营养三级附有答案

营养三级[复制]一、单选题1.王先生询问下列油脂中哪个富含饱和脂肪酸，你的正确回答是（）。[单选题]*A.芝麻油B.牛脂(正确答案)C.大豆油D.调和油2.诚实守信是做人的行为准则，在现实生活中正确的观点是（）。[单选题]*A.诚实守信与市场经济相冲突B.诚实守信是市场经济必须遵守的(正确答案)C.是否诚实守信要视具体情况而定D.诚实守信是“呆”、“傻”、“憨”3.关于心肌的叙述，错误的是（）。[单选题]*A.心肌是横纹肌B.心肌受植物神经支配C.心肌是随意肌(正确答案)D.心肌的主要能源物质是葡萄糖4.小明父母的血型分别是A型和AB型，则小明的血型不可能是（）。[单选题]*A.A型B.B型C.AB型D.O型(正确答案)5.食物消化和吸收的主要器官是（）。[单选题]*A.口腔B.胃C.小肠(正确答案)D.大肠6.人体内缺乏内因子，会造成哪种维生素吸收不良（）。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12(正确答案)7.谷类脂肪组成主要有以下哪种类型（）。[单选题]*A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸(正确答案)C.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸8.绿叶蔬菜和橙色蔬菜含以下哪种维生素高（）。[单选题]*A.维生素B2B.维生素B1C.烟酸D.胡萝卜素(正确答案)9.以下哪种食物不属于菌藻类食物（）。[单选题]*A.茄子(正确答案)B.银耳C.香菇D.蘑菇10.鱼类蛋白质含量平均为（）。[单选题]*A.10%B.18%(正确答案)C.25%E、大于25%11.食品生产经营人员每年必须进行（）后方可从业。[单选题]*A.职业培训并取得合格证明B.生产安全教育，合格C.卫生知识培训，考试合格D.健康检查并取得健康证明(正确答案)12.2010年食物与营养发展总体目标有保障合理的营养素摄入量、保障合理的食物摄入量，保障充足的食物供给和（）。[单选题]*A.降低营养不良性疾病发病率(正确答案)B.保障足够的能量C.提高国民整体素质D.增进人民身体健康13.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。[单选题]*A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g14.维生素A含量丰富的食物是（）。[单选题]*A.鸡肝(正确答案)B.猪肉C.玉米D.山药15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。[单选题]*A.铁B.锌C.硒(正确答案)D.硫胺素16.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。[单选题]*A.血红素铁B.非血红素铁(正确答案)C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁17.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。[单选题]*A.钙B.维生素AC.锌(正确答案)D.碘18.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。[单选题]*A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙19.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。[单选题]*A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系(正确答案)D.可能有抗肿瘤作用20.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。[单选题]*A.钙B.铁C.硒(正确答案)D.碘21.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉粥样硬化。[单选题]*A.血压B.血糖C.血脂D.血胆固醇(正确答案)22.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）。[单选题]*A.化学合成和生物物质B.化学合成和色素C.化学合成和天然物质(正确答案)D,动物色数和天然物质23.保健功能食品说明书的内容必须真实，该产品功能和成分必须与说明书相一致，不得有（）。[单选题]*A.伪造B.造假C.虚构D.虚假(正确答案)24.《食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害，符合相应的（）要求。[单选题]*A.卫生标准B.卫生和营养(正确答案)C.卫生与健康D.食物和营养25.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。[单选题]*A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残(正确答案)C.切菜:要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失26.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。[单选题]*A.碘B.铜(正确答案)C.钙D.钠27.水溶性维生素摄入过多时（）。[单选题]*A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外(正确答案)C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外28.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（）。[单选题]*A.盐酸B.胆盐(正确答案)C.脂肪酶D.胆固醇29.在体内可转化为维生素A的是（）。[单选题]*A.维生素EB.胡萝卜素(正确答案)C.维生素DD.不饱和脂肪酸30.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（）。[单选题]*A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2(正确答案)31.母乳中含量最低的营养素（）。[单选题]*A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D(正确答案)32.膳食纤维对（）作用不明显。[单选题]*A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压(正确答案)33.胃炎患者的饮食应（）。[单选题]*A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食(正确答案)34.引起促胰液素释放的最强物质是（）。[单选题]*A.蛋白质分解产物B.盐酸(正确答案)C.脂肪分解产物D.葡萄糖35.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。[单选题]*A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖(正确答案)36.赖皮病是由于缺乏（）所致。[单选题]*A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸(正确答案)37.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。[单选题]*A.蛋白质含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多(正确答案)D.口感好，且易消化38.选出下列是碳水化合物独特的生理功能的选项（）。[单选题]*A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用(正确答案)39.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?（）[单选题]*A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸(正确答案)40.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。[单选题]*A.豆腐B.豆薣C.豆芽(正确答案)D.豆浆41.老年人饮食应注意（）。[单选题]*A.蛋白适量而质优(正确答案)B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变42.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。[单选题]*A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)43.目前确定的必需脂肪酸是（）。[单选题]*A.亚油酸.花生四烯酸.α-亚麻酸B.亚油酸.α-亚麻酸(正确答案)C.亚油酸.花生四烯酸D.α-亚麻酸.花生四烯酸44.核黄素良好的食物来源是（）。[单选题]*A.动物内脏、蛋、奶类(正确答案)B.蔬菜C.水果D.粮谷类45.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。[单选题]*A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6(正确答案)46.以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（）。[单选题]*A.炖B.微波炉烹调C.烤(正确答案)D.煮47.以下哪个不是畜禽肉的主要卫生问题（）。[单选题]*A.腐败变质B.人畜共患疾病C.死猪肉D.农药残留(正确答案)48.鲜黄花菜中毒的毒素主要是（）。[单选题]*A.石房蛤毒素B.龙葵素C.类秋水仙碱(正确答案)D.植物油凝素49.要比较准确指导膳食改善，主要是采取以下哪种方法（）。[单选题]*A.与中国居民平衡膳食宝塔推荐食物进行比较B.根据膳食指南建议进行C.计算出能量和营养素摄入量，与DRIs比较(正确答案)D.以上都不正确50.四季豆中毒的毒素主要是（）。[单选题]*A.石房蛤毒素B.龙葵素C.秋水仙碱D.植物血凝素(正确答案)二、多选题1.记帐调查法的优点（）。*A.操作简单，费用低(正确答案)B.所需人力少(正确答案)C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查(正确答案)E.易于膳食管理人员掌握(正确答案)2.膳食中优质蛋白质包括（）。*A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质(正确答案)E.动物蛋白质(正确答案)3.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。*A.维生素C(正确答案)B.维生素B1(正确答案)C.维生素ED.维生素B2(正确答案)E.尼克酸(正确答案)4.蛋白质-能量营养不良可以分为（）。*A.水肿型(正确答案)B.干型C.湿型D.消瘦型(正确答案)E.混合型(正确答案)5.维生素A缺乏的主要体征包括（）。*A.眼干燥(正确答案)B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降(正确答案)D.角膜软化，严重者导致失明(正确答案)E.皮肤毛囊角化过度(正确答案)6.营养咨询的主要形式是（）。*A.门诊咨询(正确答案)B.电话咨询(正确答案)C.查阅书报D.媒体咨询(正确答案)E.书信咨询(正确答案)7.平衡膳食是指（）。*A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食(正确答案)B.全面达到了营养共给量的膳食(正确答案)C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食(正确答案)D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食(正确答案)E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同8.与高血压呈负相关的膳食因素有（）。*A.钠B.钾(正确答案)C.镁(正确答案)D.酒精E.钙(正确答案)9.有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（）。*A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果(正确答案)C.蛋白质互补作用是必需氦基酸相互补充(正确答案)D.蛋白页互补作用可以提高蛋白质的营养价值(正确答案)E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”10.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）。*A.淘洗的次数(正确答案)B.淘洗时的水温(正确答案)C.淘洗时用力程度(正确答案)D.米的种类(正确答案)E.水中浸泡的时间(正确答案)三、判断题1.糖尿病人应尽量少吃粮食。[单选题]*参考答案:错误(正确答案)2.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。[单选题]*参考答案:正确(正确答案)3.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。[单选题]*参考答案:错误(正确答案)4.胃蛋白酶最适宜的PH值为2.0左右，随着PH值增高，其活性降低。[单选题]*参考答案:正确(正确答案)5.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。[单选题]*参考答案:正确(正确答案)6.如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。[单选题]*参考答案:错误(正确答案)7.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。[单选题]*参考答案:错误(正确答案)8.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。[单选题]*参考答案:正确(正确答案)9.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售[单选题]*参考答案:错误(正确答案)10.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。[单选题]*参考答案:错误(正确答案)四、简单题1、蛋白质营养不良的分类和判断?[填空题]*_________________________________答案解析：蛋白质营养不良的分类:1)水肿型营养不良;以蛋白质缺乏为主。2)消瘦型营养不良;以能量不足为主。3)混合型营养不良即蛋白质和能量均有不太程度的缺乏。蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断:1)水肿型营养不良:主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或情绪不好。2)消瘦型营养不良:主要表现皮下脂肪和骨骼肌显着消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”。3)混合型营养不良主要体征:生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。2、什么是食物中毒?分为哪几种类型?[填空题]*_________________________________答案解析：食物中毒指凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。3、某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉:孩子多汗、易惊、出牙晚;观察:幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样;肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”;脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案:(1)确定该幼儿可能有什么营养问题。(2)建议他到医院做进一步检查的项目（至少提出两项）。(3)建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物。(4)建议其他改善措施。[填空题]*_________________________________答案解析：1.确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况。2.建议到医院检查:血清总钙和测量骨密度或腕骨X线片或血清钙磷乘积。3.膳食建议:推荐食用含钙和维生素D丰富的食物:奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等;减少影响钙吸收的食物:菠菜、竹笋、蕨菜等的草酸、膳食纤维、咖啡等。4.建议其他改善措施:每日至少适当户外活动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的及收。在医生的指导下合理使用含钙及维生素D制剂。4、某男性，28岁，经常坐火车到外地出差，总是吃方便面，近期感到虚弱，疲倦，舌尖疼痛，舌紫红有裂纹，口角湿白，眼球结膜充血，眼部发痒。向营养师咨询，请回答以下问题。(1)根据此症状考虑该男子是哪种营养素缺乏?(2)营养师建议该男子进行血样检测，请简述肘前静脉采血的方法。(3)请简述4h负荷尿的收集程序。[填空题]*_________________________________答案解析：1.该男子属于维生素B2缺乏。2.肘前静脉采血时，一般采取坐位，手臂下面垫一枕头使前臂伸展，系好压脉带，请被采血者紧握拳头数次，按摩采血部位，使静脉扩张，用碘酒和乙醇消毒皮肤，采血者左手固定静脉，右手持注射器穿刺，见有血后，抽取所需血量。要注意拔针前放松压脉带以免发生血肿。拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂2-3min。3.早饭后排空尿液，然后口服硫胺素5mg、核黄素5mg、尼克酸50mg、抗坏血酸500mg（按测定需要选服用）;最后将服药后4h内所排出尿液全部收集于棕色瓶中.量体积后取约100mL放