酒店财务管理手册

酒店财务管理实务财务部概述………………………6

一、财务部组织机构图及岗位设置图

（一）组织结构图…………7

（二）岗位设置图…………8

二、财务部岗位职责

（一）财务部经理…………9

（二）外协兼文员…………10

（三）收银主管……………10

（四）前台收银员…………11

（五）后台收银员…………11

（六）信用催收员…………12

（七）夜审员………………12

（八）日审员………………13

（九）采购部经理…………13

（十）食品采购员…………14

（十一）物品采购员………15

（十二）财务会计部经理…………………15

（十三）应收帐核算员……………………16

（十四）总稽核员…………17

（十五）总帐工资档案员…………………18

（十六）金海湾总帐员……………………18

（十七）往来帐核算员……………………18

（十八）银行出纳员………19

（十九）现金出纳员………20

（二十）电脑系统维护员…………………20

（二十一）成本财产主管…………………21

（二十二）保管员…………22

（二十三）成本计划员……………………22

（二十四）成本核算员……………………23

（二十五）材料核算员……………………23

（二十六）财产管理员……………………24

（二十七）票据复核员……………………24

三、财务部工作人员素质要求

（一）财务部经理…………25

（二）外协兼文员…………25

（三）收银主管……………25

（四）前台收银员…………25

（五）后台收银员…………25

（六）信用催收员…………25

（七）夜审员………………26

（八）日审员………………26

（九）采购部经理…………26

（十）食品采购员…………26

（十一）物品采购员………26

（十二）财务会计部经理…………………26

（十三）应收帐核算员……………………26

（十四）总稽核员…………26

（十五）总帐工资档案员…………………26

（十六）金海湾总帐员……………………26

（十七）往来帐核算员……………………27

（十八）银行出纳员、现金出纳员………27

（十九）电脑系统维护员…………………27

（二十）成本财产主管……………………27

（二十一）保管员…………27

（二十二）成本计划员……………………27

（二十三）成本核算员、材料核算员、票据复核员…27

（二十四）财产管理员……………………28

四、财务部工作规范

（一）前台结账收款工作规范……………29

1、散客结账收款工作流程………29

2、团队结账工作流程……………31

3、长包房结账工作流程…………32

4、其他零星收款工作流程………32

（二）外币兑换工作规范…………………33

（三）各营业点收银规范内容与要求……33

1、餐厅收银工作规范……………33

2、餐厅收款核算流程……………33

（四）收入稽核工作规范………………36

（五）信用催帐工作规范………………37

（六）客人贵重物品保管的管理工作规范……………39

（七）采购工作规范………40

（八）验收、保管工作规范………………41

（九）年度预算编制工作规范……………42

（十）会计核算流程………43

1、收入核算流程…………………43

2、支出核算流程…………………44

（十一）成本控制核算流程………………46

（十二）验收、保管核算流程……………47

（十二）电脑中心工作规范………………48

五、财务部服务工作质量标准

（一）结账收款部工作质量标准…………49

（二）外币兑换工作质量标准……………49

（三）收入审计工作质量标准……………49

（四）信用催收质量标准…………………49

（五）资金管理工作质量标准……………49

（六）会计核算工作质量标准……………50

（七）综合计划分析工作质量标准………50

（八）成本控制工作质量标准……………50

（九）财产管理工作质量标准……………50

（十）采购工作质量标准…………………50

（十一）安全保卫工作质量标准…………51

（十二）电脑中心工作质量标准…………51

六、财务部管理制度

（一）预算管理制度………52

（二）统计工作制度………58

（三）经济活动分析制度…………………59

（四）酒店物价管理制度…………………61

（五）内部控制制度………63

（六）资金管理制度………65

（七）固定资产管理制度…………………67

（八）以部门为中心的成本管理制度……73

（九）物资管理制度………78

（十）低值易耗品管理制度………………83

（十一）定额管理制度……………………85

（十二）酒店合同管理制度………………88

（十三）酒店会计档案管理制度…………91

（十四）采购管理制度……………………92

（十五）会计电算化管理制度……………95

（十六）酒店计量管理制度………………97

（十七）酒店零星费用现金报销制度……98

（十八）办公室和物料仓库安全管理制度………………99

（十九）人事管理制度……………………100

（二十）电脑中心管理制度………………101

（二十一）其他有关制度及规定………102

七、财务部工作沟通与协作

（一）部门内部沟通与协作……………103

（二）与酒店其它部室沟通协作………103

八、酒店财务状况和经营成果的考评…………………107

九、附录：业务报表

1、餐饮成本、毛利率测算表…………110

2、收银员缴款登记表…………………111

3、客账日报………………112

4、外币兑换明细表………113

5、外汇兑换日、月报表…………………114

6、送件回单………………115

7、代客支款通知单………116

8、库存现金、银行存款、出纳报告单…………………117

9、财产缴回单……………118

10、支票领用单…………119

11、借款单………………120

12、冲账单…………………121

13、采购用款申请单……………………122

14、工程材料用料清单…………………123

15、存货盘点明细表……………………124

16、食品原料进货报告单………………125

17、食品原料进货单……………………126

18、物资验收入库单……………………127

19、零星物品申购单……………………128

20、部门申请购物单……………………129

21、物资计划采购表……………………130

22、财产转移单…………131

23、财产领用单…………132

24、签订协议合同审批书………………133

25、预收款收据遗失单…………………134

26、营业款长、短差错报告单…………135

27、应收账款账龄分析表………………136

28、对账通知书…………137

29、酒店结账通知书……………………138

30、付账授权书……………………139

31、客房优惠收费通知单………………140

32、划号单………………141

33、发票购买领用记录…………………142

34、酒水进销存日报表…………………143

35、总出纳报告……………………144

36、现金收入日报………145

37、营业日报……………146财务部概述

财务部是负责酒店经营计划及决算、财务管理、财产物资管理、采购管理等强化统一管理的职能部门，和为客人提供出纳兑换服务的业务部门。它的主要任务是为酒店经营管理者加强计划、财务、财产和物资管理进行指导、监督和整改，并为增加营业收入、提高经济效益、降低成本和费用当好参谋和助手，不断提高酒店的经济效益。

财务部以“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”的管理方针，积极配合各营业部门和非营业部门科学地制定和审核年度营收、成本、费用和经营利润的预算计划，做好决算工作；及时掌握酒店经营管理和财务信息，按月、季作出经济活动分析，适时提出改善经营管理、加强成本控制,提高经济效益的建设和措施；严格执行国家规定的财务制度，遵守有关财经纪律，不断完成各项财务管理制度，并督促相关人员严格贯彻执行；及时完成收支核算，做好财务报表，正确核算营业成本、费用和经营利润，做好财务分析；管理和控制各项资金，做好资金收支计划与平衡工作，严格检查备用金的使用情况，严格执行库存现金限额制度；认真做好各收银点的收银服务与管理，负责并协同营业部门及时催收应收帐款；负责酒店财产和物资采购的审核、登记、检查、调拨以及日常管理工作，最大限度地降低物料采购成本；建立和健全酒店电算化管理制度，完善其功能和作用，为酒店的经营管理服务。财务部岗位职责

（一）财务部经理

[管理层级关系]

直接上级：酒店总经理

直接下级：财务会计部经理、收银主管、成本财产主管、采购部经理

[岗位职责]

执行酒店总经理的经营管理指令，向其负责并报告工作。全面负责酒店的计划和财务管理工作和计划财务部的日常管理工作，并实施会计基础工作的规范化和强化计划财务监管力度。

参与企业的生产经营、基本建设投资、更新改造等重大问题的决策，监督并控制各项资金的使用，确保各投资项目的资金合理使用。参与对重大投资、重大经济合同与协议的事前研究，认真做好可行性报告，为总经理决策提供依据。

认真贯彻执行“会计法”等国家有关财经政策和法规，严格遵守财经纪律和有关行业的财务制度，并根据有关精神制定具体的实施办法，补充规定和财务核算流程。

参与酒店年度综合计划的编制，组织和负责酒店经营计划和财务收支计划的编制。检查各项计划的执行情况，督促各部门贯彻实施计划以保证酒店的各项经济指标全面完成。

组织财务人员，定期开展财务分析工作，考核经营成果，分析经营管理中存在的问题，及时向领导提出建议，促使企业不断提高管理水平。

负责做好资金管理，正确合理调度资金，加速回笼应收账款，提高资金使用效率。

加强成本核算、费用控制和财产物资的管理，组织定期开展对在用固定资产、低值易耗品和在库物资的检查盘点，确保企业财产、物资的合理使用和安全管理。

负责审批酒店的采购计划、费用开支等各项付款计划，对重大开支项目报总经理审批。

参与酒店信用政策和物价政策的制定。负责信用权限的审批，定期组织物价检查。

组织制定财务部各岗位的岗位责任制，负责考核、监控员工的工作质量，并负责组织指导和协助各部门做好计划、预算、成本、资金、财产等财务管理工作。

负责本部门员工的服务宗旨教育和岗位业务培训工作，做好对员工的任用、晋升、调动、奖励工作。

负责本部门员工的思想教育和业务提高，并深入开展“批判、创新”活动，定期组织召开本部门的政治学习和业务学习会议，抓好本部门的内部管理工作和精神文明建设。

（二）外协兼文员

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

[岗位职责]

执行财务部经理的工作指令，向其负责并报告工作。负责起草、誉写、打印财务部有关文件、报告。

负责本部门各种文件、通知、信件、报表和报刊信息资料的收发、登记、传阅及保管工作，及时分类立卷归档。

做好财务部有关会务工作，掌握会议决议情况，做好各项财务工作情况收集、汇总及总结、编写纪要。

负责财务部人员的考勤、领发工资、奖金、津贴等内勤工作。

负责拟订本部门所需财产和物品的计划，负责本部门使用财产的帐务和实物管理。

负责做好本部联系业务的接待工作，做好与各部门的协调沟通工作。

（三）收银主管

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

直接下级：后台领班、前台收银员

[岗位职责]

执行财务部经理的工作指令，向其负责并报告工作。负责结帐收款部的日常管理工作，做好本部门各项工作的组织、指挥和协调，保证结帐收款工作有条不紊、准确及时。

坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，负责督导结帐收款规章制度和工作程序的执行，做到高效优质。

负责审核各项营业收入与报表，对于本部门工作完成的质量、报表的正确与否负全面责任。

做好对客户信用的评估工作，督导本部门信用政策的执行。

组织人员认真做好应收账款的催收工作，及时处理各种逃账和疑难问题，并负责与各营业部门业务的协调工作。

负责检查和控制各项收费的折扣、优惠以及冲帐、调整等帐务处理，并审核相关的报表。

负责编制客帐分析表，及时反映月末的结帐、对帐、盘点工作，每月向总经理、财务部经理提供酒店应收帐款、客帐余额报告。

负责本部门员工的培训、考核工作，提供下属员工的任用、晋升、调动、奖励的资料。

督促检查本部门员工执行备用金和外汇管理规定以及营业款的按时解交，定期、不定期地抽查各项业务周转金。

做好安全保卫和环境卫生工作，抓好班组精神文明建设。

（四）前台收银员

[管理层级关系]

直接上级：收银主管

[岗位职责]

执行主管的工作指令并报告工作。负责住店宾客各项费用的结算工作。输入并核对住宿费用及餐饮、客房酒吧、电话、康乐、洗衣、理发、鲜花等费用单据，发现问题及时通知有关部门。

负责住宿预收款的足额收取，及欠款催收工作，并做好催收记录。

负责超信用限额的信用卡的授权工作。

负责编制收银日报并确保帐单、交款单与收银员日报一致。

按时解交营业款项，认真做好交接班手续和情况记录。

认真细致地做好客人贵重物品的保管、存取工作。

按照银行的有关规定做好外币兑换工作。

准确掌握当日外币牌价，严格执行外币兑换制度和操作规程。

熟悉掌握各种外币现金票面额、支票和信用卡，熟悉现钞、支票、信用卡的真伪识别方法。如有疑问立即同银行有关部门联系。

妥善保管好各种货币、凭证，按时复核，每天做好兑换日报表，并及时与银行做好收款的交换。

兑换中发生差错，应及时汇报，及时处理。

（五）后台收银员

[管理层级关系]

直接上级：后台领班

[岗位职责]

执行后台领班的工作指令，向其负责并报告工作。

熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列各种发票帐单。

按照规章制度和工作流程进行业务操作，遇有客人签字转帐的帐单，应及时查对房号、姓名、离店日期，并及时进行转帐业务处理。

保管好帐单、发票，并按规定使用、登记。

熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

熟悉酒店优惠卡的使用规定、消费项目可打折范围和领导批免权限。

每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向后台领班汇报。

完成当班营业日报、财务报表。

当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、帐单，明确当天应处理的业务。

做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

（六）信用催收员

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

[岗位职责]

执行财务部经理的工作指令并报告工作。

经常对客户的信用程度进行调查咨询，定期或不定期的编制客户的资信情况表，送有关部门以供决策参考。

及时掌握各客户的欠款情况，对超信用限额的应收帐款，应及时催交。

对按月结帐的长住客户，到期及时联系催收。

采取积极措施加速欠款追收，避免坏帐损失，使应收帐款控制在定额范围内。

（七）夜审员

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

[岗位职责]

执行财务部经理的工作指令并报告工作。

稽核酒店当日各营业点交来的各种帐单、票据和每班的收款报表。

稽核当日各种消费项目明细表。

稽核各种签单、挂帐及信用卡，并与应收帐款明细帐核对。

稽核各种优惠折扣、手续是否完备，并编制优惠折扣明细统计表。

完成各营业部门的夜间核算报表。

完成每日营业收益情况报表。

完成每日现金结算情况报表，包括客人人数、平均消费、餐次、营收等情况，交成本管理部据以填制成本报表。

负责每日营业点收银机的清机工作。

记录收款工作中存在的问题，对夜间未能处理的事项作好交班记录。

（八）日审员

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

[岗位职责]

执行部经理的工作指令并报告工作。

审核收银员完成的各种报表，收银员所做的报表和收银机的清机报表、电脑报表是否一致，以及报表是否跳号。

审核昨日夜审员完成的报表是否按收银员提供的资料完成，报表是否平衡、完整。

审核前台当天未结客帐的余额是否正确。

审核酒店营业收益情况报告表和现金结算情况报告表。

完成各部门收入明细表，做收入凭证。

检查入住登记表上的签字是否一致。

对各旅行社、挂帐单位的帐目进行整理复核，并转送财务部催收。

对夜审员发现的尚未处理的问题要及时了解和处理，并将处理结果报财务部经理。

每日把各类报表按日期、序号存放，月末装订成册。

认真检查收银工作，揭示问题，提示改进意见，杜绝弊端苗子。

（九）采购部经理

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

直接下级：食品采购员、物资采购员

[岗位职责]

执行财务部经理的工作指令，向其负责并报告工作。全面负责酒店物资食品采购工作。

熟悉市场行情和信息，沟通物资供货渠道，坚持货比三家的规定，努力降低物资食品采购成本，为酒店提供价格合理质量好的各类物资及食品。

熟悉酒店物资使用情况和库存物资动态，会同有关部门根据实际经营情况，合理、科学地编制年度、季度、月度采购计划。

积极配合搞好物资食品管理工作，加强成本财产管理部联系，做好物资平衡工作，及时处理呆滞物资，加速物资周转。

制订物资采购程序，建立各项物资采购管理制度，提出对物资采购工作责任制和考核的奖惩措施。

主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听使用部门对物资采购工作的意见，及时改进采购工作。

加强采购合同的管理，严格合同条款的把关，认真执行合同法，确保经济合同的合法履行。

负责审核所有采购申请单、订货单，并将审核意见报请总经理和财务经理审批。

抓好采购部门的日常管理工作，抓好部门员工的日常培训，加强员工的组织纪律性，认真贯彻财务部经理下达的各项工作指令。

（十）食品采购员

[管理层级关系]

直接上级：采购部经理

[岗位职责]

执行采购部经理的工作指令并报告工作。负责酒店日常食品原料，包括：鲜货，干货，酒水等采购。

熟悉酒店的经营情况，掌握对各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况，掌握季节性的产品特性和价格变换，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报。

要确保每样采购的食品原料的质量、规格、等级、包装、份量、数量、价格均符合采购要求，对产品质量有较高的鉴别能力。

在食品原料进库前，要严格验收制度，一旦发现问题，应立即采取退货措施。

食品原料进货要严格按酒店业务的实际情况出发，根据不同品种的不同要求，一次性批量不宜大，防止原料积压、变质，要确保食品原料的新鲜度。

食品原料进货要注意仪器的生产期，不进即将到期的食品，过期食品一律不进，确保食品卫生。

积极参加业务培训，不断提高工作质量，遵守酒店的各项规章制度，及时完成领导下达的每项工作任务。

对各部门的申购单和申购计划做好报价，核价和填制工作，并报有关人员审批。

做好食品的月度、季度、年度采购计划。

审核各厨房每天报来的鲜活原料和蔬菜申购单。

与厨房以及各使用部门保持密切联系，并及时了解库存物资储备和耗

用情况。

（十一）物品采购员

[管理层级关系]

直接上级：采购部经理

[岗位职责]

执行采购部经理的工作指令并报告工作。负责酒店物品采购工作和各种物品月度、季度、年度采购计划的编制。

熟悉酒店各部门对物品需用要求以及仓库存货情况，掌握物品市场的供应情况以及各类物品的价格行情和信息。

物品采购以采购计划为依据，对计划的急需物品应严格按追加计划和限额申购等有关手续齐全后方可实施采购。

批量大的订制物品要签订购货合同，并严格审核合同条款报领导审批后方可实施订货。

采购的物品要确保价格合理、质量可靠，对不符合采购要求的物品负责办理退货或调换工作。

与仓库保管员经常沟通，及时了解库存情况，发现物品积压现象即向采购部经理汇报，及时采取措施，防止盲目采购而造成的库存积压。

采购完毕，要汇同仓库搞好物品入库的验收工作，及时将发票、验收单、入库单一并交财务会计部办理结清手续，不得随意拖账和挂账。

遵守酒店各项规章制度，服从采购部经理的工作安排，保质保量地完成各项采购任务。

对各部门申购单和申购计划做好价格的估价，核价和填制工作，坚持货比三家的规定，并报有关人员审批。

负责对所有物品的商标、包装，各种许可证的检查，防止假冒伪劣商流入酒店。

对酒店大修改造用材料，要求供货商实行报价，报价单送总经理审批。

采购中遇到最多、体积大、份量重的货物要注意运输安全和物资安全。

严格执行财务制度，把好购货合同关，办理好结账手续，验收入库要做到：货物数量、质量与采购要求相符。

（十二）财务会计部经理

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

直接下级：应收帐款核算员、总稽核员等

[岗位职责]

执行财务部经理的工作指令，向其负责并报告工作。负责财务会计部的日常管理工作。

坚持贯彻、执行各项财务制度，严格遵守财经纪律，协助财务经理制定酒店财务会计制度，不断提高财务会计的工作质量。

配合财务部经理抓好财务管理、预算管理、会计核算等工作，参与酒店重大经济活动的预测和经营决策，提供可靠的会计决策信息，为总经理和财务部经理当好参谋助手。

组织编制酒店财务收支预算和酒店总预算。

负责酒店各项计划指标的分解落实，加强计划完成情况的控制监督和检查考核。做好经济活动分析工作。

加强对资金的管理。组织编制资金计划，考核资金使用情况。合理运用资金，提高资金使用效率。

协助财务部经理审批计划内各项费用支出和物资采购等款项的支付。按权限控制计划外费用的支付。

负责完成各项税金等上缴工作。

参与拟订重要经济合同和协议。

组织编制会计报表，负责向总经理、财务部经理报告财务状况和经营成果，审查对外提供的会计资料。

负责督促合同和会计档案管理工作。

加强与银行、税务及有关部门的联系，做好筹资融资等资金运作工作。13、组织本部门员工的政治、业务学习培训，负责员工的工作质量考核，提供下属员工的任用、晋升、调动、奖励的资料，关心员工的思想情况，抓好班组文明建设。

（十三）应收帐核算员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

执行财务会计部经理的工作指令并报告工作。

负责全酒店的应收帐款收款结算工作。

熟悉了解酒店对外签订的结算协议、合同、纪要的收费标准、结帐方式，并负责保管这些协议、合同或纪要。

审核前台收银转来的有关转帐发票是否与有关协议、合同、纪要价相符，复核帐单金额，并与夜审报表核对，发现问题及时处理。

负责核算及检查酒店发生的所有应收帐款帐目，及时登帐并反映客户欠款情况，确保应收帐款帐户的正确性。

按合同、协议等规定的时间及时核对后把结算清单、帐单书面通知付款单位付帐，并加强检查的收款情况，做好催收工作，防止错结、漏结、迟结。

每月编制应收帐款报告志和帐龄分析志。分析应收账款的回收情况，准备每月信贷会议所需资料。

对未按合同、协议规定时间把帐款汇交酒店的客户，应积极采取措施，组织催讨，并将欠款情况和催讨情况书面报告部门经理。

（十四）总稽核员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

执行财务会计部经理的工作指令并报告工作。具体负责酒店的会计核算工作。

根据各项财务支出计划、购销合同、申购报告等，审核所有自制和外来原始凭证是否符合要求、手续签章是否齐全、有没有超越计划标准范围等。

在规定的权限范围内，对各项预算开支进行审核，对包括基建购量、维修等经过审计和领导批准的预算项目按合同条款把好关，协助部门经理控制资金的使用。

检查所有收款凭证、付款凭证和转帐凭证的会计核算内容是否准确规范和完整、附件是否齐全。

审核前台抵减收入的各种凭证是否符合规定。

审核各项费用、税金的计提是否正确。

检查会计帐簿的记帐单和打印、装订质量是否符合要求，抽查帐帐、帐表是否相符。

审核各类会计报表、统计报表是否符合规定的编报要求。

审核工资标准及发放变动情况表。审核工资发放表与工资发放现金是否相符、手续是否完备。

收集会计核算资料，配合计划分析员一起协助部门经理做好酒店经济活动分析工作。

协助部门经理做好对下属员工的培训、工作考核并做好相应记录。

分析资金运作质量，检查货币资金和往来帐户情况，考核各环节资金占用，提供有关分析资料。

检查、监督货币资金的安全防范工作。

（十五）总帐工资档案员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

执行财务会计部经理的工作指令并报告工作。

负责酒店各类发票、单据的管理工作。

检查酒店所有发票、正式收据、有价票证的使用情况和销号工作，及时清理漏号、跳号单据，发现问题向核算管理人员反映。

负责对各类会计凭证的整理、装订、保管工作。

按照档案管理的有关规定，认真做好财务会计档案的建册、立卷、归档，妥善保管好会计凭证、帐册报表。

财务会计档案未经许可，不得调阅、外借。确因需要查阅会计档案的要经财务会计部经理同意。

严格按照国家财政的有关规定，按会计档案保管年限销毁过期档案，办理审批手续，做好销毁记录。

（十六）总帐员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

执行财务会计部经理的工作指令并报告工作。负责核算总分类帐户，处理核算过程中的帐务沟通。

进行月底会计核算转帐、计算利润或亏损。

完成总帐与明细帐、一级帐与二级帐会计核对，做好相应调帐记录，保证帐帐相符。

做好转帐凭证的电脑输入，记帐和会计帐簿打印工作。

负责各项税金及应缴款项的核算、计提，办理结算手续。

负责酒店保险业务，做好续保承付保费和索赔工作。

编制各类会计报表，保证帐表相符。

根据酒店和部门需要，提供会计核算数据。

（十七）往来帐核算员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

执行财务会计部经理的工作指令，并报告工作。

负责酒店暂收、暂付、应收、应付等往来帐户核算，正确及时反映酒店与客户间的债权债务情况。

加强对往来帐款结算的管理，尤其应压缩各类应收暂付款余款，加速资金回笼。

负责及时对营业收入及应收帐户进行登记核对，做到帐帐相符。

与供应商的借贷付款合同，合理安排付款计划，办理有关财务结算手续。

负责对已收回款项的收据进行核销，如果发现超过规定期限而未经核销，如果发现超过规定期限而未经核销的收款收据，要及时查询签收人。

做好往来帐户凭证的制作、电脑输入、记帐和打印帐簿工作。

月末对其他应收帐款明细帐的结余金额制表反映，报送财务部经理。

配合部门经理不定期对酒店各部门备用金进行检查。

（十八）银行出纳员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

执行财务会计部经理的工作指令并报告工作。

负责酒店的营业收支和一切往来款项的银行结算业务。

严格执行银行有关结算制度规定，对稽核人员审核签章、手续齐备的付款凭证进行复核后办理付款手续。

审核支票内容，确保收入支票和付出支票正确无误。

配合财务会计部经理根据酒店经营计划、基建投资计划等编制现金流量表与资金预算表。

加强与银行的联系，做好酒店筹资融资和具体工作。

监督资金计划的执行。合理调配资金，保证酒店各项计划实施所需资金，提高资金利用和周转效率。

办理资金报批手续，审核应付款帐单，检查合同结算执行情况，控制掌握最佳结算时间。

负责资金核算，编制各项资金报表，正确反映资金动态。

编制银行出纳报告和打印银行日记帐。

按日核对银行存款余额，填制银行存款余额调节表，并及时解决与银行存款余额的差异。调整银行未达款项，使酒店银行帐余额有银行对帐单余额保持一致。

随时掌握各个开户银行存款余额，并每天作出报告保证银行收支的有序进行。

加强对银行空白支票的管理，按照酒店支票领用规定做好支票的领用记录和核销工作。

做好信用卡业务的汇总、解交和财务处理。加强与银行信用卡的联系，协调信用卡入帐中出现的问题。

（十九）现金出纳员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

执行财务会计部经理的工作指令，并报告工作。负责酒店各项营业收入的现款清点及汇总和解交银行。

严格执行有关现金管理制度的规定，对稽核人员审核签章、手续齐备的付款凭证进行复核后办理现金付款手续。

编制现金出纳报告和打印观念日记帐簿。

按银行规定限额提取库存备用金，保证一定量零票，确保各种日常经营的需要。

负责库存现金的安全。

（二十）电脑系统维护员

[管理层级关系]

直接上级：财务会计部经理

[岗位职责]

对电脑系统各部、各机进行经常性的维护、保养工作，保障电脑中心的电脑主机、各部门的终端机正常运转，操作正常。

对于系统硬件及软件出现故障、错误及时处理，并报告本部门经理，以便使子系统尽快恢复正常。

对任何操作要认真、细致、准确，不准抱有尝试，进行无把握及非授权的指令操作。

安排人员认真完成数据的备份工作和当班资料归档工作，协助有关部门编制和打印各种报表，并做好数据保密工作。

负责培训和辅导各部门使用电脑人员正确操作硬件及使用软件，熟悉操作程序，并懂得利用电脑功能去管理业务。

保持机房适当的温度、温度及环境卫生，并做好交接班记录。

协助有关部门维护与电脑统计相关的设备，以保证酒店工作良性运转。

保证网络的安全性，及时查杀各种病毒，密切注意特殊日期病毒的发作。

做好电脑设备维修所需备品、备件计划和机房用品计划，并做好所有资料、文件、数据的归类存档的管理工作。

掌握各终端机操作人员使用号码，控制各功能操作密码，对违反操作规定的人员进行干预，并作出记录，提出处理意见，向部门经理报告。经常注意、搜集、分析、整理国内外酒店管理计算机信息和资料，并结合本酒店行业特点进行更新改造，完善现行系统。

（二十一）成本财产主管

[管理层级关系]

直接上级：财务部经理

直接下级：成本计划员、保管员等

[岗位职责]

执行财务部经理的工作指令，向其负责并报告工作。

负责成本控制部的日常管理领导工作，做好成本核算、成本预测、成本控制、成本计划及成本分析工作，并负责指导各责任部门做好相关工作。

负责酒店在用、在库固定资产及各种财产物资的管理及固定资产增加、转移、报废、调拨、外借的审核，并报财务部经理或总经理作最后审批。

组织材料和成本的核算，做到数据真实、及时、完整、帐帐、帐表、帐物三相符，及时反馈信息，为成本预测和控制工作提供依据。

负责组织编制年度、月度的成本计划和费用预算工作，并分解指标到各负责部门。

组织本部门各岗位做好成本管理的基础工作，建立各项原始记录，严格计量验收，负责各项消耗定额的修订、检查和分析。

做好费用的审核、核算和控制工作。

做好月度、季度、年度成本费用的定期分析和专题分析，考核成本费用计划的执行情况，随时揭示问题、分析原因，提出改过措施或在授权范围内行使成本费用否决权。

掌握库存物资动态，控制物资库存储备量，按时组织编制年度、季度、月度的物资申购计划，在保证供应、合理储备的基础上，加速库存资金的周转，负责呆滞物资的处理考核，落实存货资金周转天数的指标。

严格按照规定要求，负责组织落实外购物资的验收、入库工作，加强与采购部门的工作联系，监督、控制采购成本。

负责对本部门的员工的考核，提供对下属员工的任用、晋升、调动、奖励的资料。

负责本部门员工的思想教育和业务接待培训，提高部门员工整体素质，协调、组织好各岗位工作。

（二十二）保管员

[管理层级关系]

直接上级：成本财产主管

[岗位职责]

执行主管工作指令并报告工作。

入库物资到货后，根据入库单，发票或验收单认真进行数量和质量的复验。

负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合理利用仓库，分门别类保管好各类物品保持库房整洁、卫生、要做到先进先出，防止损耗变质，每月向主管报告呆滞物品信息。

严格执行领发制度，发放物资一定要凭手续齐全的领料单，直接进厨房的鲜活货要负责落实收货人签字认可。

与供应部门及时沟通信息，制订各种物资存量的最高、最低储备定额，并及时根据定额督促申购进货。

建立一物一卡制度和永续盘存制度，根据入库单和领料单及时登记货卡，经常核对实物，做到日清、旬对、月盘，保持卡、物相符，月底与材料核算员核对做到账物相符。

清仓盘点中如发现差错、盈损应及时查明原因，上报处理。

负责编制年度、季度、月度物资申购计划。

（二十三）成本计划员

[管理层级关系]

直接上级：成本财产主管

[岗位职责]

执行主管的工作指令并报告工作。

负责准确核算成本费用，确保报表质量。

会同有关部门建立和健全各项原始记录，定额管理、计量检验、正规记帐等制度，为准确计算成本，加强成本管理提供可靠依据。

负责编制成本计划和费用预算，并按年、季、月分解指标，层层落实，保证年度计划的实现。

深入经营部门，分析成本、费用计划执行情况和升降原因，预测成本发展趋势，对照同行业资料，提出降低成本费用的途径和加强成本管理的建立建议。

负责成本费用的会计核算工作，编制成本费用的会计报表。

采取各种形式开展部门、班组的经济核算，划小核算单位，督促控制成本费用计划的执行。

兼任物价员，负责执行有关物价政策。

负责控制社会集团购买力的审查报批和登记工作。

协助部门经理做好对下属员工的培训和考核工作，并做好相应记录。

（二十四）成本核算员

[管理层级关系]

直接上级：成本财产主管

[岗位职责]

执行主管的工作指令并报告工作。

按时、保质完成各部门的成本费用核算。

每日及时按厨房测算菜点毛利率，按餐厅测算酒水毛利率。

配合协助本部门经理与各部门核算员做好各项成本费用管理工作。

（二十五）材料核算员

[管理层级关系]

直接上级：成本财产主管

[岗位职责]

执行主管的工作指令并报告工作。

负责各项材料物资明细账的传遍和核算。

负责对入库单、进货单与发票验收单进行核对。发现差错及时纠正，做到制单有依据，收、付账手续齐全。

每月末编制进、销、存月报，与一级账核对，做到账账相符，账表相符，同时与仓库实物进行核对，如有损益如实上报。

每月及时归集记账凭据，打印账册，装订存档，妥善保存。

根据酒店综合经营计划，各部门物资申购计划、消耗定额及实际消耗量、供货方生产日期及实际库存情况，会同采购部及各有关部门编制物资申购年度计划和月度计划。

（二十六）财产管理员

[管理层级关系]

直接上级：成本财产主管

[岗位职责]

执行主管的工作指令并报告工作。

具体负责酒店在用、在库固定资产及各种财产物资的管理，并指导各部门二、三级财物账的建账记账工作。

严格按照规定办理固定资产增加，转移，报废，调拨，外借等手续。

负责季末、年末与使用部门核对实物账。

组织各使用部门每年进行一次固定资产的全面清点，并及时督促和协助处理清点中出现的盘盈、盘亏和其他问题。

加强对在库物资的管理，及时反馈在库物资的状况，向部门领导和财务经理报告。

参与固定资产更新、改造及大修理计划的编制。

配合做好仓库管理，确保仓库财产物资的安全。

（二十七）票据复核员

[管理层级关系]

直接上级：成本财产主管

[岗位职责]

执行主管的工作指令并报告工作。

负责核对餐厅（包括酒吧、咖啡室等）账单所附取菜单，酒水单与厨房和酒水柜台存根核对，发现问题要及时了解和处理，并将处理结果写入工作日记，发现异常情况要及时报告主管。

负责及时核对各餐厅、酒吧酒水的收、付、存日报，其酒水收入数量要与当日仓库领料单相符，其付出数量要与酒水单总数相符，其结存数量要与实物保持一致。在月终盘点时发现盈亏要及时了解情况，区分处理，属于正常消耗范围内的，要填制盈亏报告单进行调账处理，如发现异常情况，要及时报告。确保在酒水账、表、物一致的前提下结算酒水成本，保证成本计算的正确性。

负责酒店所有发票和正式收据的销号工作，根据发放记录，及时与已复核账单销号，发现漏号、跳号应及时查问清楚，对较长时间未出现号码（包括整本发票）要认真清理，负责解决，并将情况报告部经理。

四、财务部工作规范

（一）前台结账收款工作规范

1、散客结账收款工作流程

项目

规

范

内

容

与

要

求

入住

登记

核查总台传来的住客登记单是否有接待员及输单员的签名后，打开电脑核对客人姓名、房号、抵离日期、房价、折扣签字、付款方式等资料是否与住客登记单相符。

收取预付金

（1）

对上门客人因没有交托单位或信用担保人应在客人办理入住手续时收取预付金原则上按住店期间的全部房费等计算。

（2）

现金结算：根据接待员开出的房价、入住天数等收取预付金并开出预付款收据。

（3）

信用卡结算：应检查信用卡的真伪收受范围有效性核对银行公布的止付名单并把信用卡压印在签购单上或在POS机上做预授权，同时开出预收款收据并写明信用卡种类、号码。

（4）

支票结算：应检查支票的收受范围及有效性并请客人出示身份证或有效证件查对后做好记录，同时开出预收款收据写明支票种类及号码。

（5）

持记账凭证（VOUCHER）结算：应认真查验VOUCHER的有效性是否签字有效人的签字并核对VOUCHER注明的酒店名称住店日期、房间类别、数量等与实际登记的是否一致超额部分也要收取预付金。

（6）

转账结算：应核对转账结算名册中有否客人姓名并检查付款授权书中接待单位的认可签字及同（7）

意转账的项目超出转账项目范围的也要收取预付金。

（8）

预收款收据一式三联：一联交客人做离店结账凭证一联随现金支票交财务部入账其中收取信用卡和记账凭证的一联留总台结账处待客人结账后再交财务部入账另一联存根备查。

（9）

预付金收取后应在登记单上签名并注明种类和金额一联同其他单据放入房间帐卡内另一联退总台，（10）

总台接待员看到收款员的签名即将房间钥匙交给客人。

归集、核对客人消费账目客人在酒店餐厅等营业场所的消费项目除设有与总台结账电脑联机的以外需用手工的输入要做到：

A、收到收银机联机的帐单后，应认真核对帐单上的签字、房号与帐卡内住宿登记单上的房号、签字是否相符，与帐单登记单上的金额是否一致，再打开电脑，核实帐单上的内容是否已全部输入客人的账户后，将帐单插入客人的房间帐卡内。

B、收到未联机的帐单后，也应按上述要求认真核对帐单和登记单，再打开电脑，将帐单内容输入客人账户，并将帐单插入客人的房间帐卡内。

（11）

帐单登记单一式二联签字核对后一联留总台结账处一联退有关收银点。

结账

（1）

客人结账时应主动礼貌问好当问清客人确是离店结账后应立即通知楼层服务员（或服务中心）检查该客人房间的小酒吧等其他项目消费情况催开消费单据或用电话报账。

（2）

将客人房间帐卡内的入住登记单帐单等资料全部取出工作流程如下：

A、检查客人钥匙上房号与入住登记单，帐单上的房号是否一致。

B、检查取出的帐卡资料内有无附件，有否宾客同意转账单。

C、检查客人刚刚发生的其他费用是否已入帐。

D、打开电脑核对客人的全部帐单是否已输入账户，特别要检查那

些未能与总台结账联机的费用发生点。

E、帐单内容确定无误后，将客人离店的时间输入电脑，并打印帐单，帐单打印出后，应复核一遍，确实无误后递交给客人确认签字，客人如对帐单中的某些项目提出争议，应报告主管处理。

F、向客人收回预收款收据，并核对，如客人的预收款收据遗失，而查核确有预收款的，请客人在预收款收据遗失单上签字。

G、根据客人在订房委托书上选择的付款方式收取款项，如用信用卡付款的，应查看是否超过预拉信用卡的限额，超过限额是否已有授权，如无授权应马上与信用卡公司取得联系授权，并请客人在签购单上签名，用现金结算的，如预收的预付金额小于或大于实际费用数，应请客人补付差额或把余额退给客人，并请客人在现金支出单上签字，同时核对该单上的签字与入住登记表上的签字是否相符；用转账方式结算的，应检查转账结算名册里印签样本与该客人在帐单上的签字是否一致，转账项目标准是否与订房委托书一致，如有超出委托书范围以外部分，应收取费用，并将转账付费与自理费用分别打印帐单。

（3）

结账后在客人入住登记单上盖上“以结账”章并在电脑里做“CHECKOUT”，关闭国内外长途电话，防止漏帐。

交款编卡

（1）

清点当班取得的现金支票信用卡等按款项类别分类填制缴款单一式二联送交总出纳员签收后一联退换交款人备查。

（2）

采用封包交款的应将核对无误后填制的交款单连同现金支票信用卡等装入特制的信封内封好。投入指（3）

定的保险箱内并请在场的其他收银员在登记表上签字见证。

（4）

把已离店结账或挂帐的帐单以及预付单据等按现金支票、信用卡等分类整理并计算出每一类合计金额。

（5）

编制收银员报告与各类账单一起交夜审员审核报告中要列明发票帐单的使用情况。

3、长包房结账工作流程

项目

规

范

内

容

与

要

求

结账

（1）

每天整理长包房发生的有关费用帐单并分别插入住房帐卡中每月最后一天分别打出当月长包房的房费、餐费、电话费等分项明细账单确认后做账目压缩并通过电脑转入信用催帐的电脑帐中。

（2）

根据分项账单开列长包房欠账通知单附上分项明细单一份（另一份要妥善保管以备查用）每月5日前送到长包房中如前一个月欠款未付清

应一并列入欠账通知单上。

（3）

通知单交给长包房时应请签字给回执，同时了解长包房何时能付款。如需要长包房签字的账单，（4）

应马上提供结账收款一般在总服务台也可应长包房要求上房间去收取。

（5）

款收到后并给收款收据并连同编制的当天交款报告一并交总收款处。

催帐

（1）上班时，要核对总台交接记录本，检查前台代收款的情况，查看是否有错。

（2）每月核对合同及电脑中的有关数据，注意长包房的离店时

间，为结账做好准备，如有新入店客人，应及时与销售部联系，拿到合同资料后，须核对电脑中房价、日期等有关资料，按合同规定催收客人预付金，收到后开出预收款收据，并打入电脑中的定金户退定金时，要核对预收款收据，并有负责人签字后方可办理有关结账手续。

（3）

每周打印一份住店总表发现假长包房时要与前厅部、销售部联系解决。

（4）

每月上旬做一份长包房欠款情况表。分别报部门经理和财务部经理对拖欠一个月以上的客户催收无效后须打专门报告财务部经理和总经理及时采取措施。

（5）

收到客户欠款后按规定在电脑中做收回。如需调帐或冲账应由主管经理审核确认签字后方可执行不得私自在电脑中更改任何账目。

4、其他零星收款工作流程（二）外币兑换工作规范

现钞兑换

1、

按规定时间，每日早上根据中国银行公布的外汇行情，调整好外汇牌价表。

2、

请客人填写外汇兑换水单一式三联，要求填写国籍、姓名、护照号、房号及日期。

3、

收到外汇后要认清币种、面值、鉴别真伪、唱票收取，发现可疑，应及时与中国银行联系。

4、

根据客人所兑外币，填写在客人已填写的兑换水单上，要求分栏填明现金、外币符号及金额，按当日公布的外汇现钞牌价，计算出应兑人民币金额。

5、

根据计算出金额付给客人人民币，将第二联兑换水单给客人，第一联送中国银行，第三联留存。

旅行支票兑换

1、

请客人填写外汇兑换水单一式三联，要求填明国籍、姓名（签名）、护照号、房号及日期。

2、

该客人当面在旅行支票上复签一栏中签字，如客人持有签过字的旅行支票，一定要求客人当场背书。

3、

查看旅行支票初签与复签的签字字体是否相同，如有疑问，要请客人在支票背面重新背书或查看客人护照上的签名。

4、

根据客人所要兑换的旅行支票、填写在客人已填写的外币兑换水单上，分栏填写支票、外币符号及金额，按当日公布的外汇旅行支票牌价，计算出应兑人民币的金额，并扣去规定的贴息。

5、根据计算出金额付给客人人民币，将兑换水单第二联交给客人作为凭证，第一联送中国银行，第三联留存。

解送银行

1、

每天兑换工作结束后，应将当日兑换的外币现金、旅行支票分别做代兑换支票的结汇单，2、

根据银行要求逐栏写清楚。

3、

复核收到的外币同付出的人民币的兑换金额，将兑付的人民币金额与库存现金轧平后，方可将所有外币现钞按规定做成封包，在规定时间内将封包送交中国银行，换回兑付出的人民币。

4、

加强对库存现金保管，制订有效的制度，遵守执行。

（三）各营业点收银规范内容与要求

餐厅收银工作规范

（1）上岗后签到查阅交接本，处理好上班未完成事项，备足账单发票、零钱、整理岗位卫生，检查电脑情况，签到、制卡机调到当天日期。

（2）给服务员送来的点酒水单签字，其二联给服务员去取来酒水，另一联夹入有桌号的帐卡中。

（3）客人消费结束后，根据客人所点菜、酒水单，用收银机打出客人消费账单，并认真核对后，让服务员送给客人并收款。

A、收现金时，应向服务员唱票、注意验钞。

B、若住店客人签字的，应立即核对房卡和电脑，并输入帐中。

C、如是店外客人要求签单的是签字有效人或酒店主持工作的部门经理，请客人在帐单上写请单位、联系人电话，必要时请客人出示有关证券，同时注明通过什么方式或何时来付清账单，送财务部挂帐。

D、客人用信用卡付帐时必须识别真伪，核对是否被止付，并查看有效期、身份证及签名是否符实，超银行规定限额的必须要取得授权后方可接纳，并将授权号码注明。

E、客人用支票付款的先识别真伪，需请客人出示身份证并将证号等记录在支票背面。

（4）下班前，必须做好当班的餐厅营业时间及成本统计。

（5）将现金支票、信用卡送至收款处，在两个人在场情况下投币签字证明，并将完成的营业报表连同账单交夜审档案柜，发至账单一定要连号，作废单退菜单必须经餐厅经理签字。采购工作规范

食品采购

1、

财务部根据酒店营业计划编制食品年度、季节、日采购计划，报酒店总经理批准后，由采购部食品采购员实施。

2、

采购部应根据采购计划的要求，进行市场调研，比较供应商所提供食品的质量和价格，每项采购均应坚持货比三家的规定进行比较选择，以保证供货价平物美。

3、

采购员根据采购分工和选定的供应商按采购计划填写采购申请单，经采购部经理批准后进行采购。

（1）年度采购任务，需同供应商订购销合同，注明品名、规格、等级、数量、价格、交货方式、交货批量、验收标准，付款方式等具体条款。

（2）季节采购一般指冰冻海、河产品，因这些食品季节性强，只能进行批量采购，采购时应同供应商签订合同或协议，注明品名、规格等，以及数量、单价、金额、交货方式、交货地、交货期以及验收、付款等具体条款。

（3）采购部应对日采购计划按时、按质、按量完成。

（4）对大批量或高档食品及原料采购时，采购部经理应参与采购工作，并对其质量、价格加以控制。

4、

食品采购后，采购员应将食品交成本财产管理部验收员验收，并将验收单中采购一联收回。

5、

成本财产管理部验收员在验收时发现食品同采购计划中的品名

、规格、数量、价格、质量有问题，食品采购员应与供应商联系，及时办理退货、换货手续。财务部服务工作质量标准

（一）结账收款部工作质量标准

严格按照工作规范进行，使酒店各项营业收入及时收取，岗位卫生达标。

确保各营业点的账款收取正确，不遗漏，不错算。

确保所收款项与开出的发票，填报的营业报表相一致。

为客人提供满意、准确、高效、礼貌的收银服务。

（二）外币兑换工作质量标准

为客人提供满意、准确、高效、礼貌的外币兑换服务。

确保所兑换外币计算正确，兑换的人民币与汇总报表数额一致。

严格复验所兑外币，不让伪币流入。

（三）收入审计工作质量标准

严格审查各项营业收入，确保所收款项正确。

确保房租过账正确。

确保编制的各项营业报表正确。

对每日查出的问题经核实要及时进行相应的数据调整。

正确反映收入折扣数，对不符合手续的折扣，免费项目查明原因，如实反映。

（四）信用催收质量标准

遵守酒店信用政策，严格审核销售合同及客户的信用，保证营业收入的安全入帐。

及时检查和清理应收账款，采取措施经常催讨，将坏帐损失降低到最低限度。

提供客户信用资信情况表，避免对信用差的客户进行赊账销售。

保证应收账款帐户的总账、明细账以及余额帐帐相符。

（五）资金管理工作质量标准

货币资金管理必须符合有关制度规定。

库存现金不以“白条”抵库，不坐支现金，及时做好差错记录，按权限审批处理。

现金、银行付款手续完备并在原始凭证上加盖“现金付讫”，“银行付讫”章。

现金、银行支票收入必须在交款单上加盖收款员私章，收入现金要仔细辨别真伪；收入支票要验看有无身份证登记，大小写金额是否相符，印签是否清晰等。

空白支票与酒店银行印签分人保管。

按日核对与银行存款余额是否相符，银行未达款项及时核对入账。

往来核算帐目清晰、无呆帐、坏帐。

（六）会计核算工作质量标准

会计核算的原始凭证，记账凭证规范，符合要求。

会计账簿记录完整、清晰、帐帐相符。

会计报表，统计报表数据出一处，及时准确，表帐一致。

会计核算的内容全面，数据真实可靠。

票据、单据印刷规范，管理严格。

税金、费用计提正确，上缴及时。

（七）综合计划分析工作质量标准

计划指标的制定切实可行，计划指标执行情况及时追踪。

经济活动和计划分析报告的内容真实，建议措施有力。

统计、分析台帐齐全，数据可靠。

（八）成本控制工作质量标准

核算正确，数据真实，帐物相符，帐帐相符，帐表相符。

掌握成本、费用控制的主动权，事前能发现不正常倾向，及时跟踪反馈信息，把成本、费用控制在预算范围之内。

成本、费用分析及时，剖析数据化，成本管理审核制度完善。

（九）财产管理工作质量标准

固定资产账册，卡片齐全，折旧计提正确，做到帐帐相符（一级帐与二级帐，二级帐与三级帐），帐帐相符，帐表相符。

实行财产归口分级管理，各使用部门登记财产的明细账（部门二级帐、班组三级帐）客房部实行一房一卡，对财产的新增、调拨转移、出租、报废、清理等按规定办理手续，及时登帐，做到手续齐全，管理有序。

每年进行一次固定资产的全面清点，及时处理清点中出现的盈亏，明确责任，完善制度。

建立必须的定额管理，合理控制库存物资储备量，压缩库存储备资金，做到不超储、不积压。

按存放要求保管好各类物资，防止霉烂变质，损坏短缺，做到安全卫生，使用部门满意。

（十）采购工作质量标准

严格执行经批准的酒店采购计划，并按计划要求按时、按质、按量完成采购任务。

每项采购品做到以质量、价格、服务三要素进行货比三家，以达到降低酒店成本之目的。

批量订货时，应先与供应商签订购销合同，注明品名、规格、型号、等级、颜色、数量、单价、金额、交货期、交货地点、方式、质量标准、验收标准、方法、付款方式等具体条款。

对专业要求高的物品采购，应会同使用部门共同实施采购任务。

物品采购后，验收员应按规定手续严格验货，如有质量或其他问题，应及时与供应厂商联系换货或办理退货手续。

物品验收入库后，应将有关票据交成本财产管理部和财务会计部审核后予以或负责同意采购的部门及单位付款。

（十一）安全保卫工作质量标准

财务部办公室、各仓库、各营业收银点以及银行解款提款等安全护卫管理严格按照“安全管理制度”中有关要求和规定执行。

（十二）电脑中心工作质量标准

确保机房的温度、湿度适当，环境卫生符合标准。

确保机房主服务器、终端工作站及网络数据传输工作正常无误。

确保各终端机操作人员按照自己的工作权限正确操作。

确保整个酒店网络的安全性，定期在商务中心国际互联网的微机上查杀病毒，以保证网络的无毒环境。

保证酒店软件管理系统功能与酒店管理要求相适应，根据各部门的改进意见，出具书面报告给软件公司，做好升级工作。财务部管理制度

（一）预算管理制度

预算管理制度是酒店整个经营管理的重要组成部分，是经营者对酒店经营活动进行组织、管理、控制的手段之一，也是上级部门对酒店监费的有效措施。酒店要完成计划的经营目标，必须加强预算管理和控制。

预算的组织管理

酒店的预算管理由总经理负责，并设立专门的组织机构负责预算的编制、审核、调整、执行和控制。

（1）预算管理的组织机构

酒店的预算管理机构由三个层次人员组成。

A、预算管理委员会：由总经理、副总经理、部门经理等管理人员组成。

B、酒店预算工作小组：由财务部及各部门预算编制的专职或兼职人员组成。

C、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。

（2）预算管理机构的职责

A、预算管理委员会：根据年度经营方针提出预算编制的方针和指导思想；处理预算编制中出现的重大问题；审查并确定最后预算汇总的各项指标，对年中出现重大变化需调整预算的，确定调整方案，定期或不定期的听取检查和监督各项预算的执行和控制情况。

B、酒店预算工作小组：根据预算管理委员会确定的预算编制方针和指导思想，将编制任务下达给有关部门；汇总各部门草拟的分部计划，测算平衡反馈各部门，指导督促各部门的预算编制工作；汇总、编制总预算、检查、控制各项预算的执行；分析考核预算的执行情况。

C、部门预算工作小组：根据预算编制的方针和指导思想，以及酒店预算工作小组下达的任务，编制本部门的各项预算；对部门及专业预算的执行进行跟踪控制；分析本部门及专业预算与实际的差异，提供完成预算的有效措施。

预算的编制管理

酒店的预算编制在总经理领导下，由各编制小组自上而下，自下而上，反复测算、修改、平衡、调整后产生。

（1）预算的种类、内容及编制分工

按照预算的不同内容，预算分为经营预算、非经营性费用预算、投资预算和财务预算四大类，经营预算即GOP前的经营利润预算，酒店业主批准后执行。

A、经营预算。是指酒店日常发生的各项基本经营活动的预算。其中最主要的是销售预算，其他的各项成本、费用则根据销售预算的业务量分别编制。预算主要内容及编制分工如下：

销售收入预算。由销售部会同各营业部门编制，主要为各类营业收入，包括客源量、结构、客房的出租率和平均房价、餐饮的毛利率和餐位率、商品的毛利率等。

营业成本预算。由营业部门编制，主要是各营业部门耗用的原材料、物耗成本，包括食品、成本、商品成本。

营业费用预算。由各营业部门编制，主要是各营业部门在经营中发生的各项费用。

人工成本及员工福利预算。由人力资源部编制，主要是劳动用工和人员工资以及福利费用。

教育培训费预算。由人力资源部编制，主要是各部门员工外语、业务等岗位技能的培训费用。

销售费用预算。由销售部会同各营业部门编制，主要是销售策划费用，广告宣传费用、促销费用等。

管理费用预算。由部门编制，主要是各部门为组织和管理经营活动而发生的各项费用。

能源消耗预算。由工程部编制，主要是水、电、煤气、燃油、汽油等费用。

采购预算。由财务部编制，主要是物资库存量和耗用量的采购计划。

维修费预算。由工程部编制，主要是日常维修费用和项目修理费用。

B、非经营性费用预算。由财务部在总经理的指导下编制，它主要包括固定资产折旧、房产税、财产保险、无形资产、大修准备摊销、货款利息支出等各项支出预算。

C、投资预算。是固定资产的购置、扩建、改造、更新及其他投资等，在可行性研究的基础上编制的预算。投资预算由工程部会同财务部共同编制。它主要包括固定资产购置、基建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资的时间、内容、资金的来源、可获得的收益、现金净流量、投资的回收期等。

D、财务预算。是指酒店在计划期内反映的有关预计现金收支、经营成果和财务状况的预算，由财务部编制。它主要包括预计现金流量表、预计损益表和预计资产负债表，亦称总预算。

（2）预算编制的程序

A、总经理召集酒店预算管理委员会会议，根据酒店的经营方针、计划及设计思想，提出预算大纲及指导思想酒店预算工作小组根据预算管理委员会的预算大纲及指导思想将预算编制任务分解下达给各有关部门。

C、销售部根据市场预测及经营目标会同各营业部门编制酒店销售收入预

算；财务部根据经营业务情况编制其他业务收入预算；分别报酒店预算工作小组。

D、各有关部门根据销售预算编制专业预算和部门预算报酒店预算工作小组。

人力资源部会同各有关部门根据销售预算和人工成本控制目标编制酒店各部门人工成本和员工福利费用预算报酒店预算工作小组。

工程部会同各营业部门根据销售预算和能源，维修类控制目标编制能源消耗和维修费，预算报酒店预算工作小组。

各营业部门根据销售预算和部门成本费用控制目标编制营业成本，部门费用和部门经营利润预算报酒店预算工作小组。

销售部根据销售费用控制目标编制销售费用预算报酒店预算工作小组。

人力资源部会同各有关部门根据酒店培训计划，编制酒店培训费用预算报酒店工作小组。

工程部、财务部等行政管理部门根据费用控制目标编制本部门的费用预算报酒店预算工作小组。

工程部、财务部会同各部门编制固定资产等财产的购置、扩建、改造、更新、预算报酒店预算工作小组。

财务部在总经理的指导下编排非经营性费用预算报酒店预算工作小组。

财务部根据各部门销售、成本、费用、财产购置预算及库存控制目标编制酒店采购预算报酒店预算工作小组。

酒店预算小组汇总各部门预算，并经测算、平衡、审核后，将预算初稿报预算管理委员会。

预算管理委员会讨论初稿，提出修改意见。

酒店工作小组召集各有关部门下达管理委员会的修改意见。

各有关部门修改有关预算，再报酒店预算工作小组。

酒店工作小组再次汇总修改后的各项预算，并编制酒店经营总预算报预算管理委员会。

预算管理委员会通过各总项预算，由酒店财务部经理在总经理的领导下组织各部门执行。

（3）预算编制的方法

A、固定预算。按以前年度的会计数据为依据而编制预算的方法。这种方法以外推法将过去的支出趋势（或上年支出额）延伸至下一年度，只是在编制时将数额酌情予以增加，以适应物价上涨而引起的人工成本和原材料成本的提高。这种编制方法是假设上年的每项支出均为必要，在下一年度中仍有继续进行的必要，且较别的新计划或新方案更为适合，是实现经营目标和任务所必不可少的，此种方法具有很大的不合理性。

B、零基预算。以零为基数的计划编制方法。这种方法在每个预算年度开始时，将所有还在进行的管理活动都看作重新开始，即以零为基础，根据经营目标，重新排出各项管理活动的优先次序，以最必不可少的业务量及因此而发生的费用作为第一增量，然后，根据业务的轻重缓急依次提出第二、三…….增量，各基层部门就其业务范围拟出各增量后，逐级上报，统筹安排，综合平衡，确定先后次序，最后编制出酒店的预算。

C、弹性预算。通过确认不同的成本状态,使其随着业务量的变动而变动的一种预算。弹性预算与传统的固定预算不同，不是以计划期某一确定的业务量水平为基础来确定各成本费用明细项目的预算金额，而是在编制此类预算时，考虑到计划期间业务量可能发生的变动而编出一套能适应多种业务量的成本费用预算，以便分别反映出各种业务量情况下应开支的水平。这种方法有利于成本分析和成本控制，有利于划清各经营人员的实际业绩。

D、滚动预算。随着各种因素的变化，按照即定的计划周期，循环不断地进行协调平衡和序时滚动的方法。年度滚动预算的基本内容就是使预算期永远保持12个月，每过一个月，立即在期末增加一个月的预算，逐期往后滚动。这种方法使管理人员能始终对未来一年的经营活动进行筹划，有利于对预算资料做经常性分析研究，并能根据当前情况，及时修订。

酒店可根据自己的实际需要，对不同