/燃气

11水池--

12排烟罩电能

13消防安全设备--

（二）调味品及餐具

1.赛场提供基础调味品（精盐、味精、白糖、料酒、酱油、

淀粉、面粉、白醋）和烹调油。调味品的品牌和规格将另行公布。

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其余特色调味品可以自带，但必须是未开封的品牌调味品。自行

调制的不得进入赛场。

2.规定原料规定热菜的盛器为直径25.4厘米（即10吋）

白色圆形平盘，以及品尝碟（碗）由赛场统一提供。其余盛器均

自带。

3.选手允许携带塑料工具箱（或整理箱）总规格不得大于：

长度0.65m；宽度0.5m；高度1m。

（三）餐饮场所消防安全管理规范（DB42/T413-2007）

（四）成绩统计技术软件为微软Excel，并按照本规程统计

要求进行二次开发，形成烹饪赛项专用成绩统计系统软件。

十、评分标准

（一）制订原则

本着“公平、公正、公开”的竞赛原则，按照《全国职业院

校技能大赛成绩管理办法》的相关要求制定评分标准，依据参赛

选手的整体表现综合评定团队的职业技能水平。

（二）评分方法

1.裁判员选聘。按照职业院校技能大赛专家和裁判工作管理

办法相关制度建立2022年广西职业院校技能大赛赛项裁判库。

裁判长由大赛裁判委员会向大赛组委会推荐，由大赛组委会聘任。

裁判长组建裁判组，执行裁判长负责制。

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2.裁判员人数。总人数为13人（其中裁判长1人，裁判员

12人）。

3.评分方法。

（1）宴席设计

综合裁判员对提交的宴席设计书，依据评分标准，采用盲评、

独立打分，满分为100分。

（2）菜点制作

A、现场制作评分方法

①由检录裁判员负责对所有参赛选手所携带物品进行全面

检查，任何不符合规定的物品和工具不得进入考场；赛场裁判

员发现有私藏夹带等作弊行为，裁判员有权没收该物品或原材料，

同时经裁判长审核，其现场制作得分计为0分。

②由赛场裁判员对选手菜点制作过程进行全程监督并做出

独立评分。评分办法是通过裁判记录选手违规情节，并依据违规

情节扣分细则进行扣分，满分为100分，扣完为止。

B、出品质量评分方法

①送评作品经过第二次加密后，由送评作品裁判员对送评的

4道热菜（含规定热菜和西式热菜）、2道点心、1组冷拼进行

盲评独立打分，每道菜品按百分制打分。统分时再按照热菜占

50（4道热菜平均占比），面点占25（2道面点平均占比），

冷拼占25，加权赋分为本项目最终得分。

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②对送评作品实行分类、排队、分梯队打分。

③未送评作品直接进入展评。

（3）宴席展评

①由综合裁判对展台布置、突出主题和整体效果进行独立评

分，满分为100分。

②裁判员根据选手陈述和答辩结果独立评分，满分为100

分。

4.计分规则

（1）计分时去掉一个最高分和一个最低分，其余得分的算术

平均值作为参赛队最后得分，保留小数点后两位（四舍五入）。

（2）同一组裁判员对同一作品给出的最高分与最低分，原则

上相差不能超过5分，否则裁判长要求裁判员写出说明，或者

重新打分。

（3）成绩产生方法

由宴席设计、菜点制作和宴席展评三个环节成绩之和

组成。赛项的总成绩满分为100分，具体分项权重见表

4。

表4烹饪赛项分项成绩权重表

裁判

序号赛项分项目打分权重满分总分

1宴席设计100分1010分

现场操作100分25分

2菜点制作70100分

菜品质量100分45

14

裁判

序号赛项分项目打分权重满分总分

宴席展示100分10

3宴席展评20分

陈述和答辩100分10

（4）成绩审核方法

各项作品打分均由裁判员签字，现场工作人员对裁判员的成

绩进行核对无误后录入成绩计算软件。成绩录入分A、B两组进

行操作，并分别把A、B组成绩交监督仲裁员复核、裁判长审核

校对。

（5）成绩复核

为保障成绩评判的准确性，监督仲裁组对赛项总成绩排名前

30的所有参赛队伍（选手）的成绩进行复核；对其余成绩进行

抽检复核，抽检覆盖率不得低于15。

（6）成绩公布方法

每场比赛评判完毕，由裁判、监督人员抽检复核、成绩录入

审核无误，经裁判长审核签字后，当日通过承办校电子屏幕或通

告栏进行公布。

（三）评分标准

1.宴席设计

宴席设计书按主题内容、菜点设计、菜点营养分析、安全控

制措施、菜单制作和原料清单等六方面进行评判。宴席设计书内

容应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂。具体

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评分标准见表5。

表5宴会设计（书）评分标准

评分标准

序号评分项分值

评判点得分标准

宴席主题明确，整体方案围绕

主题进行设计，设计理念新①突出主题10分

1主题内容30分颖，符合时代。内容全面、合②设计理念15分

理，包括主题、接待人数、价③内容全面5分

位（人均标准）、成本等信息。

①吻合主题5分

与宴席主题相吻合，菜点设计②

2菜点设计15分符合规律，菜点有文化内涵。设计说明5分

③文化内涵5分

菜单结构完整、使用原料、烹①组合有序5分

②

菜单制定分调方法、口味等宴席要求，成菜点构成合理5分

325本计算合理，作品质量标准卡③成本计算5分

叙述准确。④作品质量标准卡10分

分析每道菜点营养价值，宴席

①

菜点营养分析分整体营养搭配合理，能正确进营养分析准确7分

415行营养指导，标注菜品适宜或②营养分析总结8分

不适宜食用群体。

①

安全卫生控制分宴会安全控制措施科学、合理。合理3分

55②可行2分

①不符合规程中宴席设

计的品种和数量要求各

原料应符合菜点设计与制作要

扣1分

6原料清单10分求，品种与数量合理、清晰、

准确，做到物尽其用，不浪费。②不足或超出成本每

100

元扣4分，最高扣8分

2.宴席制作

（1）现场操作

A、现场操作要求

①操作流程：操作规范，动作规范，技法得当，流程合理，

投料准确，按时完成，安全操作。

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②原料加工：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利

用率高。

③原料使用：原料选用符合菜肴设计与制作的要求，品种与

数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重

节约。

④卫生安全：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处

理得当，原料及作品保存合理。

B、现场操作评分办法

现场操作评分项分为选手仪容仪表项和现场操作违规或不

规范项。采用扣分法进行评分，裁判员依据现场操作要求对选手

的违规行为和违纪现象进行记录，并依据扣分标准进行扣分。详

见表6。

表6现场操作违规和不规范操作内容及扣分标准

违规或不规

序号范内容相应扣分标准

仪容仪表长头发未包进工作帽内，散乱；指甲过长或涂带色指甲油；手

1上佩戴戒指等首饰，每一项扣10分，最高扣20分

着装工作衣、帽不整洁或破损；不穿戴工作衣、帽、围裙；脚踝裸

2露；不穿厨师专用鞋，每一项扣10分，最高扣20分

5分钟内，每分钟扣2分，最高扣10分；5分钟后终止考试

3超时操作，选手离场

4不关火无加热操作时炉灶主眼火不关闭，每次扣5分，最高扣20分

5长流水无用水操作，水龙头长流水，每次扣5分，最高扣20分

①②

浪费原料将可回收利用的原材料扔入垃圾桶扣10分原料选用过

6剩，超过20扣20分

7多做挑选每一件菜品多做挑选扣10分，最高扣30分

8失饪重做每一件菜品失饪重做扣10分，最高扣30分

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违规或不规

序号范内容相应扣分标准

9不服从指挥不服从现场裁判员指挥每次扣10分，最高扣30分

①不规范操作致设备损坏、影响其他选手操作等行为，最高扣

10安全事故30分

②因选手的责任造成火灾扣100分，终止考试，选手离场

①个人不符合《食品安全法》的卫生行为，每次扣10分，最

多扣50分

11不卫生行为②台面脏乱等操作不卫生行为扣20分

③赛毕不打扫卫生扣20分

④不按照卫生防疫有关要求的行为，每次扣20分

垃圾分类

12不规范不按规定对垃圾进行分类，每次扣10分

餐具超标菜点餐具直径超过50cm，冷菜总盘餐具直径或边长超过

1360cm，每件扣2分，最高扣10分

其他作弊行经现场裁判组长和裁判长认定为作弊行为（如操作过程

14为中发现夹带原料和成品、偷换作品、破坏其他代表队选手作

品等行为），扣100分，并终止操作，选手离场

备注：累计扣分不超过100分

（2）菜品质量

参赛队送评热菜4道（含规定热菜和西式热菜）、面点2道，

冷拼1组（含4盘围碟冷菜），得分所占权重：冷拼占20、

热菜占60、面点占20。执委会对所有作品拍照留存，裁判员

对作品实行分类排队打分。送评后的作品、未送评作品均送宴席

展台展示。宴席热菜作品评分标准见表7，规定热菜作品评分标

准见表8，面点作品评分标准见表9，冷菜作品评分标准见表10。

表7宴席热菜作品评分标准

评分标准

序号评分项分值

评判点得分标准

调味得当，主味突出，质感①调味15分

1口味与质感35分符合应有要求，体现地方特②质感15分

色③地方特色5分

①烹法5分

②

工艺与火候分烹法恰当，火候适宜，特点火候15分

230鲜明，区域技法明显③特点5分

④区域技法5分

3创意与实用20分设计合理，技艺新颖，有较①创意10分

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序号评分项分值评分标准

高的技术技巧，创意突出，②实用推广价值10分

适合推广

①刀工5分

刀工均匀，色彩自然，造型②

4形态与色泽15分美观色彩5分

③造型5分

表8规定热菜作品评分标准

评分标准

序号评分项分值

评判点得分标准

①

口味与质感分调味得当，主味突出，质感调味15分

140符合应有要求②质感（芡汁）25分

烹法准确，火候适宜，特点①烹法分

工艺与火候分10

230鲜明②火候20分

①刀工10分

刀工均匀，色彩自然，装盘②

3形态与色泽20分造型美观色彩5分

③装盘造型5分

①

数量与卫生分出菜率高，菜肴清爽，盛器数量5分

410卫生②卫生5分

表9面点作品评分标准

评分标准

序号评分项分值

评判点得分标准

调味得当，口味纯正，主①口味20分

1口味与质感40分味突出，无异味，质感符合②质感15分

应有要求，体现地方特色③地方特色5分

①

成熟恰当，火候适宜，主火候10分

②配比合理5分

2工艺与火候30分辅料配比合理，特色鲜明，③

区域技法明显特色10分

④区域技法5分

①

注重营养卫生，设计合理，创意5分

②营养合理5分

3创意与实用20分有较高的技术技巧，创意突③

出，适合推广技术技巧5分

④推广价值5分

①

形态与色泽分造型美观，色彩自然，摆造型3分

410放有序②色彩5分

③摆放2分

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表10冷拼作品评分标准

评分

标准

序号评分项分值

评判

点得分标准

调味得当，口味纯正，主①调味10分

1口味与质感30分味突出，质感符合应有要②质感10分

求，体现地方特色③地方特色10

①刀工10分

刀法细致，刀纹清晰，刀②

2刀工与刀法30分距适度均匀刀纹10分

③刀具10分

拼摆得当，盖面整齐，造①拼摆造型10分

3拼摆与形态25分型美观，色彩搭配和谐美②色彩10分

观，有较高的技术技巧③技术技巧5分

原料使用符合要求，注重营①创意5分

4创意与实用15分养，搭配合理，创意突出，②营养搭配5分

适合推广③推广价值5分

3.宴席展评

分宴席展示效果和陈述答辩两个方面评价。宴席展示

效果评分标准见表11，陈述答辩评分标准见表12。

表11宴席展示效果评分标准

评分标

准

序号评分项分值

评判

点得分标准

充分体现宴席设计书主

①主题10分

1主题鲜明30分题，地方特色鲜明，具②

有一定的文化内涵文化内涵20分

①

烹法恰当，技法多样，烹调技法10分

②西餐技艺5分

2口味与质感30分要有一道体现西餐技艺③

的作品，口味丰富口味搭配10分

④原料搭配5分

荤素兼顾，搭配合理，

①营养均衡5分

烹制方法运用科学，菜品②

3营养合理10分营养均衡，数量和份量数量和份量符合

符合规定要求规定5分

色彩搭配合理，造型美①色彩搭配5分

②

整体和出品效分观，器皿使用得当，摆造型搭配5分

4果30放美观大方，整体展台③器皿5分

协调，效果良好④整体协调10分

20

⑤菜单与菜牌5分

表12陈述答辩评分标准

评分标

序号评分项分值准

评判点得分标准

陈述内容全面准确，表①准确流畅20分

1陈述50分述清晰流畅，紧扣宴席主②扣题15分

题③思路15分

答辩紧扣问题，回答突出①正确性20分

2答辩40分全面正确，应变能力强，②表述水平10分

表述清晰③应变能力10分

①

仪容仪表分着装整洁得体，不佩戴饰仪表5分

310物，仪容自然大方②仪容5分

十一、奖项设定

参见2022年广西职业院校技能大赛高职组《烹饪》赛项比

赛实施方案。

十二、赛项安全管理

（一）赛场组织与管理员应制定安保须知、安全隐患规避方法

及突发事件预案，设立紧急疏散路线及通道等。确保比赛期间所

有进入赛点车辆、人员需凭证入内；严禁携带易燃易爆等危险品

及比赛严令禁止的物品进入场地；场地设备设施均可安全使用。

（二）参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判及工作人员

的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备。

（三）赛场设置警戒线，赛场24小时有人看管；比赛前两天

起，赛场实行全方位封闭，除工作人员外，选手和指导老师等非

工作人员不准进场。赛场设置联网的监控体系，可以对赛场进行

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24小时监控。

（四）裁判员在比赛前，宣读安全注意事项，当现场出现突发

事件时，应及时给予处置。

（五）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，着装整洁，

仪表端庄，讲文明礼貌。遵守赛场纪律，服从大赛裁判员的指挥

和安排，爱护比赛场地的设备和器材。各院校代表队之间应团结、

友好、协作，避免各种矛盾发生。

（六）参赛选手应持参赛有效证件，按竞赛顺序、项目场次和

竞赛时间，提前30分钟到各考核项目指定地点接受检录等。

（七）检录后的选手，应在工作人员的引进下，提前15分钟

到达竞赛现场，从竞赛计时开始，比赛开始15分钟后，选手未

到即取消该项目的参赛资格。

（八）本项目比赛所用基本的调味品、规定菜、基本工具均由

大赛执委会统一提供，参赛所用的其他所有原料由参赛校自备。

技能比赛得分由裁判组根据选手所提交的作品判定。在比赛过程

中，要严格按照规程进行操作，防止损坏设备的事故发生。

（九）比赛过程中如设备发生故障，必须经裁判长确认后方能

更换工位。故障中断时间另外给予补足。

（十）比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问

题），应由领队在比赛结束后两小时内向裁判组（仲裁委员会）

提出书面陈述。指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。

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（十一）本次比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。参赛选手在资格

审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在比赛过程中发现严

重违规问题，将取消其比赛资格；在比赛后发现问题，将取消其

比赛成绩，收回获奖证书等。

其它未尽事宜，将在赛前领队会时向各领队做详细说明。

十三、申诉与仲裁

（一）申诉。

1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公

正的评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受

理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向所在赛项裁判

长递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、

涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。

事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告

须有申诉的参赛选手、领队签名。

3.赛项裁判长收到申诉报告后，应根据申诉事由组织裁判

团队进行审查，2小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。

4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行

为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛

项裁判长的处理结果的，可向大赛仲裁组提出书面申请复议，

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复议申请须有参赛单位盖章。

（二）仲裁。

1.大赛仲裁组负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲裁，以

保证竞赛顺利进行和竞赛结果公平、公正。

2.仲裁组的裁决为最