餐饮冲刺18 (1)附有答案

餐饮冲刺18[复制]1.以下不属于餐饮发展趋势的是（）。[单选题]*A.全新格局，模式新颖B.餐厅选址，决定成败C.个性化趋势日益明显D.原料广泛，健康饮食(正确答案)2.酒店业先驱（）说过:“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”。[单选题]*A.托马斯.库克B.斯塔特勒(正确答案)C.希尔顿D.丽兹3.机器人餐厅以自动化为主题，它位于（）。[单选题]*A.日本东京B.中国北京C.英国曼彻斯特D.德国纽伦堡(正确答案)4.以下哪种餐饮模式只提供有限的餐饮服务。（）[单选题]*A.高星级酒店餐饮B.经济型酒店餐饮(正确答案)C.休闲餐饮D.中西式快餐5.（）是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。[单选题]*A.良好的思想素质(正确答案)B.良好的身体素质C.良好的行为习惯D.丰富的知识6.把服务工作做在客人开口之前体现的是服务人员的服务态度应（）。[单选题]*A.主动(正确答案)B.热情C.周到D.细致7.法式服务中服务员助手用（）手从客人（）侧送上每一道菜。（）[单选题]*A.右，右(正确答案)B.右，左C.左，右D.左，左8.法式服务中，从客人（）侧用（）手撤盘。（）[单选题]*A.右，右(正确答案)B.右，左C.左，右D.左，右9.俄式服务中，厨房出菜前，服务员先用（）手从客人（）侧（）送上空盘。（）[单选题]*A.右，右，顺时针(正确答案)B.右，右，逆时针C.左，右，顺时针D.右，左，逆时针10.黑椒牛柳服务时，用（）手从客人（）上菜，牛排正面对着客人。（）[单选题]*A.右，左B.左，右C.右，右(正确答案)D.左，左11.为客人分汤，（）分满为宜。[单选题]*A.五B.七C.八(正确答案)D.十12.分鱼服务，展示整形鱼，双手端着鱼盘两边，展示时，（）对着主人，（）对着自己，展示后方可进行分鱼服务。（）[单选题]*A.鱼头鱼尾(正确答案)B.鱼尾鱼头C.鱼头鱼头D.鱼尾鱼尾13.无为熏鸭是（）代表。[单选题]*A.徽菜(正确答案)B.川菜C.苏菜D.粤菜14.（）是扬州传统名菜，与苏州传统名菜蜜汁火方并称"南北二方"。[单选题]*A.火腿炖甲鱼B.奶汤蒲菜C.清汤火方(正确答案)D.糖醋鲤鱼15.清汤火方用多种原料，经（）次吊汤，清澈见底，味鲜汁醇。[单选题]*A.一B.二C.三(正确答案)D.四16.多以海鲜味原料烹制各式菜肴，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”“味”见长（）。[单选题]*A.鲁菜B.苏菜C.闽菜(正确答案)D.湘菜17.“剞花如荔、切丝如发、片薄如纸”描述的是闽菜的（）。[单选题]*A.火候B.调味C.刀工(正确答案)D.造型18.（）服务是当前较流行的一种服务方式。[单选题]*A.快餐B.自助餐(正确答案)C.主题用餐D.客房送餐19.（）就是一种以自助餐形式提供的宴会。[单选题]*A.鸡尾酒会B.冷餐酒会(正确答案)C.自助餐厅D.西餐宴会20.自助餐台也叫（）。[单选题]*A.用餐台B.冷餐台C.食品陈列台(正确答案)D.装饰台21.自助餐台要布置在餐厅（）的位置。[单选题]*A.中央B.靠墙C.角落D.显眼(正确答案)22.土豆是（）菜必不可少的原料，并被戏称为“第二面包"。[单选题]*A.法式B.意式C.英式D.俄式(正确答案)23.根据宴会的入场时间，（）和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人。[单选题]*A.宴会主管人员(正确答案)B.宴会厅经理C.值台服务员D.餐厅经理24.中餐宴会为客人斟倒酒水，最后问斟（）。[单选题]*A.葡萄酒B.烈性酒C.软饮料(正确答案)D.香槟25.大型宴会座次安排以（）为基准点。[单选题]*A.主桌主宾位B.主桌主人位(正确答案)C.主桌副主人位D.尾桌主宾位26.以下项目在设计预订单时不需包括的是（）。[单选题]*A.宴会活动日期、时间B.预订人姓名、联系电话C.服务人员姓名(正确答案)D.出席人数27.以下不属于中国十大名茶的是（）。[单选题]*A.西湖龙井B.云南普洱(正确答案)C.黄山毛峰D.祁门红茶28.以下不属于按商业经营分类的酒类是（）。[单选题]*A.白酒B.黄酒C.果酒D.甜食酒(正确答案)29.啤酒是用麦芽、水、酵母和（）直接发酵制成的低度酒。[单选题]*A.大米B.啤酒花(正确答案)C.糯米D.果汁30.以下不属于餐后甜酒原材料的是（）。[单选题]*A.水果B.药材C.鹿茸(正确答案)D.香料31.酒吧引领服务错误的是（）[单选题]*A.一位客人可引领至吧台前的吧椅上B.两位以上的客人可引领到小圆桌C.等人的客人可引领至吧台前的吧椅上(正确答案)D.待客入座后递上打开的酒单32.半干型葡萄酒的含糖量为（）。[单选题]*A.0.5%-1%B.0.5%-1.2%(正确答案)C.1%-1.5%D.1%-2%33.（）属于兼香型白酒。[单选题]*A.三花酒B.洋河大曲C.古井贡酒D.董酒(正确答案)34.以下关于系列产品定价法描述不正确的是（）。[单选题]*A.系列产品定价法一类是向同类目标市场销售的系列产品B.系列产品定价法一类是针对不同规格和消费层次的目标市场确定菜品的价格C.是按照本餐厅原有定价标准，或比较规模、档次相似的饭店餐厅菜单的价格，来制定本餐厅菜单的阶格(正确答案)D.针对同类目标市场销售的系列产品，各个菜品的定价，既要以成本为基础，又要考虑在宾客群体愿意支付的价格范围内，按成本分出几个价格档次。35.美国餐饮管理协会理事（）博士在评论菜单的重要性时曾说:“餐饮经营的成功与失败关键在菜单”。[单选题]*A.汉密尔顿B.科汉(正确答案)C.斯塔特勒D.科利36.员工管理的核心部分是（）。[单选题]*A.定额定员B.员工招聘C.员工激励(正确答案)D.员工日常管理37.以下不属于餐饮人力资源管理的意义的是（）。[单选题]*A.最大限度地发挥每个员工的作用，而且能够减少人力成本B.做好人力资源管理是提高服务质量的关键C.做好人力资源管理是餐饮竞争的需要D.是衡量管理水平的重要标志(正确答案)38.（）是指根据每位顾客的不同需求提供针对性服务，不完全以饭店制定的规程为标准，以顾客的满意为准绳。[单选题]*A.标准化服务B.超值服务C.个性化服务(正确答案)D.独特化服务39.餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的（）为依托，为客人所提供的服务在消费价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。[单选题]*A.设备设施(正确答案)B.服务人员C.服务环境D.管理人员40.在"SMARTS”所表示的服务标准制定的各项中（）是制定标准中最重要的一个特点。[单选题]*A.可衡量性B.与顾客的需求相吻合(正确答案)C.可实现性D.及时性41.餐饮部采取的四级管理体制是（）。*A.总经理B.主管(正确答案)C.领班(正确答案)D.服务员(正确答案)E.部门经理(正确答案)42.餐饮部组织机构合理与否，对哪些方面有影响（）。*A.生产的形式和完成生产任务的能力(正确答案)B.工作效率(正确答案)C.产品的质量(正确答案)D.信息的沟通(正确答案)E.职权履行(正确答案)43.常用开启酒水瓶盖的工具有（）。*A.开瓶刀B.开塞器(正确答案)C.扳手(正确答案)D.螺丝刀44.餐饮服务的基本技能有（）。*A.托盘(正确答案)B.餐巾折花(正确答案)C.摆台(正确答案)D.酒水服务(正确答案)E.菜肴服务(正确答案)45.湘菜以（）的菜为代表发展而来的。*A.湘江流域(正确答案)B.洞庭湖区(正确答案)C.湘西山区(正确答案)D.湘江以南46.徽菜选料朴实，主料和配料大都取决于本地的土特产品，制作风格独特，讲究"三重"，即（）。*A.重色(正确答案)B.重油(正确答案)C.重火功(正确答案)D.重盐47.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有（）。*A.展示盘B.面包盘(正确答案)C.黄油碟(正确答案)D.甜品叉勺(正确答案)E.有酒水杯具(正确答案)48.西餐宴会餐饮用具准备的依据是（）。*A.宴会菜单(正确答案)B.宴会主人C.宴会通知单(正确答案)D.宴会厅面积49.西餐宴会上奶酪前应先斟酒，此时，可以（）。*A.继续饮用配主菜的酒类(正确答案)B.甜葡萄酒(正确答案)C.强葡萄酒D.波特酒(正确答案)50.美国威士忌的主要原料是（）。*A.大麦(正确答案)B.小麦C.燕麦D.黑麦E.玉米(正确答案)51.以下属于纯净伏特加的是（）。*A.美国的斯米尔洛夫(正确答案)B.（前苏联）俄罗斯的斯多里西那亚(正确答案)C.莫斯科伏斯卡亚(正确答案)D.波兰的蓝野牛E.苏联的珀特索夫卡52.以下属于荷兰金酒的是（）。*A.波尔斯(正确答案)B.宝马(正确答案)C.汉斯(正确答案)D.得其利E.老汤姆53.菜品名称应该包括（）。*A.原料构成(正确答案)B.烹调方法(正确答案)C.口味特点(正确答案)D.所属菜系(正确答案)54.从横向组织机构来看，餐饮部由（）组成。*A.餐厅部(正确答案)B.宴会部(正确答案)C.厨房部(正确答案)D.管事部(正确答案)E.酒水部(正确答案)55.以下物质可能会引起真菌毒素食物中毒的是（）。*A.大米(正确答案)B.鱼肉C.甘蔗(正确答案)D.猪肉E.花生(正确答案)56.在服务工作中，应严格遵守外事纪律，这是服务人员应该具备的专业思想素质。[判断题]*对错(正确答案)57.在个人清洁卫生习惯中要求女性发不过领，梳理整齐，不染彩色和梳怪异发型，清洁无异味。[判断题]*对错(正确答案)58.服务员可戴耳环饰物以作个人装饰。[判断题]*对错(正确答案)59.中餐厅饮用红茶时，大都采用调饮法。[判断题]*对错(正确答案)60.在用餐过程中，客人自己斟倒缺茶汤时，习惯将壶盖移位至壶柄，表示要添加茶水。[判断题]*对(正确答案)错61.美食和美器的完美结合是中国菜更显雅致、完美和具有强烈的民族风格。[判断题]*对(正确答案)错62.南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。[判断题]*对(正确答案)错63.欧陆式咖啡厅的主题一般比较清新、活泼和隽永，常带有浓厚的休闲娱乐性质。[判断题]*对错(正确答案)64.在台形布置中，中西方都提倡突出主台，座椅摆放整齐。[判断题]*对错(正确答案)65.对于规模较大的宴会，要由宴会厅经理统一指挥。[判断题]*对错(正确答案)66.国宴和正式宴会要求灯光明亮以示辉煌。[判断题]*对错(正确答案)67.吧台服务区的地毯应每隔一天吸尘，定期清洗。[判断题]*对错(正确答案)68.焦糖玛琪朵咖啡特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。[判断题]*对(正确答案)错69.荷兰金酒在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮。[判断题]*对错(正确答案)70.鸡尾酒的辅料和配料的添加时为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味。[判断题]*对(正确答案)错71.配制酒是调制鸡尾酒