2020年食品安全管理员模拟考试298题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

1.因申请人(A.BC.

D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通

过现场核查作出结论：

A.不配合实施现场核查的；

B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的.

答案:ABCD

2.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

3.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.

D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

4.食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.

D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

答案:ABCD

5.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相

应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响

D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.

答案:ABCD

6.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.

A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期

B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

答案:ABC

7.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：

A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

8.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

9.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情

形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000

元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)。

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

10.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

11.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复

检机构名录中删除。(A.BD.)

A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的

B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的

C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的

D.擅自发布食品安全抽样检验信息的

答案:ABD

12.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载

明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予

警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案:ABC

13.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一

的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚。(A.BC.

D.)

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料

的：

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺

骗.误导.逃避检查的；

答案:ABCD

14.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

15.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府

食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经

营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以

上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚

款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格

的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:ABC

16.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.

D.)

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:ABCD

17.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:ABC

18.对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.

B.)为主要审查内容。

A.一致性

B.合规性

C.规范性

D.符合性

答案:AB

19.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案:ABD

20.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

21.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.运输和交付控制。

答案:ABCD

22.核查人员由省局(A.BC.

D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训I.统一考核

B.统一注册

C.统一发证

D.统一管理

答案:ABCD

23.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

24.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品

召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

答案:BCD

25.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.

B.)要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台

D.以上都是。

答案:AB

26.在中华人民共和国境内从事(A.BC.

D.)活动，应当遵守食品安全法

食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品

相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品

答案:ABCD

27.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

28.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:ABC

29.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由

县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并

将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的

答案:ABCD

二、单选题

30.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

31.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列

措施：(C.)

A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品

C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人

D.进入生产经营场所实施现场检查

答案:C

32.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.—

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

33.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

34.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案：

35.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

36.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)»

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

37.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大•是故单位和接收病人进

行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。

A.县级质量监督部门.工商行政管理部门

B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门

D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门

答案:C

38.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

39.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

40.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

41.食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。食品经营

场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕

等污染源(C)以上。第128页第2章第8条

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

42.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

43.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

44.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)

A.食品安全法

B.行政许可法

C.消费者权益保护法

D.行政处罚法

答案:C

45.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场

销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

答案:D

46.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.设备

B.环境

C.设施

D.温度.湿度

答案:D

47.(B.)指食物中毒.食源性疾病,食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

答案：B

48.(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.消费者

B.任何组织或个人

C.食品生产经营者

D.食品企业

答案:B

49.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。(J)

答案:正确

50.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

51.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管

理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食

品经营许可。(P118第四十七条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

52.保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责(C.)

A.卫生局

B.工商局

C.食品药品监督管理局

D.质监局

答案:c

53.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐

的保管。（J）

答案:正确

54.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（J）

答案:正确

55.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限.（X）

答案:错误

56.运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。

答案:错误

57.保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续

销售。

答案:错误

58.超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

答案:错误

59.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

60.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（B.）

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

61.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（A.）

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

62.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)

确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农

产品质量安全隐患。

A.种类

B.销售量

C.风险程度

D.销售额

答案:C

63.屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p第二十七条)

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部

C.国务院商务部门

D.以上都不是

答案:B

64.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(pl30第二十

七条)

A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽

C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所

D.以上都不正确

答案:C

65.食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效

期届满(B.)日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。(pl16第二十九条)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

66.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不

得再次申请食品经营许可。(P118第四十六条)

A.一年

B.两年

C.三年

D.四年

答案:A

67.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

68.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量

安全。(P143第六条)

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:A

69.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十条)

A3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案:B

70.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

71.散装茶叶与散装觥鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

72.细菌以消耗(

C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

73.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业

注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地•生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案:B

74.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

75.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽烟

D.以上都是

答案:D

76.加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.)

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:C

77.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

78.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C)。

A,进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

79.工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件

时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

答案:D

80.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

81.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任

人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工

作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

82.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

83.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

84.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

85.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

86.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

87.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

88.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

89.四周墙裙到顶的场所为(C.)(食品经营许可现场核查表)

A.粗加工间

B.食品仓库

C.食品专间

D.操作间

答案:C

90.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服

D.戴工作帽

答案:A

91.超过保质期的食品(C.)。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:C

92.(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案:A

93.食品生产许可证编号由S

C.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字（B.）依次为：3位食品类

别编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位效

验码。第45页第4章第29条

A.从前至后

B.从左至右

C.从上至下

D.从右至左

答案:B

94.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（C.）。

A.3个月

B.6个月

C12个月

D.24个月

答案:C

95.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（B.）,

对职工进行食品安全知识培训。

A.兼职食品安全员

B.食品安全管理人员

C.食品安全员

D.食品安全师

答案:B

96.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（C.）。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:C

97.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有（A.）标识。

A.中文

B.中文和英文

C.无具体要求

D.以上都不对

答案:A

98.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案:D

99.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存(D.)

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

答案:D

100.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

101.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C,洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

102.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.)。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案:B

103.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当

由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(B.)人。(P44第二十条)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

104.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。3

答案:正确

105.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证

的食品药品监督管理部门撤销许可，并处(C.)罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品

生产许可。(P47第五十二条)

A.5000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.1万元以上5万元以下

答案:C

106.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案:D

107.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

108.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

109.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

110.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4r-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

111.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

112.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

113.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机神

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

114.食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)

A.需称重销售的食品

B.需称重销售的食品，包括无包装的食品

C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品

D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品

答案:D

115.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告：拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

116.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处0以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

117.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

118.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证

以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

119.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

120.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从

事接触直接入口食品的工作的食品生产经营者，由县级以上人民政府食品药品监督管理部

门责令改正，给予警告；拒不改正的，处0以上()以下罚款；情节严重的，责令停产停

业，直至吊销许可证。(B.)

A.二千三万

B.五千五万

C.二千五万

D.五千二万

答案:B

121.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案:A

122.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(A.)部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

答案:A

123.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

124.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亚急性危害

C.急性.亚急性或者慢性危害

D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害

答案:C

125.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

(P19第一百二十二条)

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

126.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

127.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

128.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

129.食品添加剂使用标准(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂.着色剂.抗氧化剂)混合使用

时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

130.预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的

文字.符号.数字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案：B

131.食品生产经营者撕毁.涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果

记录表至下次日常监督检查的，由市.县级食品药品监督管理部门(A.)。

A.责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告

C.给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案:A

132.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不

得再次申请注册。

A.1年内

B.2年内

C.3年内

D.5年内

答案:C

133.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。(J)

答案:正确

134.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)

A.各种供人食用的成品和原料。

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品。

答案:D

135.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.),对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(pll第六十四条)

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D.药品检验机构

答案：B

136.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(B).

A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定.公布

D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一

致。

答案:B

137.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的

是：(A)

A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.食品生产者采购.使用不符合食品安全标准的食品原料.食品添加剂.食品相关产品

C.生产的食品.食品添加剂的标签.说明书涉及疾病预防.治疗功能

D.未按规定要求贮存.销售食品或者清理库存食品

答案:A

138.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

答案:D

139.食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

140.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的(B)

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

141.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。(P8第三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

142.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(C)责任。(P23一百四十条)

A.相同

B.基本相同

C.连带

D.以上都不是

答案:C

143.集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经

营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，没收违法所得，并处()以上()以下罚款；造成严重严重后果的，()

直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。(Bp21)

A.十万元十五万元吊销许可证

B.五万元二十万元责令停业

C.十万元十五万元承担法律责任

D.十万元二十万元责令停业

答案:B

144.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

145.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

受到损害的，与食品生产经营者承担(B.)责任。(P23一百四十条)

A.同等

B.连带

C.主要

D.次要

答案:B

146.食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品

的，由食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.警告，并处五千元以上三万元以下罚款

B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；

D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款

答案:A

147.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当

(B.)(P14第八十九条)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

148.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.),避免误导

消费者和社会舆论。(P18第一百一十八条)

A.进行必要的解释说明

B.注明有关食品的产地；

C.公布有关食品的销售范围；

D.说明有关食品的检测方法

答案:A

149.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

150.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)1,(pl7第一百—H条)

A,进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

151.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B.),明确其食品安全管

理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。(P10第六十二条)

A.审核

B.实名登记

C.许可证

D.税务登记证明

答案:B

152.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处（D.）。（P20一百二十六条）

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

153.食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，（），但应当依法没收其不符

合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，（B.）依法承担赔偿责任。（P22

一百三十六）

A.可以免于处罚无须承担责任

B.可以免于处罚依法承担赔偿责任

C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任

D.不可以免于处罚无须承担责任

答案:B

154.国家建立（B.）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证

明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经

营者和消费者，并记录召回和通知情况。（P11第六十三条）

A.实名登记

B.食品召回

C.下架

D.销毁

答案:B

155.食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作

全面负责。（P8第四十四条）

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案:D

156.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。(X)

答案:错误

157.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构

成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.处以5000元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.处以1万元以上3万元以下罚款

答案:D

158.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

159.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位(A.B.C.)

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

答案:ABC

160.接触直接入口食品的操作人员，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，应洗手消毒。

A.处理食物前

B.接触生食物后.接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后.处理动物或废弃物后

D.咳嗽.打喷嚏或揖鼻涕后

E.触摸耳朵.鼻子.头发.面部.口腔或身体其他部位后

答案:ABCDE

161.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(J)

答案:正确

162.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。（，）

答案:正确

163.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当

边整改边经营。（X）

答案:错误

164.职业学校.普通中等学校.小学.特殊教育学校.托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售项目。（J）

答案:正确

165.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（A.B.C.）

A.煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温85℃,40秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

答案:ABC

166.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。（J）

答案:正确

167.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（A.B.D.）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

答案:ABD

168.加工制作凉菜的蔬菜.水果等未经清净，可以放入凉菜间。（X）

答案:错误

169.含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条.油饼等）中，也可用于生湿

面制品（如面条.面块.面条.饺子皮.馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头.花卷.包子等）中。（X）

答案:错误

170.现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。（义）

答案:错误

171.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃.孔雀石绿等。(X)

答案:错误

172.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

(V)

答案:正确

173.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。(X)

答案:错误

174.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食

品，因此完全没有必要单独设置清洗池。(X)

答案:错误

175.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代

替食用盐防止中毒•(V)

答案:正确

176.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。(X)

答案:错误

177.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状

况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.)；没有明确保质

期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

178.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予(B.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

179.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(C.)

A.未按规定公布食品安全信息

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

D.不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故

答案:C

180.细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C.)

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.以上都不是

答案:C

181.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定(B.)。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.农产品质量安全法

答案:B

182.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

183.《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委

员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自(C.)起施行。

A.2003年10月1日

B.2004年6月1日

C.2004年7月1日

D.2005年1月1日

答案:C

184.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自(C.)起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

185.《食品生产许可审查通则(2016)》，自(A.)起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

186.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控

制点有(A.B.C.D.E)o

A.避免污染，即避免熟食品在加工.贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

答案:ABCDE

187.食品生产经营人员应当(B.)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

188.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)。(P22)

A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作

B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人

口

贝。

答案:D

189.县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在(C.)H内完成对申请材

料的审查并出具受理决定书。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

190.申请人提交的申请材料齐全.(D.),行政机关能够当场作出决定的，应当当场作出书

面的行政许可决定。

A.符合法定要求

B.符合规定要求

C.符合规定形式

D.符合法定形式

答案:D

191.食品生产许可证编号由S

C.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

192.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满(B.)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

193.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(D.)为主要审查内容；

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

194.接触直接入口食品的从业人员应当(B.)进行一次健康检查。

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(D.)°C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹饪后至食用前存放超过(B.)小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的

条件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.专间内温度不高于(B.)摄氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加热，其中心温度不低于(D.)摄氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案：D

6.《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合(C.)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是(A.)。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

答案:A

9.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

12.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作

服应每天更换。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那种颜色