酸菜鱼预制菜行业发展报告2024-2025

汇报人：张懿辰2024-08-012024-2025酸菜鱼预制菜行业发展报告contents目录定义或者分类特点产业链发展历程政治环境商业模式政治环境contents目录经济环境社会环境技术环境发展驱动因素行业壁垒行业风险行业现状行业痛点问题及解决方案行业发展趋势前景机遇与挑战竞争格局代表性企业01酸菜鱼预制菜定义定义酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼预制菜定义02产业链黑鱼、罗非鱼和其他鱼类上游中游产业链010203中国酸菜鱼产业链上游为原材料供应，其中主要为黑鱼、罗非鱼和其他鱼类；产业中游为酸菜鱼预制菜制作，主要为成品材、半成品菜、冷藏冷冻为主；产业链下游为销售行业，主要为B端和C端用户为主。黑鱼、罗非鱼和其他鱼类成品材、半成品菜、冷藏冷冻销售行业、B端和C端用户成品材、半成品菜、冷藏冷冻销售行业、B端和C端用户下游行业产业链产业链上游概述2013-2016年，我国罗非鱼养殖产量整体上升。2017年，受最严水产养殖条例《广东省水产品质量安全条例》的影响，养殖产业更加规范化，加上出口困难等因素，罗非鱼养殖规模下降幅度较大。2018-2020年罗非鱼养殖产量呈现缓慢回升的态势，到2020年产量回升至165万吨，同比增长0.8%。行业产业链产业链中游概述行业产业链产业链下游概述03发展历程20世纪80年代发展历程2020年，新冠疫情导致预制菜需求激增，餐饮商家也推出预制菜年夜饭，BC端均快速发展。2021年，味知香上市，成为A股预制菜第一股2000年前后，国内陆续出现了半成品菜生产企业，对肉禽和水产等原材料进一步加工。2002年，好得睐成立;2004年，厦门绿进成立;2008年，味知香成立20世纪90年代后期:随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业日本预制菜在上世纪70年代末、80年代初高速发展,每年以20%以上的速度递增。神户物产和日冷公司为日本预制菜行业最大的两家公司20世纪90年代2000年前后2020年04政治环境描述部门:政策文件:主要内容部门:政策文件:主要内容部门:政策文件:主要内容部门:政策文件:主要内容#主要写行业政策文件及其主要内容政治环境1《中国预制菜产业联盟》中国预制菜产业联盟成立，将为成员单位提供包括产销多接、培训、信息咨询、评选评级及政策解读等九大行业服务;为更好推动预制菜产业高质量发展及实现预制菜助力推进农村一二三产业融合发展等目标，提供组织保障政治环境2江苏省餐饮行业协会协会公布了《预制菜点质量评价规范》团体标准，并将于今年5月1日起正式实施，该标准对预制菜分类食品原料采购、制作加工、保质期及败存、配送等环节都进行了规范广东省预制菜产业联合研究院广东省预制菜产业联合研究院成立，同时发布预制荣团体七项标准，意在明确预制菜定义和边界，规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平山东省饭店协会制定和发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准;此标准从预制菜的术语定义、基本类型、供应链设计、菜品研发设计、实施指南及餐余处置等重点方面，提出子覆盖顾制菜全产业的技术指南，对全面青晰预制菜产业业态、构建协同产业链模式形成标准支撑05商业模式06经济环境我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。我国经济赶超我国人口基数大，改革开放后人才竞争激烈，大学生就业情况一直困扰着我国发展过程中。就业问题挑战促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，个人需提前做好职业规划、人生规划。公平就业关注经济环境07社会环境关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。政治体系与法治化进程自改革开放以来，政治体系日趋完善，法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展。总体发展稳中向好我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。当前的环境下我国经济不断发展赶超世界各国，成为第二大经济体我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。08技术环境技术驱动技术环境的发展为行业带来了新的机遇，是行业发展的重要驱动力。创新动力技术环境的不断创新和进步，为行业的创新发展提供了有力支持。人才需求技术环境的发展促进了人才的需求和流动，为行业的人才队伍建设提供了机遇。团队建设技术环境的发展要求企业加强团队建设，提高员工的技能和素质，以适应快速变化的市场需求。合作与交流技术环境的发展促进了企业间的合作与交流，推动了行业的整体发展。技术环境010203040509发展驱动因素10行业壁垒11行业风险12行业现状行业现状01市场份额变化近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升，且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知。根据数据显示，中国酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长，线上线下市场总规模达到61亿元，2025年将达到207亿元。根据数据显示，超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜；有85%的消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。酸菜鱼有一定的消费者基础，且符合年轻人的饮食口味偏好，购买频率相对较高。行业现状02市场情况根据数据显示，庆祝节假日是酸菜鱼预制菜的主要食用场景，占比67%。酸菜鱼预制菜的份量较大且做法较复杂，对于多人的聚会，消费者更倾向于购买半成品。未来，随着酸菜鱼预制菜品口味不断丰富和品质不断提高，酸菜鱼预制菜的食用场景更加广泛。根据数据显示，2014-2017年中国开始首家品牌数量呈现上涨态势，从2014年的10家上涨至2017年的28家，从2018-2021年呈现下降态势，集中扩张的品牌数从2014-2018年呈现上涨态势，2019-2021年呈现下降态势。13行业痛点14问题及解决方案15行业发展趋势前景行业发展趋势前景描述产业链整合:随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。降低酸菜鱼类企业的产品配送成本:随着中国城乡居民收入水平不断提高，消费者对食品尤其是鱼类产品的多样性、新鲜度、口感等的需求大幅提升，尤其是鱼类产品。此外，生鲜电商市场快速崛起，推动了冷链物流行业发展。随着技术的不断提高以及消费者对预制菜的保鲜要求提高，企业组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统成本下降,将有效降低酸菜鱼类企业的产品配送成本。新媒体助力产品