2010年历史论文-饮食文化

从饮食看新中国发展摘要：由新中国成立以来饮食方面的变化，了解新中国成立以来我国社会发生的巨大变化，客观评价毛泽东对中国社会主义建设艰难探索，理解我国国际地位的不断提升是与我们坚持走中国特色的社会主义道路分不开的。进而更好地学习和融合世界先进、科学的饮食理念，发扬中华饮食文化的优秀传统，追求健康美好生活，共同构建和谐社会。关键词：饮食；发展；新中国现代大学生是国家和民族未来的希望，大学生的健康成长关系到国家和社会的发展。民以食为天，粮食是我国现代13亿人口的一个焦点问题。中国是文明之国，亦是悠久饮食文化之境地。作为一个大学生，在新的世纪，我们应该发扬中华饮食文化的优秀传统，同时学习和融合世界先进、科学的饮食理念，创造出具有时代特征，能为新世纪中国人带来健康和幸福的21世纪中国饮食文化。[1]饮食文化是人类饮食实践所反映的社会多层次的物质形态和精神形态的各种表现形式的总和，它是一种文明的标尺和民族物质的体现，从一个方位体现了本民族的创造精神和独特风格，标志着各个时期的文明进程和美的神韵。饮食文化的发展，除了依存社会经济的发展和地域交流，民族交流，还储存于国土开发和生态环境的发展这四个历史流程，都受社会经济发展进程所决定和制约。彼此之间互为条件，互相促进。饮食文化是中华民族悠久灿烂文化的重要组成部分，它从一个方位体现了中华民族的创造精神和独特风格。[2]今天，在现代化的大潮中，饮食文化的发展，更凝聚着千万人的心血和汗水。从图片看新中国成立以来饮食水平变化50年代：[3]刚建立起来的新中国，经过三大改造之后，人们再也不用担心战乱，可以一家吃个团圆饭。图1.2.1.2.60，70年代：那时中国处于计划经济时代，粮食要凭票购买，粮票、肉票成为这个时代的特征。图3.80年代：[4]80年代，中国迎来了改革开放的春风，人们不再局限于吃饱饭，而是开始知道要吃好饭。图43.4.90年代：90年代，人民生活水平日渐提高，更多的人追求美味，餐饮形式逐步丰富起来。图5.21世纪：各国风味融入中国，饮食场所也大大改善。图65.6.[5]新中国成立60年来，作为与广大人民群众根本利益密切相关的一个基础性、渗透性强的行业，餐饮业经历了一个由保守走向开放、由传统走向现代的发展过程，在行业规模、经济贡献、社会地位、国际影响等方面发生了翻天覆地的变化，不仅见证着中国的强大，也在创造着属于自己的辉煌。[6]经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯。越来越多的人发现，中国人餐桌的“内容”正悄然发生变化，由原来饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变[3]。从快餐，酒业（茅台）发展看饮食发展（一）快餐发展[7]随着社会经济发展和人民生活程度的不断增高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断增高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广，主要表现为以下几点：（1）快餐连锁店快速发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担任主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力（二）茅台的发展[8]从1951年成立国营茅台酒厂至1978年的26年间，发展速度并不快，发展质量也不高。无论是从经济总量上看，还是从规模优势上说，都未能在中国白酒行业中充分展现出“国酒”企业的能量。茅台从1951年建厂至2008年，57年累计生产茅台酒17万多吨；其中，改革开放30年为15万多吨，近10年则达到了11万多吨（占57年累计总量的63％）。从茅台酒年产能力提高上看：从建厂初期的75吨增长至1978年的1068吨，付出了26年的艰苦努力；改革开放后，茅台酒年产能力持续快速提高，2003年“万吨梦圆”；经历30年改革开放的砥砺，茅台“厚积薄发”，终于疾速走到中国白酒行业的最前列，成为了名副其实的“排头兵”。[9]1978年至2008年的30年，在中国经济社会的发展进程中是一个极其重要的历史阶段。在这期间，我们党领导开创的在中国近现代史上史无前例的改革开放，不断地巩固和完善了中国特色社会主义制度，极大地解放和发展了社会生产力，推进我国社会主义现代化建设取得了一个又一个举世瞩目的辉煌成就。[10]持续30年的改革开放，一方面给茅台提供了千载难逢的历史发展机遇，另一方面又给茅台注入了生机蓬勃的创新发展活力。改革开放30年茅台开创的科学发展新格局，除了企业自身所付出的努力，每前进一步，都离不开党和国家及地方各级政府的大力支持。三.中国餐饮业的发展（一）

改革开放餐饮业的起步阶段[11]

1978年十一届三中全会第一次提出要实行对外开放、对内搞活经济。1979年邓小平进一步指出：要搞多赚钱的东西，允许个体户开饭店、小卖部等，大大刺激了餐饮业的发展。7.8.图7.[12]1980年9月30日，中国图8.1990年10月8日，我国内地第第一家个体饭馆-悦宾饭馆开张一家麦当劳餐厅在深圳市解放路光华楼西华宫正式开业（二）外资的“引进”加强了餐饮业的国际交流1980年6月25日，中美合资经营的“荣乐园川菜馆”在纽约曼哈顿联合国大厦对面开业，成为“文革”后第一家走出国门的饮食业合资企业，也是当时纽约三千家餐馆中唯一一家直接从中国聘请厨师的餐馆。改革开放的深入推动了餐饮业的繁荣。随着改革开放的深入，个体私营经济的桎梏得以解放。品种丰富、服务优良、价格实惠的民营餐饮企业如雨后春笋发展起来，呈现出南北交融、中西合璧饮食的繁荣景象。（三）借着改革开放的机遇，外国的快餐也开始正式进入中国市场[13]1987年第一家“肯德基”在北京前门开业;1990年10月8日，第一家“麦当劳”餐厅在深圳开业，自此，洋快餐加快了进入中国市场的步伐，这不仅给我们带来进食口味上的不同，还有饮食文化、管理模式，用餐观念等的改变。在洋快餐与各国美食进驻中国后，国内个体饭馆和一些老字号都不同程度的受到了冲击。在这次冲击下中国老字号餐馆也将面临改革，在经营方式和管理模式上只有不断创新重振昔日的风采，才能在饮食业占有一席之地。创业于明朝永乐十四年的便宜坊烤鸭店至今已有600年的历史，正是在这次冲击下完成了传统工艺的创新与连锁经营模式的转变，凭借着六百年积淀的文化底蕴，坚持振兴中华老字号的宗旨，将中国的饮食文化推向一个新的水平。（四）改革开放后，经济得到快速发展，人们的生活水平显著提高[14]随着改革开放的不断深入，我国经济社会的全面发展，我国的饮食市场活跃了起来，进入了快速发展的黄金期，并呈现了一定的发展趋势。现在大部分的饮食行业已经结束了旧时代小商贩的零散管理方式，形成了相对固定的经营方法和方向，同时饮食业服务对象广泛，服务方式多元，经营点多且布局方便，投资风险较小，经营方式灵活，因此成为了受众面广泛、服务领域宽泛的市场主流。像南宁这种中小型城市也荟萃了全国及东南亚地区的各式饮食，各类餐厅层出不穷，像劲辣湘菜馆、杜佛新加坡艺园餐厅、稻之源日本料理、士大力韩式料理餐厅、洞庭鱼头王……南宁也出现了传统风味和现代潮流相互媲美的竞争局面。总而言之，饮食文化，是人类求生存缩放出来的第一簇绚丽的花，开拓食料资源，就成了这一簇花的沃土。[15]它受各个历史时期的社会生产、科技与文化发展水平和民放与地域文化交流情况等因素所决定和制约。四.中国发展背景[16]中华人民共和国成立以来60年的历史，是为实现中华民族的伟大复兴而开辟新纪元、走上新道路，经过艰辛探索、艰困奋斗，开辟新局面的历史：从1949年10月1日中华人民共和国成立到1956年这七年，是基本完成社会主义改造的时期。1950年3月物价基本稳定，到1952年底，国民经济得到全面恢复和初步发展；1953年，中国共产党提出了过渡时期的总路线，开始制定和实施第一个五年计划，中国近代以来无数仁人志士梦寐求的工业化建设从此大规模地开展起来；1956年创造性地基本完成了对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造，从而实现了中国历史上最伟大、最深刻的社会变革。社会主义基本制度在中国的确立，为中国的发展和进步奠定了基础；1958年轻率地发动“大跃进”和人民公社化运动，由于“大跃进”和“反右倾”斗争的错误，加上当时的自然灾害和苏联政府背信弃义地撕毁合同、撤走全部专家，中国国民经济在1956年到1961年发生严重困难。中国民族资本主义工业产生以来，由于受到外国垄断资本的压迫和本国封建生产关系的束缚，始终处于举步维艰的地步。从“五一”时期（即执行发展国民经济计划的第一个五年计划的时期）开始到1976年的20多年，是中国社会主义现代化事业打基础的重要发展时期。[17]尽管经历了“大跃进”和“文化大革命严重挫折，这个时期中国经济的发展速度仍然是比较快的；从1978年12月中共十一届三中全会召开以来至今，是改革开放和社会主义现代化建设的新时期。这60年来，[18]各人民团体紧密地团结在共产党的周围，万众一心，奋发图强，积极进取，沿着社会主义的康庄大道，进行经济建设、政治建设、文化建设和社会建设并取得辉煌成就的历史。（一）农业发展[19]新中国成立后，农业凋敝，为了恢复农业生产，中央政府首先确立了一个三年的生产恢复时期，接着大力推行人民公社化运动，使得生产资料的以合理而充分的运用，但是由于对形势作出了错误的估计，使得人民公社化运动成了阻碍农业发展的藩篱，最后在十三大之后确立的家庭联产责任承包制充分调动了农民的积极性，使得农业有了进一步发展的可能。[20]６０年来，我国粮食作物生产实现了由单纯依靠扩大面积增加总产向稳定面积、依靠科技提高单产的重大转变。品种结构和产品质量进一步优化，２００８年四大粮食作物品种综合优质率达到６４．８％。据专家测算，“七五”时期我国农业科技进步贡献率为２７％，至“十五”期末已达到４８％。

今天，中国不仅结束了粮食受援国历史，而且还是位于世界前列的粮食捐助国。据世界粮食计划署的不完全统计，在结束受援国历史的２００５年，中国对外捐助粮食就达５７．７万吨，仅次于美国和欧盟，跃居全球第三位。[21]60年来农业农村发生了巨大的历史性变化，实现了重大的历史性跨越。体现在六个方面：（1）在农产品供给方面，主要农产品已经由长期短缺到总量平衡、丰年有余。我国粮食的总产由1949年的11320万吨增加到2008年的52850万吨。我们依靠自己的力量，稳定地解决了13亿人的吃饭问题。粮食、蔬菜、水果、肉类和水产品等都多年居世界第一。（2）农业发展方式方面，农业发展已由粗放生产到不断提高集约化水平。（3）农村经济结构方面，农村经济已由第一产业为主到三次产业协调发展。（4）农民收入方面，农民生活由温饱不足到总体小康。1949年到2008年，全国农民人均纯收入已由44块增加到4761元，其中1979年到2008年年均实际增长7.1%。农村贫困人口大幅度减少，率先实现了联合国千年发展目标。（5）农村体制机制方面，农村经济制度由自给自足的小农经济到社会主义市场经济。目前，与市场经济体制相适应的农业宏观调控体系、行政管理体制、法律制度和支持保护政策体系已经初步形成。（6）城乡关系方面，城乡经济社会由二元结构到加快建立城乡一体化的体制机制。公共财政和公共服务的阳光开始更多地照耀农村。同时，农业对外开放不断深化，我国已经成为世界上第四大农产品进口国和第五大农产品出口国。（二）工业发展

[22]新中国建立之初，在政治上无产阶级新生政权刚刚成立，经济上现代工业总产值占工农业总产值的17%，钢产量只有15.8万吨，煤只有320万吨，发电量只有43亿度。虽然经过三年国民经济恢复时期，到1952年工业生产已恢复到解放前最高水平，但生产水平仍然很低，工农业总产值仅827亿元，现代工业只占工农业总产值的28%，钢产量仅135万吨，棉布每人平均仅约9米，至于汽车、飞机、拖拉机、机车车辆、重型和精密机械工业，以及国防工业则完全没有。毛泽东于1952年下半年，在党的过渡时期总路线中，明确提出要在相当长的时期内，逐步实现国家的社会主义工业化，并逐步实现国家对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造。党的十一届三中全会以后，以邓小平为核心的党中央，紧密结合我国社会主义现代化建设实际对中国工业化的探索和实践，以新的经验和理论，继承和发展了毛泽东中国社会主义工业化的理论。五.历史感悟：六十一年的峥嵘岁月，六十一年的春华秋实，回顾过去，我们豪情满怀；展望未来，我们使命神圣。通过这次活动，我们感受到中华民族文化的深厚底蕴体现在饮食的点点滴滴。在机遇和挑战面前，我们任重道远。面对经济全球化的世界格局，民族文化包括饮食文化正在发生巨大变化。传承中华文化，在竞争中生存和发展，我们深感责任重大。作为祖国未来的社会主义建设者各条线路的生力军，我们大学生一定要牢记中国近现代的历史及基本经验，继承先辈们的优良传统，自觉承担起时代赋予我们的历史使命[10]。我们一定要坚持邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，实践科学发展观，解放思想，更新观念，探求新知，求真务实，开拓进取；高举中国特色社会主义伟大旗帜，坚定不移地沿着中国特色社会主义道路前进，为全面建设小康社会构建社会主义和谐社会而不懈努力艰苦奋斗[11]。我们坚信：在以后的日子里，国人的饮食质量会继续提升，饮食文化会更加丰富，饮食会更加多元化。在中国共产党的领导下，建设富强民主文明和谐的社会主义现代化国家的美好梦想一定会实现[12]！五.附件一：参考文献书刊类[1][15]中华文化通志编委会·林乃燊《中华文化通志——饮食志》上海人民出版社1998年10月第一版[5]蔡颢《日餐五色》天津科技翻译出版公司2006年1月[9]童青林《回首1978——历史在这里转折》人民出版社2008年３月第一版[16]陆勤毅《中国近现代史纲要——学习指导》安徽大学出版社2008年9月第一版[17]高等教育出版社编写组《中国近现代史纲要》高等教育出版2007年7月第一版[18]李桂云《中国近现代史纲要：文献案例与疑难解析》浙江大学出版社2008年10第一版网站文献类[2][4]见证祖国辉煌之60年饮食-60专题中国江苏网/7637/index.shtml[3]50年代的中国饮食回味南方网2009-09-1418:08:16[6]刘昭纯21世纪国民饮食变化的特点与对策,›[8][10]茅台集团董事长、总工程师季克良

[9]深圳商报2008年10月25日05:17

[11]中国经济网中国饮食[12]开封网杜燕

2008-11-2711:30:02

[13]肯德基官方网站）[14]李建超广西新闻网博览会引领两广“大变化”

2010年03月23日06:34

[19]人民网新中国成立六十周年“辉煌农业”2009-09-0708:20[20]人民网新中国成立60年来农业发展成就2009-09-2611:13[21]

新华网

经典中国辉煌60年2009年08月12日13:18

[22]中国农机设备总网2009-9-15/News/Detail/14183.html

期刊类

[7]李莜韩函

南方论刊

华中师范大学经济学院,湖北武汉2007

(6)Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,Andnoddingbythefire,takedownthisbook,Andslowlyread,anddreamofthesoftlookYoureyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,Andlovedyourbeautywithlovefalseortrue,Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,Andlovedthesorrowsofyourchangingface;Andbendingdownbesidetheglowingbars,Murmur,alittlesadly,howlovefledAndpaceduponthemountainsoverheadAndhidhisfaceamidacrowdofstars.ThefurthestdistanceintheworldIsnotbetweenlifeanddeathButwhenIstandinfrontofyouYetyoudon'tknowthatIloveyou.ThefurthestdistanceintheworldIsnotwhenIstandinfrontofyouYetyoucan'tseemyloveButwhenundoubtedlyknowingthelovefrombothYetcannotbetogether.ThefurthestdistanceintheworldIsnotbeingapartwhilebeinginloveButwhenIplainlycannotresisttheyearningYetpretendingyouhaveneverbeeninmyheart.ThefurthestdistanceintheworldIsnotstrugglingagainstthetidesButusingone'sindifferentheartTodiganuncrossableriverFortheonewholovesyou.Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,Andnoddingbythefire,takedownthisbook,Andslowlyread,anddreamofthesoftlookYoureyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;Howmanylovedyourmoments