小餐桌食品安全制度

小餐桌食品安全制度

一、食品安全管理原则

1.本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本小餐桌实际情况制定。

2.食品安全工作应贯彻预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

3.小餐桌负责人为食品安全第一责任人，全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全。

二、食品采购与储存

1.食品采购应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

2.采购时应查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，不得采购过期、变质、伪劣食品。

3.食品储存应分区、分架、分类、分库储存，生熟食品分开，防止交叉污染。

4.储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品安全要求。

三、食品加工与制作

1.食品加工人员应持有效健康证明，保持个人卫生，定期进行健康检查。

2.食品加工前，应认真检查食品原料，发现变质、异味等异常情况，应立即停止使用。

3.食品加工过程中，应严格遵守操作规程，保证食品加工安全、卫生。

4.食品制作应做到烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。

四、食品留样与记录

1.小餐桌应设立食品留样制度，每餐次食品成品应留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

2.留样食品应标注名称、加工日期、留样日期等信息，并按顺序存放于专用冰箱内。

3.小餐桌应建立健全食品安全记录，包括食品采购、加工、留样、废弃物处理等环节的记录，并至少保存2年。

五、餐具清洗与消毒

1.餐具、容器、工具等应定期清洗、消毒，保证清洁卫生。

2.清洗消毒设备应定期检查、维护，确保正常使用。

3.消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

六、员工培训与应急处理

1.小餐桌应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2.建立食品安全应急处理机制，发现食品安全事故隐患，应及时采取措施，防止事故发生。

3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。

七、环境卫生与设施设备

1.小餐桌应保持环境卫生，定期进行清洁和消毒，确保无蝇、无鼠、无蟑螂等有害生物。

2.厨房、餐厅等区域应合理布局，设施设备应符合食品安全要求，避免交叉污染。

3.厨房排油烟设施应定期清洗，确保排放达标，不影响周边环境。

八、食品添加剂管理

1.使用食品添加剂应遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，不得使用非法添加剂。

2.食品添加剂应专人管理，专柜存放，标识清晰，使用记录齐全。

3.食品添加剂使用前，应向消费者明示，尊重消费者知情权。

九、营养与健康

1.小餐桌应根据消费者需求，提供营养均衡的餐饮服务，倡导健康饮食。

2.应定期对菜单进行评估，调整菜品结构，增加蔬菜、水果等富含营养的食物比例。

3.鼓励采用低盐、低脂肪、低糖的烹饪方式，减少油炸、烧烤等不健康烹饪方法。

十、消费者权益保障

1.小餐桌应建立健全消费者投诉处理机制，公开投诉电话，及时处理消费者投诉。

2.应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。

3.遵守价格法律法规，合理定价，明码标价，不得擅自提高收费标准。

十一、自查与整改

1.小餐桌应定期开展食品安全自查，查找食品安全隐患，及时整改。

2.自查内容包括但不限于：食品安全管理制度落实情况、食品加工操作规范执行情况、设施设备运行状况等。

3.对自查发现的问题，应制定整改措施，明确责任人和整改时限，确保问题得到有效解决。

十二、培训与考核

1.小餐桌应定期组织食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全相关法律法规和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全意识、食品加工卫生、个人卫生习惯、食品储存要求等。

3.建立员工考核制度，将食品安全知识培训效果纳入考核范畴，对考核不合格的员工进行再培训或调整工作岗位。

十三、信息公示与透明度

1.小餐桌应在显著位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度等信息。

2.定期公布食品抽检结果，接受消费者监督。

3.在食品制作区域安装视频监控系统，实现食品加工全过程的透明化。

十四、应急处置与召回

1.建立食品安全应急处置预案，对可能发生的食品安全事故进行预测和模拟演练。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。

3.对于存在安全隐患的食品，应主动实施召回，及时通知消费者，并采取相应措施消除风险。

十五、持续改进与创新发展

1.小餐桌应不断学习国内外先进的食品安全管理经验，持续改进食品安全管理措施。

2.鼓励员工提出食品安全管理创新建议，对优秀建议给予奖励和实施。

3.定期对食品安全管理制度进行评审和修订，确保其适应食品安全管理的新要求。

十六、法律法规遵守与责任追究

1.小餐桌应严格遵守国家食品安全法律法规，不得从事法律法规禁止的食品生产经营活动。

2.建立食品安全责任追究制度，对违反食品安全管理制度的行为，依法依规追究相关责任人责任。

3.加强与食品药品监督管理部门的沟通协作，主动接受监督检查，及时整改存在的问题。

十七、食品安全文化建设

1.小餐桌应积极营造食品安全文化氛围，提高员工对食品安全的重视程度。

2.通过举办食品安全知识竞赛、张贴宣传标语等形式，增强员工的食品安全意识。

3.鼓励员工参与食品安全管理，形成全员参与的食品安全管理格局。

十八、供应链管理

1.小餐桌应建立严格的供应链管理体系，对供应商进行审核和评估，确保供应链的食品安全。

2.定期对供应商进行现场检查，审查其生产、储存、运输等环节是否符合食品安全要求。

3.建立供应商档案，记录供应商的资质、检验报告等相关信息，实现供应链的可追溯性。

十九、风险监测与评估

1.小餐桌应建立食品安全风险监测和评估机制，定期对食品加工过程、食品成品等进行监测。

2.对监测中发现的风险因素进行评估，制定相应的风险控制措施。

3.建立食品安全风险信息数据库，为食品安全决策提供科学依据。

二十、消费者教育与沟通

1.小餐桌应积极开展消费者教育活动，提高消费者对食品安全的认识。

2.通过多种渠道与消费者进行沟通，了解消费者对食品安全的关注点，及时回应消费者关切。

3.定期举办开放日活动，邀请消费者参观食品加工过程，增加消费者对小餐桌食品安全的信任。

二十一、内部审计与改进

1.建立内部审计制度，定期对小餐桌的食品安全管理情况进行审计。

2.审计内容包括食品安全管理制度执行情况、食品安全风险控制效果等。

3.根据审计结果，制定改进措施，不断提升小餐桌食品安全管理水平。

二十二、外部合作与交流

1.小餐桌应积极与行业协会、科研机构等开展合作，共享食品安全管理经验。

2.参加食品安全相关研讨会、培训等活动，提升小餐桌食品安全管理的专业能力。

3.与其他餐饮企业建立交流机制，相互学习，共同提升行业食品安全管理水平。

二十三、监督与评价

1.小餐桌应建立健全食品安全监督机制，定期对食品安全管理情况进行评价。

2.评价内容包括食品安全制度实施效果、食品加工操作规范性、消费者满意度等。

3.根据评价结果，及时调整食品安全管理策略，确保食品安全水平持续提升。

二十四、总结

本小餐桌食品安全制度立足于国家相关法律法规，结合实际运营情况，全面涵盖了食品采购、加工、储存、留样、环境卫生、员工培训、应急处置等