2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案2 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案2新人教版选修1学校授课教师课时授课班级授课地点教具教材分析《2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案2新人教版选修1》是对传统发酵技术在食品制作中的应用进行深入探究。本节课主要内容通过制作泡菜的过程，让学生了解和掌握乳酸菌在发酵过程中的作用，以及如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量。

教材内容与实际生活紧密相连，通过亲自动手制作泡菜并检测其亚硝酸盐含量，使学生能够更好地理解发酵技术在食品加工中的应用，以及食品安全的重要性。同时，教材还提供了丰富的实验操作步骤和理论知识，有助于提高学生的实践能力和科学素养。

在教学过程中，需要结合学生的实际情况，对教材内容进行适当的调整和补充，以满足学生的学习需求。同时，要注重培养学生的实验操作能力和观察能力，使他们在实践中掌握相关知识，提高学习的兴趣和效果。核心素养目标本节课的核心素养目标包括：科学探究与实践能力、证据收集与分析能力、科学思维与创新意识。通过制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验，培养学生对发酵技术的理解和应用，提高他们的实践操作能力和实验观察能力。同时，通过收集和分析实验数据，培养学生对证据的重视和运用，提升他们的证据收集与分析能力。此外，通过解决实际问题，激发学生的创新思维，培养他们的科学思维与创新意识。学情分析本节课针对的是2024-2025学年高中生物选修1的学生，他们已经掌握了基本的生物学知识，对细胞结构、代谢过程等有了一定的了解。在技能方面，大部分学生具备一定的实验操作能力，能够独立完成实验步骤。同时，他们具备一定的观察和分析能力，能够对实验结果进行初步的解读。

在素质方面，学生们表现出对生物学科的兴趣，对生活中的生物现象充满好奇。他们具备一定的自主学习能力，能够在老师的引导下进行探究式学习。此外，他们的团队合作意识较强，能够积极参与小组讨论和合作。

然而，部分学生在学习过程中存在以下问题：1.对理论知识的理解不够深入，容易停留在表面；2.在实验操作过程中，部分学生对细节把握不够准确，如操作规范、实验步骤等；3.在数据分析方面，部分学生存在一定的困难，如对数据处理、结果解读等不够熟练。

针对以上问题，教师在教学过程中应注重引导学生深入理解理论知识，加强实验操作的规范性，提高数据处理和分析能力。同时，注重培养学生的自主学习能力和团队合作意识，提高他们的学习效果。教学方法与手段教学方法：

1.实验法：本节课以制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验为主线，通过亲自动手实验，让学生在实践中掌握发酵技术的应用和亚硝酸盐的检测方法。

2.探究式学习：鼓励学生提出问题，自主寻找答案，培养学生的独立思考和解决问题的能力。教师引导学生围绕实验目的、原理、步骤等方面进行深入探讨，提高他们的科学思维能力。

3.小组合作学习：将学生分为若干小组，通过小组讨论、分享实验结果等方式，培养学生的团队合作意识和交流沟通能力。同时，小组合作学习也有助于激发学生的竞争意识，提高学习效果。

教学手段：

1.多媒体设备：利用多媒体课件、视频等教学资源，生动形象地展示泡菜制作的原理和步骤，亚硝酸盐的检测方法等，提高学生的学习兴趣和理解程度。

2.教学软件：运用教学软件进行课堂提问、互动讨论等环节，激发学生的思考和参与度，提高课堂氛围和教学效果。

3.网络资源：引导学生利用网络资源进行自主学习，如查找相关文献、案例分析等，拓宽知识面，提高学生的自主学习能力。

4.实验器材和试剂：提供充足的实验器材和标准试剂，确保每个学生都能完成实验操作，提高实验教学的效果。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对泡菜制作的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道泡菜是怎么制作的吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于泡菜制作的图片或视频片段，让学生初步感受泡菜的魅力或特点。

简短介绍泡菜制作的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.泡菜制作基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解泡菜制作的基本概念、步骤和原理。

过程：

讲解泡菜制作的定义，包括其主要步骤和所需材料。

详细介绍泡菜制作的每个步骤，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.泡菜制作案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解泡菜制作的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的泡菜制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解泡菜制作的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用泡菜制作解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与泡菜制作相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对泡菜制作的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调泡菜制作的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括泡菜制作的基本概念、步骤、案例分析等。

强调泡菜制作在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用泡菜制作。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于泡菜制作的短文或报告，以巩固学习效果。学生学习效果1.知识掌握：学生将深入了解泡菜制作的基本概念、步骤和原理，包括乳酸菌的作用、发酵过程、亚硝酸盐的生成等。他们能够理解泡菜制作在食品发酵技术中的地位和作用，以及如何应用于实际生活中。

2.技能提升：学生将通过亲自动手制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，提高实验操作能力和实验观察能力。他们能够学会正确操作实验仪器，掌握实验步骤和注意事项，培养细致观察和分析问题的能力。

3.实践能力：学生将能够将所学的理论知识应用于实际操作中，培养解决问题的能力。他们能够独立完成泡菜制作实验，并能够对实验结果进行合理的解释和分析。

4.科学思维：通过实验和案例分析，学生将培养科学思维能力，包括实验设计、问题解决、数据分析等。他们能够运用科学方法思考和解决问题，提高科学素养。

5.创新能力：在小组讨论中，学生将能够提出创新性的想法和解决方案，培养创新意识和创新能力。他们能够思考泡菜制作的改进方向，并提出自己的观点和建议。

6.团队合作：通过小组合作学习和讨论，学生将培养团队合作意识和交流沟通能力。他们能够学会与他人合作，共同解决问题，提高团队合作能力。

7.学习兴趣：通过实验和案例分析，学生将激发对生物学科的兴趣，增强学习的动力。他们能够更好地理解生物学知识在现实生活中的应用，提高学习的积极性和主动性。课堂小结，当堂检测课堂小结：

1.学生能够概述泡菜制作的基本概念、步骤和原理，包括乳酸菌的作用、发酵过程、亚硝酸盐的生成等。

2.学生能够理解泡菜制作在食品发酵技术中的地位和作用，以及如何应用于实际生活中。

3.学生能够通过实验操作，掌握泡菜制作实验的步骤和注意事项，提高实验操作能力和实验观察能力。

4.学生能够对实验结果进行合理的解释和分析，提高数据处理和分析能力。

5.学生能够将所学的理论知识应用于实际操作中，培养解决问题的能力。

6.学生能够在小组讨论中提出创新性的想法和解决方案，培养创新意识和创新能力。

7.学生能够在小组合作学习和讨论中，培养团队合作意识和交流沟通能力。

当堂检测：

1.根据所学内容，回答以下问题：

(1)泡菜制作中乳酸菌的作用是什么？

(2)发酵过程中亚硝酸盐是如何生成的？如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量？

(3)请简述泡菜制作的实验步骤。

(4)你在制作泡菜过程中遇到了哪些问题？如何解决？

2.根据实验数据，分析并解释实验结果，包括泡菜的发酵程度、亚硝酸盐含量的变化等。

3.请结合实验结果和所学知识，提出改进泡菜制作的方法和建议。

4.请以小组为单位，展示你们在讨论中提出的创新性想法和解决方案，包括泡菜制作的新方法、新工艺等。

5.请评价自己在实验操作、数据分析和团队合作等方面的表现，并提出进一步改进的建议。课后作业1.结合所学内容，撰写一篇关于泡菜制作的短