高级公共营养师基础知识模拟题与答案

高级公共营养师基础知识模拟题与答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1、预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。

A、骨质疏松早期

B、绝经期

C、儿童期

D、青壮年时间

E、更年期

正确答案：C

2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含0

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、胡萝卜素

D、纤维素

正确答案：C

3、高压灭菌方法主要用于()

A、果汁

B、鲜奶

C、罐头食品

D、饮料

正确答案：C

4、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，

这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()

A、B(a)P

B、二甲基亚硝胺

C、食品防腐剂

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

5、能促进钙吸收的措施是()

A、多吃蔬菜、水果

B、多吃谷类食物

C、经常做理疗

D、常在户外晒太阳

正确答案：D

6、在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。

A、AI

B、UL

C、DRIs

D、RNI

E、EAR

正确答案：C

7、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量

()

A、70%以上

B、45%-50%

C、30%以下

D、55%-65%

正确答案：D

8、婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶

B、脂肪酶

C、胆盐

D、唾液淀粉酶

正确答案：D

9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()0

A、钙和维生素D

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、钙和铁

D、必需氨基酸和钙

E、维生素D和铁

正确答案：E

10、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()

A、55%-65%

B、30%以下

C、45%-50%

D、70%以上

正确答案：A

11、预防四季豆中毒的措施是（）

A、烹调时加醋

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调前用水浸泡并洗净

正确答案：B

12、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A、7

B、6

C、5

D、4

E、8

正确答案：A

13、癞皮病典型三“D”特征是指（）

A、痴呆、脱发、腹泻

B、皮炎、痴呆、腹泻

C、皮炎、腹泻、疲倦

D、腹泻、皮炎、出血

E、出血、疲倦、脱发

正确答案：B

14、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A、15

B、10

C、12

D、14

正确答案：C

15、如饮酒应限量，“限量”是指（）

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g

正确答案：D

16、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）

A、20%〜30%

B、20%以下

C、25%-30%

D、45%

正确答案：A

17、真蛋白质消化率是评价（）

A、肠道细菌中所含的氮

B、摄入食物中被吸收部分

C、摄入食物中蛋白质未被消化部分

D、摄入食物中未被吸收部分

E、摄入蛋白质未被排出部分

正确答案：C

18、孕妇首选的钙的来源是（）

A、钙片

B、奶类及其制品

C、鸡蛋

D、营养补充剂

E、骨头汤

正确答案：B

19、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）

A、制订实施计划

B、经费预算不是制订营养教育计划的内容

C、确定干预目标

D、制订评价计划

E、确定优先项目

正确答案：B

20、下列属于富钙的食物是（）

A、奶类

B、畜肉类

C、蛋类

D、大米

正确答案：A

21、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）

A、0.6

B、0.9

C、0.2

D、0.3

正确答案：A

22、是组成社区的基本细胞。

A、个体

B、居委会

C、家庭

D、各房产小区

正确答案：C

23、婴儿添加辅助食品时I一种辅食一般要经过（）天的适应期。

A、3~5

B、7~9

C、2~3

D、5~7

E、10^12

正确答案：D

24、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）

A、面对面交流

B、讲课

C、散发小册子

D、大众传播

E、个体传播

正确答案：C

25、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）

A、讲信誉、重信用

B、在职业上履行自己承担的义务

C、不讲假话，不歪曲事实

D、投机取巧，趁机捞点便宜

正确答案：D

26、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白

B、醇溶蛋白

C、肌红蛋白

D、红血球

正确答案：C

27、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在()方面。

A、幼儿园儿童和家长的教育

B、小学生营养教育

C、大学生营养教育

D、中学生营养教育

正确答案：A

28、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。

A、300"600mL

B、根据学龄前儿童的饮食爱好确定

C、至少250mL

D、1000mL

E、300mL以上，越多越好

正确答案：A

29、平衡膳食宝塔共分()层。

A、6

B、3

C、4

D、7

E、5

正确答案：E

30、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()

A、注意营养素摄入的平衡

B、合理补充微量元素

C、合理摄取能量

D、尽早开始补充叶酸

E、补充维生素

正确答案：C

31、人体能量的主要食物来源是()

A、奶类

B、谷类

C、蛋类

D、肉类

正确答案：B

32、下列有关胰液的描述错误的是()

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

C、胰液是弱酸性液体

D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

正确答案：C

33、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的

能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要()个鸡蛋。

A、5

B、10

C、12

D、7

E、9

正确答案：B

34、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()

A、大豆及豆制品

B、玉米

C、面粉

D、大米

正确答案：A

35、下列有关唾液作用的描述，错误的是()

A、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

B、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

D、唾液可清洁和保护口腔

正确答案：B

36、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()

A、植酸

B、棉籽糖

C、硫代葡萄糖昔

D、水苏糖

正确答案：A

37、食物与营养发展的重点领域是()

A、粮食、食品加工和奶类

B、奶类、大豆和瘦肉

C、大豆产业、奶类和粮食

D、奶类、大豆产业和食品加工业

正确答案：D

38、全脂奶粉在使用时，以（）的比例稀释。

A、奶粉：水为1:6

B、奶粉：水为1:8

C、奶粉：水为1:5

D、奶粉：水为1：7

E、奶粉：水为1:9

正确答案：B

39、下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）

A、蛋白酶抑制剂

B、植酸

C、抗生物素

D、8-硫代葡萄糖昔

正确答案：D

40、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变

正确答案：B

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素

A、胭脂红

B、菟菜红

C、新红

D、亮蓝

E、赤薛红

正确答案：ABCDE

2、下面说法正确的是（）

A、非血红素铁主要存在于动物性食品中

B、铁的吸收与体内铁的需要量有关

C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E、血红素铁主要存在于动物性食品中

正确答案：BCE

3、合理的食品强化方式包括（）

A、精白米面中添加B族维生素

B、面包中添加赖氨酸

C、牛奶中添加维生素

D、饮料中添加必需氨基酸

E、淀粉中添加铁

正确答案：AB

4、晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以

上0

A、铜

B、锌

C、铁

D、硒

正确答案：BCD

5、每天喝足量水，饮水应（）

A、感到口渴时才喝水

B、最好选择茶水

C、多选择添加了维生素和矿物质的饮料

D、少量多次喝

E、主动喝水

正确答案：DE

6、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）

A、低钙血症

B、胎盘早剥

C、干眼病

D、孕妇巨幼红细胞贫血

E、神经管畸形

正确答案：BDE

7、营养教育的目的在于()

A、改善营养状况

B、预防营养性疾病的发生

C、消除或减少不利于健康的膳食营养因素

D、提高各类人群对营养与健康的认识

E、提高人们的健康水平和生活质量

正确答案：ABCDE

8、膳食纤维的生理作用有()

A、预防癌症

B、预防便秘

C、降低血清胆固醇

D、促进微量元素的吸收

E、调节血糖

正确答案：ABCE

9、关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是()

A、适量饮用奶

B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：ABCE

10、制订营养教育计划的内容包括()

A、确定优先项目

B、经费预算

C、制订实施计划

D、确定干预目标

E、制订评价计划

正确答案：ABCDE

三、判断题(共40题，每题1分，共40分)

1、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在17-18岁、男孩在20s22

岁身高停止增长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、由于贲门括约肌松弛，胃内食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕

反应。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多，且优质蛋白应占

三分之一。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病

率升高。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、婴儿辅助食品2个月可增添鱼肝油。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、社区营养工作也面临竞争，必须争取各级政府领导，将社区营养与

改善人们生活质量及促进社会经济发展联系起来。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、食品中的二嗯英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用,

可在动物性食品中达到较高的浓度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七

大系统。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影

响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼

变脆。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、200°C油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，第二类

是含氧类激素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、玉米中碳水化合物含量高于大米。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母

乳喂养的婴儿应多进行户外活动。

A、正确

B