DB43-T 2296-2022 地理标志产品 德山大曲

ICS

67.160.10CCS

X

43湖 南省 地 方 标 准DB43/T

2296—2022地理标志产品 德山大曲Product

of

geographical

indication

Deshan

Daqu2022

-

03

-

02

发布

2022

-

-

实施湖南省市场监督管理局

发

布DB43/T

2296— 前言························································································································

Ⅲ引言························································································································

Ⅴ1 ·····················································································································

12规范性引用文件······································································································13 术语和定义············································································································14 保护范围···············································································································25原辅料要求············································································································26 加工要求···············································································································27 质量要求···············································································································38 检验方法···············································································································49 检验规则···············································································································510

标志、标签、包装、运输和贮存

···············································································6附录

A（规范性） 德山大曲地理标志产品保护范围区域图··················································

7参考文献····················································································································

8DB43/T

2296—IIDB43/T

2296— 本文件按照

GB/T

—2020《标准化工作导则 第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。区市场监督管理局、湖南德山酒业有限公司、湖南天择质量技术服务有限公司。平、王宏兵、刘卫东。IIIDB43/T

2296—IVDB43/T

2296— “德山大曲酿造技艺”起源于距今

7000—9000

年的澧县城头山。城头山人所创造的酿酒技艺从富宗古法酿酒技艺之集大成者。1952

年以马万隆糟坊为基础成立的德山酒厂采用该项技艺酿造出窖香突出、爽净柔顺的浓香型白酒“德山大曲”获得成功，并在

1963

1984

1988

DB43/T

2296—VIDB43/T

2296— 1

志、标签、包装、运输和贮存的要求。本文件适用于地理标志产品

德山大曲白酒的生产和销售。2

规范性引用文件文件。GB

1351 小麦GB

1353 玉米GB/T

1354GB

2757 食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒GB

5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB

5749 生活饮用水卫生标准GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8231 GB

8951 食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T

10345—2007 白酒分析方法GB/T

10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB

12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB/T

15109白酒工业术语GB/T

17924 地理标志产品

标准通用要求GB

31621

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T

4259 浓香大曲3

术语和定义GB/T

界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1德山大曲 Deshan

Daqu在规定的保护范围内，以当年出产高粱

、小麦、糯米、大米、玉米为原料，经粉碎、润料、混蒸型白酒。DB43/T

2296—4

保护范围附录

A）5

原辅料要求5.1 高粱当年出产，符合

GB/T

规定的优质红高粱。5.2 小麦当年出产，符合

GB

1351

规定的软质小麦。5.3 大米、糯米当年出产，符合

GB/T

规定的优质大米、糯米。5.4 玉米当年出产，符合

GB

1353

规定的优质玉米5.5 曲块当年出产，符合

QB/T

规定。5.6 酿造用水取自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水等天然优质水，水质应符合

GB

5749

的规定。5.7 加浆用水取自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水等天然优质水，pH6.5～7.0，总硬度

70

ppm～90

ppm，水质应符合

GB

5749

的规定。5.8 粗壳当年生产，谷黄色，无霉变、异味，水分≤。6

加工要求6.1 工艺流程原料→粉碎→润料→混料蒸酒→摊凉→下曲发酵→贮存→勾兑（勾调）→灌装→产品。6.2 关键工艺要求6.2.1

0.85mm

窖香突出、辅以幽雅陈香、形成丰满的复合香味，无异味无正常视力可见外来杂质

10

10

DB43/T

—6.2.2混料蒸酒酒糟和原料进行拌和，要求拌散、和匀、无疙瘩、无灰包，拌好堆置

30

后开始上甑蒸酒，接酒时，酒精度控制在

60％vol

以上，流酒温度控制在

30

℃以下，流速为

2

kg/min～3

。6.2.3将蒸好的粮糟置于晾糟床上，翻动

2

次～3

次，并用鼓风机将粮糟温度吹冷至

21

℃～25

℃。6.2.4 下曲发酵

25

16

℃～

45天～

天。再进行混料蒸酒。6.2.5 将蒸出来的酒贮存于地下酒窖的陶坛中，地下酒窖温度控制在

30

℃以下，相对湿度控制在

75%左右，贮存时间≥3

年。将此酒作为勾兑用的基酒。6.2.6 勾兑（勾调）贮存时间≥3

标符合要求后按小样比列勾兑（勾调）大样。大样理化指标检验合格后，封存罐储

1

个月。6.2.7 将罐储

1

个月的酒体送检，检验合格后方能灌装出厂。6.3 生产加工的卫生要求生产过程卫生应符合

GB

8951

规定。7

质量要求7.1 感官要求感官要求应符合表

1

的规定。表

表

1 感官要求20

52g/L)

0.4

2.01.2

0.4DB43/T

—7.2 理化指标理化指标应符合表

2

的规定。表

2表

2理化指标应符合

GB

2757

的规定。7.4 净含量2005

75

8

检验方法8.1 感官要求按

GB/T

10345—2007

第

5

章的规定执行。8.2 酒精度按

GB

5009.225

的规定执行。8.3总酸按

GB

12456

的规定执行。8.4 总酯按

GB/T

10345—2007

第

8

章的规定执行。8.5 己酸乙酯按

GB/T

10345—2007

11

章规定执行8.6 固形物按

GB/T

10345—2007

第

9

章的规定执行。8.7 安全要求按

GB

2757

的规定的检验方法执行。505012013500013DB43/T

—8.8净含量按

JJF

1070

的规定执行。9

检验规则9.1 组批同一原料、同一生产线、同一品种、同一生产日期为一个检验批次。9.2抽样方法9.2.1

3

抽取样本，从每箱中任取一瓶，单瓶包装净含量＜500

ml，总取样量＜1500

按比例增加抽样量。表

3 抽样表9.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、表

3 抽样表9.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、理化检验。9.3 出厂检验9.3.1 每批产品应经生产企业质量部门检验，检验合格后方能出厂。9.3.2 出厂检验项目为：感官、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、净含量。9.4 型式检验型式检验内容包含本文件规定的全部内容，每年应进行一次，有下列情形之一者应进行型式检验：a）

申请使用地理标志产品保护专用标志时；b）

更换关键生产设备时；c）

3

个月后，重新恢复生产时；d）

出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e）

产品监督管理机构提出要求时。9.5 判定规则9.5.1 产品检验项目全部符合本文件要求时，判定为合格品。9.5.2 产品检验项目中如有一项或一项以上不符合本文件要求时，应在该批次产品留样中取样复检。复检结果符合本文件要求，判定为合格品，复检结果仍不符合文件要求，判定为不合格品。DB43/T

—10

标志、标签、包装、运输和贮存10.1 标志、标签应符合

GB

、

7718

和

GB/T

17924

的有关规定。地理标志专用标志应符合地理标志专用标志使用管理相关规定。10.2包装应符合

GB

31621、GB/T

10346

的规