2020年食品安全管理员模拟考试598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评卷人得分

1.（c）10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（a）11.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

e）纠正措施验证完成后

2.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

3.（d）16.以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

4.（d）以上都对

5.（d）19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

6.（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

7.（b）l.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP

计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行

情况.内部审核和管理评审

c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠

正措施执行情况.内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情

况.内部审核和管理评审

8.（b）9.内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

9.（a）10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小组成员和技术专家

c）HACCP组长

d）生产部主管

（a）11.监视系统应由构成

a）相关程序.指导书和表格

b）相关程序.指导书

c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格

d）相关程序.指导书.HACCP计划

10.（d）2.召回方案有效性验证的办法包括

a）模拟召回

b）实际召回

c）挑战性实验

d）以上都是

11.（c）ll.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽泡杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

12.（a）4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

13.（a）2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a）HACCP计划和操作性前提方案

b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

14.（d）12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏

或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

15.（a）14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）增加馅料的持水稳定性

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

m）防止酶褐变

16.（a）15.在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体

系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑

a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的

组合，组织是否采取措施使之适用于本组织

b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了

本组织的实际状况

c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织

d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合

《食品安全管理体系要求》

（a）16.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

17.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

18.（a）8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f）纠正措施验证完成后

19.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

20.（d）ll.农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

21.（a）20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a）HACCP计划和操作性前提方案

b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

22.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽狗细菌

d）青霉

23.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

24.（b）3.食品在一18℃以下冷冻可以

a）杀死所有细菌

b）杀死所有寄生虫

c）杀死所有病毒

e）没有正确答案

25.（b）18.HACCP计划中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

26.审核的委托方可以是D

A.受审核方自己

B.受审核方的上级公司

C.认证机构

D.A+B+C

27.一次审核的结束是指（b）

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

28.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a）

a）国际审核员和培训认证协会

b）国际认可论坛

c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会

d）国际认证联盟

29.审核结论由（b）得出

a）审核组长

b）审核组

c）审核委托方

d）认证机构

30.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））.HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

31.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

32.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

33.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

34.（b）2.为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修

补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：

a）HACCP计划和操作性前提方案

b）HACCP计划和前提方案

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

35.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

36.（c）4.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

37.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

38.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

39.（c）ll.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

40.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

4L（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

42.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

43.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50C下生长，产生非热稳定型毒素

44.（a）6.下列有关关键限值的描述正确的是

a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

45.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

46.（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

47.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

f）组织食品安全方面的需求

g）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

48.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

49.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

评卷人得分

50.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

51.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有（44）名学生

52.杀菌操作过程中，罐头食品的高压杀菌工艺条件由压力,时间.（）三个主要因素组成。

53.分析验证活动的结果是（）的职责。

54.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一.过氧

化值超标。（08.3）

55.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以这是建立有效地食

品安全管理体系的关键。（07.^38.3）

评卷人得分

56.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食

品，食品生产经营者应当立即（C）。

A.采取补救措施

B.无害化处理

C.就地销毁

D.以上都是

57.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作（）（07.9）

A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病

参考答案：B）

58.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）

（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确

参考答案：D）

59.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.12）

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

60.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月］.日

61.（C）部门对进出口食品安全实施监督管理。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院质量监督

C.国家出入境检验检疫

D.国务院卫生行政

62.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部

门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（B）。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次

C.给予警告

D.以上都是

63.不安全食品在本省.自治区.直辖市销售的，食品召回公告应当在（C）食品药品监督管

理部门网站和（C）主要媒体上发布。

A.县级；省级

B.地市级；省级

C.省级；省级

D.国家级；中央

64.禁止将剧毒.高毒农药用于（D）等国家规定的农作物。

A.蔬菜

B.茶叶

C.中草药材

D,以上都是

65.（c）生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料

退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：

a）纠正

b）销毁

c）按废物处理

d）纠正措施

66.生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源

性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究（C）。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

67.控制措施对选择和评估可不考虑（）»

（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

（B）对控制措施进行监视的可行性

（C）对员工培训的难易程度

（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

68.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻

微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（D）,有

关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

69.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从

事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违

法生产经营的食品.食品添加剂以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产

经营的食品.食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（B）罚款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

70.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

71.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B,甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

72.下面有关说法不正确的是（C）。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品.肉制品.D,食品的包装标签必须能明确地告

面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒诉消费者产品的成分，对在食品

性很低，所以它不会降低人体抵抗力标签上有欺骗性行为的生产者，

可以对其进行法律制裁

73.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（D）。

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C.磺胺类.哇诺酮类.氯霉素.四环素内D.御米油是罂粟的种子提取的油,

酰胺类等抗生素属于非法添加物是不能食用的

74.中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡

A.100B.200C.300D.400

75.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）

A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60

76.食品生产者应当按照（B）召回不安全食品。

A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求

B.召回计划

C.召回公告

D.食品经营者的要求

77.文件审核的实施时间为()»

(A)合同评审时

(B)现场审核活动之前

(C)一阶段审核完成后

(D)二阶段审核时

78.(A)部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理体系和食品安

全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A.国家出入境检验检疫

B.国务院食品药品监督管理

C.国务院卫生行政

D.国务院质量监督

79.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每()检

测一次。

(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度

80.以下哪一种说法必然正确()?

(A)小蒋是最先被聘用的一名审核员

(B)小高和小孔是最先被聘用的两名审核员

(C)小蒋和小高是最先被聘用的两名审核员

(D)最先被聘用的审核员要么是小蒋，要么是小高和小孔

81.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为()•

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月l日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

82.食品安全管理体系审核范围应由()确定。

(A)审核委托方

(B)受审核方

(C)认证机构与审核委托方共同确定

(D)认证机构与受审核方共同确定

83.对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是()»

(A)当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可适当延长，超过12个月

(B)由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证

资格

(C)季节性产品宜在生产季节进行监督

(D)每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品

84.“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核”，是指

()。

(A)审核方案

(B)审核计划

(C)审核范围

(D)审核准则

85.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停()?

(A)管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格

(B)证书持有者对证书和标志的使用不符合规定

(C)证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正

(D)以上全部

86.《中华人民共和国食品安全法》自()起实施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

87.根据GB/T19011-2003标准，审核工作文件可以包括()。

(A)检查表和审核抽样计划

(B)记录信息的表格

(C)程序文件和审核作业指导书

(D)(A)和(B)

88.对控制措施组合的确认应在()o

(A)前提方案控制措施实施之前以及变更后

(B)操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

(C)HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

(D)操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

89.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

90.管理组织的最基本结构形式是（）。

（A）职能型

（B）直线型

（C）直线职能型

（D）矩阵型

91.将组织按部门进行划分主要是解决组织的（）o

（A）纵向结构问题

（B）横向结构问题

（C）纵向协调问题

（D）横向协调问题

92.监督审核的目的是（）»

（A）确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格

（B）确定食品安全管理体系是否存在不合格

（C）验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性

（D）复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书

93.下列说法正确的是（）。

（A）作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要。

（B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证/注册或未来审核活

动的建议。

（C）适用时，审核结论可以指出采取纠正.预防或改进措施的需要。不视为审核的一部

分。

（D）审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分

94.制定认证审核计划是（）的职责。

（A）认证机构

（B）审核委托方

（C）审核组长

（D）受审核方

95.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。

（A）必须有食品安全方针

（B）必须有食品安全目标

（C）必须有食品安全小组

（D）必须与环境管理体系一起建立

96.验证活动的目的是()»

(A)确定职责

(B)确定验证频率

(C)前提方案和HACCP计划的实施

(D)HACCP计划的实施

97.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%(X)

98.审核发现是指()«

(A)管理评审记录

(B)现场取得的证据

(C)将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果

(D)现场中发现的情况，收集的信息

99.食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。(J)

100.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。(V)

101.生产车间的厕所应设置在(B),并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污

管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中

102.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所

应距生产区25米以外。(J)

103.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。

(V)

104.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。(义)

105.食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗.消毒。(X)

106.直接接触食品的设备.工具.管道表面要清洁，边角锐利，便于拆卸.清洗和消毒。

(X)

107.各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。(J)

108.食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得(C)

A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售

109.食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（X）

110.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，（D）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

111.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁

不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（X）

112.食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）

113.食品厂是生产食品的，因此，只要产品合格就可以了，对生产中产生的废水及垃圾，

可不做处理。对否？（X）

114.食品企业使用的工具.容器应用无毒.无异味的材料制成，并符合食品安全标准。

（J）

115.对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符

合存放要求。（J）

116.食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

（X）

117.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.以上都不是

118.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

119.国家（C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

120.生产车间地面应使用不渗水.不吸水.无毒.光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低

点设置地漏，以保证不积水（J）

121.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字.符号.数字的高度当

面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm,但应当清晰，易于辨认。（J）

122.（d）关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

123.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（J）

124.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（X）

125.在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（C）

A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm

126.食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能

量和（B）4种核心营养素及其含量

A.能量.营养素.水分和膳食纤维

B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠

C.饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维

D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质

127.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）

A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C味精D茶叶

128.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A.生鲜食品，如包装的生

肉.生鱼.生蔬菜和水果.禽蛋等：B.乙醉含量20.5%的饮料酒类；C,现制现售的食品；

D.饮料

129.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中己挥发的水或

其他挥发性配料不需要标示。（J）

130.食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（A）。

A.清洗.消毒B.报废C.更新D.更换

131.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）

132.食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗

前培训，经考核合格后持证上岗。（J）

133.按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数

（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（J）

134.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括

能量.营养素,水分和膳食纤维等。（V）

135.营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（J）

136.任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。（J）

137.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（A）

A.紫外线灯B.防蝇灯C.防鼠板D.风幕

138.食品仓库出货顺序应遵循（B）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货

顺序。

A.先进后出B.先进先出C.量多先出D.量少先出

139.食品生产过程中应通过（A）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全

关键环节的控制措施。

A.危害分析方法B.关键分析法C.过程分析法D.检验分析法

140.下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？（D）。

A.设置筛网B.磁铁C.金属检查器D.紫外线灯

141.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记

录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

142.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。(X)

143.).安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好(制造.

农业.卫生等)规范；

144.(V)在白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制检验指导书或规范，其检验人员

应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。

145.(V)食品科学包括食品科学.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

146.(验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

147.(V)甲,乙.丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

148.(X)生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展

前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源

149.(b.d)25.某车间有七个生产小组，其月产量小组平均达79件，其第一至第五组产

量分别各为69.78.85.87.91件，第六组和第七组的月产量各为多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空题

150.组织应确保对食品安全管理体系负责一监视—.纠正,采取纠正措施的人员受到培训。

151.

152.(b)审核抽样的原则是

a)发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b)公正.随机.有代表性

c)对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

153.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有（44）名学生

154.（X）关键限值不能是主观判断的信息。

155.）识别和确定潜在事故

156.）组长的职责：确保建立.实施.保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管

理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食

品安全小组成员安排相关的培训和教育。（2分）

HACCP计划主要包括哪些内容？（5分）

答案提示：7.6.1答对其中5个即可

a）HACCP计划（见7.4.4）所要控制的危害：

b）控制确定危害的关键控制点（CCPs乂见762）；

c）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值（见763）；

d）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见764）；

e）关键限值超出时应采取的措施（见7.6.5）；

f）负责执行每个监视程序的人员；

g）监视结果的记录点。

食品安全管理体系中的更新的含义和要求是什么？（5分）

参考答案及评分标准：

更新的含义：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。（1分）

评价和更新活动应基于：

（1）5.6中所述的内部和外部沟通信息的输入；

（2）有关食品安全管理体系适宜性.充分性和有效性的其他信息的输入；

（3）验证活动结果（8.4.3）分析的输出;

（4）管理评审的输出（5.8.3）»（3分）

体系更新活动应以适当的形式予以记录和报告，作为管理评审的输入（5.8.2）»（1分）

请列出ISC）"2000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中与法律法规要求有关

的要素?（5分）

参考答案及评分标准：每条1分

答：引言有法律法规地位的描述

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.6沟通：外部沟通与主管部门获得法律法规；内部沟通：培训法律法规，传达法律法规

6.2人力资源：在能力.经验.健康状况.持证上岗隐含法律法规要求

7.2前提方案：明显必须遵守法律法规

7.3.3产品特性

7.3.5.2过程步骤控制要求遵守

157.可追溯性系统要遵守，召回也应遵守，政府会随时发出文件，也属法规要求

8.3监视和测量也要遵守

简述潜在不安全产品的放行条件

受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可

接受水平）；

c）抽样.分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安

全危害的可接受水平。

158.）加工车间地面.墙面；

159.）加工车间.更衣室的空气；

内包装物料。（包括部位2个以上满分，每个1分）

简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？（5分）

答案：

①应达到食品卫生法规要求

②岗位健康要求

③定期体检

④日常疾病的报告及控制

⑤意外健康情况

（每条1分）

案例分析及阐述题

什么是控制措施，控制措施包括的内容是什么，如何实施控制措施评价。

答案提示：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。

包括通过HACCP计划或通过操作性前提方案管理的控制措施。

应采用逻辑的方法，对每种规定的控制措施控制已确定食品安全危害的有效性进行评审，

可包括对以下方面的评价：

（1）根据应用的强度，控制措施对已确定食品安全危害的效果；

（2）对该控制措施进行监视的可行性；

（3）相对其他控制措施该控制措施在体系中的位置；

（4）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

某食品企业在按GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。

你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求，并请阐述为什么。

答案提示：

不能断定该企业一定不符合标准的要求。

企业不一定必须要有HACCP计划。是否制定HACCP计划要取决于组织的危害分析和控制

措施的选择和评估结果。

食品安全小组通过危害识别找到可能出现的危害，通过危害评估确定需要控制的危害，通

过对控制措施的选择和评价，选择适宜的控制措施（或控制措施组合）。将符合关键控制

点要求的控制措施确定为关键控制点，通过HACCP计划来实施管理，而其他的控制措施则

必须通过操作性前提方案来管理。

当对控制措施的选择和评价没有识别出关键控制点时，所确定的食品安全危害必须由操作

性前提方案所管理的控制措施来控制。

如果所有确定的食品安全危害都可以通过操作性前提方案管理的控制措施有效控制，则就

不需要通过HACCP计划控制。

举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？

答案提示：

食品中化学危害的来源：

⑴天然存在的化学危害，如真菌毒素.细菌毒素.藻类毒素.植物毒素.动物毒素；

⑵环境污染导致的化学危害，如重金属.环境中的有机物等；

⑶有意或偶然加入的化学品，如防腐剂.着色剂.违禁品等；

（4）无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品.养殖业中用的化学药品.食品企业生产过

程中用的化学物质等；

⑸食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺.氯丙醇.苯并苗等；

⑹来自于容器.加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；

⑺放射性污染造成的化学，如铀.钱.镭等。

食品企业控制化学危害的常用措施可包括：

⑴原料来源控制

原材料的说明；

供方的证明/保证；

现场检查一确证。

⑵使用之前的控制

审查使用化学制品的目的；

确保化学制品的纯度.分子式和标签；

控制化学制品的添加量。

⑶控制贮藏和管理条件

防止自然生成毒素。

（4）登记加工中使用的所有化学制品

总结使用目的；

记录使用情况。

160.结合实际阐述组织应采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？

参考答案及评分标准：

答：应采取措施控制以下污染物的来源和可能性：

1）严防水滴和冷凝水（死水）于加工线或产品上方；

2）防止不清洁水的飞溅入食品；

3）控制空气中的灰尘.颗粒入加工车间；

4）禁止或防止外来物质（如：毛发.个人物品.塑料筐碎块.刀具及金属

网具碎块.标识卡牌等）掺入；

5）防止地面污物的掺入或接触到食品

6）照明设备加防护罩

7）控制润滑剂.清洁剂.杀虫剂等的使用和管理

8）化学药品妥善保管，正确使用，使用后的清洗防止残留

9）内包装材料进厂要进行微生物检验，必要时进行消毒

161.）不同产品.原料.半成品分开存放，并保持卫生，设有防鼠设施

请根据下面的维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在

加工过程中如下步骤可能存在的危害及来源。

☆

☆

“☆”污水排放点

维也纳香肠加工工艺描述

（1）接收原•辅料及包装材料一一由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格后分

别入库。

（2）贮存原料肉——原料肉贮存在-18±2℃的冷冻库中。

（3）贮存辅料及包装材料一一辅料及内外包装材料分别贮存在干燥.洁净的仓库内，其中

亚硝酸盐需专人专柜（加锁）保存，内外包装材料分开单独保存。

（4）原料肉解冻一一自然解冻，解冻间温度保持在15-20℃；流水解冻水温保持在10-

12℃,解冻时间12-24小时。温度计测量原料肉表面温度高于15℃或中心温度低于7c不

能进入下道工序。

（5）预处理一一原料肉经解冻后去除筋膜.软骨.淤血.异物，切成小于1kg的块后用绞肉

机绞成肉馅，瘦肉用5-16mm筛板绞制；脂肪用3-8mm筛板绞制。绞制后的肉馅温度8-

10℃«

（6）称量辅料一一按工艺配方分别称量.混匀辅料。

（7）斩拌.搅拌一一将原料肉放入斩拌机或搅拌机中，加入辅料（如腌制剂等），经斩拌或搅

拌后即成肠馅。肠馅温度要控制在12-15℃。

（8）灌装成型一一用真空灌肠机灌装，定量灌装产品重量误差为±5g。

（9）热加工：将架车推入双门烟熏炉内，按设定程序进行干燥.烟熏.蒸煮。直至肠体中心

温度达到78℃,维持10分钟以上。

（10）一次冷却一一产品出炉后首先在常温下冷至50℃以下，而后放入10C以下的冷却库

内冷却至产品中心温度达15c以下方可包装。

（11）包装一一采用真空包装机按不同重量规格进行真空包装。

（12）二次灭菌一一在夹层锅中，用90℃左右热水使肠体温度达到80-85℃进行二次灭

菌；灭菌时间20-30分钟。

（13）二次冷却——经二次灭菌后的产品放入冷水中迅速冷却，在2-3小时内将产品中心

温度降至15℃以下。

（14）贴标签.金检一一经包装.灭菌后的产品立即贴上标签。贴好标签的产品经金检器检查

后即可装箱入库。

（15）成品贮存一一在库温为0-4C的成品库内储存。真空包装产品在成品库内保存期为

10-15天。

（16）运输.销售一一采用冷藏车运输，冷藏柜销售。温度要求：0℃-4℃。

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

162.蔬菜原料验收生物的：

致病菌污染.昆虫和虫卵

化学的：

农残.重金属

物理的：

脏物.泥沙和石块

金属异物

163.

164.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

165.（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），

该《条例》自（）年（）月（）日起施行。

A.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

B.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

C.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

D.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

166.（D）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选

物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（）«

A.60

B.50

C.20

D.10

167.（d）HACCP计划可不包括

e）HACCP计划所要控制的危害

b）已确定危害将被控制的关键控制点

c）关键限值

d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容

168.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

169.（d）组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

170.（b）终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

d）应销毁产品

171.（c）外部沟通不包括__方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

172.(d)关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a)科学刊物

b)法规性指标

c)专家及实验

d)所有答案都正确

173.(V)启动撤回的人员必须是最高管理者指定的有权启动撤回的人员。

174.(b)水活度是指

a)该食品中游离水占食品的含量

b)该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

175.(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该

控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

(X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过

HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制

措施。

(V)基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满

足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。

(X)过程流程图必须标出废弃物的排放点。

(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

(X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产

品是安全的

(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

V)控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。

(X)食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。

(V)控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

(V)IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。

(X)当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

(V)对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

(X)前提方案应得到职能部门负责人的批准。

(X)控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。

(V)组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.

设备有关的食品危害的知识和经验。

(X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

(X)饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。

(V)组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。

(V)HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(X)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

(V)在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

(x)监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认。

(X)操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。

(V)操作性前提方案应以指导书.程序或计划的形式规定其如何运行。

(X)直接供消费者使用的产品为终端产品。

(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时一，对该控制

措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)IS022000标准不适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(X).应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。

(V)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。

(V).关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。

(X).150/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定，应以文件规定

如何管理前提方案中所包括的活动。

(X).确认是运行中和运行后进行的评定。

(X).产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的

关键控制点可能有所不同。

(V)1.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实

施。

(X)过敏源不属于食品安全危害。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)流程图必须标出废弃物的排放点。

(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有

关。

(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

(V)食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以

管理。

(。)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

(X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产

品.过程.设备和食品安全危害。

(X)关键限值不能是主观判断的信息。

(X)食品链中的组织包括立法和监管部门。

(x)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

(J)GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

(X)操作性前提方案可不一定编写文件，但