版食品安全规章制度

———版食品安全规章制度最新版食品安全规章制度随着社会不绝地进步，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是我整理的最新版食品安全规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮忙。最新版食品安全规章制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生培训，取得健康合格证明和卫生培训合格证明后方可上岗，工作时穿着整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生乾净，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工依照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保管二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原材料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格依照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。最新版食品安全规章制度21、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随便进出。2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必需戴口罩。3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。最新版食品安全规章制度3依据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，订立食品安全管理制度。本单位法定代表人是食品第一负责人，对本经营场合区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调区域内的食品安全监督管理工作。食品安全管理员负责食品安全日常工作。员工食品安全培训制度依据《食品安全法》第二十三条的规定，食品经营企业应加强对职工食品安全知识的培训，订立以下制度：组织新入职员工学习《食品安全法》《食品安全法实施条例》《北京市食品安全条例》《北京市食品安全监督管理规定》等法律、法规、规章和其他食品安全知识，要求其娴熟掌握相关法律法规知识，并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案。及时将食品安全管理的相关规定和政策对员工进行培训，对掌握情况进行考核。食品进货查验制度依据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。一、公司严禁采购下列部分有何食品安全标准的食品。（一）用非食品原材料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原材料的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超出食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全法标准的专供婴幼儿和替他特定人群的主辅食品；（四）败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假混杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装料子、容器、运输工具等污染的食品；（八）超出保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；（十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项。（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、住址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期或保管期等食品标识，不应采购快要到期或者超期食品。禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。严格执行索证索票制度实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证的证明文件。采购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、住址、联系方式。预包装食苹有中文标签、中文卓明书或者标签、说明书不符合本规定的，不得进口。商场、超市应当建立食品进货允收期制度（允收期指商场、超市进货日期距离该食品生产日期的最长期限）。商场、超市经营的食品或用于食用的赠品，均需要依照保质期确定食品的允收期，到货食品早进货查验时应当在允收期规定的范围之内，超出允收期限的不予收货。食品允收期界限划分为：（一）保质期16天以上的，允收期为保质期的50%；（二）保质期8天以上15天以下，允收期为生产日期后3至4天；（三）保质期少于7天的，允收期为生产日期后2至3天。（四）蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期的初级农产品由食品经营者依照保持品质的原则自行确定保质期，并依照前款规定确定允收期。（五）进口食品可依据情况自行制度。食品进货查验记录制度（食品台账）依据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（一）如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，须建立电子台账。进口食品确保如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产者或者进口批号、保质期、出口商等内容。（二）设立一个存放上一级批发商或者厂商相关资质和台账的资料柜，依照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。（三）食品进货查验记录或者票据应当真实，保管期限不得少于二年。从业人员健康检查制度和健康档案制度依据《食品安全法》第三十四条的.规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、接触直接入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。四、建立从业人员健康档案，由专人负责保管并随时更新。食品退市制度依据《食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者街道行政部门公布的不合格视频信息，要立刻停止经营，通知相关生产经营着和消费者，并记录停止经营和通知情况。商场、超市应当与其供货商在平等自己乐意、诚实守信的原则上参照规范签订《不合格食品退市处理合同》。合同双方应当依照合同规定自发履行食品停止销售、销毁或者无害化处理的义务，并承当相应的违约责任。食品检查、贮存、运输制度依据《食品安全法》第四十条、四十一条的规定：一、依照食品安全的要求存放食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超期的食品。二、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。三、依据《食品安全法》第二十七条的规定：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。食品销售管理制度一、商场、超市应当建立“临时保质期限食品销售专区”制度，规范靠近保质期限食品的集中陈设和销售。商场超市应当将“本区食品为靠近保质期食品，请消费者购买后在保质期内食用完毕”的提示语在靠近保质期食品专区醒目位置向消费者提示。二、商场、超市应当在下列规定的期限前，将靠近保质期限食品放入靠近保质期限食品销售专区集中陈设和销售：（一）食品保质期为1年以上的，期满之前45天：（二）保质期为半年以上不足1年的，期满日前20天；（三）保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；（四）保质期30天以上不满90天的，期满之日前10天；（五）保质期16天以上不满30天的，期满之日前5天；（六）保质期少于15天的，期满之日前1至4天。三、商场、超市应当在每天闭市前对靠近保质期限食品销售专区内的食品进行逐件检查，对为销售的到期食品，应当在当日闭市后立刻停止销售、撤出货架，并做好相关记录。四、商场、超市应当依照保障食品安全的要求贮存食品，标明每批次入库日期和保质期限，出库销售应当做到先进先出。仓库区域应当设立明显的退换货区域并加贴醒目标签。防止和正常食品混淆，避开员工误将过期食品上架销售。五、散装食品应当设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严谨销售任何非食品物品，而且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、销售和存放设备、设施；散装食品销售应使用专用的收货工具分拣。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装、装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。食品冷链制度在销售如奶制品、豆制品等易败变质食品时，在食品运输、贮存、销售过程中需保持食品标签标示的保管温度，以确保食品品质。设立专人记录食品在运输、贮存、销售过程时的温度，同时确保相应的冷冻（藏）设备的正常运转。食品经营者承诺：认真贯彻执行《食品安全法》，实践本公司《食品安全管理制度》，维护消费者安全。最新版食品安全规章制度4为加强建筑工地食品安全管理，保障人民群众的身体健康与生命安全，现将在工地食品安全管理作如下规定:1、总承包单位、分包单位是工地食品安全的第一责任人，应当设有对工地食堂食品安全进行管理的组织机构，并设有专兼职的食品安全管理人员。2、建筑工地食堂建设应取得卫生许可证，并应当符合下列要求:2.1设置在离工地垃圾堆（场）、坑式洗手间、粪池等有毒有害场合25米以外地形较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。2.2设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池。2.3食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水料子，墙面料子到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及其周边贴瓷砖，所贴瓷砖高度不小于1.5米。2.4食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于0.2米，窗户排风口距地面2米以上。2.5配备必需的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处理设施。3、采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、水果、食盐、散装白酒等列入重点名录的食品，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保管复印件备查。4、建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求:4.1生熟分开，防止交叉污染；4.2易腐食品冷藏；4.3制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备，不具备凉菜制作专间条件的，不得制作和供应凉菜；4.4贮存、运输和装卸食品的容器、包装等安全、无害，不得使用非食品容器盛装食品及其原材料；4.5接触直接入口食品的容器和用具使用前必需洗净、消毒。5、建筑工地食堂加工食品应当符合下列规定:5.1不得加工和使用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；5.2禁止食用未熟透的扁豆；5.3禁止销售无有效保质措施的熟肉制品；5.4禁止建筑工地食堂购买、使用、存放亚硝酸盐；5.5食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物；5.6不得采购无证照商贩经营的食品。6、食品从业人员应当依法定期进行健康检查，取得健康体检证以及相关食品卫生培训证后方可从业。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。7、建筑工地食堂发生食品安全事件后，总承包单位和分包单位，除采取抢救、调查与掌控措施外，应当立刻向本地建设局和卫生局报告；同时乐观搭配卫生行政部门、建筑行政部门和食品安全综合监管部门对食品安全事件的调查处理。最新版食品安全规章制度51、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，而且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿着清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场合应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原材料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超出2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。最新版食品安全规章制度61、进销台帐制度：重要包含如实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保管2年以上。3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超出保质期、保管期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场合公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场合，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场合进行清理，定期检查经营场合的库存食品，及时清理变质或超出保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康情形是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先订立防备方案，并依照预案采取有效