碱水面包配方课程设计

碱水面包配方课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握碱水面包的基本配方，包括面粉、碱水、酵母等原料的比例及作用。

2.学生能了解并描述碱水面包制作过程中的关键步骤，如面团的发酵、整形、煮沸等。

3.学生能掌握影响碱水面包口感和外观的主要因素，如温度、湿度、时间等。

技能目标：

1.学生能运用所学的配方和步骤独立制作出美味的碱水面包。

2.学生能在制作过程中熟练运用发酵、整形等技能，提高动手操作能力。

3.学生能通过观察、品尝、比较等方式，分析并解决制作过程中出现的问题。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对食品制作和食品科学的兴趣，激发学习热情。

2.学生在学习过程中养成观察、思考、实践的好习惯，提高自主学习能力。

3.学生通过团队协作，培养沟通、合作、分享的精神，增强集体荣誉感。

本课程旨在通过实际操作，让学生掌握碱水面包的制作技巧，提高动手能力，同时培养他们对食品科学的兴趣和热爱。课程注重学生的实践体验，鼓励他们在制作过程中发现问题、解决问题，培养自主学习和团队协作的能力。通过本课程的学习，学生不仅能掌握一门实用的技能，还能在情感态度和价值观方面得到全面发展。

二、教学内容

1.碱水面包基础知识：介绍碱水面包的历史、特点和制作原理，引导学生了解食品科学与文化。

-教材章节：第一章食品科学与文化

-内容列举：碱水面包的起源、发展、特点及制作原理。

2.原料选择与处理：讲解面粉、碱水、酵母等原料的选择、处理方法及其对面包口感的影响。

-教材章节：第二章食品原料学

-内容列举：原料的种类、质量标准、处理方法及在面包制作中的应用。

3.制作工艺与步骤：详细讲解碱水面包的制作工艺和关键步骤，指导学生动手实践。

-教材章节：第三章食品加工技术

-内容列举：面团的和面、发酵、整形、煮沸、烘烤等步骤。

4.影响因素分析：分析温度、湿度、时间等影响碱水面包口感和外观的主要因素。

-教材章节：第四章食品质量与安全

-内容列举：环境因素、工艺参数对面包质量的影响。

5.制作技巧与问题解决：针对制作过程中可能出现的问题，提供解决方法，提高学生实际操作能力。

-教材章节：第五章食品加工中的常见问题及解决方法

-内容列举：面团发酵不足、面包表面不平整等问题的原因及解决方法。

6.作品评价与展示：组织学生进行作品评价，培养他们的审美和评价能力，分享制作成果。

-教材章节：第六章食品评价与鉴赏

-内容列举：面包的感官评价标准、评价方法及展示技巧。

三、教学方法

1.讲授法：教师通过生动的语言和丰富的图片，讲解碱水面包的历史、原料知识、制作原理等基础内容，帮助学生建立完整的知识框架。

-教学应用：在课程导入和基础知识环节，以讲授法为主，引导学生了解碱水面包的相关知识。

2.讨论法：针对制作过程中的关键步骤和注意事项，组织学生进行小组讨论，鼓励他们提出问题、分享经验，培养学生的思考能力和团队协作精神。

-教学应用：在制作工艺与步骤环节，采用讨论法，让学生在交流中掌握制作技巧。

3.案例分析法：挑选具有代表性的制作案例，分析其成功经验和存在的问题，使学生从中吸取教训，提高制作水平。

-教学应用：在影响因素分析和制作技巧与问题解决环节，运用案例分析法，帮助学生掌握实际操作中的关键点。

4.实验法：组织学生进行碱水面包的制作实验，让他们亲自动手操作，提高实践能力。在实验过程中，教师进行巡回指导，解答学生疑问。

-教学应用：在制作工艺与步骤环节，以实验法为主，让学生在实践中掌握制作技巧。

5.角色扮演法：将学生分成不同的小组，分别扮演面包师、品鉴师等角色，从不同角度体验面包制作过程，提高他们的参与感和责任感。

-教学应用：在作品评价与展示环节，运用角色扮演法，培养学生的评价能力和审美观念。

6.情境教学法：通过创设真实的面包制作场景，让学生在情境中学习，激发他们的学习兴趣和主动性。

-教学应用：在课程导入和制作工艺与步骤环节，运用情境教学法，提高学生的学习积极性。

7.互动教学法：在课堂上，教师与学生进行实时互动，解答学生疑问，引导学生积极参与教学活动，提高课堂氛围。

-教学应用：贯穿整个教学过程，通过提问、回答、讨论等形式，实现师生互动，提高教学效果。

四、教学评估

1.平时表现评估：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等表现，评估学生的课堂参与度和学习态度。

-评估指标：出勤、课堂纪律、提问回答、小组讨论、实践操作等。

-评估方法：教师评价、同学互评、自我评价。

2.作业评估：布置与碱水面包制作相关的作业，如配方设计、制作步骤总结、问题分析等，评估学生对课程内容的掌握和应用能力。

-评估指标：作业完成质量、创新性、问题解决能力等。

-评估方法：教师批改、同学互评、反馈意见。

3.实践操作评估：在实验环节，观察学生碱水面包制作的过程和成果，评估学生的动手能力和实际操作水平。

-评估指标：制作技巧、操作规范、面包口感、外观等。

-评估方法：教师评价、同学互评、自我评价。

4.知识考试：在课程结束后，组织一次闭卷考试，测试学生对碱水面包知识点的掌握程度。

-评估指标：选择题、填空题、简答题、案例分析等。

-评估方法：统一阅卷、评分标准。

5.作品评价：在作品评价与展示环节，组织学生进行面包作品的品鉴和评价，评估学生的审美和评价能力。

-评估指标：面包口感、外观、创意、展示技巧等。

-评估方法：教师评价、同学互评、现场投票。

6.综合评估：将平时表现、作业、实践操作、知识考试和作品评价等各方面评估结果进行综合，得出学生的最终成绩。

-评估方法：按照一定权重分配，计算加权平均分，全面反映学生的学习成果。

教学评估旨在客观、公正地评价学生的学习过程和成果，激励学生积极参与教学活动，提高自身能力。通过多样化的评估方式，关注学生的全面发展，培养他们具备实际操作、团队协作、创新思维等综合素质。同时，教师可以根据评估结果及时调整教学方法和策略，提高教学质量。

五、教学安排

1.教学进度：

-第一周：碱水面包基础知识学习，包括食品科学与文化、原料选择与处理。

-第二周：制作工艺与步骤讲解，进行初步的实践操作体验。

-第三周：深入探讨影响因素分析，制作技巧与问题解决。

-第四周：组织学生进行作品评价与展示，总结课程收获。

2.教学时间：

-理论课：每周2课时，共计8课时。

-实践课：每周2课时，共计8课时。

-作品评价与展示：1课时。

-总计课时：17课时。

3.教学地点：

-理论课：学校多媒体教室，配备投影仪、音响设备等教学设施。

-实践课：学校食品加工实验室，配备面包制作所需的原料、工具和设备。

4.教学考虑：

-考虑到学生的作息时间